चावल

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मिश्रित चावल : सफेद चावल, भूरा चावल, लाल चावल और जंगली चावल
चावल विभिन्न आकार, रंग, रूप में आते हैं।
धान से लेकर सफेद चावल बनाने की प्रक्रिया

धान के बीज को चावल कहते हैं। यह धान से ऊपर का छिलका हटाने से प्राप्त होता है। चावल सम्पूर्ण पूर्वी जगत में प्रमुख रूप से खाए जाने वाला अनाज है। भारत में भात, खिचड़ी सहित काफी सारे पक्वान्न बनते हैं। चावल का चलन दक्षिण भारत और पूर्वी-दक्षिणी भारत में उत्तर भारत से अधिक है।

इसे संस्कृत में 'तण्डुल' कहा जाता है और तमिल में 'अरिसि' कहा जाता है।

इसे कभी-कभार 'षड्रस' भी कहा जाता है, क्योंकि में स्वाद के छहों प्रमुख रस मौजूद हैं। सांस्कृतिक हिंदी में पके हुए चावल को भात कहा जाता है, किन्तु अधिकतर हिन्दी भाषी 'भात' शब्द का प्रयोग कम ही करते हैं। चावल की फ़सल को धान कहते हैं। बासमती चावल भारत का प्रसिद्ध चावल जो विदेशों को निर्यात भी किया जाता है।

पोषक तत्त्व[संपादित करें]

Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt
Rice p1160004.jpg
प्रति परोस का 100 ग्राम (3.5 oz)
ऊर्जा 130 kcal (540 kJ)
कार्बोहाइड्रेट 28.1 g
शर्करा 0.05 g
आहार रेशे 0.4 g
वसा 0.28 g
प्रोटीन 2.69 g
पानी 68.44 g
थायमिन(विटा.बी) 0.02 mg (2%)
रिबोफ्लेविन(विटा.बी) 0.013 mg (1%)
नायसिन(विटा.बी) 0.4 mg (3%)
पैण्टोथेनिक अम्ल (बी) 0 mg (0%)
विटामिन बी 0.093 mg (7%)
कैल्शियम 10 mg (1%)
लौह 0.2 mg (2%)
मैग्नेशियम 12 mg (3%)
मैंगनीज़ 0 mg (0%)
फास्फोरस 43 mg (6%)
पोटैशियम 35 mg (1%)
सोडियम 1 mg (0%)
जस्ता 0.049 mg (0%)
Link to USDA Database entry
Percentages are relative to US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database
Rice, white, short-grain, cooked
प्रति परोस का 100 ग्राम (3.5 oz)
ऊर्जा 544 kJ (130 kcal)
कार्बोहाइड्रेट 29 g
शर्करा 0 g
आहार रेशे 0 g
वसा 0 g
प्रोटीन 2.4 g
पानी 68.5 g
थायमिन(विटा.बी) 0.2 mg (15%)
रिबोफ्लेविन(विटा.बी) 0.0 mg (0%)
नायसिन(विटा.बी) 1.5 mg (10%)
पैण्टोथेनिक अम्ल (बी) 0.4 mg (8%)
विटामिन बी 0.164 mg (13%)
कैल्शियम 1 mg (0%)
लौह 1.5 mg (12%)
मैग्नेशियम 8 mg (2%)
मैंगनीज़ 0.4 mg (20%)
फास्फोरस 33 mg (5%)
पोटैशियम 23 mg (0%)
जस्ता 0.4 mg (4%)
Percentages are relative to US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database
Rice, white, long-grain, raw
Rice p1160004.jpg
प्रति परोस का 100 ग्राम (3.5 oz)
ऊर्जा 1,527 kJ (365 kcal)
कार्बोहाइड्रेट 80 g
शर्करा 0.12 g
आहार रेशे 1.3 g
वसा 0.66 g
प्रोटीन 7.13 g
पानी 11.61 g
थायमिन(विटा.बी) 0.0701 mg (5%)
रिबोफ्लेविन(विटा.बी) 0.0149 mg (1%)
नायसिन(विटा.बी) 1.62 mg (11%)
पैण्टोथेनिक अम्ल (बी) 1.014 mg (20%)
विटामिन बी 0.164 mg (13%)
कैल्शियम 28 mg (3%)
लौह 0.80 mg (6%)
मैग्नेशियम 25 mg (7%)
मैंगनीज़ 1.088 mg (54%)
फास्फोरस 115 mg (16%)
पोटैशियम 115 mg (2%)
जस्ता 1.09 mg (11%)
Percentages are relative to US recommendations for adults.
Source: USDA Nutrient database

सन्दर्भ[संपादित करें]

इन्हें भी देखें[संपादित करें]

बाहरी कड़ियाँ[संपादित करें]