भटूरा

भटूरा
उद्भव
संबंधित देश	उत्तर प्रदेश
देश का क्षेत्र	भारतीय उपमहाद्वीप के उत्तरी क्षेत्र
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री	मैदा, दही, घी या तेल, खमीर
अन्य प्रकार	पूड़ी

भटूरा भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पन्न होने वाली एक फूली और तली हुई खमीरीयुक्त रोटी है। यह उत्तरी एवं पूर्वी भारत में प्रमुख रूप से नाश्ते या दोपहर के भोजन के रूप में परोसा जाता है। इसे छोले (काबुली चने की करी) के साथ परोसने पर यह छोले भटूरे नामक लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन बनाता है। भटूरा देखने में पूरी जैसा लगता है, परंतु यह खमीर उठे हुए आटे से बनाया जाता है।

तैयारी

इसकी मुख्य रेसिपी में मैदा (सफेद आटा), दही, घी या तेल तथा खमीर या बेकिंग पाउडर शामिल होते हैं। आटा गूँथने के बाद उसे ४-६ घंटे खमीर उठने के लिए रखा जाता है। इसके पश्चात आटे की छोटी लोइयाँ बनाकर हाथ से या बेलन की सहायता से फैलाया जाता है। इन रोटियों को तेल में तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक वे फूलकर सुनहरी, मुलायम व लचीली न हो जाएँ।

परोसने की विधि

भटूरे को प्रायः दही, अचार या सब्ज़ियों के साथ खाया जाता है। छोले के साथ परोसने पर यह छोले भटूरे बनता है - जो विशेष रूप से दिल्ली, पंजाब और उत्तर भारत में एक प्रतिष्ठित स्ट्रीट फूड है। इसे अक्सर प्याज़ की फाँकों, हरी चटनी या आचार के साथ गरमा-गरम परोसा जाता है।

प्रकार

१. सूजी का भटूरा : मैदे के स्थान पर सूजी के आटे से बनाया जाता है।

२. आलू भटूरा : भटूरे के भीतर मसालेदार आलू भरा जाता है।

३. पनीर भटूरा : भरावन के रूप में पनीर का उपयोग होता है।

४. मेथी भटूरा : आटे में मेथी (फेनुग्रीक) पत्तियाँ मिलाई जाती हैं।

यह भी देखें

• चना मसाला
• पंजाबी व्यंजन
• पुरी
• परांठा
• रोटी
• नान
• कुल्चा