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ज़ायका

मनुष्य के लिए खाना और पानी सबसे ज़रूरी चीज़े है| अच्छा खाना मिले तो मनुष्य का स्वाभाव अच्छा रहता है और अच्छा खाना खाने के लिए अच्छा खाना बनाना आना चाहिए या किसी अच्छे जगह जाके खाना खाना चाहिए| इस दुनिया मे भिन्न-भिन्न तरह के लोग है और उनका खाना और खाने का तरीका भी अलग है| अलग अलग प्रातो मे अलग अलग तरह के खाने बनाए और खाए जाते है| ज़ायका किसी देश और उसके संस्कृति को दर्शाता है|

ज़ायका अनेक प्रकार के होते है:

वैश्विक ज़ायका : ये एक देश की खाने की विधि, संस्कृति को दर्शाता है| ये एक देश के भोजन की आदत के बारे मे बताता है| इसके उदाहरण है :

1. फ्रेंच ज़ायका
2. इंडियन ज़ायका
3. इटॅलियन ज़ायका
4. चाइनीस ज़ायका
5. थाई ज़ायका

क्षेत्रीय ज़ायका : ये किसी देश के प्रांतो, राज्यो मे बनने वाले ज़ायका होते है| जैसे अगर हम हमारे देश भारत को देखे तो उसी के अलग राज्यो अलग तरह के खाने बनाए जाते है| उत्तर भारत मे अलग खाने बनते है वाहा के खानो मे अलग मसाले और अलग विधि होती है और अगर हम दक्षिण भारत की ओर देखे तो यहा अलग तरह के व्यंजन मिलेंगे| भारत के कुछ क्षेत्रीय ज़ायका इस प्रकार है:

1. पंजाबी
2. गुजराती
3. राजस्थानी
4. बिहारी
5. चेट्तीनाद

वैश्विक ज़ायका

१) फ्रेंच ज़ायका :

फ्रेंच ज़ायका फ्रॅन्स देश का ज़ायका है| ये दुनिया का सबसे प्रसिद्ध ज़ायका है| फ्रेंच ज़ायका इटॅलियन ज़ायका से प्रभावित है| फ्रेंच वासीयो के खाना पकाने की विधि फ्रेंच रेवोल्यूशन से चली आ रही है| फ्रेंच खाना बहुत स्वादिष्ट होता है और उनके खाना बनाने की विधि बहुत अच्छा होता है| आज के ज़माने मे फ्रेंच कुकिंग को "हॉट क्विज़ीन" बोलते है और ये किसी भी कला से कम नही माना जाता है| इस क्विज़ीन के अंदर स्वादिष्ट केक, पेस्ट्रीस, चीज़, ब्रेड और वाइन होते है| वाइन अनेक तरह के है और उनका खाना बिना वाइन के हाज़ाम नही होता| क्रिस्मस के मौके पे तो यहाँ चार चाँद लग जाते है, अलग अलग पकवान और वाइन से ख़ुसीया फाल जाती है|

२) चाइनीस ज़ायका : चाइनीस व्यंजनो को दुनिया के एक तिहाई लोग हर दिन खाते है| दुनिया के हर कोने मे चाइनीस व्यंजन बनाए और खाए जाते है| भारत मे भी इन्हे बहुत ही पसंद किया जाता है| इन व्यंजनो मे ज़्यादातर मुर्गा, कॉर्न, बाबयकॉर्न और अलग तरह के माँस का उपयोग होता है| चीन मे लोग एक टेबल के पास बैठ कर एक कटोरू मे चावल लेके बाकी के खाने को मिल बात कर खाते है|

कुछ चाइनीस व्यंजनो के नाम है:

माँसाहारी:

• चिकन चिल्ली
• चिकन मॅनचरियन
• चिकन लॉलिपोप
• स्छेज़वान चिकन फ्राइड राइस
• चिकन फ्राइड राइस

सकाहारी:

• बाबयकॉरे मॅनचरियन
• गोभी मॅनचरियन
• फ्राइड राइस
• स्छज़्वान राइस
• नूडल्स आदि|

३) इटॅलियन ज़ायका : इटॅलियन ज़ायका बहुत ही प्राचीन काल से है| ये ४ बि.सि से अपने व्यंजनो के लिए सुप्रसिद्ध है| जब नयी दुनिया का आविष्कार हुआ तब ये विकसित होना शुरू हुआ| तबसे ये ज़ायका मे आलू, टमाटर, मिर्ची और कॉर्न ये सब अवयवों मे शामिल हो गये| एक इटॅलियन व्यंजन विभिन्न संरचनाओं मे बाटा जाता है:

आंटिपस्टो (ऐपेटाइज़र), प्रीमो (जिसमे पास्ता या चावल के व्यंजन होते है), सेसएंड़ो (मीट) और डोल्सीये (मीठा). इटली ४०० तरह के चीज़ के लिए विश्वा प्रसीद है, जिसमे सबसे प्रसीद पार्मिजियनिनो रेगगियानो और ३०० तरह के सॉसेज होते है|

४) इंडियन ज़ायका : दुर्भाग्य से भारतीय खाने के एक ही तरह को दुनिया के लोग जानते है| भारत के अलावा जिस देश मे भारतीय खाना मिलता है वो ज़्यादातर उत्तर भारतीय होता है| जिसे हम मुगल या पंजाबी व्यंजन भी कहते है| उत्तर भारतीय को छोड़ कर यहाँ दक्षिणी, पूरब और पासचिमी खाने भी बनते है| भारतीय व्यंजन ज़्यादातर सकाहारी होता है जिसमे हम आलू, टमाटर, गोभी का प्रयोग करते है| माँसाहारी खाने मे चिकन, मछली और बकरी का प्रयोग होता है| भारतीय व्यंजन हालाँकि बहुत तीखे और पौस्तिक होते है| भारतीय लोगो के सुबह के खाने मे पराठे, डोसा और पूरी प्संद करते है| दोपहर के खाने मे चावल, दा, सब्ज़ी बनाए जाते है| शाम मे पकाओड़े, छाई, कॉफी पसंद करते है| रात मे यहा पे लोग रोटी और सब्ज़ी खाते है| भारतीय मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है जिसमे गुलाब जामुन, रसगुल्ला, बरफी, सोनपपड़ी आदि है|

अब विस्तार से हम इन व्यंजनो को देखेंगे

भारतीय सकाहारी व्यंजन:

तरह तरह की रोटिया जैसे तंदूरी, नान, कुलछा आदि छोला (मटर और चना का) पनीर लगभग सारी सब्ज़िया साग (सरसो आदि)

अब हम कुछ माँसाहारी व्यंजनो के बारे मे देखेंगे:

इनमे भारत मे खाए जाने वाली सबसे प्रसीद चीज़ है बिरियानी! भारत देश मे बिरियानी को लोआग बहुत पसंद करते है चाहे वो हैदराबादी बिरियानी हो या लखनवी बिरियानी| इसके साथ साथ यहाँ चिकन तंदूरी हर गली मुहल्ले मे छोटी से छोटी दुकान मे मिल जाएगी| इसके साथ ही चिकन बटर मसाला, कढ़ाई चिकन आदि से लोगो को बहुत प्यार है|

५) थाई ज़ायका: थाई व्यंजनो मे मिठास, खटास, तीखापन का भरपूर मिश्रण होते है| और थाई खाना एक अकेला कारण काफ़ी है किसी को भी थाइलॅंड जाने के लिए| थाई व्यंजनो मे ताज़ा अर्ब्स, जूस के अलग अलग फ्लॅववर्स जैसे लाइम जूस, लेमन ग्रास, वीट ग्रास, कोरिनडर आदि है| दोपहर के खाने मे ज़्यादातर माँसाहारी खाना होता है जैसे की गौ-माँस, मछली आदि| रात के खाने मे लोग कीड़े खाना प्संद करते है जैसे तेल मे टला हुआ लार्वा, मकरी|

क्षेत्रीय ज़ायका

अब हम भारत के अलग अलग राज्यो के व्यंजनो के बारे मे चर्चा करेंगे:

१) पंजाबी: ये देशभर मे सबसे ज़्यादा खाए जाने वाला ज़ायका है| विदेशो मे लोग पंजाबी खाने को ही भारतीय खाना समझते है| पंजाबी खाने बहुत ही स्वादिष्ट होते है| इनमे देशी घी का प्रयोग भरपूर होता है| पंजाबी लोग खाने मे कभी कंजूसी नही करते वो दिल खोल के खाते और खिलाते है| ये देशभर मे सबसे ज़्यादा खाए जाने वाला ज़ायका है| विदेशो मे लोग पंजाबी खाने को ही भारतीय खाना समझते है| पंजाबी खाने बहुत ही स्वादिष्ट होते है| इनमे देशी घी का प्रयोग भरपूर होता है| पंजाबी लोग खाने मे कभी कंजूसी नही करते वो दिल खोल के खाते और खिलाते है| भारत मे रहकर अगर पंजाबी खाना कोई ना खाए ऐसा हो नही सकता| पंजाबी खाने देश के कोने कोने मे मिल जाते है चाहे कश्मीर हो या कन्याकुमारी पंजाबी खाने सभी प्रेम से खाते है| ये कहीं भी आसानी से मिल जाते है, ५ सितारा होटेल हो या ढाबा कहीं भी मिल जाते है|

कुछ मशहूर पंजाबी खाने:

तंदूरी बटर चिकन सरसो का साग