पखाल

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पखाल (ପଖାଳ)
Pakhala bhat.jpg
Pakhaḷa seasoned with curry leaves, cumin and fried chili peppers with alu-potala bhaja (potato and pointed gourd deep saute) and Badi bhaja
उद्भव
संबंधित देश Indian subcontinent
देश का क्षेत्र Odisha
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन

Hot pakhaḷa, jira (cumin) pakhaḷa, basi (stale) rice

, dhai (curd) pakhala
परोसने का तापमान Hot and cold
मुख्य सामग्री Cooked rice
यह सामान्य गर्मियों के समय का ओडिया व्यंजन है। पानी पिलाया-चावल भी सब्जी (भाजा उड़िया में) के साथ pakhala रूप में जाना जाता है और ठंडा आम स्लाइस की एक जोड़ी। 'भजन' में सब्जियां अलग-अलग हो सकती हैं। यहाँ पर मसालों के साथ आलू और नुकीले लौकी के बीज हैं। यह दोपहर का भोजन अक्सर पूर्वी भारत में गर्मी को मात देने के लिए पसंद किया जाता है।
ओडिशा पखाल
दही पखाल (दही पखला)
जीरा में दही, नींबू और सौंठ के साथ पका हुआ

पखाल ( ओड़िया: ପଖାଳ ) एक भारतीय भोजन के लिए ओडिया शब्द है, जिसमें पके हुए चावल को धोया जाता है या पानी में थोड़ा किण्वित किया जाता है। तरल भाग को तोराणी के नाम से जाना जाता है। [1] यह ओडिशा , बंगाल , असम , झारखंड , छत्तीसगढ़ और तमिलनाडु में लोकप्रिय है

तमिलनाडु में इसे पझैया सदम कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए बंगाली नाम है पांटा भट्ट , छत्तीसगढ़ में यह बोर भट कहा जाता है, [2] में झारखंड भाषाई समुदायों जैसे नामों का उपयोग पानी भट्ट , पाखाल या पखाल, और असम में यह कहा जाता है पोइटा भट्ट । [3]

गर्म मौसम में हीट स्ट्रोक से बचाव के लिए पखाल खाने की सलाह दी गई है। एक पारंपरिक ओडिया डिश, यह चावल , दही , ककड़ी , जीरा , तले हुए प्याज और पुदीने की पत्तियों से तैयार की जाती है। यह लोकप्रिय रूप से भुनी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है - जैसे आलू , बैंगन , बुराड़ी और सागा भजा या तली हुई मछली ।

शब्द-साधन[संपादित करें]

"पखाल" शब्द पाली शब्द "पाखलिबा" ( ओड़िया: ପଖାଳିବା ) और साथ ही संस्कृत शब्द "प्रक्षय" ( संस्कृत : प्रचार) जिसका अर्थ है "धोना / धोना।" पखाल शब्द का प्रयोग अर्जुन दास की ओडिया कविताओं में उनके साहित्यिक कृपालता (1520-1530 ई।) में किया गया था। [4]

इतिहास[संपादित करें]

यह अज्ञात है कब पखाल पहली बार पूर्वी भारत के दैनिक आहार में शामिल किया गया था, लेकिन इसे पुरी के भगवान जगन्नाथ मंदिर की रेसिपी १० में शामिल किया गया था। पखाल भारतीय उपमहाद्वीप के पूर्वी भाग (नेपाल, बांग्लादेश और म्यांमार के कुछ भागों सहित) में खाया जाता है।

गर्मी को मात देने के लिए, इस डिश को पकाया जाता है और सादे पानी से भरे कटोरे में ठंडा किया जाता है। ओडिशा, बंगाल, असम और छत्तीसगढ़ में भी उनके भोजन में यह व्यंजन है। पाखला को दैनिक भोजन में शामिल करने से गर्मियों में हीट स्ट्रोक को रोकने में मदद मिलती है। इस भोजन को बढ़ावा देने के लिए, 20 मार्च को पाखला दिवस या दिवस के रूप में मनाया जाता है।

वर्गीकरण[संपादित करें]

  • जीरा पखाल तले हुए जीरे को पखाल में करी पत्ते के साथ मिलाकर बनाया जाता है। [5] [6] [7]
  • दही पखाल को दही के साथ दही के साथ मिलाकर बनाया जाता है। [8] बादी चुरा को पाखला के साथ साइड डिश के रूप में लिया जाता है।
  • गरम पखाल (गर्म पखाल ) आमतौर पर चावल बनाने के बाद या गर्म चावल के साथ तुरंत पानी डालकर बनाया जाता है।
  • बसी पखाल ( उड़िया में बासी का अर्थ है "बासी") चावल को पानी में मिला कर बनाया जाता है जिसे आमतौर पर रात भर रखा जाता है और अगले दिन खाया जाता है। यह भी नामों से जानी जाती अमाना बसी या basyam (शाब्दिक बासी पके चावल अर्थ)।

तैयारी[संपादित करें]

पकवान आमतौर पर चावल के साथ तैयार किया जाता है जिसे पकाया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सामान्य चावल पकाएं, फिर ठंडा करें। एक कटोरे में पानी डालें और उसमें चावल डालें। एक पैन में, तेल की एक चुटकी गरम करें, सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च डालें और अच्छी तरह से भूनें। इस छौंक या तड़के को खट्टे दही के साथ पाखला के कटोरे में डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें पुदीने की पत्तियां और कच्चा नमक मिला सकते हैं। अधिक ज़िंग जोड़ने के लिए, मछली फ्राई या सुखुआ पोडा (सूखी मछली तली हुई), सागा भजा, बदी चुरा (एक क्षेत्रीय खाद्य पदार्थ जो उड़द या काले चने के घोल से बना होता है) को धूप में सुखाकर छोटे नट्स के रूप में सुखाकर चुना जा सकता है सेवा) और भी बहुत कुछ। जीरा तले हुए हैं, एक ठीक पाउडर में जमीन और धनिया पत्ती और नमक के साथ दही में जोड़ा जाता है।

इसे कभी-कभी फिश फ्राई और पालक के साथ परोसा जाता है।

पारंपरिक तैयारी[संपादित करें]

पखाल थोड़ा किण्वित चावल है। चावल पकाया जाता है, पानी को थोड़ा पुराने पखाल के साथ जोड़ा जाता है (दूध और पुराने दही का उपयोग करके दही बनाने के समान)। तैयारी के 8 से 12 घंटे बाद परोसा जाने वाला पखाल सबसे अच्छा होता है; इस मामले में, किसी भी पुराने पखाल को चावल में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि किण्वन आमतौर पर चावल को पानी में रखने के ६ घंटे बाद होता है।

आमतौर पर जले हुए आलू या एलो पोड़ा (उबला हुआ भी इस्तेमाल किया जाता है) और अन्य तली हुई सब्जियाँ या तली हुई मछली पखाल के साथ परोसी जाती है। आधुनिक समय की भिन्नता है कि इसे किण्वित करने के बजाय दही को जोड़ा जाए।

बिस्व पखाल दिबस[संपादित करें]

२० मार्च को दुनिया भर में ओड़िसा द्वारा पखाल दिबस घोषित किया जाता है। [9] [10] ओडिया भोजन को बढ़ावा देने के लिए ओडिशा के लोगों ने २० मार्च को पखला दिबासा के रूप में मनाने का फैसला किया। ओडिशा के पारंपरिक भोजन के साथ गर्मियों के मौसम का स्वागत करने के लिए लोग २० मार्च को पखाल खाते हैं।

यह भी देखें[संपादित करें]

संदर्भ[संपादित करें]

  1. J. Tharu, Lalita, Susie, Ke (1993). Women Writing in India: The twentieth century. Vol II. Feminist Press. पृ॰ 688. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9781558610293.
  2. http://www.rkmp.co.in/general-domain/rice-in-human-nutrition/pakhal
  3. http://www.telegraphindia.com/1110804/jsp/northeast/story_14328967.jsp
  4. Panda, Shishir Kumar (1991). Medieval Orissa: a socio-economic study. Mittal Publications. पृ॰ 152. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9788170992615.
  5. जीरा पाखला
  6. जीरा पाखला
  7. जीरा पाखला
  8. दही पखला
  9. "March 20 Is Declared As Pakhala Dibas (Universal Pakhala Day) By Odias Worldwide #Pakhal #Odisha #Food - eOdisha.org - latest Odisha News - Business - Culture -Art - Travel". Eodisha.org. 19 March 2014. अभिगमन तिथि 4 October 2016.
  10. "Pakhala Dibasa to be celebrated by Odias all over the world on 20 March | Incredible Odisha". Incredibleorissa.com. 17 March 2016. अभिगमन तिथि 4 October 2016.

बाहरी कड़ियाँ[संपादित करें]