मसाला

गोवा की एक दुकान में मसाले

इस्तानबुल की एक दुकान में मसाले

भोजन को सुवास बनाने, रंगने या संरक्षित करने के उद्देश्य से उसमें मिलाए जाने वाले सूखे बीज, फल, जड़, छाल, या सब्जियों को 'मसाला (spice) कहते हैं। कभी-कभी मसाले का प्रयोग दूसरे फ्लेवर को छुपाने के लिए भी किया जाता है।

मसाले, जड़ी-बूटियों से अलग हैं। पत्तेदार हरे पौधों के विभिन्न भागों को जड़ी-बूटी (हर्ब) कहते हैं। इनका भी उपयोग फ्लेवर देने या अलंकृत करने (garnish) के लिए किया जाता है।

बहुत से मसालों में सूक्ष्मजीवाणुओं को नष्ट करने की क्षमता पाई जाती है।

उत्पादन

उत्पादन

देश	?		?
	उत्पादन (टन में)	उत्पादन	उत्पादन (टन में)	उत्पादन
भारत	16,00,000	86 %	16,00,000	86 %
चीन	66,000	4 %	66,000	4 %
बांग्लादेश	48,000	3 %	48,000	3 %
पाकिस्तान	45,300	2 %	45,300	2 %
तुर्की	33,000	2 %	33,000	2 %
नेपाल	15,500	1 %	15,500	1 %
अन्य देश	60,900	3 %	60,910	3 %
कुल	18,68,700	100 %	18,68,710	100 %

डच ईस्ट इण्डिया कम्पनी के मसालों के व्यापार का क्षेत्र

प्रमुख मसाले

• पूर्वी देशों के प्रमुख मसाले
• 
  काली मिर्च
• Noz-moscada
  Noz-moscada
• 
  लौंग
• 
  Macis (de noz-moscada)
• 
  दालचीनी
• 
  चक्रफूल
• 
  अदरक
• 
  धनिया
• 
  सरसों
• 
  केसर

इन्हें भी देखें

• बूटी (Herbs)
• भारतीय मसाला अनुसंधान संस्थान

बाहरी कड़ियाँ

• दस मसालों की खेती (जीरा, अजवाइन, धनिया, सोआ, सौंफ, धनिया आदि दस मसालों की खेती का विस्तृत विवरण)
• भारतीय मसाला बोर्ड
• भारतीय मसाले
• प्रमुख मसालों का संक्षिप्त परिचय (शुचि की रसोई)