इलायची

इलायची
ट्रू कार्डमम (Elettaria cardamomum)
वैज्ञानिक वर्गीकरण
जगत: पादप (अश्रेणिकृत) एंजियोस्पर्म (अश्रेणिकृत) एक बीजपत्री (अश्रेणिकृत) कॉमलिनिड गण: ज़िन्जिबरेल कुल: ज़िन्जिबरेसी
Genera
ऍमोमम अलटेरिया

इलायची का सेवन आमतौर पर मुखशुद्धि के लिए अथवा मसाले के रूप में किया जाता है। यह दो प्रकार की आती है- हरी या छोटी इलायची तथा बड़ी इलायची। जहाँ बड़ी इलायची व्यंजनों को लजीज बनाने के लिए एक मसाले के रूप में प्रयुक्त होती है, वहीं हरी इलायची मिठाइयों की खुशबू बढ़ाती है। मेहमानों की आवभगत में भी इलायची का इस्तेमाल होता है। लेकिन इसकी महत्ता केवल यहीं तक सीमित नहीं है। यह औषधीय गुणों की खान है। संस्कृत में इसे एला कहा जाता है।

खाद्य और पेय

इलायची एक intensely सुगंधित, राल खुशबू के साथ एक मजबूत, अद्वितीय स्वाद है. काला इलायची एक साफ़ अधिक धुएँ के रंग का है, हालांकि, एक ठंडक कुछ टकसाल के समान विचार के साथ सुगंध नहीं कड़वा. यह भारतीय खाना पकाने में एक आम संघटक है, और अक्सर नॉर्डिक देशों में फिनिश मीठी रोटी पुल्ला में जैसे या स्कैंडिनेवियाई रोटी Julekake में, पकाना में इस्तेमाल किया. हरी इलायची एक वजन से सबसे महंगे मसालों में से एक है, लेकिन थोड़ा स्वाद प्रदान की जरूरत है. इलायची सर्वश्रेष्ठ फली के रूप में संग्रहीत किया जाता है क्योंकि एक बार बीज उजागर कर रहे हैं या जमीन वे जल्दी से अपने स्वाद खो देते हैं. बहरहाल, उच्च गुणवत्ता वाले जमीन इलायची अक्सर अधिक (और सस्ते) आसानी से उपलब्ध है और एक स्वीकार्य विकल्प नहीं है. पूरे इलायची pods की आवश्यकता होती है व्यंजनों के लिए, एक आम तौर पर स्वीकार बराबर 10 फली है जमीन इलायची का 1 आधा चम्मच बराबर होती है. मध्य पूर्व में, हरी इलायची पाउडर मिठाई के साथ ही कॉफी और चाय में पारंपरिक व्यंजन स्वादिष्ट बनाने का मसाला के लिए एक मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है. इलायची pods साथ कॉफी सेम के साथ जमीन के लिए दो का एक पाउडर मिश्रण है, जो कॉफी बनाने के पानी के साथ उबला हुआ है का उत्पादन. इलायची भी दिलकश में बर्तन का कुछ हद तक में किया जाता है. अरबी में, इलायची Hayl या कहा जाता है "Habahan." हिब्रू में, यह हेल (הל) कहा जाता है. फ़ारसी में यह भी कहा जाता है हेल है. गुजराती (संस्कृत के व्युत्पन्न) में, यह "e-ली चे" है. तेलुगू में, यह कहा जाता है (ఇలైచీ) इलायची या Yaalukalu (యాలుకలు). मलय में, यह "Buah Pelaga" कहा जाता है. कुछ मध्य पूर्वी देशों में, कॉफी और इलायची अक्सर एक लकड़ी के मोर्टार, एक mihbaj में जमीन हैं, और एक लंबे दस्ते की कड़ाही में एक साथ पकाया जाता है, एक लकड़ी या गैस पर ", mehmas" मिश्रण है कि के रूप में चालीस प्रतिशत इलायची के रूप में ज्यादा हैं उत्पादन के लिए. दक्षिण एशिया में, हरी इलायची अक्सर पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में और मसाला चाय (मसालेदार चाय) में किया जाता है. काला इलायची कभी कभी के लिए गरम मसाला करी में इस्तेमाल किया जाता है. यह कभी कभी बासमती चावल और अन्य व्यंजनों में एक गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. यह अक्सर कहा जाता है के रूप में इसके आकार की वजह से ('मोती इलायची') के लिए वसा इलायची. व्यक्तिगत बीज कभी कभी बहुत चबाने-गम के रूप में उसी तरह चबाने हैं,, यह भी द्वारा प्रयोग किया जाता है Wrigley ('ग्रहण हवा विदेशी मिंट') जिसमें यह करने के लिए "मुश्किल सांस odors बेअसर इलायची के साथ" कहा गया है, और यह भी किया गया है जिन को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा जाना जाता है. परंपरागत चिकित्सा [संपादित करें] हरी इलायची मोटे तौर पर दक्षिण एशिया में इस्तेमाल के लिए दांतों और मसूड़ों में संक्रमण को रोकने के लिए इलाज और गले परेशानियों का इलाज, फेफड़े और फुफ्फुसीय तपेदिक, पलकें की सूजन और भी पाचन विकार की भीड़. यह भी अप करने के लिए गुर्दे की पथरी और पित्त पत्थरों को तोड़ने के लिए किया जाता है, और कथित तौर पर दोनों सर्प और बिच्छू विष के लिए एक इलाज के रूप में इस्तेमाल किया. Amomum एक मसाला के रूप में और चीन में पारंपरिक चीनी चिकित्सा, भारत, पाकिस्तान, जापान, कोरिया और वियतनाम में आयुर्वेद के सिस्टम में पारंपरिक चिकित्सा में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. जीनस Amomum में प्रजाति भी परंपरागत भारतीय चिकित्सा में उपयोग किया जाता है. अन्य प्रजातियों किस्मों, और cultivars के अलावा, Amomum चीन, लाओस और वियतनाम में खेती villosum पारंपरिक चीनी चिकित्सा में प्रयोग किया जाता है पेट में दर्द, कब्ज पेचिश, और अन्य पाचन समस्याओं का इलाज. इलायची "Tsaoko" Amomum Tsao-मैं Yunnan, चीन में खेती की जाती है और उत्तर पश्चिम दोनों औषधीय प्रयोजनों के लिए और एक मसाले के रूप में वियतनाम,. 1980 के दशक के बाद से वृद्धि की मांग, चीन से मुख्यतः दोनों Amomum villosum और के लिए, Amomum Tsao-मैं गरीब चीन, लाओस और वियतनाम के स्थानीय क्षेत्रों में अधिक ऊंचाई पर रहने वाले किसानों के लिए एक आय का प्रमुख स्रोत लोगों को आम तौर पर कई अन्य बाजारों से अलग प्रदान की गई है . अभी हाल तक, नेपाल दुनिया बड़ी इलायची का सबसे बड़ा उत्पादक गया था. ग्वाटेमाला दुनिया के सबसे बड़े और इलायची के निर्यातक बन गया है, 2007 के लिए अमेरिका का निर्यात कुल 137.2 करोड़ डॉलर के साथ

प्रकार और वितरण

छोटी और बड़ी इलायची

इलायची की जो दो प्रमुख प्रजातियाँ हैं उनका वितरण इस प्रकार है:-

• अलटेरिया, जिसे हरी या छोटी इलायची भी कहते हैं, भारत से लेकर मलेशिया तक उगाई जाती है।
• ऍमोमम, जिसे बड़ी इलायची, काली इलायची, भूरी इलायची, नेपाली इलायची, बंगाल इलायची या लाल इलायची भी कहते हैं, एशिया और ऑस्ट्रेलिया में उगाई जाती है।

औषधीय गुणों

• खराश : यदि आवाज बैठी हुई है या गले में खराश है, तो सुबह उठते समय और रात को सोते समय छोटी इलायची चबा-चबाकर खाएँ तथा गुनगुना पानी पीएँ।
• सूजन : यदि गले में सूजन आ गई हो, तो मूली के पानी में छोटी इलायची पीसकर सेवन करने से लाभ होता है।
• खाँसी : सर्दी-खाँसी और छींक होने पर एक छोटी इलायची, एक टुकड़ा अदरक, लौंग तथा पाँच तुलसी के पत्ते एक साथ पान में रखकर खाएँ।
• उल्टियाँ : बड़ी इलायची पाँच ग्राम लेकर आधा लीटर पानी में उबाल लें। जब पानी एक-चौथाई रह जाए, तो उतार लें। यह पानी पीने से उल्टियाँ बंद हो जाती हैं।
• छाले : मुँह में छाले हो जाने पर बड़ी इलायची को महीन पीसकर उसमें पिसी हुई मिश्री मिलाकर जबान पर रखें। तुरंत लाभ होगा।
• बदहजमी : यदि केले अधिक मात्रा में खा लिए हों, तो तत्काल एक इलायची खा लें। केले पच जाएँगे और आपको हल्कापन महसूस होगा।
• जी मिचलाना : बहुतों को यात्रा के दौरान बस में बैठने पर चक्कर आते हैं या जी घबराता है। इससे निजात पाने के लिए एक छोटी इलायची मुँह में रख लें।

चित्र दीर्घा

• 

  इलायची का फल एवं बीज

• 

  हरी इलायची की फली एवं बीज

• 

  हरी इलायची से भरा मर्तबान

सन्दर्भ

टिप्पणी

पुस्तकें

1. Mabberley, D.J. The Plant-book: A Portable Dictionary of the Higher Plants. Cambridge University Press, 1996.
2. Gernot Katzer's Spice Pages: Cardamom
3. Plant Cultures: botany and history of Cardamom
4. Pham Hoang Ho 1993, Cay Co Vietnam [Plants of Vietnam: in Vietnamese], vols. I, II & III, Montreal.
5. Buckingham, J.S. & Petheram, R.J. 2004, Cardamom cultivation and forest biodiversity in northwest Vietnam, Agricultural Research and Extension Network, Overseas Development Institute, London UK.
6. Aubertine, C. 2004, Cardamom (Amomum spp.) in Lao PDR: the hazardous future of an agroforest system product, in 'Forest products, livelihoods and conservation: case studies of non-timber forest products systems vol. 1-Asia, Center for International Forest Research. Jakarta, Indonesia.
7. Álvarez, L., Gudiel, V. 2008. 'Cardamom prices leads to a re-emergence of the green gold'. [1]