पेस्ट्री

मुक्त ज्ञानकोश विकिपीडिया से
Jump to navigation Jump to search
क्रीम पफ़, एक प्रकार की पेस्ट्री

पेस्ट्री (pastry) आटा, पानी और आहार वसा (जैसे कि मक्खन) से बनी खाने की कोई मीठी या नमकीन चीज़ होती है। मीठी पेस्ट्रियों में अक्सर चीनी, दूध और अण्डे भी डलते हैं।[1][2] पेस्ट्रियाँ और डबलरोटी में एक महत्वपूर्ण अंतर यह है कि पेस्ट्रियों में वसा की मात्रा अधिक होती है, जिस कारणवश वे भुरभुरे या परतों के रूप में तोड़े जा सकते हैं।[3]

पेस्ट्री आटा, पानी और शॉर्टिंग (मक्खन या चरबी सहित ठोस वसा) की लुई है जो स्वादिष्ट या मीठा हो सकता है। मीठी पेस्ट्री को अक्सर बेकर्स कन्फेक्शनरी के रूप में वर्णित किया गया है। शब्द "पेस्ट्री" आटा, चीनी, दूध, मक्खन, शॉर्टिंग, बेकिंग पाउडर और अंडे जैसी सामग्री से बने कई प्रकार के बेक्ड उत्पादों का सुझाव देता है। छोटे टार्ट और अन्य मीठे बेक्ड उत्पादों को पेस्ट्री कहा जाता है। आम पेस्ट्री व्यंजनों में पाई, टार्ट्स, क्विचेस, क्रोइसैन और पेस्टी शामिल हैं। [4][5]

कीमियगीरी[संपादित करें]

गेहूं के आटे और कुछ वसा की प्राकृतिक विशेषताओं का उपयोग करके विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री बनाई जाती हैं। जब गेहूं के आटे को पानी में मिलाकर सादा आटा गूंथ लिया जाता है, तो इसमें लस की लड़ें बनती हैं, जो ब्रेड को कड़क और लोचदार बनाती हैं। एक विशिष्ट पेस्ट्री में, हालांकि, यह कड़कपन अवांछित है, इसलिए ग्लूटेन की वृद्धि को धीमा करने के लिए वसा या तेल मिलाया जाता है। पेस्ट्री के आटे का भी उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसमें आम तौर पर मैदा या ब्रेड के आटे की तुलना में प्रोटीन का स्तर कम होता है। [6]

इतिहास[संपादित करें]

पेस्ट्री बनाने की यूरोपीय परंपरा को अक्सर पपड़ीदार लुई के शॉर्टक्रस्ट युग का पता लगाया जा सकता है जो प्राचीन काल में भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उपयोग में थे। प्राचीन भूमध्य सागर में, रोमन, ग्रीक और फोनीशियन सभी के पास अपनी कलिनरी परंपराओं में फिलो-शैली के पेस्ट्री थे। 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में लिखे गए एरिस्टोफेन्स के नाटकों में, फलों से भरी छोटी पेस्ट्री सहित मिठाइयों का उल्लेख है।

पेस्ट्री शेफ[संपादित करें]

पेस्ट्री शेफ सामग्री के साथ बेकिंग, सजावट और स्वाद के लिए कलिनरी क्षमता और रचनात्मकता के संयोजन का उपयोग करते हैं। कई बेक की हुई वस्तु के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। प्रस्तुतिकरण, पेस्ट्री और मिष्ठान तैयार करने का महत्वपूर्ण पहलू है। कार्य में अक्सर शारीरिक मांग बनी रहती है, जिसमें बारीकियों पर ध्यान देने और लंबे घंटों की आवश्यकता होती है।[7][8] पेस्ट्री शेफ भी मेनू में डालने के लिए नए व्यंजन बनाने के लिए जिम्मेदार हैं, और वे रेस्तरां, बिस्ट्रो, बड़े होटल, कैसीनो और बेकरी में काम करते हैं। पेस्ट्री बेकिंग आमतौर पर मुख्य रसोई से थोड़े अलग क्षेत्र में की जाती है। रसोई का यह भाग पेस्ट्री, मिठाइयाँ और अन्य बेक वस्तुओ बनाने का प्रभारी है।[9]

इन्हें भी देखें[संपादित करें]

सन्दर्भ[संपादित करें]

  1. Bo Friberg. Professional Pastry Chef. John Wiley and Sons. ISBN 0-471-21825-1.
  2. L. Patrick Coyle (1982). The World Encyclopedia of Food. Facts on File Inc. ISBN 0-87196-417-1.
  3. Wayne Gisslen (17 January 2012). Professional Baking Archived 2017-02-23 at the Wayback Machine. John Wiley & Sons. p. 192. ISBN 978-1-118-08374-1. Retrieved 30 October 2013.
  4. बो फ़्राइबर्ग (March 2002). पेशेवर पेस्ट्री शेफ. जॉन विले एंड संस. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-471-21825-1.
  5. L. Patrick Coyle (1982). भोजन का विश्व विश्वकोश. फाइल इंक . पर तथ्य. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 0-87196-417-1.
  6. Inc., किंग आर्थर आटा कंपनी. "प्रोफेशनल बेकर्स रेफरेंस: ए गाइड टू द नंबर्स | किंग आर्थर फ्लोर". किंग आर्थर फ्लौर (अंग्रेज़ी में). मूल से 24 अक्तूबर 2017 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 9 जुलाई 2021.
  7. "मुंबई में सबसे अच्छी केक की दुकानें". लवलोकल.इन. अभिगमन तिथि ९ जुलाई २०२१.
  8. "पेस्ट्री शेफ | पेस्ट्री शेफ की नौकरी का विवरण पढ़ें". सभी पाक विद्यालय.
  9. [http://www.jobprofiles.org/retpastrychef.htm पेस्ट्री शेफ जॉब प्रोफाइल ] Archived 2008-12-29 at the Wayback Machine