काजू

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काजू परिवार Anacardiaceae में एक पेड़ है। इसके अंग्रेजी नाम बदले में स्वदेशी टूपी नाम, acaju से निकला है, जो काजू के पेड़, Caju के फल के लिए पुर्तगाली नाम से निकला है। अब यह व्यापक रूप से अपनी काजू और काजू सेब के लिए उष्णकटिबंधीय मौसम में उगाया जाता है। पेड़ एक छोटी, अक्सर अनियमित आकार के ट्रंक के साथ, 12M (32 फुट) लंबा करने के लिए 10 से बढ़ रही है, छोटे और सदाबहार है। पत्ते कुंडलित व्यवस्था अमृदु एक चिकनी मार्जिन के साथ, 4-22 सेमी लंबी और 2-15 सेमी व्यापक, obovate को अण्डाकार, बनावट कर रहे हैं। फूल एक पुष्पगुच्छ में उत्पादित या लंबे समय से 26 सेमी तक corymb कर रहे हैं, प्रत्येक फूल छोटे, 7-15 मिमी लंबे समय से पांच पतला, तीव्र पंखुड़ी के साथ, पहले तो मोड़ लाल पर हरा पीला। काजू के पेड़ का फल एक सहायक फल है (कभी कभी एक pseudocarp या झूठे फल कहा जाता है)। क्या फल डंठल और काजू फूल के गोदाम से विकसित करता है कि एक अंडाकार या नाशपाती के आकार का संरचना है प्रतीत होता है। बेहतर & quot मध्य अमेरिका में जाना जाता काजू सेब, कहा जाता है; Maranon & quot ;, यह लंबे समय के बारे में 5-11 सेमी एक पीला और / या लाल संरचना में ripens। यह खाद्य है, और एक मजबूत करें & quot है; मीठा है & quot; बू आ रही है और एक मीठा स्वाद। काजू सेब का गूदा बहुत रसदार है, लेकिन त्वचा परिवहन के लिए यह अनुपयुक्त बना रही है, कमजोर है। काजू के पेड़ का असली फल काजू सेब के अंत में बढ़ता है कि एक गुर्दा या बॉक्सिंग-दस्ताने आकार drupe है। drupe के पेड़ पर पहले विकसित करता है, और फिर डंडी काजू सेब में फैलता है। सच फल के भीतर एक ही बीज, काजू है। पाक अर्थ में एक नट हालांकि, वनस्पति अर्थों में काजू का अखरोट एक बीज है। बीज एक-allergenic phenolic राल, anacardic एसिड, रासायनिक भी संबंधित ज़हर आइवी में पाया विष है जो अधिक अच्छी तरह से ज्ञात-allergenic तेल urushiol से संबंधित एक शक्तिशाली त्वचा अड़चन युक्त एक डबल खोल से घिरा हुआ है। काजू एक लोकप्रिय नाश्ता है, और इसकी समृद्ध स्वाद यह अक्सर हल्के ढंग से, अपने आप ही खाया नमकीन या sugared है कि इसका मतलब है। काजू सस्ता मूंगफली और बादाम से भी कम अक्सर चॉकलेट में शामिल बेच दिया, लेकिन कर रहे हैं। काजू भी आम तौर पर पूरे फार्म में, थाई भोजन और चीनी व्यंजनों में कारक है, और भारतीय व्यंजनों में, अक्सर ऐसे शाही कोरमा के रूप में सॉस में जमीन है, और भी भारतीय मिठाई और डेसर्ट में गार्निश के रूप में इस्तेमाल किया। खोल कठोर और हरे रंग में है नहीं किया गया है जब काजू भी, इसकी निविदा फार्म में काटा जा सकता है। खोल इस स्तर पर नरम है, और एक चाकू के साथ दो में कटौती की जा सकती है। कर्नल और उपयोग करने से पहले संक्षारक सामग्री से छुटकारा पाने के लिए हल्दी पानी में भिगो (यह दस्ताने आवश्यक हो सकता है तो, अभी भी इस स्तर पर संक्षारक है) निकाला जाता है। यह ज्यादातर आम तौर पर avial, कई सब्जियों, कसा हुआ नारियल, हल्दी और हरी मिर्च शामिल है कि एक थाली में, केरल भोजन में पाया जाता है। गोवा, भारत में, काजू सेब (गौण फल), मसला हुआ है रस निकाला जाता है और 2 से 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए रखा जाता है। किण्वित रस तो एक डबल आसवन प्रक्रिया से होकर गुजरती है। जिसके परिणामस्वरूप पेय फेनी कहा जाता है। म्त्वारा, तंजानिया के दक्षिणी क्षेत्र में, काजू सेब (स्वाहिली में Bibo) सूखे और सहेजा गया है। बाद में यह पानी के साथ पुनर्गठन और किण्वित है, तो gongo, अक्सर जेनेरिक नाम से जाना जाता है एक मजबूत शराब बनाने के लिए आसुत। काजू की प्रॉसेसिंग में शामिल हैं- भूनना, कड़ा छिलका उतारना, छिलके से तेल निकालना, गरी को छीलना, गुणवत्ता के अनुसार काजू गरी का चयन कर उसकी पैकिंग करना। बाजार में उपलब्ध काजू की कीमतों में फर्क दिखता है, जो उनकी गुणवत्ता तथा ब्रांड के नाम पर निर्भर करता है। दक्षिण भारत के समुद्र-तट के प्रदेशों में, गोवा, तमिलनाडु, केरल, उड़ीसा और बंगाल आदि स्थानों पर काजू के वृक्ष होते हैं। ये वृक्ष अफ्रीका में भी होते हैं। जिन देशों में काजू का उत्पादन नहीं होता उन देशों में काजू का निर्यात होता है। काजू में दो किस्में होती हैं: सफेद और श्याम। सूखे मेवे के रूप में काजू और द्राक्ष मिलाकर खाये जाते हैं। ये आबाल-वृद्ध सभी को रुचिकर और स्वादिष्ट लगते हैं। काजू के पके फलों का खाद्य पदार्थ के रूप में उपयोग होता है। इसके पके फल नल-विकारनाशक हैं। काजू के सुखे बीजों को चीनी या श़क़्कर की चासनी में डालकर मिठाई बनाई जाती है। सर्दियों के पाकों में बादाम, चिरौंजी और पिस्तों के साथ काजू के बीज भी डाले जाते हैं। अपक्व काजू के बीजों का दूध जहाजों के तल-भाग में लगाने सेे जहाजों का नीचे का हिस्सा पानी से खराब नहीं होता। काजू के सेवन की मात्रा बड़े लोगों के लिए दो-तीन तोला, और छोटे बच्चों के लिए आधा-एक तोला है। काजू के तेल की मात्रा तीन से छः माशा है।अपक्व काजू के बीजों का दूध जहाजों के तल-भाग में लगाने सेे जहाजों का नीचे का हिस्सा पानी से खराब नहीं होता। काजू के सेवन की मात्रा बड़े लोगों के लिए दो-तीन तोला, और छोटे बच्चों के लिए आधा-एक तोला है। काजू के तेल की मात्रा तीन से छः माशा है। काजू का फल कसैला, मधुर, लघु और धातुवर्धक है। यह वायु, कफ, गुल्म, उदररोग, ज्वर, कृमि, व्रण, अग्निमांद्य, कोढ़, संगहणी, अर्श-मस्से और आनाह-आफरा मिटाता है। यह वातशामक, भूख लगाने वाला और हृदय के लिए हितकर है। हृदय की दुर्बलता एवं स्मरण शक्ति की कमजोरी के लिए काजू उत्तम लाभप्रद है।