माल्ट
किसी अन्न (जौ आदि) को अंकुरित कराकर, फिर उसे गरम हवा की सहायता से सुखाने प्राप्त उत्पाद माल्ट (Malt) कहलाती है। अन्नों के माल्टन (Malting) से उनमें एक एंजाइम पैदा होती है जो मूल अन्न के स्टार्च को शर्करा में बदल देती है। इसके अलावा माल्टन से प्रोटिआसेस (proteases) आदि अन्य एंजाइम भी पैदा होते हैं जो अन्न के अन्दर स्थित प्रोटीनों को तोड़कर ऐसे रूप में बदल देते हैं जिसका उपयोग खमीरों द्वारा किया जा सकता है।
उपयोग
[संपादित करें]- अल्कोहलिक पेयों (ह्विस्की, बीयर आदि) के निर्माण में
- माल्ट विनेगर (malt vinegar) आदि खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिये
- कॉफी के विकल्प बनाने के लिये (जैसे, भुना हुआ जौ का माल्ट)
माल्टन की प्रक्रिया
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