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रागी मुड्डे

Ragi Mudde
उद्भव
वैकल्पिक नाम	Ragi Sangati, Ragi kali
संबंधित देश	India
देश का क्षेत्र	Karnataka
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन	Lunch or Dinner
परोसने का तापमान	Hot
अन्य प्रकार	Akki Tari mudde (coarse rice flour), Jorwar millet mudde

परिचय

रागी मुड्डे रेसिपी | रागी बॉल रेसिपी | बाजरे की गेंद | रागी संगति विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ। कर्नाटक व्यंजनों और आंध्र प्रदेश के रायलसीमा क्षेत्र से एक स्वस्थ और पेट भरने वाला भोजन। कर्नाटक और तमिलनाडु के ग्रामीण इलाकों में लोकप्रिय भोजन में से एक आम तौर पर सारू या बसारू के साथ खाया और परोसा जाता है।रागी मुड्डे/काली, बाजरे के आटे से बनी एक स्वास्थ्यवर्धक स्वादिष्ट गेंद। दरअसल जब हम बड़े हुए तो रागी हमारे खाना पकाने का हिस्सा नहीं था। हर साल, आदि (तमिल माह) महीने में, हमारे क्षेत्र के सभी अम्मान मंदिरों में प्रसाद के रूप में रागी कांजी (मीठा) चढ़ाया जाता था।

इसके अलावा, मैंने अपनी शादी तक कभी भी रागी का कोई व्यंजन नहीं खाया था। इसलिए आजकल मैं घर पर जो भी रागी व्यंजन बना रही हूं, वे सब मैंने खुद ही सीखे हैं। मुझसे अधिक, एसटी इस रागी काली का बहुत बड़ा प्रशंसक है और अक्सर दोपहर के भोजन के लिए इसकी मांग करता है।

तैयारी

रागी मुड्डे [ उद्धरण वांछित ] में केवल दो सामग्रियां हैं, रागी ( फिंगर बाजरा ) का आटा और पानी। बहुत पतला पेस्ट बनाने के लिए पहले एक चम्मच रागी के आटे को पानी के साथ मिलाया जाता है और बाद में स्टोव के ऊपर पानी से भरे एक मोटे तले के बर्तन में डाला जाता है। जैसे ही यह मिश्रण उबलता है और बर्तन के किनारे तक पहुंचता है, रागी का आटा मिलाया जाता है जो उबलते पानी के ऊपर एक टीला बना देता है। एक बार रागी का आटा मिलाने के बाद, इसे लकड़ी की छड़ी की मदद से (गुठ्लों से बचने के लिए) तुरंत मिलाने की आवश्यकता होती है ( कन्नड़ : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : मुड्डे कोलु / कन्नड़ : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : HiTTin doNNe ), आटा है चिकना आटा गूंथ लें- बिना किसी गांठ वाली स्थिरता की तरह। फिर इसे मध्यम-तेज़ आंच पर पकने दिया जाता है. इस गर्म आटे को लकड़ी के बोर्ड पर गीले हाथों से टेनिस-बॉल के आकार की गेंदों में लपेटने से पहले धीमी आंच पर रखा जाता है। इस प्रकार तैयार रागी के गोले को उंगलियों की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और सारू ( कन्नड़ : ಸಾರು )/ हेसरू ( कन्नड़ : ಹೆಸ್ರು ), चटनी या गोज्जू में डुबोया जाता है । रागी को चबाना नहीं चाहिए।

मुड्डे का स्वाद अपने आप में तीखा नहीं होता। रागी मुड्डे को पारंपरिक रूप से सारू (अंकुरित चने [साबुत दालें ], मांस या सब्जियों के साथ साग से बना)के साथ खाया जाता है , लेकिन इसे दही या छाछ के साथ भी खाया जा सकता है । सारू को अक्सर स्वाद के अनुसार किसी की प्लेट में मसालेदार, ताज़ी पिसी हुई हरी-मिर्च का पेस्ट ( कन्नड़ : ಖಾರ , खारा ) मिलाकर स्वादिष्ट बनाया जाता है। रागी मुड्डे-बासारू कर्नाटक में कृषक समुदायों के बीच एक लोकप्रिय संयोजन है। बस्सारू को साफ किए गए पानी से बनाया जाता है, जो विभिन्न प्रकार की दालों को उबालने के बाद बच जाता है, आमतौर पर लहसुन की कुछ कलियों के साथ। यह पानी दालों के मिट्टी के स्वाद को ग्रहण करके मुड्डे के मिट्टी के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा कर देता है । भूने हुए प्याज, लाल मिर्च और कुछ लहसुन को भून लिया जाता है, और फिर कसा हुआ नारियल के साथ पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। इसे पानी में मिलाया जाता है, और मिश्रण को अंत में ओग्गारेन के साथ मिलाया जाता है । [2] उबली हुई दालों का उपयोग अक्सर सूखा साइड सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है जिसे पल्या ( कन्नड़ : ಪಲ್ಯ ) कहा जाता है।

बसारू के कई रूप हैं , जिनमें से प्रत्येक का एक अलग नाम होता है (आमतौर पर, प्रमुख घटक के नाम से जाना जाता है) सारू । बस्सारू स्वयं बास (तिरा) ( कन्नड़ : ಬಸ್ತಿರ ) ('उबला हुआ') और सारू का एक चित्र है । उप्पेसरु ( कन्नड़ : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು )/ उप्पसारु ( कन्नड़ : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) मुड्डे की एक और आम संगत है । यह अक्सर बस एक स्टू होता है जिसमें उबली हुई कुलथी दाल , साथ ही इसे भाप देने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी और नमक मिलाया जाता है। कभी-कभी, जलकुंभी-बीन्स ( कन्नड़ : ಅವರೇಕಾಳು avarekaaLu ) हॉर्सग्राम की जगह ले लेती है। हॉर्सग्राम संस्करण को हुरली सारू ( कन्नड़ : ಹುರಳಿ ಸಾರು ) के नाम से भी जाना जाता है।

रागी मुड्डे उन्हीं पोषक तत्वों से भरपूर है जो बाजरे में पाए जाते हैं , जैसे कि फाइबर, कैल्शियम और आयरन।

पारंपरिक रागी व्यंजन:

1. रागी बॉल्स: यह रागी व्यंजन है, और दशकों से इसे खाया जाने वाला सबसे आम तरीका है। इसे रागी के आटे से बनाया जाता है। दक्षिणी भारत के मूल निवासी, इसे आमतौर पर मुड्डे (कन्नड़ में), सांगथी (तेलुगु में) या काली (तमिल में) कहा जाता है। रागी के आटे और पानी से बना और अपनी पसंद की सब्जियों या दाल के साथ खाया जाता है, यह एक सरल और हार्दिक भोजन है।

2. उपमा और हलवा: रवा या गेहूं के आटे से बने अधिक सामान्य रूपों का एक विकल्प, रागी संस्करण स्वादिष्ट होता है क्योंकि अनाज पकवान को अपना वुडी स्वाद प्रदान करता है, और फाइबर में उच्च होता है।

3. डोसा: एक क्लासिक, जिसे रागी के आटे से बनाया जाता है और चटनी से लेकर करी, चिकन करी तक हर चीज के साथ खाया जाता है, इसकी शुरुआत दक्षिण में पसंदीदा के रूप में हुई और अब यह पूरे देश में खाया जाता है।

4. फ्लैटब्रेड - इसे रोटी कहें या पैनकेक, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना फैंसी महसूस कर रहे हैं, मीठे और नमकीन दोनों संस्करण झारखंड और बिहार में बनाए जाते हैं। एक परत वाली रोटी (जिसे थाग रोटी कहा जाता है) गेहूं के आटे से बनाई जाती है और रागी से भरी जाती है और उत्तराखंड में लोगों को गर्म रखने के लिए विशेष रूप से सर्दियों में खाई जाती है, क्योंकि वहां की जलवायु बहुत कम है।

5. रागी माल्ट - छोटे बच्चों को खिलाया जाता है क्योंकि यह बहुत जल्दी पच जाता है।

निष्कर्ष

निष्कर्षतः, रागी मुड्डे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन है जो कई प्रकार के स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यह उन लोगों के लिए गेहूं, मैदा और अन्य अनाज का एक बढ़िया विकल्प है जो ग्लूटेन के प्रति असहिष्णु हैं। इसका ग्लूटेन मुक्त, उच्च मात्रा में फाइबर, कम वसा, पाचन में सुधार, हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा, पोषक तत्वों से भरपूर, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, सूजन-रोधी गुण और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करने की क्षमता इसे स्वस्थ आहार के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाती है। अपनी उच्च पोषक तत्व सामग्री के साथ, रागी मुड्डे एक ऐसा भोजन है जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में सुधार कर सकता है।