हरीसा
हरीसा  | |
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| उद्भव | |
| संबंधित देश | मग़रिब |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | लाल मिर्च |
हरीसा (अरबी: هريسة) एक मग़रिबी शिमला मिर्च का पेस्ट है, जो लाल मिर्च, बक़लूती मिर्च, कई मसालों, लहसुन का पेस्ट, शाहजीरा के बीज, धनिया के बीज जैसी बूटियों और ज़ैतून के तेल के साथ मिलाकर बनता है।[1]
ट्यूनीशिया हरीसा का सबसे बड़ा निर्यातक है तथा UNESCO इसे उसके अगोचर सांस्कृतिक धरोहर सूची में शामिल किया है।[2][3] हरीसा का उद्भव कोलंबियाई विनिमय द्वारा मग़रिब में मिर्च के आयात से हुआ,[4] जो संभवतः 1535 और 1574 के बीच उस्मानी ट्यूनीशिया पर स्पेनी क़ब्ज़ा के दौरान हुआ।[5]
नाम
[संपादित करें]नाम अरबी जड़ ह-र-स (अरबी: هرس, शब्दानु. 'कूटना, टुकड़े करना') से व्युत्पन्न है, क्योंकि इसे बनाने में मिर्च को कूटा जाता है।[6]
इन्हें भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ @NatGeoUK (2019-08-16). "Breaking bread: coastal cuisine and family feasts in Tunisia". National Geographic (ब्रिटिश अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2021-01-05.
- ↑ unesco. "New inscriptions to the UNESCO Intangible cultural heritage". अभिगमन तिथि: 1 December 2022.
- ↑ "UNESCO - Harissa, knowledge, skills and culinary and social practices". ich.unesco.org (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2022-12-01.
- ↑ Morse, Kitty; Lucy Malouf (1998). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. p. 66. ISBN 978-0-8118-1503-1.
- ↑ Gil Marks (2008). Olive Trees and Honey: A Treasury of Vegetarian Recipes from Jewish Communities Around the World. Northwest African Chili Paste (Harissa): Wiley. ISBN 978-0-544-18750-4.
- ↑ Jose (2016-07-22). "The Story of Harissa". Belazu Ingredient Company (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). मूल से से 2021-02-09 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2021-02-08.