"क़ुल्फ़ी": अवतरणों में अंतर
Content deleted Content added
छो Robot: Interwiki standardization; अंगराग परिवर्तन |
No edit summary |
||
| पंक्ति 1: | पंक्ति 1: | ||
{{Infobox Prepared Food |
{{Infobox Prepared Food |
||
| name = {{PAGENAME}} |
| name = {{PAGENAME}} |
||
| image = |
| image = [[File:Matkakulfi.jpg|250px]] |
||
| caption = |
| caption = क़ुल्फ़ी |
||
| alternate_name = |
| alternate_name = |
||
| country = [[भारत]] |
| country = [[भारत]] |
||
| पंक्ति 14: | पंक्ति 14: | ||
| other = |
| other = |
||
}} |
}} |
||
'''क़ुल्फ़ी''' एक [[अवधी व्यंजन]] है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय [[आइसक्रीम]] भी कहा जाता है।<ref name="ref55yozaq"> |
'''क़ुल्फ़ी''' एक [[अवधी व्यंजन]] है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय [[आइसक्रीम]] भी कहा जाता है।<ref name="ref55yozaq">[http://books.google.com/books?id=GCv8bPNMTNUC Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights], Caroline Liddell, Robin Weir, Macmillan, 1996, ISBN 9780312143435, ''... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavour and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...''</ref><ref name="ref06jemov">[http://books.google.com/books?id=HDZnI9jVsuAC Cook's Book of Everything], Lulu Grimes, Murdoch Books, 2009, ISBN 9781741960334, ''... This simple, elegant ice cream from India is made by boiling milk until it reduces and condenses, then flavouring it with ingredients such as cardamom and pistachio nuts or almonds. Kulfi is traditionally set in cone-shaped ...''</ref> पश्चिमी आईस्-क्रीम की तुलना में क़ुल्फ़ी ज़्यादा गाढ़ी और मलाईदार होती है, क्योंकि आइसक्रीम को ज़ोर से फैंटकर बनाया जाता है जिससे उसमे हवा मिल जाती है जबकी क़ुल्फ़ी को उबालकर बिना फैंटे ही जमाया जाता है।<ref name="ref55yozaq"/><ref name="ref59yorap">[http://books.google.com/books?id=-FyT4yf6Q3AC Entertaining in the Raw], Matthew Kenney, Gibbs Smith, 2009, ISBN 9781423602088, ''... Kulfi is an lndian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...''</ref> अकसर क़ुल्फ़ी गाय कि बजाय भैंस के दूध की बनाई जाती है क्योंकि यह ज़्यादा गाढ़ा होता है।<ref name="ref59yorap"/> |
||
==संदर्भ== |
==संदर्भ== |
||
{{reflist|2}} |
<small>{{reflist|2}}</small> |
||
{{उत्तर भारतीय खाना}} |
{{उत्तर भारतीय खाना}} |
||
17:05, 9 जनवरी 2013 का अवतरण
| क़ुल्फ़ी | |
|---|---|
 क़ुल्फ़ी | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश | भारत |
| देश का क्षेत्र | अवध, उत्तर प्रदेश |
क़ुल्फ़ी एक अवधी व्यंजन है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय आइसक्रीम भी कहा जाता है।[1][2] पश्चिमी आईस्-क्रीम की तुलना में क़ुल्फ़ी ज़्यादा गाढ़ी और मलाईदार होती है, क्योंकि आइसक्रीम को ज़ोर से फैंटकर बनाया जाता है जिससे उसमे हवा मिल जाती है जबकी क़ुल्फ़ी को उबालकर बिना फैंटे ही जमाया जाता है।[1][3] अकसर क़ुल्फ़ी गाय कि बजाय भैंस के दूध की बनाई जाती है क्योंकि यह ज़्यादा गाढ़ा होता है।[3]
संदर्भ
- ↑ अ आ Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights, Caroline Liddell, Robin Weir, Macmillan, 1996, ISBN 9780312143435, ... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavour and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...
- ↑ Cook's Book of Everything, Lulu Grimes, Murdoch Books, 2009, ISBN 9781741960334, ... This simple, elegant ice cream from India is made by boiling milk until it reduces and condenses, then flavouring it with ingredients such as cardamom and pistachio nuts or almonds. Kulfi is traditionally set in cone-shaped ...
- ↑ अ आ Entertaining in the Raw, Matthew Kenney, Gibbs Smith, 2009, ISBN 9781423602088, ... Kulfi is an lndian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...
