सूशी

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सूशी(すし, 寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司) एक जापानी भोजन है जिसमें पके हुए विनेगर चावल (鮨 饭 सुशी-मेशी) और अन्य सामग्री के साथ आमतौर पर कच्ची मछली या अन्य समुद्री खाद्य शामिल किया जाता है।


सामग्री[संपादित करें]

  • विनेगर चावल (जो कि शरी और सुमेशी के नाम से भी जाना जाता है)
  • सषीमी (कटी हुई मछली (या कभी कभी मांस) जो कि चावल के बिना परोसी जाती है)

इतिहास[संपादित करें]

Sushi by Hiroshige in Edo period

मूल प्रकार की सूशी जो कि आजकल नरे ज़ूशी के नाम से केहते है, पहले दक्षिण पूर्व एशिया में बनाई गई थी, संभवतः अब मेकांग नदी के समीप। अवधी सूशी एक पुराने व्याकरण फार्म जो अब कोई उपयोग नही करता। वस्तुतः सूशी का अर्थ है "खट्टा स्वाद", अपनी ऐतिहासिक किण्वित जड़ों का एक प्रतिबिंब। सूशी, अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, Hanaya Yohei (1799–1858) की वजह से "ऐदो"अवधि के अन्त मे प्रसिध हुई। हनाया के द्वारा सूशी का आविशकार एक फास्ट फूड का प्रारंभिक रूप था, जो कि किण्वित नहीं था और उसे बनने मे समय नही लगता था और खाने मे भी कोइ दिक्कत नही होती थी। मूल रूप से इस सूशी को "एदोमे ज़ूशी" कहते है क्योंकि यह कटी हुइ मछली से बना होता है।

प्रकार[संपादित करें]

सबसे साधारण सामग्री जो की हर प्रकार की सूशी मे डाली जाती है वो है विनेगर सूशी चावल। उन्मे विविधता अनेक प्रकार की भराई, टॉपिंग, मसालों की वजह से आती है। समकालीन बनाम पारंपरिक विधियों से हर बार अलग अलग स्वाद आता है।

चिराशीज़ूशी[संपादित करें]

Chirashizushi with raw ingredients

"चिराशीज़ूसशी" (ちらし寿司, एक काटोरी भर सूशी चावल जिस्के ऊपर अनेक प्रकार की कटी हुई मछली और सब्ज़ियां डाली जाती है (इसे बाराज़ूशी भी कह्ते है)।

इनारीज़ूशी[संपादित करें]

Inarizushi
विकिपुस्तक
विकिपुस्तक कुकबुक में पर लेख है।

'इनारीज़ूशी'(稲荷寿司) यह सूशी तली हुई टोफू की एक थैली की तरह होती है जो कि केवल सूशी चावल से भरी होती है। इसका नाम शिन्तो धर्म के भगवान "इनारी" पर रखा गया है, माना जाता है कि वह तली हुई टोफू के बडे शौक़ीन थे। इस थैली मे सामान्य रूप से तली हुई टोफू से ही जमाते है। क्षेत्रीय विविधताओं को अगर ध्यान मे रखे तो इसे लोग पतले तले हुए अंडे (帛紗寿司) से भी बनाना पसन्द करते है। हमे इसे इनारि माकी से भ्रमित नही करना चाहिए क्योकि वो एक सुगंधित किया हुआ तला हुआ टोफू से भरा रोल है।

मकीज़ूशी[संपादित करें]

Futomaki
Makizushi in preparation

मकीज़ूशी(巻き寿司, "rolled sushi"), नोरीमकी (海苔巻き, एक बेलनाकार टुकड़ा है जो कि बांस की चटाई की मदद से बना होता है जिसे 'मकीसू' भी कहते है (巻簾)। मकीज़ूशी आम तौर पर, नोरी (समुद्री शैवाल) में लपेटा जाता है, लेकिन कभी कभी एक पतली आमलेट, सोया कागज, ककड़ी, में भी लपेटा जाता है। इसे छह या आठ टुकड़ों में काटा जाता और आमतौर पर एक ही रोल मे लपेटा जाता है। इसके कई पृकार होते है-

  • फूतोमकी (太巻)
  • होसोमकी (細巻)
  • तेमकी (手巻)
  • उरामकी (裏巻)

सामग्री[संपादित करें]

सभी सुशी विशेष रूप से तैयार चावल के साथ पूरित अन्य सामग्री से बनाया जाता है।

  • सूशी मेशी
  • नोरी
  • नेटा
  • मसाले

गैलरी[संपादित करें]

सन्दर्भ[संपादित करें]

  • Methylmercury: What You Need to Know About Mercury in Fish and Shellfish". Food and Drug Administration. 2004-03-01. Retrieved 2012-09-18.
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  • Issenberg, Sasha. The Sushi Economy. Gotham Books: 2007
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बाहरी सन्दर्भ[संपादित करें]

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विकिपुस्तक
विकिपुस्तक कुकबुक में पर लेख है।

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