पापड़
| पापड़ | |
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 खुली आग पर सेंका गया पापड़। | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम |
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| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | स्टार्टर या सहायक व्यंजन |
| मुख्य सामग्री |
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| अन्य प्रकार |
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पापड़ भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न एक लोकप्रिय, पतला और कुरकुरा खाद्य पदार्थ है, जिसे सामान्यतः भोजन के साथ सहायक व्यंजन या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। इसे उड़द दाल, विभिन्न दालों, चने, चावल, साबूदाना, टैपिओका, बाजरा, आलू, गेहूँ, मक्का और मूँग आदि के आटे या मिश्रण से बनाया जाता है। इसके अतिरिक्त पोहा और नागली जैसे अन्य अनाजों से भी विभिन्न प्रकार के पापड़ तैयार किए जाते हैं।
पापड़ का आटा तैयार करके उसे पतली और गोल चादर के रूप में बेलकर या फैलाकर सुखाया जाता है। इसे बाद में तेल में तलकर या सूखी गर्मी में, जैसे खुली आग पर सेंककर, कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। पापड़ को अधिक कुरकुरा बनाने के लिए पारंपरिक रूप से पापड़ खार का उपयोग किया जाता है, जिसमें मुख्यतः पोटैशियम कार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट जैसे क्षारीय पदार्थ पाए जाते हैं।
पापड़ भारत के साथ-साथ पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल और श्रीलंका सहित दक्षिण एशियाई देशों में भी लोकप्रिय है। इसे भोजन के साथ, नाश्ते के रूप में या चटनी, अचार, कटी हुई प्याज और मिर्च आदि के साथ परोसा जाता है। विभिन्न सामग्रियों के आधार पर पापड़ के अनेक प्रकार पाए जाते हैं, जैसे चावल पापड़, साबूदाना पापड़, टैपिओका पापड़, आलू पापड़, मसाला पापड़, लहसुन पापड़, अदरक पापड़, कटहल पापड़ और मिर्च पापड़।
व्युत्पत्ति
[संपादित करें]पापड़ शब्द तमिल भाषा के பப்படம் pappaṭam,[1][2] से लिया गया एक उधार शब्द माना जाता है। इसकी अंतिम उत्पत्ति संभवतः संस्कृत के पर्पट parpaṭa शब्द से हुई है, जिसे प्राकृत भाषाओं से अपनाया गया था। इसका अर्थ एक चपटी गोल टिकिया है, जिसका उल्लेख प्रारंभिक जैन और बौद्ध साहित्य में मिलता है।[3][4] यह शब्द संभवतः द्रविड़ भाषा के parpu aṭṭu से भी व्युत्पन्न हुआ हो सकता है, जिसका अर्थ "दाल से बनी टिकिया" है। विभिन्न भारतीय भाषाओं में इसके अलग-अलग रूप प्रचलित हैं, जैसे हिंदी में पापड़ और कन्नड़ में हप्पल।
ये भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "poppadom, n." OED Online. December 2006. Oxford University Press.<http://www.oed.com/view/Entry/147794?redirectedFrom=poppadum#>.
- ↑ "Digital Dictionaries of South Asia". University of Chicago. 1962.
- ↑ "Poppadom - Definition and synonyms of poppadom in the English dictionary". educalingo.com. अभिगमन तिथि: 2021-09-22.
- ↑ "Lip-Smacking Ways to Use Papad: From Masala Papad to Rolls and Chaats". NDTV Food. अभिगमन तिथि: 2022-09-12.
According to food historian and author KT Achaya, "The parpata (papad) is first mentioned in about 500BC in Buddhist-Jain canonical literature, and the medical authorities note that they are made from pulses like urad, masoor, chana and the like."