दूध
| गाय का पूर्ण दुग्ध पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस) |
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| उर्जा 60 किलो कैलोरी 250 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 100 ml corresponds to 103 g.[1] प्रतिशत एक वयस्क हेतु अमेरिकी सिफारिशों के सापेक्ष हैं. स्रोत: USDA Nutrient database |
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दूध एक अपारदर्शी सफेद द्रव है जो मादाओं के दुग्ध ग्रन्थियों द्वारा बनाया जता है। नवजात शिशु तब तक दूध पर निर्भर रहता है जब तक वह अन्य पदार्थों का सेवन करने में अक्षम होता है। साधारणतया दूध में ८५ प्रतिशत जल होता है और शेष भाग में ठोस तत्व यानी खनिज व वसा होता है। गाय-भैंस के अलावा बाजार में विभिन्न कंपनियों का पैक्ड दूध भी उपलब्ध होता है। दूध प्रोटीन, कैल्शियम और राइबोफ्लेविन ( विटामिन बी -२) युक्त होता है, इनके अलावा इसमें विटामिन ए, डी, के और ई सहित फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयोडीन व कई खनिज और वसा तथा ऊर्जा भी होती है। इसके अलावा इसमें कई एंजाइम और कुछ जीवित रक्त कोशिकाएं भी हो सकती हैं।[2]
अनुक्रम |
विभिन्न स्रोत [संपादित करें]
गाय का दूध [संपादित करें]
गाय के दूध में प्रति ग्राम ३.१४ मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। आयुर्वेद के अनुसार गाय के ताजा दूध को ही उत्तम माना जाता है। बत्रा हॉस्पिटल एंड मेडिकल रिसर्च सेंटर के आयुर्वेद के विभागाध्यक्ष डॉ . मेहर सिंह के अनुसार गाय का दूध भैंस की तुलना में मस्तिष्क के लिए बेहतर होता है।
| देश |
दुग्ध (लीटर) |
पनीर (कि.ग्रा) |
मक्खन (कि.ग्रा.) |
|---|---|---|---|
 फिनलैंड |
183.9 | 19.1 | 5.3 |
 स्वीडन |
145.5 | 18.5 | 1.0 |
 आयरलैंड |
129.8 | 10.5 | 2.9 |
 नीदरलैंड |
122.9 | 20.4 | 3.3 |
 नॉर्वे |
116.7 | 16.0 | 4.3 |
 स्पेन |
119.1 | 9.6 | 1.0 |
 स्विट्ज़रलैंड |
112.5 | 22.2 | 5.6 |
 संयुक्त राजशाही |
111.2 | 12.2 | 3.7 |
 ऑस्ट्रेलिया |
106.3 | 11.7 | 3.7 |
 कनाडा |
94.7 | 12.2 | 3.3 |
भैंस का दूध [संपादित करें]
| सर्वोच्च भैंस दुग्ध उत्पादक - २००७[4] | ||||
|---|---|---|---|---|
| देश | उत्पादन (टन) |
टिप्पणी | ||
 भारत |
59,210,000 | * | ||
 पाकिस्तान |
20,372,000 | |||
 चीनी जनवादी गणराज्य |
2,900,000 | F | ||
 मिस्र |
2,300,000 | F | ||
 नेपाल |
958,603 | |||
 ईरान |
241,500 | F | ||
 म्यान्मार |
220,462 | |||
 इटली |
200,000 | F | ||
 वियतनाम |
32,000 | F | ||
 तुर्की |
30,375 | |||
| विश्व | 86,574,539 | A | ||
| No symbol = official figure, F = FAO estimate, * = Unofficial/Semi-official/mirror data, A = Aggregate |
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भैंस के दूध में प्रति ग्राम ०.६५ मिली ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है। भैंस के दूध में गाय के दूध की तुलना में ९२ प्रतिशत कैल्शियम, ३७ प्रतिशत लौह और ११८ प्रतिशत अधिक फॉस्फोरस होता है। इंडियन स्पाइनल इंजरी सेंटर के मेडिकल डायरेक्टर डॉ. एच. एस. छाबड़ा के अनुसार गाय के दूध से बेहतर भैंस का दूध होता है। उसमें कम कोलेस्ट्रॉल होता है और मिनरल अधिक होते हैं।
पैक्ड दूध [संपादित करें]
इस तरह का दूध मदर डेयरी, अमूल, पराग, आँचल जैसी कंपनियां सप्लाई करती हैं। इसमें विटामिन ए, लौह और कैल्शियम ऊपर से भी मिलाया जाता है। इसमें भी कई तरह के जैसे फुल क्रीम, टोंड, डबल टोंड और फ्लेवर्ड मिल्क मिलते हैं। फुल क्रीम में पूर्ण मलाई होती है, अतः वसा सबसे अधिक होता है। इन सभी की अपनी उपयोगिता है, पर चिकित्सकों की राय अनुसार बच्चों के लिए फुल क्रीम दूध बेहतर है तो बड़ों के लिए कम फैट वाला दूध।
संदर्भ [संपादित करें]
- ↑ Jones, Alicia Noelle (2002). "Density of Milk". The Physics Factbook. http://hypertextbook.com/facts/2002/AliciaNoelleJones.shtml.
- ↑ दूध के बारे में सबकुछ...।इकॉनोमिक टाइम्स, २२ मार्च, २००९
- ↑ Introduction to Dairy Science and Technology: Milk History, Consumption, Production, and Composition, University of Guelph, foodsci.uoguelph.ca. Retrieved on 21 July 2009.
- ↑ Livestock Production statistics, FAOSTAT, Food And Agricultural Organization of the United Nations. faostat.fao.org. Retrieved on 21 July 2009.
वाह्य सूत्र [संपादित करें]
- Harvard School of Public Health: Calcium and Milk: describes claims of milk supporters and critics
- Milk Factsheet
- Qualitionary - Legal Definitions - Milk
- गाय रक्षा दल पंजाब
