"सलाद": अवतरणों में अंतर
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व्यंजनों के व्यापक विविध प्रकार में से एक है '''सलाद''' जिसमें शामिल है वेजीटेबल सलाद; पास्ता सलाद, [[फली (लैग्यूम)|फलियां]], अंडा, या अनाज सलाद; मिश्रित सलाद जिसमें [[मांस|मांस]], [[पोल्ट्री|अंडा]], या सीफ़ूड होता है; और [[फल|फ्रुट]] सलाद. <ref> एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका</ref> उनमें ठंडे और गर्म का मिश्रण शामिल होता है, और अक्सर कच्ची |
व्यंजनों के व्यापक विविध प्रकार में से एक है '''सलाद''' जिसमें शामिल है वेजीटेबल सलाद; पास्ता सलाद, [[फली (लैग्यूम)|फलियां]], अंडा, या अनाज सलाद; मिश्रित सलाद जिसमें [[मांस|मांस]], [[पोल्ट्री|अंडा]], या सीफ़ूड होता है; और [[फल|फ्रुट]] सलाद. <ref> एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका</ref> उनमें ठंडे और गर्म का मिश्रण शामिल होता है, और अक्सर कच्ची सब्जियाँ या फल को शामिल किया जाता है। |
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हरे सलाद में [[सॉस|सॉस]] या ड्रेसिंग के साथ काहु पत्ता और पत्तेदार |
हरे सलाद में [[सॉस|सॉस]] या ड्रेसिंग के साथ काहु पत्ता और पत्तेदार सब्जियाँ शामिल होतीं हैं . अन्य सलाद पास्ता, नुडल्स, या जिलेटिन पर आधारित होतीं हैं। अधिकांश सलाद को परंपरागत रूप से ठंडा परोसा जाता है, हालांकि, दक्षिण जर्मन आलू सलाद जैसे सलादों को गर्मागर्म परोसा जाता है। |
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काहु पत्ते के सहित ग्रीन सलाद को समान्यतः ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है, साथ ही साथ विभिन्न सज्जा के रूपों में जैसे कि [[दलहन|बादाम]] या शोरवे के साथ खायी जाने वाली तली हुई रोटी के साथ और कभी-कभी [[मांस|मांस]], [[मछली|मछली]], पास्ता, [[चीज़ (पाश्चात्य पनीर)|पनीर]], [[अण्डा|अंडें]] या साबुत अनाज के मिश्रण के साथ दिया जाता |
काहु पत्ते के सहित ग्रीन सलाद को समान्यतः ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है, साथ ही साथ विभिन्न सज्जा के रूपों में जैसे कि [[दलहन|बादाम]] या शोरवे के साथ खायी जाने वाली तली हुई रोटी के साथ और कभी-कभी [[मांस|मांस]], [[मछली|मछली]], पास्ता, [[चीज़ (पाश्चात्य पनीर)|पनीर]], [[अण्डा|अंडें]] या साबुत अनाज के मिश्रण के साथ दिया जाता है। |
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सलाद को भोजन के दौरान किसी भी समय परोसा जा सकता |
सलाद को भोजन के दौरान किसी भी समय परोसा जा सकता है। जैसे: |
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*क्षुधावर्धक सलाद, भोजन के प्रथम चरण के रूप में क्षुधा को बढ़ाने के लिए हल्का सलाद होता |
*क्षुधावर्धक सलाद, भोजन के प्रथम चरण के रूप में क्षुधा को बढ़ाने के लिए हल्का सलाद होता है। |
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*साइड सलाद, एक सहायक खाद्य के रूप में शुरूआती खाद्य के साथ. |
*साइड सलाद, एक सहायक खाद्य के रूप में शुरूआती खाद्य के साथ. |
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*एंट्रे सलाद को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि औमतौर पर इसमें चिकन स्तन या मांस के टुकड़े जैसे [[प्रोटीन|प्रोटीन]] का एक हिस्सा होता |
*एंट्रे सलाद को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि औमतौर पर इसमें चिकन स्तन या मांस के टुकड़े जैसे [[प्रोटीन|प्रोटीन]] का एक हिस्सा होता है। |
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*मुख्य खाने के बाद पेट को व्यवस्थित करने के लिए पैलेट-क्लिनजिंग सलाद का सेवन किया जाता |
*मुख्य खाने के बाद पेट को व्यवस्थित करने के लिए पैलेट-क्लिनजिंग सलाद का सेवन किया जाता है। |
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*मिठाई सलाद, मीठे सलाद आमतौर पर जिलेटिन या क्रीम कोसा होते |
*मिठाई सलाद, मीठे सलाद आमतौर पर जिलेटिन या क्रीम कोसा होते हैं। |
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==व्युत्पत्ति == |
==व्युत्पत्ति == |
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[[File:Crab Louie Salad.jpg|thumb|right|250px|क्रैब लुई सलाद आमतौर पर रोमेन काहु, केकड़ा मांस, कठोर उबले अंडे, टमाटर, एक प्रकार का साग, और खीरा से बनता है, और मिर्च के साथ मेयोनेज़ और चिली सॉस पर आधारित लुई ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता |
[[File:Crab Louie Salad.jpg|thumb|right|250px|क्रैब लुई सलाद आमतौर पर रोमेन काहु, केकड़ा मांस, कठोर उबले अंडे, टमाटर, एक प्रकार का साग, और खीरा से बनता है, और मिर्च के साथ मेयोनेज़ और चिली सॉस पर आधारित लुई ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। ]] |
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अंग्रेज़ी शब्द सलाद की व्युत्पत्ति समान अर्थ वाले [[फ़्रांसीसी भाषा|फ्रेंच]] शब्द ''सलाडे'' से हुई है, जिसे [[लातिन भाषा|लैटिन]] के ''सलाटे'' (नमकीन) से, ''सल'' (नमक) से लिया गया |
अंग्रेज़ी शब्द सलाद की व्युत्पत्ति समान अर्थ वाले [[फ़्रांसीसी भाषा|फ्रेंच]] शब्द ''सलाडे'' से हुई है, जिसे [[लातिन भाषा|लैटिन]] के ''सलाटे'' (नमकीन) से, ''सल'' (नमक) से लिया गया है। (नमक से संबन्धित अन्य शब्दों में [[सॉस|सॉस]], साल्सा, सॉसेज, और सालारी शामिल हैं). अंग्रेजी में यह शब्द सबसे पहले "सलाद" या "सैलट" के रूप में 14वीं सदी में प्रकट हुआ था। |
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सलाद के साथ नमक इसलिए जुड़ा हुआ है क्योंकि सब्जियों को [[प्राचीन रोम सभ्यता|रोमन]] काल के दौरान नमकीन या नमकीन तेल और सिरका ड्रेसिंग के साथ छौंका जाता |
सलाद के साथ नमक इसलिए जुड़ा हुआ है क्योंकि सब्जियों को [[प्राचीन रोम सभ्यता|रोमन]] काल के दौरान नमकीन या नमकीन तेल और सिरका ड्रेसिंग के साथ छौंका जाता था।<ref name="etymonline">{{OEtymD|salad}}</ref> |
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"सलाद डेज" शब्दावली, जिसका अर्थ "युवा अनुभवहीनता का समय" ("हरित" की धारणा पर) का सबसे पहले 1606 में शेक्सपियर द्वारा उल्लेख किया गया था, जबकि सलाद बार का उपयोग सबसे पहले 1976 में अमेरिकी अंग्रेजी में प्रकाशित हुआ. <ref name="etymonline"></ref> |
"सलाद डेज" शब्दावली, जिसका अर्थ "युवा अनुभवहीनता का समय" ("हरित" की धारणा पर) का सबसे पहले 1606 में शेक्सपियर द्वारा उल्लेख किया गया था, जबकि सलाद बार का उपयोग सबसे पहले 1976 में अमेरिकी अंग्रेजी में प्रकाशित हुआ. <ref name="etymonline"></ref> |
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==इतिहास== |
==इतिहास== |
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भोजन इतिहासकारों का कहना है कि दो हजार साल पहले रोमन, मिश्रित साग और ड्रेसिंग खाया करते थे, और बेबीलोनियन को तेल और [[सिरका|सिरका]] के साथ खाद्य प्रयोग के लिए जाना जाता |
भोजन इतिहासकारों का कहना है कि दो हजार साल पहले रोमन, मिश्रित साग और ड्रेसिंग खाया करते थे, और बेबीलोनियन को तेल और [[सिरका|सिरका]] के साथ खाद्य प्रयोग के लिए जाना जाता था। <ref> [http://www.foodtimeline.org/foodsalads.html फूड टाइमलाइन्स हिस्टरी ऑफ सैलड्स]</ref> <ref name="hungrymonster.com"> [http://www.hungrymonster.com/FoodFacts/Food_Facts.cfm?Phrase_vch=Salads&fid=6086 हंगरी मोंसटर्स हिस्टरी ऑफ सैलड ड्रेसिंग्स]</ref> <ref> [http://www.salad-recipe.net/Salad-history.htm सैलड रेसिपिज द स्टोरी ऑफ सैलड्स सक्सेस]</ref> [[१६९९|1699]] में अपनी पुस्तक ''एसेटेरिया: ए डिस्कोर्स ऑन सैलेट्स'' में जॉन एवलिन ने अल्प सफलता के साथ अपने ब्रिटेन के साथियों को ताजा सलाद खाने के लिए प्रोत्साहित करने का प्रयास किया था। <ref> [http://www.cheftalk.com/cooking_articles/Food_History/78-The_History_Of_Salad.html शेफ टॉल्क्स हिस्टरी ऑफ सैलड]</ref> शाही परिवार ने सलाद का भरपूर आनंद उठाया: मैरी, स्कॉट्स की रानी, सलाद के ऊपर उबली हुई सेलरी जड़ खाती थीं जो सेलेरी मलाईदार सरसों ड्रेसिंग, ट्रफेल्स, आतरीलाल, और कठोर उबले हुए अंडे से ढका होता था।<ref name="hungrymonster.com"></ref> |
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19वीं शताब्दी में [[संयुक्त राज्य अमेरिका|संयुक्त राज्य]] ने सलाद को लोकप्रिय बनाया और 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग में इसे विश्व के अन्य क्षेत्रों में अपनाया गया. [[यूरोप|यूरोप]] और अमेरिका से लेकर [[चीन|चीन]], [[जापान|जापान]] और ऑस्ट्रेलिया में व्यवसायिक तौर सुपरमार्केट में उन लोगों के लिए बेचा जाता है जिन्हें घर में सलाद बनाने का समय नहीं मिलता, रेस्तरां में बेचा जाता है (रेस्तरां में अक्सर सलाद बनाने की सामग्री के साथ एक सलाद-बार होता है, जिसका प्रयोग ग्राहक अपना सलाद बनाने में करते हैं) और फास्ट-फूड श्रृंखला में जो स्वास्थ्यवर्धक खाद्य में विशेषज्ञता वाले होते |
19वीं शताब्दी में [[संयुक्त राज्य अमेरिका|संयुक्त राज्य]] ने सलाद को लोकप्रिय बनाया और 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग में इसे विश्व के अन्य क्षेत्रों में अपनाया गया. [[यूरोप|यूरोप]] और अमेरिका से लेकर [[चीन|चीन]], [[जापान|जापान]] और ऑस्ट्रेलिया में व्यवसायिक तौर सुपरमार्केट में उन लोगों के लिए बेचा जाता है जिन्हें घर में सलाद बनाने का समय नहीं मिलता, रेस्तरां में बेचा जाता है (रेस्तरां में अक्सर सलाद बनाने की सामग्री के साथ एक सलाद-बार होता है, जिसका प्रयोग ग्राहक अपना सलाद बनाने में करते हैं) और फास्ट-फूड श्रृंखला में जो स्वास्थ्यवर्धक खाद्य में विशेषज्ञता वाले होते हैं। अमेरिकी बाजार में, मैकडॉनल्ड्स और केएफसी (KFC) जैसे फास्ट फूड चेन जो आम तौर पर "[[जंक फूड|जंक फूड]]" बेचते हैं जैसे, हैम्बर्गर, फ्राइज़, फ्राइड चिकेन अब पैक किया हुआ सलाद बेचते हैं ताकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को लुभा सकें. |
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==सलाद के प्रकार== |
==सलाद के प्रकार== |
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===हरा सलाद=== |
===हरा सलाद=== |
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[[File:GreenSalad.jpg|thumb|right|एक ग्रीन सलाद]] |
[[File:GreenSalad.jpg|thumb|right|एक ग्रीन सलाद]] |
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"ग्रीन सलाद" या "गार्डेन सलाद" अक्सर पत्तेदार सब्जियों से बनाया जाता है जैसे काहु, पालक, या रॉकेट (अरुगुला). उनमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण, हरा सलाद एक आम आहार भोजन |
"ग्रीन सलाद" या "गार्डेन सलाद" अक्सर पत्तेदार सब्जियों से बनाया जाता है जैसे काहु, पालक, या रॉकेट (अरुगुला). उनमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण, हरा सलाद एक आम आहार भोजन हैं। इस सलाद में जो पत्ते होते हैं उन्हें खाने युक्त टुकड़ों में काटा या तोड़ा जाता है और उन्हें मिला दिया जाता है (जिसे ''टोस्ड सलाद'' कहा जाता है), या उन्हें एक पूर्व निर्धारित व्यवस्था में रखा जा सकता है। |
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===वेजीटेबल सलाद=== |
===वेजीटेबल सलाद=== |
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साग के अलावा अन्य सब्जियों का इस्तेमाल इस प्रकार के सलाद में किया जा सकता |
साग के अलावा अन्य सब्जियों का इस्तेमाल इस प्रकार के सलाद में किया जा सकता है। इस सलाद में आमतौर पर [[खीरा|खीरा]], मिर्च, [[टमाटर|टमाटर]], [[कुकुरमुत्ता|मशरूम]], [[प्याज़|प्याज]], हरा प्याज, लाल प्याज, [[रूचिरा|रूचिरा]], [[गाजर|गाजर]], अजवाइन और मूली को शामिल किया जाता है। जैतून, कठोर उबले अंडे, आटिचोक हार्ट, ताड़ हृदय, भुनी हुई लाल मिर्च, हरी फली, शोरवे के साथ खायी जाने वाली तली हुई रोटी, [[चीज़ (पाश्चात्य पनीर)|पनीर]], [[मांस|मांस]], (जैसे बेकन),[[मुर्गी|चिकन]]), या सीफूड (जैसे ट्यूना, [[झींगा|झींगा),]] को भी कभी-कभी सलाद की अन्य सामग्रियों में शामिल किया जाता है। |
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===बाउंड सलाद=== |
===बाउंड सलाद=== |
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[[File:Potato salad with egg and mayo.jpg|thumb|अंडा और मेयोनेज़ के साथ अमेरिकी-शैली आलू सलाद]] |
[[File:Potato salad with egg and mayo.jpg|thumb|अंडा और मेयोनेज़ के साथ अमेरिकी-शैली आलू सलाद]] |
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"बाउंड" सलाद को बनाया (व्यवस्थित) या टोस्ड (एक कटोरी में मोटे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है) किया जा सकता |
"बाउंड" सलाद को बनाया (व्यवस्थित) या टोस्ड (एक कटोरी में मोटे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है) किया जा सकता है। उसके बाद उन्हें मेयोनेज़ जैसे मोटे सॉस के साथ मिश्रित किया जाता है। बाउंड सलाद का एक हिस्सा अपने आकार को प्राप्त करता है जब उन्हें थाली में आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ रखा जाता है। बाउंड सलाद के उदाहरणों में ट्यूना सलाद, पास्ता सलाद, चिकन सलाद, अंडा सलाद, और आलू सलाद शामिल हैं। |
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अक्सर बाउंड सलाद का इस्तेमाल सैंडविच में किया जाता |
अक्सर बाउंड सलाद का इस्तेमाल सैंडविच में किया जाता है। ये पिकनिक और बारबेक्यू में भी लोकप्रिय होते हैं, क्योंकि उन्हें पहले से बनाकर प्रशीतन में रखा जा सकता है। |
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===एन्ट्रे सलाद=== |
===एन्ट्रे सलाद=== |
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एन्ट्रे सलाद या "डिनर सलाद" <ref name="Things to Do"> मेलिस्सा बारलो, स्टेफ़नी एशख्राफ्ट थिंग्स टू डू विथ ए सैलड: वन हंड्रेड वन थिंग्स टू डू विथ ए सैलड गिब्स स्मिथ, 2006, ISBN 1-4236-0013-4, 9781423600138 128 पृष्ठ, पृष्ठ 7 [http://books.google.com/books?id=Ft04BDXZqhEC&pg=PA8&dq=dessert+salads+cookie+salad+pistachio+salad#PPA7,M1 ]</ref> में ग्रील्ड या तले हुए चिकन के टुकड़े, समुद्री भोजन जैसे ग्रील्ड या तली हुई झींगा या मछली स्टेक जैसे टूना, माही-माही, या सल्मोन शामिल हो सकते |
एन्ट्रे सलाद या "डिनर सलाद" <ref name="Things to Do"> मेलिस्सा बारलो, स्टेफ़नी एशख्राफ्ट थिंग्स टू डू विथ ए सैलड: वन हंड्रेड वन थिंग्स टू डू विथ ए सैलड गिब्स स्मिथ, 2006, ISBN 1-4236-0013-4, 9781423600138 128 पृष्ठ, पृष्ठ 7 [http://books.google.com/books?id=Ft04BDXZqhEC&pg=PA8&dq=dessert+salads+cookie+salad+pistachio+salad#PPA7,M1 ]</ref> में ग्रील्ड या तले हुए चिकन के टुकड़े, समुद्री भोजन जैसे ग्रील्ड या तली हुई झींगा या मछली स्टेक जैसे टूना, माही-माही, या सल्मोन शामिल हो सकते हैं। स्लाइस स्टेक, जैसे पुट्ठे का मांस या स्कर्ट को सलाद पर रखा जा सकता है। सीज़र सलाद, शेफ सलाद, कोब सलाद, ग्रीक सलाद, और मिशिगन सलाद सलाद डिनर सलाद के प्रकार हैं। |
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===फ्रुट सलाद=== |
===फ्रुट सलाद=== |
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फ्रुट सलाद को फलों से बनाया जाता है, जिसमें फलों का मिश्रण शामिल होता है जिसे ताजा बनाया जा सकता है या डिब्बाबंद फलों से बनाया जाता |
फ्रुट सलाद को फलों से बनाया जाता है, जिसमें फलों का मिश्रण शामिल होता है जिसे ताजा बनाया जा सकता है या डिब्बाबंद फलों से बनाया जाता है। <ref name="Things to Do"></ref> |
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===डेजर्ट सलाद=== |
===डेजर्ट सलाद=== |
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डेजर्ट सलाद में शायद ही कभी पत्तेदार साग को शामिल किया जाता है और वे अक्सर मिठे होते |
डेजर्ट सलाद में शायद ही कभी पत्तेदार साग को शामिल किया जाता है और वे अक्सर मिठे होते हैं। इस प्रकार के आम सलाद में जिलेटीन और कोसा क्रीम (अधिकतर जेल-ओ और / ठंडे व्हीप ब्रांड उत्पाद) के साथ बनाया जाता है: उदाहरण स्वरूप, जेलो सलाद, पिस्ताचियो सलाद, और एम्ब्रोसिया. डेजर्ट सलाद के अन्य रूपों में स्निकर्स सलाद, ग्लोरीफाइड राइस, और कूकी सलाद शामिल हैं जो कि मिडवेस्टर्न यूनाईटेड स्टेट्स और [[मिनेसोटा|मिनेसोटा]] के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय हैं। <ref name="Things to Do"></ref> |
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==सलाद के उदाहरण== |
==सलाद के उदाहरण== |
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===वर्ल्ड सलाद=== |
===वर्ल्ड सलाद=== |
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दुनिया भर के सलादों की सूची के लिए |
दुनिया भर के सलादों की सूची के लिए यहाँ क्लिक करें. |
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===अन्य सलाद=== |
===अन्य सलाद=== |
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[[File:Cardinicaeser.JPG|right|thumb|200px|कार्डिनी के बोतलबंद ब्रांड सीज़र सलाद ड्रेसिंग.]] |
[[File:Cardinicaeser.JPG|right|thumb|200px|कार्डिनी के बोतलबंद ब्रांड सीज़र सलाद ड्रेसिंग.]] |
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सलाद के लिए जिस सॉस का इस्तेमाल किया जाता है उसे अक्सर "ड्रेसिंग्स" कहा जाता |
सलाद के लिए जिस सॉस का इस्तेमाल किया जाता है उसे अक्सर "ड्रेसिंग्स" कहा जाता है। सलाद ड्रेसिंग की अवधारणा विभिन्न संस्कृतियों में भिन्न होती है। |
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पश्चिमी संस्कृति में, सलाद ड्रेसिंग के तीन बुनियादी प्रकार हैं: |
पश्चिमी संस्कृति में, सलाद ड्रेसिंग के तीन बुनियादी प्रकार हैं: |
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*विनाईग्रेटे |
*विनाईग्रेटे |
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*क्रीमी ड्रेसिंग, आमतौर पर मेयोनेज़ पर आधारित होता है, लेकिन उसमें दही, मलाई, [[छाछ|छाछ]], [[दूध|दूध]] या क्रीम फ्रेश भी शामिल हो सकता |
*क्रीमी ड्रेसिंग, आमतौर पर मेयोनेज़ पर आधारित होता है, लेकिन उसमें दही, मलाई, [[छाछ|छाछ]], [[दूध|दूध]] या क्रीम फ्रेश भी शामिल हो सकता है। |
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*कुक्ड ड्रेसिंग, जो मलाईदार ड्रेसिंग के सदृश होता है, लेकिन आमतौर पर अंडे की जर्दी को जोड़कर और उसे गर्म करने के माध्यम से गाढ़ा किया जाता |
*कुक्ड ड्रेसिंग, जो मलाईदार ड्रेसिंग के सदृश होता है, लेकिन आमतौर पर अंडे की जर्दी को जोड़कर और उसे गर्म करने के माध्यम से गाढ़ा किया जाता है। |
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विनाईग्रेटे {{IPA-en|vɪnəˈɡrɛt|}} सलाद तेल और [[सिरका|सिरका)]] का एक मिश्रण ([[पायसन|पायस]]) है, अक्सर [[जड़ी-बूटी|जड़ी बूटी]], [[मसाला|मसाला]], नमक, काली मिर्च, चीनी, और अन्य सामग्रियों से मसालेदार बनाया जाता |
विनाईग्रेटे {{IPA-en|vɪnəˈɡrɛt|}} सलाद तेल और [[सिरका|सिरका)]] का एक मिश्रण ([[पायसन|पायस]]) है, अक्सर [[जड़ी-बूटी|जड़ी बूटी]], [[मसाला|मसाला]], नमक, काली मिर्च, चीनी, और अन्य सामग्रियों से मसालेदार बनाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के रूप में इसका अक्सर प्रयोग किया जाता है। <ref> [http://www.bbcgoodfood.com/content/knowhow/glossary/vinaigrette/ बीबीसी गुड फुड]</ref> |
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लेकिन इसका इस्तेमाल एक सॉस या अचार के रूप में भी किया जाता |
लेकिन इसका इस्तेमाल एक सॉस या अचार के रूप में भी किया जाता है। |
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उत्तरी अमेरिका में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कई सलाद ड्रेसिंग |
उत्तरी अमेरिका में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कई सलाद ड्रेसिंग हैं। दक्षिणी यूरोप में पारंपरिक ड्रेसिंग विनाईग्रेटे है जबकि पूर्वी यूरोपीय देशों और [[रूस|रूस]] में मेयोनेज़ प्रमुख हैं। [[डेनमार्क|डेनमार्क]] में ड्रेसिंग अक्सर क्रीम फ्रेश पर आधारित होते हैं। |
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[[एशिया|एशिया]] में, सलाद ड्रेसिंग में तिल का तेल, मछली सॉस, [[निम्बू-वंश|नींबू रस]], या सोया सॉस जोड़ना साधारण |
[[एशिया|एशिया]] में, सलाद ड्रेसिंग में तिल का तेल, मछली सॉस, [[निम्बू-वंश|नींबू रस]], या सोया सॉस जोड़ना साधारण है। {{Citation needed|date=June 2010}} |
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निम्नलिखित आम सलाद ड्रेसिंग के उदाहरण हैं: |
निम्नलिखित आम सलाद ड्रेसिंग के उदाहरण हैं: |
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==टॉपिंग और सज्जा == |
==टॉपिंग और सज्जा == |
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बादाम, क्रूटोन, नमकीन स्वाद की छोटी मछली, बेकन बिट गार्डेन पालक, |
बादाम, क्रूटोन, नमकीन स्वाद की छोटी मछली, बेकन बिट गार्डेन पालक, |
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मिर्च, कटे हुए [[गाजर|गाजर]], चौकोर टुकड़े में कटे अजवाइन, चंसुर, कटे हुए [[खीरा|खीरा]], [[अजमोद|अजमोद]], कटे हुए [[कुकुरमुत्ता|मशरूम]], कटे हुए लाल [[प्याज़|प्याज]], मूली, [[सूरजमुखी|सूरजमुखी]] के बीज (खोलीदार), वास्तविक या कृत्रिम केकड़ा मांस (सुरिमी) और विलायती [[टमाटर|टमाटर]] आदि लोकप्रिय सलाद सज्जा (गार्निशेस) |
मिर्च, कटे हुए [[गाजर|गाजर]], चौकोर टुकड़े में कटे अजवाइन, चंसुर, कटे हुए [[खीरा|खीरा]], [[अजमोद|अजमोद]], कटे हुए [[कुकुरमुत्ता|मशरूम]], कटे हुए लाल [[प्याज़|प्याज]], मूली, [[सूरजमुखी|सूरजमुखी]] के बीज (खोलीदार), वास्तविक या कृत्रिम केकड़ा मांस (सुरिमी) और विलायती [[टमाटर|टमाटर]] आदि लोकप्रिय सलाद सज्जा (गार्निशेस) हैं। विभिन्न पनीर, जामुन, बीज और अन्य सामग्री को भी ग्रीन सलाद में जोड़ा जा सकता है। नीले पनीर, पर्मेसन पनीर, फेटा पनीर सहित घनाकार कड़ें, टुकड़े, या कद्दूकस के रूप में पनीर का अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। खाद्य फूल, लाल मूली, गाजर, विभिन्न प्रकार की मिर्च, और अन्य रंगीन सामग्री के उपयोग से विभिन्न रंग प्रदान किया जाता है। |
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==सलाद रिकॉर्ड== |
==सलाद रिकॉर्ड== |
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[[File:SdeWarburgSalad.jpg|thumb|दुनिया का सबसे बड़ा काहु सलाद.]] |
[[File:SdeWarburgSalad.jpg|thumb|दुनिया का सबसे बड़ा काहु सलाद.]] |
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एसडीई वारबर्ग, [[इज़रायल|इसराइल]] के मोशव (सेटलमेंट) ने सबसे बड़ा लेटुस सलाद के लिए गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड कायम किया, जिसका वजन 10,260 किलो |
एसडीई वारबर्ग, [[इज़रायल|इसराइल]] के मोशव (सेटलमेंट) ने सबसे बड़ा लेटुस सलाद के लिए गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड कायम किया, जिसका वजन 10,260 किलो था। यह कार्यक्रम 10 नवंबर 2007 को आयोजित हुआ था, जो कि मोशव की स्थापना की 70वीं वर्षगांठ समारोह का एक हिस्सा था। प्रतिभागियों और दर्शकों को 10 निस (NIS) पर एक कटोरा सलाद बेचा गया, जिससे शारीरिक और संज्ञानात्मक विकलांग से पीड़ित युवा वयस्कों के लिए एक पुनर्वास गांव अलेह नेगव <ref> [http://www.aleh.org/eng/DisplayNewsStory.asp?ID=28 आलेह नेगेव]</ref> के लिए 100,000 निस ($25,000 से भी अधिक) का लाभ दिया गया. मेजर जनरल (Res.) डोरोन अल्मोग, जो कि अलेह नेगव के अध्यक्ष थे, वे वहां दान स्वीकार करने के लिए उपस्थित थे और उन्होंने उन निवासियों की सराहना की, जिन्होंने काहु की उपज की और मोशव में सलाद का निर्माण किया. सलाद को बनाने के लिए स्वयंसेवकों को एक दिन का समय लगा, और अधिकांश निवासी, मोशव के वास्तविक संस्थापकों के कई निवासियों से लेकर युवा बच्चों ने इसमें भाग लिया. |
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==इन्हें भी देखें== |
==इन्हें भी देखें== |
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11:22, 10 मई 2012 का अवतरण
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| यह लेख निम्न शृंखला का हिस्सा है |
| भोजन |
|---|
| सामान्य भोजन |
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नाश्ता · ब्रंच · दोपहर का भोजन · चाय · रात्रि-भोज · ब्यालू |
| अवयव और प्रकार |
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अमूज़-बूश · बुभुक्षक · चीज़ · कॉकटेल · मिष्ठान · पेय · एन्ट्रे · एन्ट्रेमेट · फल · मुख्य दौर · मेवा · सलाद · पूरक व्यंजन |
| संबंधित अवधारणायें |
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प्रीतिभोज · बुफे · व्यंजन · खाना (भक्षण) · शिष्टाचार · भोजन · वैश्विक व्यंजन |
व्यंजनों के व्यापक विविध प्रकार में से एक है सलाद जिसमें शामिल है वेजीटेबल सलाद; पास्ता सलाद, फलियां, अंडा, या अनाज सलाद; मिश्रित सलाद जिसमें मांस, अंडा, या सीफ़ूड होता है; और फ्रुट सलाद. [1] उनमें ठंडे और गर्म का मिश्रण शामिल होता है, और अक्सर कच्ची सब्जियाँ या फल को शामिल किया जाता है।
हरे सलाद में सॉस या ड्रेसिंग के साथ काहु पत्ता और पत्तेदार सब्जियाँ शामिल होतीं हैं . अन्य सलाद पास्ता, नुडल्स, या जिलेटिन पर आधारित होतीं हैं। अधिकांश सलाद को परंपरागत रूप से ठंडा परोसा जाता है, हालांकि, दक्षिण जर्मन आलू सलाद जैसे सलादों को गर्मागर्म परोसा जाता है।
काहु पत्ते के सहित ग्रीन सलाद को समान्यतः ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है, साथ ही साथ विभिन्न सज्जा के रूपों में जैसे कि बादाम या शोरवे के साथ खायी जाने वाली तली हुई रोटी के साथ और कभी-कभी मांस, मछली, पास्ता, पनीर, अंडें या साबुत अनाज के मिश्रण के साथ दिया जाता है।
सलाद को भोजन के दौरान किसी भी समय परोसा जा सकता है। जैसे:
- क्षुधावर्धक सलाद, भोजन के प्रथम चरण के रूप में क्षुधा को बढ़ाने के लिए हल्का सलाद होता है।
- साइड सलाद, एक सहायक खाद्य के रूप में शुरूआती खाद्य के साथ.
- एंट्रे सलाद को मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि औमतौर पर इसमें चिकन स्तन या मांस के टुकड़े जैसे प्रोटीन का एक हिस्सा होता है।
- मुख्य खाने के बाद पेट को व्यवस्थित करने के लिए पैलेट-क्लिनजिंग सलाद का सेवन किया जाता है।
- मिठाई सलाद, मीठे सलाद आमतौर पर जिलेटिन या क्रीम कोसा होते हैं।
व्युत्पत्ति
अंग्रेज़ी शब्द सलाद की व्युत्पत्ति समान अर्थ वाले फ्रेंच शब्द सलाडे से हुई है, जिसे लैटिन के सलाटे (नमकीन) से, सल (नमक) से लिया गया है। (नमक से संबन्धित अन्य शब्दों में सॉस, साल्सा, सॉसेज, और सालारी शामिल हैं). अंग्रेजी में यह शब्द सबसे पहले "सलाद" या "सैलट" के रूप में 14वीं सदी में प्रकट हुआ था।
सलाद के साथ नमक इसलिए जुड़ा हुआ है क्योंकि सब्जियों को रोमन काल के दौरान नमकीन या नमकीन तेल और सिरका ड्रेसिंग के साथ छौंका जाता था।[2]
"सलाद डेज" शब्दावली, जिसका अर्थ "युवा अनुभवहीनता का समय" ("हरित" की धारणा पर) का सबसे पहले 1606 में शेक्सपियर द्वारा उल्लेख किया गया था, जबकि सलाद बार का उपयोग सबसे पहले 1976 में अमेरिकी अंग्रेजी में प्रकाशित हुआ. [2]
इतिहास
भोजन इतिहासकारों का कहना है कि दो हजार साल पहले रोमन, मिश्रित साग और ड्रेसिंग खाया करते थे, और बेबीलोनियन को तेल और सिरका के साथ खाद्य प्रयोग के लिए जाना जाता था। [3] [4] [5] 1699 में अपनी पुस्तक एसेटेरिया: ए डिस्कोर्स ऑन सैलेट्स में जॉन एवलिन ने अल्प सफलता के साथ अपने ब्रिटेन के साथियों को ताजा सलाद खाने के लिए प्रोत्साहित करने का प्रयास किया था। [6] शाही परिवार ने सलाद का भरपूर आनंद उठाया: मैरी, स्कॉट्स की रानी, सलाद के ऊपर उबली हुई सेलरी जड़ खाती थीं जो सेलेरी मलाईदार सरसों ड्रेसिंग, ट्रफेल्स, आतरीलाल, और कठोर उबले हुए अंडे से ढका होता था।[4]
19वीं शताब्दी में संयुक्त राज्य ने सलाद को लोकप्रिय बनाया और 20वीं शताब्दी के दूसरे भाग में इसे विश्व के अन्य क्षेत्रों में अपनाया गया. यूरोप और अमेरिका से लेकर चीन, जापान और ऑस्ट्रेलिया में व्यवसायिक तौर सुपरमार्केट में उन लोगों के लिए बेचा जाता है जिन्हें घर में सलाद बनाने का समय नहीं मिलता, रेस्तरां में बेचा जाता है (रेस्तरां में अक्सर सलाद बनाने की सामग्री के साथ एक सलाद-बार होता है, जिसका प्रयोग ग्राहक अपना सलाद बनाने में करते हैं) और फास्ट-फूड श्रृंखला में जो स्वास्थ्यवर्धक खाद्य में विशेषज्ञता वाले होते हैं। अमेरिकी बाजार में, मैकडॉनल्ड्स और केएफसी (KFC) जैसे फास्ट फूड चेन जो आम तौर पर "जंक फूड" बेचते हैं जैसे, हैम्बर्गर, फ्राइज़, फ्राइड चिकेन अब पैक किया हुआ सलाद बेचते हैं ताकि स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों को लुभा सकें.
सलाद के प्रकार
हरा सलाद
"ग्रीन सलाद" या "गार्डेन सलाद" अक्सर पत्तेदार सब्जियों से बनाया जाता है जैसे काहु, पालक, या रॉकेट (अरुगुला). उनमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण, हरा सलाद एक आम आहार भोजन हैं। इस सलाद में जो पत्ते होते हैं उन्हें खाने युक्त टुकड़ों में काटा या तोड़ा जाता है और उन्हें मिला दिया जाता है (जिसे टोस्ड सलाद कहा जाता है), या उन्हें एक पूर्व निर्धारित व्यवस्था में रखा जा सकता है।
वेजीटेबल सलाद
साग के अलावा अन्य सब्जियों का इस्तेमाल इस प्रकार के सलाद में किया जा सकता है। इस सलाद में आमतौर पर खीरा, मिर्च, टमाटर, मशरूम, प्याज, हरा प्याज, लाल प्याज, रूचिरा, गाजर, अजवाइन और मूली को शामिल किया जाता है। जैतून, कठोर उबले अंडे, आटिचोक हार्ट, ताड़ हृदय, भुनी हुई लाल मिर्च, हरी फली, शोरवे के साथ खायी जाने वाली तली हुई रोटी, पनीर, मांस, (जैसे बेकन),चिकन), या सीफूड (जैसे ट्यूना, झींगा), को भी कभी-कभी सलाद की अन्य सामग्रियों में शामिल किया जाता है।
बाउंड सलाद
"बाउंड" सलाद को बनाया (व्यवस्थित) या टोस्ड (एक कटोरी में मोटे ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है) किया जा सकता है। उसके बाद उन्हें मेयोनेज़ जैसे मोटे सॉस के साथ मिश्रित किया जाता है। बाउंड सलाद का एक हिस्सा अपने आकार को प्राप्त करता है जब उन्हें थाली में आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ रखा जाता है। बाउंड सलाद के उदाहरणों में ट्यूना सलाद, पास्ता सलाद, चिकन सलाद, अंडा सलाद, और आलू सलाद शामिल हैं।
अक्सर बाउंड सलाद का इस्तेमाल सैंडविच में किया जाता है। ये पिकनिक और बारबेक्यू में भी लोकप्रिय होते हैं, क्योंकि उन्हें पहले से बनाकर प्रशीतन में रखा जा सकता है।
एन्ट्रे सलाद
एन्ट्रे सलाद या "डिनर सलाद" [7] में ग्रील्ड या तले हुए चिकन के टुकड़े, समुद्री भोजन जैसे ग्रील्ड या तली हुई झींगा या मछली स्टेक जैसे टूना, माही-माही, या सल्मोन शामिल हो सकते हैं। स्लाइस स्टेक, जैसे पुट्ठे का मांस या स्कर्ट को सलाद पर रखा जा सकता है। सीज़र सलाद, शेफ सलाद, कोब सलाद, ग्रीक सलाद, और मिशिगन सलाद सलाद डिनर सलाद के प्रकार हैं।
फ्रुट सलाद
फ्रुट सलाद को फलों से बनाया जाता है, जिसमें फलों का मिश्रण शामिल होता है जिसे ताजा बनाया जा सकता है या डिब्बाबंद फलों से बनाया जाता है। [7]
डेजर्ट सलाद
डेजर्ट सलाद में शायद ही कभी पत्तेदार साग को शामिल किया जाता है और वे अक्सर मिठे होते हैं। इस प्रकार के आम सलाद में जिलेटीन और कोसा क्रीम (अधिकतर जेल-ओ और / ठंडे व्हीप ब्रांड उत्पाद) के साथ बनाया जाता है: उदाहरण स्वरूप, जेलो सलाद, पिस्ताचियो सलाद, और एम्ब्रोसिया. डेजर्ट सलाद के अन्य रूपों में स्निकर्स सलाद, ग्लोरीफाइड राइस, और कूकी सलाद शामिल हैं जो कि मिडवेस्टर्न यूनाईटेड स्टेट्स और मिनेसोटा के कुछ हिस्सों में लोकप्रिय हैं। [7]
सलाद के उदाहरण
वर्ल्ड सलाद
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अन्य सलाद
अतिरिक्त सलाद की एक सूची निम्नलिखित है:
- बीन सलाद
- ब्रोकोली स्ला
- कैपरिज सलाद
- शेफ सलाद
- चिकन सलाद
- चाइनीज चिकन सलाद
- कोलस्ला
- कोनजिल्ड सलाद
- कुकी सलाद
- क्रैब लुई सलाद
- एग सलाद
- एगप्लांट सलाद
- फटौश
- फ्रूट सलाद
- गडो-गडो
- ग्रीक सलाद
- हैम सलाद
- इजरायल सलाद
- लर्ब
- निकोईस सलाद
- पेन्ज़नेला
- पास्ता सलाद
- पोटाटो सलाद
- रूसी सलाद
- सलमागुंडी
- सेवन-लेयर सलाद
- शोप्सका सलाद
- सोमेन सलाद
- सोम ताम
- Gỏi ngó sen - एक वियतनामी सलाद
- तबौली
- टाको सलाद
- ट्यूना सलाद
- वाल्डोर्फ सलाद
- वाटरगेट सलाद
ड्रेसिंग
सलाद के लिए जिस सॉस का इस्तेमाल किया जाता है उसे अक्सर "ड्रेसिंग्स" कहा जाता है। सलाद ड्रेसिंग की अवधारणा विभिन्न संस्कृतियों में भिन्न होती है।
पश्चिमी संस्कृति में, सलाद ड्रेसिंग के तीन बुनियादी प्रकार हैं:
- विनाईग्रेटे
- क्रीमी ड्रेसिंग, आमतौर पर मेयोनेज़ पर आधारित होता है, लेकिन उसमें दही, मलाई, छाछ, दूध या क्रीम फ्रेश भी शामिल हो सकता है।
- कुक्ड ड्रेसिंग, जो मलाईदार ड्रेसिंग के सदृश होता है, लेकिन आमतौर पर अंडे की जर्दी को जोड़कर और उसे गर्म करने के माध्यम से गाढ़ा किया जाता है।
विनाईग्रेटे आईपीए: /vɪnəˈɡrɛt/ सलाद तेल और सिरका) का एक मिश्रण (पायस) है, अक्सर जड़ी बूटी, मसाला, नमक, काली मिर्च, चीनी, और अन्य सामग्रियों से मसालेदार बनाया जाता है। सलाद ड्रेसिंग के रूप में इसका अक्सर प्रयोग किया जाता है। [8] लेकिन इसका इस्तेमाल एक सॉस या अचार के रूप में भी किया जाता है।
उत्तरी अमेरिका में आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले कई सलाद ड्रेसिंग हैं। दक्षिणी यूरोप में पारंपरिक ड्रेसिंग विनाईग्रेटे है जबकि पूर्वी यूरोपीय देशों और रूस में मेयोनेज़ प्रमुख हैं। डेनमार्क में ड्रेसिंग अक्सर क्रीम फ्रेश पर आधारित होते हैं।
एशिया में, सलाद ड्रेसिंग में तिल का तेल, मछली सॉस, नींबू रस, या सोया सॉस जोड़ना साधारण है। [उद्धरण चाहिए]
निम्नलिखित आम सलाद ड्रेसिंग के उदाहरण हैं:
- ब्लू चीज़ ड्रेसिंग
- सीज़र ड्रेसिंग
- एक्सट्रा वर्जिन ओलिव ऑयल
- फ्रेंच ड्रेसिंग
- हनी डीजॉन
- हम्मस
- इटालियन ड्रेसिंग
- लुईस ड्रेसिंग
- रेंच ड्रेसिंग
- राइस विनेगर
- रशियन ड्रेसिंग
- तहिनी
- थाउज़ेंड आयलैंड ड्रेसिंग
- विनईग्रेटे
- वाफु ड्रेसिंग
टॉपिंग और सज्जा
बादाम, क्रूटोन, नमकीन स्वाद की छोटी मछली, बेकन बिट गार्डेन पालक, मिर्च, कटे हुए गाजर, चौकोर टुकड़े में कटे अजवाइन, चंसुर, कटे हुए खीरा, अजमोद, कटे हुए मशरूम, कटे हुए लाल प्याज, मूली, सूरजमुखी के बीज (खोलीदार), वास्तविक या कृत्रिम केकड़ा मांस (सुरिमी) और विलायती टमाटर आदि लोकप्रिय सलाद सज्जा (गार्निशेस) हैं। विभिन्न पनीर, जामुन, बीज और अन्य सामग्री को भी ग्रीन सलाद में जोड़ा जा सकता है। नीले पनीर, पर्मेसन पनीर, फेटा पनीर सहित घनाकार कड़ें, टुकड़े, या कद्दूकस के रूप में पनीर का अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। खाद्य फूल, लाल मूली, गाजर, विभिन्न प्रकार की मिर्च, और अन्य रंगीन सामग्री के उपयोग से विभिन्न रंग प्रदान किया जाता है।
सलाद रिकॉर्ड
एसडीई वारबर्ग, इसराइल के मोशव (सेटलमेंट) ने सबसे बड़ा लेटुस सलाद के लिए गिनीज वर्ल्ड रिकॉर्ड कायम किया, जिसका वजन 10,260 किलो था। यह कार्यक्रम 10 नवंबर 2007 को आयोजित हुआ था, जो कि मोशव की स्थापना की 70वीं वर्षगांठ समारोह का एक हिस्सा था। प्रतिभागियों और दर्शकों को 10 निस (NIS) पर एक कटोरा सलाद बेचा गया, जिससे शारीरिक और संज्ञानात्मक विकलांग से पीड़ित युवा वयस्कों के लिए एक पुनर्वास गांव अलेह नेगव [9] के लिए 100,000 निस ($25,000 से भी अधिक) का लाभ दिया गया. मेजर जनरल (Res.) डोरोन अल्मोग, जो कि अलेह नेगव के अध्यक्ष थे, वे वहां दान स्वीकार करने के लिए उपस्थित थे और उन्होंने उन निवासियों की सराहना की, जिन्होंने काहु की उपज की और मोशव में सलाद का निर्माण किया. सलाद को बनाने के लिए स्वयंसेवकों को एक दिन का समय लगा, और अधिकांश निवासी, मोशव के वास्तविक संस्थापकों के कई निवासियों से लेकर युवा बच्चों ने इसमें भाग लिया.
इन्हें भी देखें
- एंटीपश्तो
- सलाद की सूची
संदर्भ
- ↑ एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका
- ↑ अ आ Harper, Douglas. "salad". Online Etymology Dictionary.
- ↑ फूड टाइमलाइन्स हिस्टरी ऑफ सैलड्स
- ↑ अ आ हंगरी मोंसटर्स हिस्टरी ऑफ सैलड ड्रेसिंग्स
- ↑ सैलड रेसिपिज द स्टोरी ऑफ सैलड्स सक्सेस
- ↑ शेफ टॉल्क्स हिस्टरी ऑफ सैलड
- ↑ अ आ इ मेलिस्सा बारलो, स्टेफ़नी एशख्राफ्ट थिंग्स टू डू विथ ए सैलड: वन हंड्रेड वन थिंग्स टू डू विथ ए सैलड गिब्स स्मिथ, 2006, ISBN 1-4236-0013-4, 9781423600138 128 पृष्ठ, पृष्ठ 7 [1]
- ↑ बीबीसी गुड फुड
- ↑ आलेह नेगेव
10. द बेंचवार्मर्स फिल्म में "रिची" एक वेट्रेस के लिए "आई लव सलाद", के द्वारा, चिल्ला रहे थे
बाह्य लिंक
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Salads से संबंधित मीडिया विकिमीडिया कॉमंस पर उपलब्ध है। |
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