केला

Banana
	; Peeled, whole, and cross section
वैज्ञानिक वर्गीकरण
जगत:	Plantae;
(अश्रेणिकृत)	Monocots;
(अश्रेणिकृत)	Commelinids;
गण:	Zingiberales;
कुल:	Musaceae;
प्रजाति:	Musa;

अन्य प्रयोग हेतु, केला (बहुविकल्पी) देखें।

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मूसा जाति के घासदार पौधे और उनके द्वारा उत्पादित फल को आम तौर पर केला कहा जाता है. मूल रूप से ये दक्षिण पूर्व एशिया के उष्णदेशीय क्षेत्र के हैं और संभवतः पपुआ न्यू गिनी में इन्हें सबसे पहले उपजाया गया था. आज, उनकी खेती सम्पूर्ण उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है.^[1]

केले के पौधें मुसाके परिवार के हैं. मुख्य रूप से फल के लिए इसकी खेती की जाती है, और कुछ हद तक रेशों के उत्पादन और सजावटी पौधे के रूप में भी इसकी खेती की जाती है. चूंकि केले के पौधे काफी लंबे और सामान्य रूप से काफी मजबूत होते हैं, और अक्सर गलती से वृक्ष समझ लिए जाते हैं, पर उनका मुख्य या सीधा तना वास्तव में एक छद्मतना होता है. कुछ प्रजातियों में इस छद्मतने की ऊंचाई 2-8 मीटर तक और उसकी पत्तियां 3.5 मीटर तक लम्बी हो सकती हैं. प्रत्येक छद्मतना हरे केलों के एक गुच्छे को उत्पन्न कर सकता है, जो अक्सर पकने के बाद पीले या कभी-कभी लाल रंग में परिवर्तित हो जाते हैं. फल लगने के बाद, छद्मतना मर जाता है और इसकी जगह दूसरा छद्मतना ले लेता है.

केले के फल लटकते गुच्छों में ही बड़े होते है, जिनमें 20 फलों तक की एक पंक्ति होती है (जिसे हाथ भी कहा जाता है), और एक गुच्छे में 3-20 केलों की पंक्ति होती है. केलों के लटकते हुए सम्पूर्ण समूह को गुच्छा कहा जाता है, या व्यावसायिक रूप से इसे "बनाना स्टेम" कहा जाता है, और इसका वजन 30-50 किलो होता है. एक फल औसतन 125 ग्राम का होता है, जिसमें लगभग 75% पानी और 25% सूखी सामग्री होती है. प्रत्येक फल (केला या 'उंगली' के रूप में ज्ञात) में एक सुरक्षात्मक बाहरी परत होती है (छिलका या त्वचा) जिसके भीतर एक मांसल खाद्य भाग होता है. इसके छिलके और भीतरी हिस्से, दोनों को ही कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है. आमतौर पर पश्चिमी संस्कृति के लोग केवल अंदर के भाग का ही सेवन करते हैं, और छिलके को फेंक देते है, जबकि कुछ एशियाई संस्कृति^[which?] के लोग आम तौर पर छिलका और अंदर के भाग को पका^{[कृपया उद्धरण जोड़ें]}कर खाते हैं. फलों में आम तौर पर कई तार होते हैं [[(फ्लोएम बंडल|(फ्लोएम बंडल]] कहा जाता है), जो त्वचा और भीतरी भाग के बीच में समाहित होते हैं. इस पीले फल का भीतरी हिस्सा आसानी से लम्बवत तीन धारियों में विभाजित होता है. केले में विटामिन बी₆, विटामिन सी और पोटेशियम का मूल्यवान स्रोत होता है.

'केवेन्डिश' केले मुख्य वाणिज्यिक कृषिजोपजाति हैं.

कम से कम 107 देशों में केलों की उपज होती है.^[2] लोकप्रिय संस्कृति और वाणिज्य में, "केला" आमतौर पर नरम, मीठे "डेज़र्ट" केले को संदर्भित करता है. कृषिजोपजाति के एक समूह के एक मजबूत, माड़ीदार फल को प्लांटेन कहा जाता है. केले को काट कर और सुखा कर चिप्स के रूप में भी खाया जाता है. सूखे हुए केले को पीस कर केले का आटा भी बनाया जाता है.

यद्यपि जंगली प्रजातियों में ढेरों बड़े और कठोर बीज वाले फल होते हैं, लेकिन लगभग सभी रसोई वाले केले मेंबिना बीज का फल होता है. केले को डेज़र्ट केला (अर्थात पीले रंग का और खाने के समय पूरी तरह से पका हुआ) या सब्जी के हरे केले के रूप में वर्गीकृत किया गया है. निर्यात वाले प्रायः सारे केले डेज़र्ट प्रकार के होते हैं, लेकिन, सम्पूर्ण उत्पादन का केवल 10-15% ही निर्यात किया जाता है, जिसमें अमेरिका और यूरोपीय संघ वर्तमान में इसके प्रमुख खरीदार हैं.

अनुक्रम

1 वनस्पति विज्ञान
2 गुण
3 रसोई में उपयोग
4 व्यापार
5 इतिहास
- 5.1 आरम्भिक खेती
- 5.2 रोपण कृषि
6 खेती
7 कीट, रोग, और प्राकृतिक आपदा
- 7.1 प्रमुख रोग
  - 7.1.1 ऑस्ट्रेलिया में
  - 7.1.2 पूर्वी अफ्रीका में
8 स्वास्थ्य लाभ
9 रेशा
- 9.1 कपड़ा
- 9.2 कागज़
10 भंडारण और परिवहन
11 संस्कृति में उपयोग
12 गैलरी
13 यह भी देखें
- 13.1 रसोई उपयोग
14 पाद टिप्पणी
15 संदर्भ
16 अतिरिक्त पठन
17 बाह्य लिंक

[संपादित करें] वनस्पति विज्ञान

केले का पेड़ (मूसा सैपिएंटम) 1911 ब्रिटैनिका विश्वकोश से

वनस्पति विज्ञान के अनुसार केले को मूसा जाति के मुसाके परिवार में रखा जाता है. 2003 का APG II सिस्टम, (APG सिस्टम, 1998 से कोई परिवर्तन नहीं) मुसाके को मोनोकोटिलडोनस फूल पौधों में क्लेड कोम्मेलिनिड्स में ज़िन्गिबेरालेस में निर्दिष्ट करता है.

केले का पौधा एक छद्मतना होता है जो 6.6 लम्बा होने तक बढ़ता है, जो घनकन्द से निकलता है. केले के पत्ते कुंडलित व्यवस्था में क्रम से लगे होते हैं, जो 2.7-मीटर (8.9 फुट) लम्बे और 60 cm (2.0 फुट) चौड़े तक बढ़ सकते हैं.^[3] घासदार फूलों वाले सभी पौधों में केले के पौधे सबसे बड़े होते हैं.^[4] इसके विशाल पत्ते सम्पूर्ण रूप से बड़े होते हैं, पर ये आसानी से हवा की मार से फट जाते हैं, फलतः ये पत्ते ज़्यादातर फटे-फटे स्वरूप में बदल जाते हैं.^[5]

एक एकल, विसंक्रमित नर केले के फूल जिसे बनाना हार्ट के रूप में भी जाना जाता है, आम तौर पर प्रत्येक तने द्वारा उत्पन्न होता है, हालांकि कभी-कभार एक से अधिक तने से भी ये उत्पन्न होता है; फिलीपींस में एक पौधे के पांच हार्ट होते हैं.^[6] बनाना हार्ट का इस्तेमाल दक्षिण पूर्व एशिया में एक सब्जी के रूप में किया जाता है, उबाल कर, सलाद के रूप में , या फिर कच्चा खाया जाता है.^[7] मादा फूल का उत्पादन ऊपर तने पर होता है, जो निषेचन की आवश्यकता के बिना ही फल का उत्पादन करती है. इस फल को एक "लेदरी बेरी" के रूप में वर्णित किया गया है.^[8] खेती की किस्मों में, बीज विकृत होकर लगभग अस्तित्वहीन हो गए हैं; और उनके अवशेष, फलों के भीतरी हिस्सों में काले चिह्न बन गए हैं. अंडाशय, फूल से निम्न होता है; अपने कड़े तने और अंडाशय व फूल की अवस्था के कारण केले, नीचे की ओर नहीं झूलते बल्कि ऊपर की ओर बढ़ते जाते हैं.

कुछ सूत्रों का दावा है कि केले के मूसा जाति का नामकरण सम्राट ऑगस्टस के चिकित्सक एंटोनियो मूसा, पर रखा गया है.^[9] कुछ अन्य लोगों का कहना है कि लिनिअस, जिसने 1750 में इस प्रजाति को इसका नाम दिया, उसने सिर्फ केले के अरबी शब्द मौज़ को केले में रूपांतरित कर दिया.^[10] अंग्रेज़ी का बनाना शब्द ही अरबी शब्द बनन से आया है जिसका अर्थ है "उंगली".^[10] इस जाति में अनेक प्रजातियां शामिल हैं; जिनमें से कई खाद्य-फल का उत्पादन करती हैं, जबकि अन्य की खेती सजावटी पौधो के रूप में की जाती है.^[11]

[संपादित करें] गुण

Banana, raw, edible parts
पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस)

उर्जा 90 किलो कैलोरी 370 kJ

कार्बोहाइड्रेट	22.84 g
- शर्करा 12.23 g
- आहारीय रेशा 2.6 g
वसा	0.33 g
प्रोटीन	1.09 g
विटामिन A equiv. 3 μg	0%
थायमीन (विट. B1) 0.031 mg	2%
राइबोफ्लेविन (विट. B2) 0.073 mg	5%
नायसिन (विट. B3) 0.665 mg	4%
पैंटोथैनिक अम्ल (B5) 0.334 mg	7%
विटामिन B6 0.367 mg	28%
फोलेट (Vit. B9) 20 μg	5%
विटामिन C 8.7 mg	15%
कैल्शियम 5 mg	1%
लोहतत्व 0.26 mg	2%
मैगनीशियम 27 mg	7%
फॉस्फोरस 22 mg	3%
पोटेशियम 358 mg	8%
जस्ता 0.15 mg	2%

One banana is 100–150 g.
प्रतिशत एक वयस्क हेतु अमेरिकी
सिफारिशों के सापेक्ष हैं.
स्रोत: USDA Nutrient database

पकने के बाद केले कई आकारों और रंगों में परिवर्तित हो जाते हैं जैसे पीला, बैंगनी और लाल. वैसे तो कच्चे केले भी खाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ किस्मों को आम तौर पर पहले पकाया जाता है. कृषिजोपजाति और परिपक्वता के आधार पर केले का स्वाद कड़वा या मीठा होता है, और उसकी बनावट कठोर से पिलपिला होती है. कच्चे या हरे केले और प्लानटेंस का इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है, जैसे करी और दमपुख़्त में, और कई उष्णकटिबंधीय इलाके में इसका उपयोग प्रमुख स्टार्च के रूप में किया जाता है. केले का रस काफी चिपचिपा होता है और इसका इस्तेमाल व्यावहारिक तौर पर गोंद के रूप में किया जा सकता है. छद्मतना, फल के छिलके, या फल के मांस से इस गोंद को प्राप्त किया जा सकता है.

स्थानीय बिक्री के लिए अधिकांश उत्पादन हरे पकाऊ केले और प्लानटेन का होता है, चूंकि पके मीठे केले, बाज़ार तक लाए जाने में क्षतिग्रस्त हो जाते हैं. यहां तक कि उत्पादित देश में ही जब उन्हें स्थानांतरित किया जाता है तो उस क्रम में भी केलों को बहुत ज्यादा क्षति और नुकसान से गुज़रना पड़ता है.^{[कृपया उद्धरण जोड़ें]}

आम तौर पर समशीतोष्ण इलाकों में खाए जाने वाले डेज़र्ट कृषिजोपजाति को उष्णकटिबंधीय इलाकों से आयात किया जाता है, (प्रजाति मूसा एकुमिनाटा या द्विजाति मूसा × पाराडिसिअका एक कल्टीजेन). वे इस कारण से भी लोकप्रिय हैं कि वे गैर मौसमी फसल होते हुए भी पूरे साल उपलब्ध होते हैं. वैश्विक वाणिज्य में, केले की कृषिजोपजाति में केवेन्डिस कहीं अधिक महत्वपूर्ण है, और उष्णकटिबंधीय इलाकों से निर्यात किये जाने वाले केले में इसकी बड़ी मात्रा होती है. 1950 के दशक में बड़े पैमाने पर कृषिजोपजाति के उत्पादन के बाद केवेन्डिस काफी लोकप्रिय हुआ, लेकिन पनामा बीमारी के कारण, एक फंगस जो केले के पौधों की जड़ों पर हमला करती है, वाणिज्यिक तौर पर यह अलाभकारी बन गया.

'केवेन्डिस' को प्रमुख निर्यात केला बनाने वाली विशेषताएं स्वाद की बजाय ट्रांसपोर्ट और शेल्फ जीवन से सम्बंधित हैं; अपेक्षाकृत कम व्यापक कृषिजोपजाति की तुलना में प्रमुख वाणिज्यिक कृषिजोपजाति केलों का स्वाद कम ही अच्छा होता है^{[कृपया उद्धरण जोड़ें]}. ज्यादातर निर्यात वाले केले हरे होते हैं, और आम तौर पर गंतव्य स्थान पर पहुंचने के बाद ही उसे पकाने वाले कमरे में पकाया जाता है. ये विशेष कमरे हवा रहित होते हैं और ईथीलीन गैस से भरे होते हैं जो केलों को पकाने में मदद करते हैं. खुदरा विक्रेता द्वारा "अनगैस्ड" केले भी मंगाए जा सकते हैं, और इन्हें सुपर मार्केट में हरे केलों के रूप में ही दिखाया जा सकता है. हालांकि ये केले बहुत धीरे-धीरे पकते हैं, पकने के बाद इनका स्वाद उल्लेखनीय रूप से बेहतर हो जाता है,^{[कृपया उद्धरण जोड़ें]} और केले के छिलके को पीला/कत्थई धब्बेदार चरण तक पहुंचने दिया जा सकता है, और इसके अन्दर तब भी कठोर गूदा बना रह सकता है. इस प्रकार, शेल्फ जीवन कुछ हद तक बढ़ जाता है.

लेकिन सामान्यतः सुपरमार्केट में जो चमकदार पीले रंग के केले दिखाई देते हैं उनमें कृत्रिम रूप से पकने की प्रक्रिया का पार्श्व प्रभाव होता है. केवेन्डिस केले जिन्हें स्वभाविक रूप से पौधो में ही पकने दिया जाता है, उनका रूप हरा-पीला हो जाता है, जो बाद में और पकने पर कत्थई पीला हो जाता है. हालांकि "पेड़ पर पकने वाले" केले का स्वाद और बनावट आम तौर पर किसी भी प्रकार के हरे फल से बेहतर होता है, लेकिन एक बार प्राकृतिक रूप से पकने की प्रक्रिया के शुरू होने के बाद केले का शेल्फ जीवन केवल 7–10 दिन का हो जाता है, जिसके बाद इसका वाणिज्यिक वितरण अव्यावहारिक बन जाता है. अधिकांश लोगों के पास ऐसे केले को प्राप्त करने का तरीका उसे खुद उगाना है, लेकिन इसमें भी एक समस्या है, क्योंकि सारे केले एक साथ पकते हैं और उन्हें ज्यादा दिनों तक रखा नहीं जा सकता.

केले का स्वाद और केले की बनावट, पकाए जाने वाले तापमान पर भी निर्भर करती है. परिवहन के दौरान केले को 13.5 पर प्रशीतित किया जाता है. कम तापमान पर, केले का पकना स्थायी रूप से रुक जाता है, और केले अंततः कोशिका दीवार के टूटने से भूरे हो जाते हैं. हालांकि पके केले के छिलके घरेलु रेफ्रिजरेटर के 4 डिग्री सेल्सियस वातावरण में जल्दी ही काले हो जाते है, लेकिन अंदर का फल ज्यों का त्यों रहता है.

अन्य कारणों के अलावा, केले का स्वाद, आइसोमिल एसीटेट के कारण आता है जो केले के तेल के मुख्य घटकों में से एक है.

लेकिन ये ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूसा × पाराडिसिअका भी आम केले का जातिगत नाम है, जो थोड़ा दानेदार और माड़ीदार होता है जिसे मूसा एकूमिनाटा या केवेन्डिस के प्रकारों के रूप में नहीं समझा जाना चाहिए.

केले के पौधों की पत्तियां बड़ी, लचीली, और जल रोधक होती हैं. केले के पत्तों का इस्तेमाल पकाने या भंडारण के लिए खाना लपेटने के रूप में तो किया ही जाता है, इनका उपयोग छतरी के रूप में भी किया जाता है.^[12] भारत और अन्य एशियाई देशों में खाना परोसने के लिए भी केले के पत्तों का उपयोग किया जाता है.

केले का चिप्स एक निर्जलित या तले हुए केले या केले के स्लाइस से बनाया जाता है, जो कि गहरे भूरे रंग का होता है और उसमें तले हुए केले का स्वाद होता है. अन्य फलों के विपरीत, केले से रस निकालना कठिन होता है क्योंकि जब केले को संपीड़ित किया जाता है तो वह पिलपिले गूदे में बदल जाता है.

बीजदार केले (मूसा बल्बिसिआना ), जो उगाए जाने वाले आम केलों में अगुआ है,^[13] को इंडोनेशिया के बाजार में बेचा जाता है.

भारत में, घनकन्द से रस निकाला जाता है और इसका उपयोग पीलिया और गुर्दे की पथरी के घरेलू इलाज के रूप में किया जाता है, कभी-कभी उसमें शहद भी मिलाई जाती है.^[14]

पके हुए केले (सूर्य के प्रकाश के नीचे छोड़े गए) UV प्रकाश के संपर्क में आने से नीले रंग में परिवर्तित.

2008 का एक शोध बताता है कि पके हुए केले जब पराबैंगनी किरणों के संपर्क में आते हैं तो उनसे नीली प्रतिदीप्ति निकलती है. ये क्लोरोफिल के निम्नीकरण की वजह से होता है जिससे फल की त्वचा में प्रतिदीप्त उत्पाद इक्ट्ठा होते हैं. क्लोरोफिल के विकृत होने के कारण जो उत्पाद बनता है वो प्रोपियोनेट एस्टर ग्रूप द्वारा स्थायीकृत होता है. केले की पेड़ की पत्तियां भी इसी तरह प्रतिदीप्त होती हैं. कच्चे केले ऐसी कोई प्रतिदीप्ति नहीं दर्शाते हैं. इस शोध ने यह दर्शाया कि पराबैंगनी वर्णक्रम में जो जानवर देख पाते हैं वो पके हुए केले को आसानी से पहचान लेते हैं.^[15]

[संपादित करें] रसोई में उपयोग

एम. एक्युमिनाटा x बाल्बीसिआना फूलना, आंशिक खुला.

चित्र:Banana blossom.jpg

बनाना हार्ट से बाहर आता केले का फूल.

थाईलैंड के चियांग माई के थानिन बाजार में बिक्री के लिए केले के फूल और पत्तियां

[संपादित करें] फूल

फल के अलावा, केले के पौधे के फूल का (जिसे अंग्रेज़ी में बनाना ब्लॉज़म या बनाना हार्ट भी कहते हैं)^{[कृपया उद्धरण जोड़ें]} इस्तेमाल दक्षिण पूर्व एशिया, तेलुगु, तमिल, बंगाली, और केरल (भारत) की रसोई में किया जाता है, कच्चा या उबालकर अथवा सूप और करी के रूप में पकाया जाता है. केले के फूल का स्वाद कुछ आटिचोक की तरह ही होता है और पंखुड़ियों के मांसल वाले भाग को छील कर उसके पूरे अंतर को खाया जाता है.

[संपादित करें] तना

तेलुगु, बंगाली और केरल के भोजन में केलों के पौधों के तने के भीतरी कोमल हिस्से का इस्तेमाल किया जाता है, और विशेष रूप से बर्मा के पकवान मोहिंगा में इसका इस्तेमाल किया जाता है. कोमल हिस्से से निकले रस का उपयोग गुर्दे की पथरी और उच्च रक्तचाप के इलाज में किया जाता है.

[संपादित करें] फल

लपसी के साथ तले हुए केले मलेशिया, सिंगापुर और इंडोनेशिया में काफी लोकप्रिय मिठाई हैं. केले के टुकड़े को आइस क्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है. केले को तेल में तलकर भी खाया जाता है, खंडित बांस में केले को छिलके के अन्दर भुना जाता है, या चिपचिपे चावल को केले के पत्ते में लपेटकर वाष्प में पकाया जाता है. बर्मा में हरे नारियल सहित हरे केलों के गुच्छों को थाली में भगवान बुद्ध और नट्स को परंपरागत प्रसाद के रूप में चढ़ाया जाता है. केले का इस्तेमाल जैम बनाने में भी किया जाता है. आलू की तरह ही प्लांटेन केले को दमपुख्त और करी में प्रयोग किया जाता है, भुना या मसल कर बनाया जाता है. केले के पैनकेक, बैकपैकर और दक्षिण एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य यात्रियों में काफी लोकप्रिय है. इसने अंग्रेज़ी की बनाना पैनकेक ट्रेल की अभिव्यक्ति को एशिया के उन स्थानों के लिए प्रेरित किया, जो यात्रियों के इस समूह के लिए कार्यरत हैं.

[संपादित करें] पत्ते

केले के पत्तों को अक्सर पारिस्थितिकी के अनुकूल प्रयोज्य भोजन पात्र या "थाली" के रूप में इस्तेमाल किया जाता है. भोजन को पत्तों के साथ गर्म करने से एक हल्का मीठा स्वाद आता है. यह अक्सर देखा जाता है कि खाद्य पदार्थ को इसमें लपेटने से इसमें जो रस की मात्रा होती है वह खाद्य पदार्थ को जलने से रोकती है और साथ ही एक हल्का स्वाद भी पैदा करती है.

[संपादित करें] व्यापार

2005 में केले का उत्पादन

शीर्ष केला उत्पादक राष्ट्र - 2007 (मिलियन मीट्रिक टन में)
भारत	21.77
चीन	8.04
फिलीपींस	7.48
ब्राज़ील	7.10
ईक्वाडोर	6.00
इंडोनेशिया	5.46
तंज़ानिया	3.50
कोस्टा रीका	2.08
थाईलैण्ड	2.00
मेक्सिको	1.96
बरण्डी	1.60
ग्वाटेमाला	1.57
वियतनाम	1.36
केन्या	1.19
बांग्लादेश	1.00
हौण्डुरस	0.91
मिस्र	0.88
पापुआ न्यू गिनी	0.87
कैमरून	0.86
युगांडा	0.62
सम्पूर्ण विश्व	72.5
स्रोत: संयुक्त राष्ट्र खाद्य एवं कृषि संगठन ^[2]

विकासशील देशों में केला और प्लानटेन, लाखों लोगों के लिए प्रमुख खाद्य फसल है. अधिकांश उष्णकटिबंधीय देशों में, खाना पकाने में प्रयुक्त हरे (कच्चे) केले प्रमुख कृषिजोपजाती का प्रतिनिधित्व करते हैं. रसोई वाले केलों का इस्तेमाल लगभग आलू की ही तरह किया जाता है. दोनों को ही तला, उबाला, भूना, या सेंका जा सकता है और जब परोसा जाता है तो दोनों का स्वाद और बनावट प्रायः एक जैसा ही होता है. रसोई वाले एक हरे केले में लगभग उतनी ही कैलोरी होती है जितना की एक आलू में.^[16]

2003 में भारत में विश्व भर में सबसे ज्यादा केले का उत्पादन हुआ था, दुनिया भर की फसल में लगभग 23% का प्रतिनिधित्व अकेले भारत ने किया, जिनमें से ज्यादातर घरेलू खपत के लिए था. चार प्रमुख केलों के निर्यात करने वाले देशों में इक्वाडोर, कोस्टा रिका, फिलीपींस, और कोलम्बिया थे जिन्होंने इकट्ठे दुनिया के निर्यात में लगभग दो तिहाई का योगदान दिया, प्रत्येक देश ने 1 मिलियन टन से भी अधिक निर्यात किया. खाद्य और कृषि संगठन के आंकड़ों के अनुसार वैश्विक केले के निर्यात का 30% से भी अधिक अकेले इक्वाडोर ने किया.

अधिकांश मात्रा में इसके उत्पादक लघु किसान हैं जो इसकी खेती या तो घर की खपत के लिए या स्थानीय बाजार के लिए करते हैं. क्योंकि केल और प्लानटेन साल भर फल देते हैं, वे भूख के मौसम के दौरान भोजन का अत्यंत मूल्यवान स्रोत प्रदान करते हैं (वह अवधि जब पिछली फसल का सेवन किया जा चुका होता है, और अगली फसल के पकने में कुछ समय बाकी होता है). इन्हीं कारणों के चलते केले और प्लानटेन खाद्य सुरक्षा की दृष्टि से अत्यंत महत्वपूर्ण होते हैं.

बेलीज में गुच्छों से केलों की छंटाई करती हुई महिलाएं

केले दुनिया में व्यापक रूप से उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से हैं. केलों की खेती करने वाले किसानों को इसकी उपज के लिए कम कीमत प्राप्त होती है, क्योंकि सुपरमार्केट भारी मात्रा में खरीद करते हैं और उन्हें काफी छूट मिलती है. हाल के वर्षों में सुपरमार्केटों के बीच प्रतियोगिता के चलते कम मुनाफा हुआ है, जिसके कारण उत्पादकों को कम कीमत मिल रही है. चिकुइता, डेल, मोंटे, डोल और फेफेस अपने खुद के केलों की खेती इक्वाडोर, कोलंबिया, कोस्टारिका, ग्वाटेमाला, और होण्डूरास में करते हैं. केलों की खेती अत्यंत महंगी है और इसके लिए उच्च विशेषज्ञता की आवश्यकता होती है, इसीलिए अधिकांश स्वतंत्र उत्पादक इन देशों में बड़े और अमीर जमींदार हैं. जिसके चलते केले ऐसे देशों में "फेयर ट्रेड" के रूप में उपलब्ध है, या रेनफोरेस्ट एलायंस प्रमाणित वस्तु के रूप में.

केले के कारोबार का व्यापक इतिहास है जिसकी शुरुआत उन्नीसवीं सदी के अंत में यूनाईटेड फ्रूट कंपनी (अब चिकुइता) की स्थापना के साथ होती है. 20वीं सदी में, केले और कॉफी का मध्य अमेरिका की निर्यात अर्थव्यवस्था में बोलबाला रहा. 1930 के दशक में, क्षेत्रीय निर्यात में केले और कॉफी की करीब 75% हिस्सेदारी थी. करीब 1960 के अंत तक, इस क्षेत्र के पूरे निर्यात में करीब 67% निर्यात में इन दोनों फसलों का योगदान रहा. हालांकि दोनों की खेती एक ही प्रकार के क्षेत्र में होती है, लेकिन उनका वितरण एक साथ नहीं होता है. यूनाईटेड फ्रूट कंपनी का कारोबार पूरी तरह से केले के व्यापार पर आधारित था, क्योंकि कॉफी व्यापार को नियंत्रित करना इसके लिए काफी मुश्किल साबित हुआ था. वैसे तो शब्द "बनाना रिपब्लिक" को आम-तौर पर मध्य अमेरिका के सभी देशों में बड़े पैमाने पर लागू किया गया था, लेकिन पूर्ण आर्थिक परिप्रेक्ष्य में कोस्टा रिका, होंडुरास और पनामा देश ही वास्तविक रूप से "बनाना रिपब्लिक" थे, ऐसे देश जिनकी अर्थव्यवस्था पर केले के व्यापार का वर्चस्व था.

यूरोपीय संघ के कई देशों ने पारंपरिक रूप से वहां के केलों का आयात पूर्व कैरिबियाई द्वीप के यूरोपीय कालोनियों से विश्व बाजार दर से ऊपर की निश्चित कीमतों पर किया. यथा 2005, अन्य प्रमुख व्यापारिक शक्तियां, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के दबाव से इन व्यवस्थाओं को धीरे-धीरे ख़त्म किया जा रहा था. इन अप्रत्यक्ष सब्सिडी की समाप्ति से कैरेबियन निर्माताओं को मध्य अमेरिका के केला उत्पादकों के पक्ष में होने की उम्मीद है, जिसमें अमेरिकी कंपनियों का एक आर्थिक हित है.

संयुक्त राज्य अमेरिका में न्यूनतम केले का उत्पादन हुआ. 2001 में हवाई में करीब 14,000 टन केले का उत्पादन हुआ.^[17] केले का उत्पादन फ्लोरिडा और दक्षिणी कैलिफोर्निया^[18] में भी होता रहा है.

[संपादित करें] इतिहास

[संपादित करें] आरम्भिक खेती

केले को घरेलू बनाने का कार्य दक्षिणपूर्वी एशिया में हुआ. जंगली केले की कई प्रजातियां अभी भी न्यू गिनी, मलेशिया, इंडोनेशिया और फिलीपींस में मौजूद हैं. पश्चिमी पापुआ न्यू गिनी के हाईलैंड्स प्रांत के कुक स्वाम्प के हाल ही के पुरातात्विक और पुरावातावरणीय साक्ष्य से पता चलता है कि केले की खेती वहां कम से कम 5000 BCE से हो रही है, और संभवतः 8000 BCE से इसका पता चलता है.^[19] इससे पता चलता है कि न्यू गिनी हाईलैंड्स ही ऐसी जगह है जहां केले को सबसे पहले घरेलू बनाया गया होगा. यह संभावना है कि जंगली केले की अन्य प्रजातियों को बाद में दक्षिणपूर्वी एशिया में अन्य जगहों पर घरेलू बनाया गया होगा. दक्षिण पूर्व एशिया केले की प्रारम्भिक खेती का क्षेत्र है. वहीं केले की खेती का दूसरा अहम क्षेत्र अफ्रीका रहा है, जो केले की खेती के क्षेत्र में एक लंबे इतिहास को दर्शाता है.

इस्लामी समय में केले का वास्तविक और संभावित विस्तार(700-1500 ई.) ^[20]

लेकिन हाल ही में कैमरून में पहली सहस्राब्दी BCE ^[21] के खोजे गए केले के फाइटोलिथ तत्वों ने अफ्रीका में केले की खेती की प्राचीनता के बारे में अनसुलझी बहस को फिर भड़का दिया है. वहीं भाषाई सबूतों से मालूम चलता है कि उस समय के दुरान मेडागास्कर में केले की जानकारी थी.^[22] हाल की खोजों से पहले अफ्रीका में केले की खेती को लेकर पूर्वतम खोजों के अनुसार ईसा पूर्व छठी शताब्दी से पहले केले की खेती का सबूत नहीं मिलता.^[23] इस दृष्टिकोण से, अरब के मुसलमानों ने केले को अफ्रीका के पूर्वी तट से परिचित कराया.^[20]

इस्लाम के उदय होने के समय मध्य-पूर्व के कुछ स्थानों में हो सकता है केले मौजूद थे. वहां कुछ ऐसे मौलिक प्रमाण मिलते हैं जिससे ये पता चलता है कि पैगंबर मुहम्मद इससे परिचित थे. इस्लाम के प्रसार के बाद केले का दूर-दराज़ के क्षेत्रों तक प्रसार हुआ. नौवीं शताब्दी की शुरूआत में इस्लामी ग्रंथों में इसके अनेक संकेत मिलते हैं (जैसे कविता और हदीस के रूप में). दसवीं शताब्दी तक फिलिस्तीन और मिस्र के ग्रंथों में केला दिखाई देता है. वहां से वह उत्तर अफ्रीका और मुस्लिम आईबेरिया तक फैला. दरअसल, मध्यकालीन युग के दौरान, ग्रेनेडा के केले को अरब देशों के बीच सर्वश्रेष्ठ माना जाता था.^[20] 650 में इस्लामी विजेताओं ने केले को फिलिस्तीन तक पहुंचाया.

अमेरिका में सबसे पहले केले को पुर्तगाली नाविकों ने लाया जो पन्द्रहवीं शताब्दी में पश्चिमी अफ्रीका से फल लाया करते थे.^[24] बनाना शब्द पश्चिमी अफ्रीकी मूल का है, वोलोफ भाषा से, जो स्पैनिश या पुर्तगाली से होकर अंग्रेजी में आया.^[25]

[संपादित करें] रोपण कृषि

15वीं और 16वीं सदी में, पुर्तगाली उपनिवेशकों ने अटलांटिक द्वीप समूह, ब्राजील, और पश्चिमी अफ्रीका में केले के वृक्षों का रोपण शुरू किया.^[26] वैसे विक्टोरियन युग के अंत तक, व्यापक रूप से यूरोप में केले को नहीं जाना जाता था, हालांकि व्यापारियों के माध्यम से वे यहां जरुर पाए जाते थे.^[26] जूल्स वेर्न ने अपनी पुस्तक अराउंड द वर्ल्ड इन एट्टी डेज़ (1872) में विस्तृत विवरण के साथ केले को उद्घृत किया है ताकि पाठक भ्रमित न हो.

20वीं सदी में व्यावसायिक साम्राज्य के आधार पर यूनाईटेड फ्रूट कंपनी द्वारा भारी मात्रा में केलों का वृक्षारोपण किया गया, जिसने विशेष रूप से वृहत मात्रा में मध्य और दक्षिण अमेरिका में केलों के वृक्षों का रोपण किया. आम तौर पर ये कंपनियां नितान्त व्यावसायिक शोषक रहीं हैं, और शब्द "बनाना रिपब्लिक" हाण्डूरास और ग्वाटेमाला जैसे राज्यों के लिए गढ़ा गया था, जो इस तथ्य को इंगित करते थे कि इन कंपनियों और उनके राजनीतिक समर्थकों द्वारा "दासवृत्ति तानाशाही" का निर्माण और उसे बढ़ावा दिया गया, उदाहरण के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका में.

[संपादित करें] खेती

जंगली प्रकार के केले के फल में बड़े और कठोर बीज होते हैं.

वास्तव में मूल केलों में बड़े बीज होते थे, ट्रिपलोयेड (इस प्रकार बिना बीज के) कृषिजोपजाती को मनुष्यों के उपभोग के लिए चुना गया. इन्हें पौधे के अंकुर से अलैंगिक तरीके से उगाया जाता है. इस पौधे को एक ही समय में दो अंकुर का उत्पादन करने दिया जाता है; बड़े वाले को तुरंत फल में परिवर्तित होने के लिए जबकि छोटे वाले "अंकुर" या "अनुगामी" को 6–8 महिने बाद फल उत्पान करने दिया जाता है. एक केला बागान का जीवन 25 साल या उससे भी अधिक समय का होता है, इस निर्धारित समय के दौरान एक विशेष पायदान या रोपण स्थल अपने मूल स्थान से थोड़ा हट सकता है, क्योंकि लेटरल राईजोम का निर्माण घाट जाता है.

उपजाए जाने वाले केले अनिषेक फलन वाले होते हैं, जो उन्हें अनुपजाऊ और अंकुरणक्षम बीज उत्पन्न करने में असमर्थ बनाता है. बीज के न होने से, प्रजनन के दूसरे तरीके की आवश्यकता होती है. इसमें सामान्य रूप से भूमिगत तने (जिसे कॉर्म कहा जाता है) के रोपण वाले भाग को हटा कर फिर से लगाना शामिल होता है . आम तौर इसे बड़े ध्यान से अंकुर (एक शीर्ष कली जिसका विकास केले के छद्मतने के जड़ से होता है) को कुछ जड़ों को बरकरार रखते हुए निकाल कर किया जाता है . हालांकि, जुड़े हुए कुछ छोटे घनकन्द, वे अंकुर जो बहुत छोटे होते हैं, उन्हें आसानी से रोपण किया जा सकता है, जो 2 सप्ताह तक बाहर आ जाते हैं, उन्हें कम से कम देखभाल की आवश्यकता होती है और इन्हें एक साथ बॉक्स में करके कहीं भी भेजा भी जा सकता है.

व्यापक रूप से माने जाने वाले तथ्य के विपरीत, केले के उत्पादन के लिए किसी कॉर्म या मूल ढांचे को शामिल करना आवश्यक नहीं है, बिना किसी जड़ के सख्त बीज से सफलतापूर्वक नम रेत में केले का उत्पादन किया जा सकता है, हालांकि इस प्रक्रिया में कुछ अधिक समय लग सकता है.

कुछ देशों में, टिश्यु कल्चर के माध्यम से केलों का व्यावसायिक रूप से उत्पादन किया जाता है. इस विधि को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि यह रोग मुक्त रोपण को सुनिश्चित करता है. जब उत्पादन के लिए अंकुर जैसे वनस्पतीय भागों का इस्तेमाल किया जाता है, तो रोग के संचारित होने की संभावना रहती है (विशेषकर विनाशकारी पनामा रोग).

[संपादित करें] कीट, रोग, और प्राकृतिक आपदा

मुख्य लेख : List of banana and plantain diseases

केले के गुच्छों को बचाव के लिए कभी-कभी प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है. बैग को कीटनाशक का आवरण दिया जा सकता है

फल मक्खी के लिए केले का निरीक्षण

हालांकि सबसे आम खाद्य केले केवेन्डिश (यूरोप और अमेरिका में बेहद लोकप्रिय) के लुप्त होने का हाल में कोई खतरा नहीं है फिर भी हो सकता है अगले 10–20 सालों में बड़े पैमाने पर इसकी खेती करना संभव ना हो. हालांकि इसके पूर्वाधिकारी ग्रोस मिशेल, का 1820 में यही हाल हुआ था. लगभग अधिकांश केलों की तरह, इसमें आनुवांशिक विविधता का अभाव है, जिसके चलते इसमें बीमारी उत्पन्न होती है, जो वाणिज्यिक खेती और लघु निर्वाह खेती, दोनों के लिए खतरे की सूचना देती है.^[27]^[28] कुछ समीक्षकों ने आगे कहा कि दुनिया भर के लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त विशिष्ट केले के स्थान पर कुछ अन्य केले की किस्मों को प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन ये केले उन "आम केलों" से इतने भिन्न होंगे कि अधिकांश लोग उसे वही फल कतई नहीं मानेंगे, और इसे केले की अवनति मानते हुए अल्पविधि वाणिज्यिक शोषण के इरादे से केले के मोनोजेनेटिक खेती को दोष देंगे.^[29]

[संपादित करें] प्रमुख रोग

केले में लगने वाले कुछ मुख्य रोग शामिल हैं:

पनामा रोग (रेस 1 ): फुसारियम विल्ट (एक मृदा कवक) ये कवक या फंगस जड़ के द्वारा पौधे में प्रवेश करता है और पानी के जरिए तने और पत्तों में फैलता है, और जेल और गोंद का निर्माण करता है. ये पानी और पोषक तत्वों के प्रवाह में अवरोध और कटौती करते है, और पौधे के सूखने का कारण बनते हैं. 1960 के पहले लगभग सभी वाणिज्यिक केला उत्पादन, कृषिजोपजाति 'ग्रोस मिशेल', पर केन्द्रित था जो फुसारियम विल्ट या मुरझाने के प्रति अतिसंवेदनशील था जिससे बाकी के पेड़ पर सूरज की घातक रोशनी पड़ने लगती थी.^[30] इसके बाद ग्रोस मिशेल की जगह कृषिजोपजाति केवेन्डिश को प्रतिस्थापित किया गया क्योंकि प्रतिरोधी कृषिजोपजातियों में केवेन्डिश में उच्चतम गुणवत्ता वाले फल को देखा गया. हालांकि, केवेन्डिश केले को कहीं ले जाने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, और 'ग्रोस मिशेल' की तुलना में इसकी गुणवत्ता विवादित है.

वर्तमान संदर्भों के अनुसार, पनामा रोग का घातक रूप दुनिया भर के केवेन्डिश केले के पौधों को संक्रमित कर रहा है. सभी आनुवंशिक रूप से समान हैं, और जब रोग प्रतिरोध की बात आती है तो यही समस्याओं का कारण बनता है. प्रतिरोध क्षमता वाले का पता लगाने के लिए शोधकर्ता जंगली प्रजातियों के सैकड़ों प्रकार के साथ प्रयोग कर रहे हैं.^[30]

ट्रोपिकल रेस 4: पनामा रोग की नवीन नस्ल जिसे 1993 में पहली बार फिर पता लगाया गया. यह फूजारियम विल्ट का उग्र रूप है जिसने कई दक्षिण एशियाई देशों में केवेन्डिश जड़-मूल से नाश कर दिया. हालांकि अभी तक यह अमेरिका नहीं पहुंचा है, लेकिन, मिट्टी कवक बड़े आसानी से जूते, कपड़े, या उपकरण के माध्यम से जा सकता है. इसी प्रकार के माध्यम से ट्रोपिक रेस 4 एक बागान से दूसरे बागान पहुंचता है, और लैटिन अमेरिका में इसके इस तरह से पहुंचने की संभावना है. केवेन्डिश कृषिजोपजाति, ट्रोपिक रेस 4 के प्रति अतिसंवेदनशील है, और समय के साथ यह लगभग निश्चित है कि यह रोग वाणिज्यिक उत्पादन से केवेन्डिश का सफाया कर देगा. दुर्भाग्य से, ट्रोपिक रेस 4 से बचाव का आनुवांशिक प्रतिरोध ही एकमात्र ज्ञात तरीका है.

ब्लैक सिगाटोका: ब्लैक सिगाटोका केले के पेड़ों में होने वाली एक फंगस बीमारी है जिसमें केले के पत्तों पर धब्बे पड़ जाते हैं, सबसे पहले इस बीमारी का पता 1963 या 1964 में फिजी में चला था. ब्लैक सिगटोका (ब्लैक लीफ स्ट्रीक के नाम से भी जाना जाता है), उस समय ये बीमारी पूरे उष्ण कटिबंधिय क्षेत्र के केले के पेड़ों में फैल गयी थी, क्योंकि संक्रमित केले के पत्तों को ही पैकिंग के लिए इस्तेमाल किया गया था. ब्लैक सिगाकोटा बीमारी सभी तरह के केले के पेड़ों को संक्रमित करती है, इस बीमारी में फोटोसिंथेसिस यानी वो प्रक्रिया जिसमें पेड़ पौधे सूर्य की किरणों से अपना भोजन तैयार करते हैं, निष्क्रिय हो जाती है और इससे केले के पत्तों पर काले निशान पड़ने लगते हैं, धीरे-धीरे पूरा पत्ता ही काला पड़ जाता है, फिर पूरा पत्ता मुरझा जाता है. इस तरह उर्जा के अभाव में फल उत्पादकता घटकर पचास फीसदी या उससे भी कम हो जाती है, जो फल आते भी हैं वो जल्द ही पक जाते हैं जिससे उन्हें निर्यात नहीं किया जा सकता. इस फंगस की कीटनाशक के प्रति अवरोध क्षमता अत्यधिक है, वर्तमान में एक हैक्टेयर पैदावार पर कीटनाशक के छिड़काव का खर्च $1000 सालाना से भी ज्यादा है. एक महंगा उपाय होने के साथ ही यह भी सवाल उठता है कि कीटनाशकों का व्यापक छिड़काव पर्यावरण की दृष्टि से कितना जायज़ है. केले की निरोधक क्षमता वाली कई प्रजातियां भी विकसित की गई हैं, लेकिन अपने स्वाद और रूप-रंग के चलते वह ज्यादा प्रचलन में नहीं आ पाई.

बनाना बंची टॉप वायरस (BBTV): यह वायरस एफिड्स के ज़रिए एक पौधे से दूसरे पौधे में बहुत तेज़ी से फैलता है. इससे पत्ते छोटे रह जाते हैं जिससे वो गुच्छे की तरह प्रतीत होते हैं. आमतौर पर जो केले का पौधा इस वायरस से ग्रसित है उसमें फल नहीं लगता, हालांकि कुछ इलाकों में गिनी चुनी कई ऐसी प्रजातियां हैं जिनमें फल लगता है. इस बिमारी को अक्सर गलती से कुपोषण का परिणाम मान लिया जाता है या BBTV के अलावा कोई बिमारी समझ लिया जाता है. BBTV का कोई ईलाज नहीं है. लेकिन इनके असर को कम किया जा सकता है, इसके लिए टिश्यू कल्चरड प्लांट्स, यानी ऐसे पौधे जिनके ऊतकों को टेस्ट ट्यूब में विकसित किया गया है, उनका रोपण किया जाता है, इससे एफिड्स पर नियंत्रण पाया जाता है और वे पौधे जो इस बीमारी का संकेत देते हैं, उन्हें नष्ट या हटा दिया जाता है.

यद्यपि ग्रॉस माइकल का व्यापक पैमाने पर उत्पादन अब संभव नहीं है फिर भी यह विलुप्त नहीं हुआ है और उन इलाकों में उगाया जाता है जहां पनामा बीमारी नहीं पाई जाती. ठीक इसी तरह, कैवेंडिश भी विलुप्त होने की कगार पर नहीं है, लेकिन जल्द ही यह भी सुपरमार्केट्स से गायब हो जाएगा, क्योंकि अगर बीमारियां इसी तरह अपना पैर पसारती रहीं तो वह दिन दूर नहीं जब ग्लोबल मार्केट में इसकी आपूर्ति करना नामुमकिन हो जाएगा. फिलहाल यह साफ नहीं है कि क्या कोई मौजूदा पैदावार 'कैवेंडिश' की जगह ले सकती है, और कैवेंडिश की मांग को पूरी कर सकती है, इसलिए केले की ऐसी प्रजातियां विकसित की जा रही हैं जो हर तरह की बीमारी से लड़ने में सक्षम हो और उसे बाज़ार में आसानी से बेचा जा सके.

[संपादित करें] ऑस्ट्रेलिया में

2006 में चक्रवात के बाद नष्ट केले के पौधे

ऑस्ट्रेलिया, अपेक्षाकृत रोगों से मुक्त है और इसलिए आयात पर प्रतिबंध लगाता है. 2006 में जब ऑस्ट्रेलिया में चक्रवात लैरी आया, तो वहां के घरेलू केलों की फसल नष्ट हो गई, जिसके बाद केलों की कमी और केले के आयात पर रोक लगाने वाले कानून के कारण केले अपेक्षाकृत काफी महंगे हो गए. लेकिन जब केलों का उत्पादन स्थिर रूप से होने लगा तब केले का मूल्य फिर से कम हुआ.

[संपादित करें] पूर्वी अफ्रीका में

दुनिया भर में अधिकांश केलों का उत्पादन स्थानीय उपभोग के लिए किया जाता है. उष्णकटिबंधीय इलाकों में केले, विशेष रूप से कच्चे केले, वहां के भोजन का प्रमुख स्रोत होते हैं, साथ ही साथ छोटे किसानों के लिए ये आय का एक प्रमुख स्रोत भी होता है. पूर्वी अफ्रीकी उच्च भूमि में केले का महत्व एक मुख्य खाद्य फसल के रूप में स्थापित है. युगांडा, बुरुंडी और रवांडा, जैसे देशों में, इसकी प्रति व्यक्ति खपत लगभग 450 किलोग्राम प्रति वर्ष होने का अनुमान है जो विश्व में सर्वाधिक है. यूगांडा में केले और भोजन, दोनों के लिए "मटोके" शब्द का ही प्रयोग किया जाता हैं.

पूर्व में, केला, दीर्घ जीवनकाल वाली एक स्थायी फसल था जिसकी वर्ष भर पैदावार होती थी. लेकिन ब्लैक सिगाटोका फंगस के आगमन से, पूर्वी अफ्रीका में केले का उत्पादन लगभग 40% तक कम हो गया. उदाहरण के लिए, 1970 के दशक के दौरान, युगांडा प्रति हेक्टेयर 15 से 20 टन केले का उत्पादन करता था. लेकिन अब, वहां प्रति हेक्टेयर केवल 6 टन ही उत्पादन होता है.

लेकिन इंटरनेशनल इंस्टीटयूट ऑफ़ ट्रोपिकल एग्रीकल्चर और NARO जैसे की FHIA-17 (युगांडा में कबाना 3 के नाम से जाना जाता है) ने एक रोग निरोधी नई कृषिजोपजाति को विकसित किया है, जिसके बाद स्थिति में सुधार होने लगा है. ये नई कृषिजोपजाति का स्वाद परंपरागत रूप से बढ़ने वाले़ केलों से भिन्न है जिससे स्थानीय किसानों में इसकी स्वीकार्यता धीमी हो गई है. हालांकि, जिन क्षेत्रों में इनकी खेती की कोशिश हुई है, वहां केले के पौधों के चारों ओर मिट्टी में गीली घास और पशुओं की खाद डालकर, इन नई कृषिजोपजाति ने पैदावार में वृद्धि दर्शाई है.

रॉकफेलर फाउंडेशन और CGIAR द्वारा वित्त पोषित इंटरनेशनल इंस्टीटयूट ऑफ़ ट्रोपिकल एग्रीकल्चर और NARO ने ने आनुवंशिक रूप से संवर्धित केले के पौधों का परीक्षण शुरु कर दिया है, जो ब्लैक सिगाटोका और बनाना वीविल्स, दोनों के प्रति प्रतिरोधक है. इस कृषिजोपजाति का विकास विशेष रूप से छोटे या जीवन निर्वाही किसानों के लिए किया जा रहा है.

[संपादित करें] स्वास्थ्य लाभ

दूसरे फलों और सब्जियों के साथ, केले का आहार करने से कोलोरेक्टल कैंसर होने का खतरा कम हो जाता है,^[31] और महिलाओं में, स्तन कैंसर^[32] और रेनल सेल कार्सिनोमा के होने की संभावना भी कम होती है.^[33]

लेटेक्स एलर्जी वाले व्यक्ति, केले से प्रतिक्रिया का अनुभव भी कर सकते हैं.^[34]

[संपादित करें] रेशा

[संपादित करें] कपड़ा

केले के पौधे, उच्च गुणवत्ता वाले वस्त्र के लिए हमेशा से रेशे का एक स्रोत रहे हैं. जापान में, कपड़े और घरेलू इस्तेमाल के लिए केले की खेती कम से कम 13वीं सदी से हो रही है. जापानी प्रणाली में, कोमलता सुनिश्चित करने के लिए पौधों से पत्ते और टहनियां समय-समय पर काटे जाते हैं. धागा बनाने के लिए, जिस फाइबर की आवश्यकता होती है उसे तैयार करने के लिए कटी हुई टहनियों को सबसे पहले सज्जीदार पानी में उबालना अनिवार्य होता है. केले की टहनियां विभिन्न प्रकार के कोमल फाइबर का उत्पादन करती हैं, इस विभिन्न प्रकार के फाइबर से विशेष उपयोग के धागे और कपड़े बनाए जाते हैं. उदाहरण के लिए, टहनियों का सबसे बाहरी वाला रेशा काफी मोटा होता है, जो मेज़पोश बनाने के लिए उपयुक्त होता है, जबकि फाइबर का भीतरी भाग का रेशा काफी कोमल होता है, वह कीमोनो कमिशिमो के लिए योग्य होता है. केले से बने परंपरागत जापानी कपड़ों को बनाने की प्रक्रिया के कई चरण होते हैं, जिसे केवल हाथ से बनाया जाता है.^[35]

नेपाल में अपनाई जाने वाली एक अन्य प्रणाली के तहत केले के पौधों के तने को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, उसे नरमीकरण, रेशों के यांत्रिक निष्कर्षण, विरंजन, और सूखाने की प्रक्रिया से गुज़ारा जाता है. उसके बाद, रेशों को काठमांडू घाटी भेजा जाता है जहां इससे विशेष प्रकार के कालीन का निर्माण किया जाता है जो गठनात्मक गुणवत्ता में रेशम की तरह होता है. केले के रेशों से बने कालीनों को पारंपरिक तरीके से हाथ से बुना जाता है, और रगमार्क प्रमाणित मोहर के साथ बेचा जाता है.

[संपादित करें] कागज़

मुख्य लेख : Banana paper

केले के रेशे से केला कागज का भी उत्पादन किया जाता है. केला कागज का इस्तेमाल दो भिन्न अर्थों में किया जाता है: पहला, केले के पौधों की छाल से बना कागज है, जिसका मुख्य रूप से कलात्मक प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, दूसरा, केले के रेशे से बना कागज़ होता है, जिसे औद्योगिक प्रक्रिया से तने और गैर उपयोगी फल से बनाया जाता है. ये कागज हाथ से या औद्योगिक मशीन द्वारा बने होते हैं.

[संपादित करें] भंडारण और परिवहन

केले का भंडारण कमरा, साल्ट लेक सिटी, 1913

चित्र:Banana Lumpers.JPG

प्रशीतित ट्रक से कोल्ड चेन में केलों के बक्सों का स्थानांतरण

वर्तमान विश्व विपणन प्रणाली में केले उष्णकटिबंधीय इलाकों में पैदा किए जाते हैं. इसलिए फलों को लंबी दूरी तक ले जाना और भंडारण तक पहुंचाना जरुरी होता है. केले के लम्बे जीवन के लिए, फलों के पूर्णतया पकने से पहले उसके गुच्छों को काट दिया जाता है. फलों को सावधानी से संभाला जाता है, और जल्दी से समुद्र के किनारे ले जाया जाता है, उसे ठंडा किया जाता है और जहाज में परिष्कृत प्रशीतन के तहत भेज दिया जाता है. इस प्रक्रिया का आधार केले द्वारा एथलीन को उत्पन्न करने से रोकना है जो इस फल को पकाने का प्राकृतिक माध्यम है. इस अत्याधुनिक तकनीक से 13 डिग्री सेल्सियस में 3-4 सप्ताह तक भंडारण में रखा जा सकता है या परिवहन किया जा सकता है. गंतव्य स्थान पर पहुंचने पर, केले को 17 डिग्री सेल्सियस पर रखा जाता है और ईथीलीन को धीमी सान्द्रता पर कर दिया जाता है. कुछ दिनों के बाद ही, फलों का पकना शुरू हो जाता है और इसे खुदरा बिक्री के लिए वितरित किया जाता है. यह ध्यान रखना चाहिए कि कच्चे केले को घर में फ्रिज के भीतर नहीं रखना चाहिए क्योंकि वे ठंड से पीड़ित होते हैं. पकने के बाद कुछ केलों को घर पर कुछ दिनों के लिए रखा जा सकता है. उन्हें अत्यंत ठंडे स्थान में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और फिर बर्फ का शरबत या केले के भर्ते के रूप में पकाकर खाया भी जा सकता है.

हाल के अध्ययन से पता चलता है कि^[36]^[37]^[38] कार्बन डाइऑक्साइड की उपस्थिति (जो फल द्वारा उत्पन्न होती है) से उसका जीवन बढ़ जाता है और ईथीलीन अवशोषक के मिलने से इसका जीवन और भी लम्बा हो जाता है, यहां तक कि उच्च तापमान में भी. इस प्रभाव को, फलों की पैकिंग एक पॉलीइथीलेन बैग में करके और एक शोषक ईथीलीन, पोटेशियम परमैगनैट को एक अगतिक वाहक के साथ शामिल कर के किया जा सकता है. उसके बाद बैग को एक बैंड या तार के साथ बांध दिया जाता है. कुछ विशिष्ट तापमानों पर इस प्रक्रिया के तहत, केले के जीवन को लगभग दुगुने से भी ज्यादा होते देखा गया है, और प्रशीतन की जरूरत के बिना ही ये केलों को 3–4 हफ्ते जीवन दे सकता है.

[संपादित करें] संस्कृति में उपयोग

[संपादित करें] छिलका

केले के छिलके पर फिसलते व्यक्ति का चित्रण कई पीढ़ियों से शारीरिक कॉमेडी का मुख्य विषय रहा है. 1898 की एक हास्य रिकॉर्डिंग में उस समय के एक लोकप्रिय चरित्र "काल स्टीवर्ट" को अपनी खुद की एक घटना का वर्णन करते हुए दिखाया गया है, वह कहता है:^[39]

अब मैं उस आदमी के बारे में ज्यादा नहीं सोचता हूं जो फुटपाथ पर केले के छिलके को फेंक देता है, और मैं उस केले के छिलके के बारे में भी अधिक नहीं सोचता हूं जो फुटपाथ पर किसी आदमी को फेंक देता है... मेरे पैर केले के छिलके पर पड़ते हैं और मैं हवा में उड़ जाता हूं, और फिर मैं नीचे आता हूं, और अपने आप को संभालने की कोशिश ही कर रहा होता हुं कि इतने में एक छोटा लड़का रास्ते को पार करते हुए मेरे पास आता है...कहता है, ओ श्रीमान क्या आप ये करतब फिर से नहीं कर सकते?" आपने जो अभी किया वो मेरा छोटा भाई देख नहीं पाया."

[संपादित करें] कला

केले के पौधे के जापानी शब्द के नाम पर कवि बाशो का नाम पड़ा. उनके बगीचे में एक छात्र द्वारा लगाया गया "बाशो" उनकी कविता के लिए प्रेरणा का स्रोत बन गया, साथ ही साथ उनके जीवन और घर का एक प्रतीक भी बना.^[40]
गाना यस!वी हैव नो बनानाज़, फ्रैंक सिल्वर और इरविंग कोन द्वारा लिखा गया था, और मूल रूप से यह 1923 में जारी हुआ, और इतिहास में यह सबसे ज्यादा बिकने वाला शीट संगीत था. तब से आज तक इस गाने को अनेकों बार पुनः रिकॉर्ड किया गया, और यह गाना विशेष रूप से केले के अभाव के दौरान लोकप्रिय रहा है.
जापानी उपन्यासकार बनाना योशिमोटो (असली नाम: मिहोको योशिमोटो) ने अपना नाम सिर्फ इसलिए बदला क्योंकि वह केले के फूल पसंद करती थी.

[संपादित करें] प्रतीक

बनावट और आकार में समानता के कारण केले को विनोदपूर्वक एक लिंग प्रतीक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है. वेलवेट अंडरग्राउंड ने अपने प्रथम एल्बम में इसे चिन्हित किया था, उस एल्बम के कवर पेज पर एक केले की आकृति को दिखाया गया था, हालांकि मूल LP संस्करण में यह डिजाइन श्रोताओं को इस केले को छिलने की अनुमति देती थी जिसके अंदर उन्हें एक गुलाबी, लिंगीय संरचना मिलती थी.

[संपादित करें] उद्भव/निर्माण बहस

हमेशा से ही केले की रचनात्मकता पर चर्चा होती आ रही है. कथित तौर पर, इसे बड़ी सावधानी के साथ परमेश्वर ने मनुष्य की सुविधा के लिए बनाया है. बहरहाल, यह तथ्य कि इसे मानव जाती ने ही पैदा किया है, इस पर संदेह पैदा करता है. जवाबी तार्किकों ने कहा कि निश्चित तौर पर मानव इसका "सृष्टिकर्ता" हैं. इसके अलावा, हो सकता है कि प्रारंभिक किसानों ने इसे उपज के कई विकल्पों के बीच चुना होगा, और इस तरह वे ऐसे फल के प्रति पूर्वाग्रह से पीड़ित थे जो विपणन के योग्य था. [1]

[संपादित करें] गैलरी

केले के गुच्छे --- पीले
लाल केले
केले के गुच्छे--- हरे--- कच्चे
लाल केले --- दक्षिण भारत के कन्याकुमारी में बाजार में बिक्री के लिए तैयार
दक्षिण भारत में पारंपरिक भोजन परोसने के लिए केले के पत्तों का प्रयोग किया जाता है
म्यांमार के नट मंदिर में केले और नारियल के पारंपरिक प्रसाद.
भारत के त्रिचुरापल्ली में नारियल, केले और केले के पत्तों से कावेरी नदी की पूजा की जाती है]]
कुछ केलों के कृषिजोपजाति पकने के बाद पीले रंग की बजाए, लाल या बैंगनी हो जाते हैं.
केले का पेड़.
केले अक्सर गुच्छों में बेचें जाते हैं, जैसा कि ऊपर दिखाया गया है.
केले का हलवा.
केले के पौधे, लक्सर, मिस्र - केले को लगातार काटा जाता है, पुष्पक्रम में ऊपर के फल को नीचे वाले के खुलने से पहले लिया जाता है
केले के चिप्स, इंडोनेशिया के बंडर लंपंग का उत्पाद
मलेशियाई व्यंजन 'नासी लेमक' की ही तरह केले के पत्तों का इस्तेमाल भोजन पैकेजिंग के लिए भी किया जा सकता है.
केले के चिप्स

[संपादित करें] यह भी देखें

[संपादित करें] रसोई उपयोग

[संपादित करें] पाद टिप्पणी

↑ ^agroforestry.net
↑ ^2.0 ^2.1 "FAOSTAT: ProdSTAT: Crops". Food and Agriculture Organization. 2005. http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567. अभिगमन तिथि: 2006-12-09.
↑ "Banana from ''Fruits of Warm Climates'' by Julia Morton". Hort.purdue.edu. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html. अभिगमन तिथि: 2009-04-16.
↑ Yes, we have more bananas रॉयल सोसायटी बागवानी पत्रिका, मई 2002 में प्रकाशित '
↑ देखें ग्रीनअर्थ, Inc, Banana Plant Growing Info 2008/12/20 से लिया गया.
↑ Angolo, A, “Banana plant with five hearts is instant hit in Negros Occ”, ABS-CBN Broadcasting Corporation, 2008-05-15। अभिगमन तिथि: 2008-05-17।
↑ Solomon, C (1998). Encyclopedia of Asian Food (Periplus ed.). Australia: New Holland Publishers. http://www.asiafood.org/glossary_1.cfm?alpha=B&wordid=3219&startno=1&endno=25. अभिगमन तिथि: 2008-05-17.
↑ जेम्स पी. स्मिथ, वस्कुलर प्लांट फैमलिज. मैड रिवर प्रेस, 1977.
↑ लिबर्टी हाइड बेली, द स्टांडर्ड साइक्लोपीडिया ऑफ होर्टीकल्चर. 1916. P. 2076
↑ ^10.0 ^10.1 दान केप्पल, बनाना, हडसन स्ट्रीट प्रेस, 2008, p. 44.
↑ बेली, pp. 2076-2079.
↑ "Banana". Hort.purdue.edu. http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/banana.html#Other%20Uses. अभिगमन तिथि: 2009-04-16.
↑ प्लांट ब्रीडिंग एब्सट्रैक्ट, राष्ट्रमंडल कृषि ब्यूरो, 1949, p.162
↑ हीलिंग पावर ऑफ फूड्स: सामान्य रोग, नेटर्स प्रेसक्रिप्सन ऑफ कॉमन डिजिजेज Pustak महल, 2004, ISBN 81-223-0748-5, p.49
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[संपादित करें] संदर्भ

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[संपादित करें] अतिरिक्त पठन

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[संपादित करें] बाह्य लिंक

विकिमीडिया कॉमन्स पर केला से सम्बन्धित मीडिया है।

बनाना ओवरव्यू - IITA द्वारा केले का विस्तृत विवरण
मुक्त निर्देशिका परियोजना पर केला
हाउ टू बिल्ड ए बनाना सर्किल

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[3] Yes, we have more bananas रॉयल सोसायटी बागवानी पत्रिका, मई 2002 में प्रकाशित '

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