मखाना

मखाना
वैज्ञानिक वर्गीकरण
जगत:	पादप
विभाग:	मैग्नोलियोफाइटा
वर्ग:	मैग्नोलियोप्सीडा
गण:	Nymphaeales
कुल:	Nymphaeaceae
वंश:	Euryale; सैलिस्बरी., १८०५
जाति:	E. ferox
द्विपद नाम
	यूरेल फ़ेरॉक्स; सैलिस्बरी., १८०५

मखाना दक्षिणी और पूर्वी एशिया में पाया जाने वाला एक प्रकार का कमल है और जीनस यूरीएल (Euryale) का एकमात्र विद्यमान सदस्य है। इसके खाद्य बीजों को मखाना (फॉक्स नट्स) या गोर्गन नट्स कहा जाता है, जिन्हें सुखाकर मुख्यतः एशिया में खाया जाता है।

यह पौधा भारत, चीन और जापान में निचले इलाकों के तालाबों में इसके बीजों के लिए उगाया जाता है। भारत का बिहार राज्य विश्व के ९०% फॉक्स नट्स का उत्पादन करता है (देखें, मिथिला मखाना)। चीनियों ने सदियों से इस पौधे की खेती की है। भारत में, १९९०-१९९१ में बिहार के ९६,००० हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र को यूरीएल की खेती के लिए अलग रखा गया था। भारत के उत्तरी और पश्चिमी भागों में, इन बीजों को अक्सर भूनकर या पॉपकॉर्न की तरह तला जाता है।

खेती

बीजों और पर्णवृंतों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। भारत में, बिहार के ९६,००० हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र, जहाँ इसकी स्थानीय किस्म (और इसके द्वारा उत्पादित नट्स) को मिथिला मखाना कहा जाता है, को १९९०-१९९१ में यूरीएल की खेती के लिए अलग रखा गया था। भारत मखाना (फॉक्स नट) का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, जहाँ ९०% से अधिक खेती बिहार के बाढ़ के मैदानी क्षेत्रों, विशेष रूप से दरभंगा, मधुबनी और पूर्णिया जैसे जिलों में केंद्रित है। मखाना अपने पोषण प्रोफाइल और भौगोलिक संकेत के लिए मूल्यवान होने के कारण, एक प्रमुख कृषि-निर्यात वस्तु के रूप में भी उभरा है। भारत के उत्तरी और पश्चिमी भागों में, यूरीएल फेरॉक्स के बीजों को अक्सर भूनकर या पॉपकॉर्न की तरह तला जाता है। अन्य प्रकार के खाना पकाने में, ये एक दलिया या हलवा बनाते हैं जिसे खीर कहा जाता है। बीजों का उपयोग कैंटोनी सूप, आयुर्वेदिक तैयारी, और पारंपरिक चीनी चिकित्सा में किया जाता है।

फॉक्स नट्स को परंपरागत रूप से मीठे पानी के तालाबों में २.४ मीटर (७ फीट १० इंच) की गहराई तक बिना श्वास उपकरण के गोताखोरी करके काटा जाता था। यह कठिन कार्य है, जिसमें कीचड़ और पौधे के कांटों से त्वचा को खतरा रहता है। २१वीं सदी में, राष्ट्रीय मखाना अनुसंधान केंद्र ने ३० सेमी (१२ इंच) की गहराई तक जलमग्न खेतों में इस पौधे की खेती में अग्रणी भूमिका निभाई है, जिससे उत्पादन और कटाई आसान हो गई है। फॉक्स नट उत्पादन के लिए समर्पित भूमि का क्षेत्रफल २०२२ तक बढ़कर ३५,००० हेक्टेयर (८६,००० एकड़) हो गया है। इस केंद्र ने अधिक उत्पादक किस्म विकसित की है, जिससे किसानों की आय बढ़ी है, और यह एक कटाई मशीन भी विकसित कर रहा है।

उत्पादन

बिहार में मिथिला के दरभंगा, मधुबनी, समस्तीपुर, सहरसा, सुपौल, सीतामढ़ी, पूर्णिया, कटिहार आदि जिलों में मखाना का सार्वाधिक उत्पादन होता है। मखाना के कुल उत्पादन का ८८% बिहार में होता है।^[1]

मखाना कैसे बनता है?

मखाने के बीजों को इकट्ठा करने के लिए सबसे पहले तालाब के अंदर गोता लगाकर या इन्हें बांस के जरिए पानी से बाहर निकाला जाता है, फिर बड़े-बड़े बर्तन में एकत्रित करके उन बीजों को लगातार हिलाते हैं और उसके ऊपर लगी गंदगी की साफ-सफाई करके उन्हें पानी से बार-बार धोया जाता है। फिर उसे चटाई पर सुखाया जाता है। उसके बाद लोहे की बड़ी-बड़ी कई छलनियों की सहायता से उनको साइज के हिसाब से अलग करके स्टोर किया जाता है।^[2]^[3]

मखाने के बीज जब पूरी तरह सूख जाते हैं तब उन्हें फ्राई करके उससे मखाने या 'फूल मखाना' बनाए जाते हैं। मखाने के बीजों से फूल मखाना तैयार करने के लिए एक तय समय के अंदर ही यह सारा प्रोसेस पूर्ण करना होता है, अन्यथा इनके खराब होने की अधिक सम्भावना होती है। इसके अलावा इन्हें फ्राई करने के बाद बांस के पात्र में भण्डारित करते समय एक खास कपड़े से ढंककर रखा जाता है और तापमान सही रखने के लिए पात्र के आसपास गोबर का लेप किया जाता है।

कुछ घंटों के पश्चात उन्हें पुन: फ्राई करके पहले की प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगर एक बार फ्राई करने में ही बीज फट गया तो उसमें से सफेद मखाना बाहर निकलता है। फिर उन्हें लकड़ी के तख्तों पर इकट्‍ठा किया जाता है। अंतत: कड़ी मेहनत के बाद स्वादिष्ट मखाना तैयार होता है।

मखाने को एक हल्के-फुल्के स्नैक्स के तौर पर उपयोग किया जाता है।

पौष्टिक तत्त्व

मखाने में कैल्शियम, एंटी-ऑक्सीडेंट, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेड, फैट, मिनरल, फॉस्फोरस के अलावा भी कई पौष्टिक तत्व और आवश्यक गुण पाते हैं। अत: मखाने के सेवन से हम अनिद्रा, तनाव, हार्ट अटैक, मधुमेह, जोड़ों के दर्द, पाचन में गडबड़, झुर्रियां, कब्ज, किडनी आदि रोगों में फायदा देने वाले मखाने का सेवन करना लाभदायी माना जाता है।

अनुसंधान

28 फ़रवरी 2002 को दरभंगा के निकट बासुदेवपुर में राष्ट्रीय मखाना शोध केंद्र की स्थापना की गयी। दरभंगा में स्थित यह अनुसंधान केंद्र भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद के अंतर्गत कार्य करता है। दलदली क्षेत्र में उगनेवाला यह पोषक भोज्य उत्पाद के विकाश एवं अनुसंधान की प्रबल संभावनाएँ है।