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टेपिओका-सागो (साबुदाना) एक संसाधित, पकाने के लिये तैयार, खाद्य उत्पाद है। साबुदाना के निर्माण के लिए एक ही कच्चा माल है "टैपिओका रूट" जिसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर "कसावा" के रूप में जाना जाता है। शिशुओं और बीमार व्यक्तियों के लिए या उपवास (vrata-upawas) के दौरान, साबुदाना पोषण का एक स्वीकार्य रूप माना जाता है। यह कइ तरह से (मीठे दूध के साथ उबाली हुइ "खीर") या खिचडी, वड़ा, बोंडा (आलू, सींगदाना, सेंधा-नमक, काली मिर्च या हरी मिर्च के साथ मिश्रित) आदि या डेसर्ट के रूप में व्यंजनों की एक किस्म में प्रयोग किया जाता है। साबुदाना, टैपिओका-रूट (कसावा) से तैयार किया गया एक उत्पादन है, जिसका वानस्पतिक नाम "Manihot Esculenta Crantz पर्याय Utilissima " है।

यह [पाम साबुदाना] से अत्यधिक मिलता-जुलता है। दोनों आम तौर पर छोटे (लगभग 2 मिमी व्यास) सूखे, अपारदर्शी दाने के रूप में होते हैं। दोनों (बहुत शुद्ध हो तो) सफेद रंग में होते हैं। जब भिगोया और पकाया जाता है, तब दोनों नरम और स्पंजी, बहुत बड़े पारदर्शी दाने बन जाते हैं। दोनों का व्यापक रूप से दुनिया भर में आम तौर पर पुडिंग बनाने में उपयोग किया जाता है।

तकरीबन आम तौर पर भारत में हिंदी में साबुदाना; , बंगाली में 'Tapioca globule' या 'sagu' ট্যাপিওকা গ্লোবিউল या সাগু; गुजराती में 'sabudana' સાબુદાણા; और मराठी में साबुदाना;', तमिल में 'Javvarisi' சாகோவில்; , मलयालम में 'Kappa Sagu' കപ്പ സാഗൊ; कन्नड़ में 'Sabbakki' ಸಾಬುದಾನ; तेलुगु में 'Saggubeeyam' సగ్గు బియ్యం; ऊर्दु में 'sagudan-' ساگودانه; कहा जाता है। कइ जगह इसे 'टैपिओका साबुदाना' या 'टैपिओका ग्लोबुल्स' के नाम से भी जाना जाता है। [Tapioca टैपिओका] और '[Tapioca-root टैपिओका-रूट (Cassava कसावा )] ' के अलग अलग अर्थ हैं। "टैपिओका" कसावा (Manihot Esculenta) से निकाला जाने वाला एक उत्पाद है। कसावा स्टार्च को टैपिओका कहा जाता है| यह "टूपी" शब्द जिसे पुर्तगाली शब्द tipi'óka से लिया गया, से निकला है॥ जिसका अर्थ कसावा स्टार्च से बनाये गये खाद्य की प्रक्रिया को दर्शाता है। भारत में, शब्द "टैपिओका-रूट" कसावा कंद के लिये ही उपयोग किया जाता है और शब्द 'टैपिओका' कसावा से निकाली गई एक विशेष आकार में भुनी हुइ या सेंकी हुइ स्टार्च के लिए प्रतिनिधित्व करता है।

यह यह भस्म हो जाता है, जहां विभिन्न क्षेत्रों में कई नामों से मान्यता प्राप्त है कि एक जाने-माने फसल है। यह yuca, rumu या manioca लैटिन अमेरिका में, अफ्रीका और मेडागास्कर, अफ्रीका, सीलोन और थाईलैंड, ब्राजील में mandioca या aipim, भारत और मलेशिया में टैपिओका अंग्रेजी बोलने में कसावा फ्रेंच भाषी में manioc, और द्वि ketella या kaspe के रूप में जाना जाता है इंडोनेशिया (एफएओ, 1998) में। कड़वा स्वाद किस्मों Manihot aipr Muell और Manihot palmata पोह्ल cyanogenic ग्लाइकोसाइड का उच्च स्तर है लगा रहे हैं जैसे खेती द्वारा उदाहरण है, जबकि इस तरह के Manihot utilissima पोह्ल के रूप में फसल की मीठी किस्मों, विषैली गैस ग्लाइकोसाइड के निचले स्तर को रिपोर्ट कर रहे हैं। इन किस्मों युफोर्बिअसी के अंतर्गत आता है जो प्रजाति Manihot Esculenta Crantz के भीतर गिर (डिक्सन, 1979;। लंकास्टर एट अल, 1982; एफएओ 1998)।

टैपिओका रूट ऐसे सूखे और गरीब मिट्टी की अवधि के रूप में अत्यधिक तनाव की स्थितियों के लिए संयंत्र रोग और उच्च सहिष्णुता के लिए एक उच्च प्रतिरोध किया है। 70% नमी, 7 - - 12% प्रोटीन, 5 - 13% स्टार्च ताजा जड़ों के बारे में 60 होते हैं (32 - 35% कुल कार्बोहाइड्रेट) और वसा की मात्रा का पता लगाने (लंकास्टर एट अल, 1982;। जैक्सन, 1990; एफएओ, 1998) । उच्च स्टार्च और नमी की मात्रा यह अत्यंत खराब होने वाला बनाते हैं। (हैन 1989;। Mlingi एट अल, 1996)। इसलिए अपरिहार्य प्रसंस्करण, संरक्षण को कम स्वादिष्ट और उत्पाद की गुणवत्ता के साथ ही कटौती cyanogenic glycosidic विषाक्तता (जोन्स, 1998) में सुधार होगा।

कसावा या manioc संयंत्र दक्षिण अमेरिका में अपने मूल है। अमेजन भारतीयों की या चावल / आलू / मक्का के साथ इसके अलावा में के बजाय कसावा इस्तेमाल किया। पुर्तगाली खोजकर्ता अफ्रीकी तटों और आसपास के द्वीपों के साथ अपने व्यापार के माध्यम से अफ्रीका के लिए कसावा की शुरुआत की।

टैपिओका 19 वीं सदी के बाद के हिस्से के दौरान भारत में पेश किया गया था, अब, मुख्य रूप से केरल के राज्यों, आंध्र-प्रदेश, और तमिलनाडु में वृद्धि हुई है। टैपिओका से उत्पाद स्टार्च और साबूदाने की तरह ही ऊपर की ओर 1940 के दशक में भारत में पेश किया। सबसे पहले हाथ से मैन्युअल रूप से और बाद में स्वदेशी उत्पादन के तरीके विकसित की है।

वर्तमान में, तमिलनाडु राज्य भारत में, स्टार्च और साबुदाना में टैपिओका के प्रसंस्करण के संबंध में पहले खड़ा है। भारत में, साबुदाना सलेम (तमिलनाडु) में पहली बार तैयार की गई थी। 1943-44 में के बारे में कुछ 50 साल पहले, साबुदाना उत्पादन, टैपिओका जड़ों pulping दूध निकालने छान कर और, दूध निपटाने ग्लोबुलेस बनाने और इन ग्लोबुलेस बरस रही के बाद भारत में एक झोपड़ी पैमाने के आधार पर शुरू कर दिया।

टैपिओका रूट साबुदाना और स्टार्च के लिए बुनियादी कच्चा माल है। भारतीय टैपिओका जड़ में आम तौर पर के बारे में 30% से 35% स्टार्च सामग्री नहीं है। भारत टैपिओका उत्पादन में अग्रणी देशों में से एक है। के बारे में 650-700 इकाइयों सलेम जिले (तमिलनाडु राज्य) में टैपिओका प्रसंस्करण में लगी हुई है। यह कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम और विटामिन-सी की पर्याप्त राशि के रूप में यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है।

खेतों से प्राप्त रूट, स्वच्छता पानी में और सभी फाइबर और अशुद्धियों को बनाए रखने के बाद दूध से पारित करने की अनुमति दी त्वचा, यह कुचल दिया है छीलने के बाद साफ कर रहे हैं। दूध इस प्रकार सभी अवशिष्ट अशुद्धियों को टैंक के शीर्ष पर तैरने लगते हैं और बसे दूध से बाहर सूखा रहे हैं, लगभग 3-8 घंटे के लिए एक टैंक में व्यवस्थित करने के लिए जा रहा है। इस मिल्क केक बसे से, ग्लोबुलेस बहुत सरल स्वदेशी मशीन पर एक बहुत ही खास और अनूठा प्रकार की प्रणाली द्वारा किया जा रहा है। चलनी के माध्यम से छान कर ग्लोबुलेस नौकरशाही का आकार घटाने के बाद, यह गोलाकार आकार में और बड़ी प्लेटफार्मों में सीधे धूप के तहत सूखे से साबुदाना के रूप में वांछित अंतिम उत्पाद पर निर्भर करता है, भाप में हॉट प्लेट्स या गर्म पर भुना हुआ है।

भुना हुआ साबुदाना टैपिओका साबुदाना आम के रूप में जाना जाता है और नायलॉन टैपिओका साबुदाना के रूप में साबूदाने का उबला हुआ है। भारत में साबुदाना का इतिहास

तमिलनाडु के टैपिओका साबुदाना और टैपिओका स्टार्च उद्योग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सिंगापुर, मलेशिया, हॉलैंड, जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका से विदेशी साबुदाना और स्टार्च के आयात के असंभव द्वारा बनाई गई कमी का परिणाम है। वर्ष 1943 में, श्री मनिक्क्कम चेट्टियार, सलेम की एक सूखी मछली व्यापारी व्यापार के सिलसिले में बहुत बार केरल में जाने के लिए अवसरों के लिए किया था। उन्होंने कहा कि अमेरिकी मक्का के आटे के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है के लिए टैपिओका आटा मिला। श्री पोपटलाल जी शाह, पेनांग (मलेशिया) से एक evacuees के श्री के साथ संपर्क में आया था। मनिक्क्कम और उसे टैपिओका आटा से बाहर साबुदाना निर्माण करने के लिए तकनीकी पता है कि कैसे सिखाया है। इस प्रकार, टैपिओका स्टार्च और साबुदाना दोनों के निर्माण के लिए 1943 में इस्तेमाल किया गया था। लेकिन अपनाया तरीकों को कच्चे तेल और आदिम थे।

साबुदाना और स्टार्च के लिए दैनिक बढ़ती मांग को पूरा करने के लिए, श्री मनिक्क्कम एक प्रतिभाशाली मैकेनिक की मदद से एम वेंकटचलम गौंदर तरीकों और उत्पादन की मशीनरी में सुधार हुआ। उद्योग की उत्पादन क्षमता प्रति दिन 100 सहस्र- से 25 बैग के दो बैग से वृद्धि हुई है। 1944 में एक गंभीर एक पूरे के रूप में देश में अकाल, और टैपिओका खाद्य जा रहा था, सलेम के कलेक्टर सलेम जिले से टैपिओका के निर्यात निषिद्ध।

सलेम साबुदाना और स्टार्च बहुत कुछ एक संघ का गठन किया और नागरिक आपूर्ति आयुक्त से पहले उनके मामले का प्रतिनिधित्व किया और रद्द कर दूसरे राज्यों में साबुदाना और स्टार्च के निर्यात के लिए निषेधात्मक जिला कलेक्टर के आदेश और मद्रास सरकार के मिल गया है कि हालांकि बनाती है। साबुदाना और टैपिओका स्टार्च की 1945 उत्पादन में appreciably वृद्धि हुई है।

साबुदाना और टैपिओका स्टार्च उद्योग द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान पैदा हुआ था। लेकिन युद्ध के बाद अपने अस्तित्व के लिए एक गंभीर खतरा उत्पन्न। द्वितीय विश्व युद्ध समाप्त हो गया था और स्टार्च और साबुदाना के आयात जनरल लाइसेंस नहीं इलेवन के तहत विदेशी देशों से वृद्धि करने के लिए शुरू किया।

साबुदाना और स्टार्च निर्माताओं श्रीलंका को सफल प्रतिनिधित्व कर दिया। चक्रवर्ती राजगोपालाचारी, नागरिक आपूर्ति और अंतरिम सरकार में उद्योग मंत्री और इसे 1949 तक बढ़ाया गया था, जो साबुदाना, के आयात पर प्रतिबंध लगाने में हुई।

टैरिफ बोर्ड ने एक तरह से या किसी अन्य में 1957 के लिए समय-समय पर साबुदाना उद्योग को संरक्षण दे दी है।

1957 में, कुछ सरकारी अधिकारियों और ईर्ष्या व्यक्तियों द्वारा गुमराह, प्रवर्तन शाखा की मदद से कलकत्ता निगम सलेम साबुदाना मानव उपभोग के लिए फिट नहीं था कि दलदली के तहत कलकत्ता में व्यापारियों से साबुदाना के बारे में 8000 बैग जब्त कर लिया। कलकत्ता निगम की कार्रवाई साबुदाना उद्योग पर भयानक था, और इसकी कीमत एक महीने के भीतर 65 रु से प्रति बोरी 20 के लिए नीचे आया। कई निर्माताओं उत्पादन बंद और किसानों अन्य फसलों की खेती करने पर स्विच करने का फैसला किया। यह 1943 के बाद से उद्योग द्वारा सामना की सबसे खराब संकट था।

साबुदाना मैन्युफैक्चरर्स एसोसिएशन साहसपूर्वक संकट का सामना करना पड़ा। वे कलकत्ता निगम के खिलाफ सुप्रीम कोर्ट के समक्ष एक मामला दायर किया। साबुदाना निर्माता सफलतापूर्वक व्यावहारिक रूप से अच्छा आयातित साबुदाना और भारतीय उत्पाद के बीच कोई अंतर नहीं था कि विश्लेषणात्मक रिपोर्ट से, की स्थापना की। वे मामले जीता। उस समय से सलेम साबुदाना भी प्रसंस्कृत खाद्य कानून के तहत लाया गया था। साबुदाना उद्योग इस प्रकार बचा लिया गया था।

1949 में, साबुदाना और स्टार्च के बारे में 7000 टन उत्पादन के साथ 45 इकाइयों थे। 1957 में, साबुदाना और स्टार्च के बारे में 23,000 टन का उत्पादन 125 इकाइयों थे।

1993 में, 725 इकाइयों तमिलनाडु में स्थित हैं, जिनमें से भारत में करीब 852 इकाइयों को वहाँ से बाहर थे। सलेम जिले में अकेले 89.5 प्रतिशत का गठन 649 इकाइयां हैं। 2008-09 में तमिलनाडु में स्थित के बारे में 359 साबुदाना उद्योगों थे। सलेम जिले में अकेले 120 इकाइयों अत्तुर और Gangavalli क्षेत्र में स्थित हैं। उपभोग और उपयोग करता है

भारत में, साबुदाना की अमेरिका (टैपिओका साबुदाना) खपत मेजर महाराष्ट्र, पश्चिम बंगाल, बिहार, उत्तर प्रदेश, मध्य प्रदेश, राजस्थान, झारखंड, गुजरात और आंध्र-प्रदेश हैं। अन्य राज्यों में खपत कम कर रहे हैं। यहां तक कि तमिलनाडु (मुख्य उत्पादक केंद्र) में, खपत कुल साबुदाना उत्पादन के बारे में केवल 2 से 3% है। हमारे देश में साबुदाना का उपयोग करता है, विशेष रूप से उपवास (vrat-upawas) के दिन पर, एक भोजन के रूप में पूरी तरह से है यानी नवरात्रि, Srawan, एकादशी, पूर्णिमा या रमजान की अवधि में, के रूप में जटिल कार्बोहाइड्रेट में अमीर है और धीरे-धीरे की इस प्रकार की कोई भावनाओं को पचाने खाली पेट। कई व्यंजनों लोकप्रिय व्यंजनों कुछ परिवारों को विशेष रूप से गुजरात में, साबुदाना उबलते द्वारा चाकली Khichia, पापड़, आदि की तरह घर-खाद्य वस्तुओं की तैयारी कर रहे हैं आदि Khichadi, वड़ा, बोंडा, खीर, हलवा जो कर रहे हैं में उपयोग में कर रहे हैं।

मवेशियों को खिलाने के रूप में (स्टार्च और साबुदाना के बाद शेष) Thippi तरह टैपिओका अपशिष्ट बड़े पैमाने पर इस्तेमाल किया जाता है और Thippi आटा या पेस्ट आटा के रूप में जाना जाता है इस अवशेषों से निकाले पाउडर विभिन्न चिपकाने प्रयोजनों के लिए प्रयोग किया जाता है।

एफएओ वर्गीकरण के अनुसार, रूट और कंद फसलों वैश्विक आबादी का तीन प्रतिशत के लिए मुख्य आहार के रूप में। कसावा ज्यादातर अफ्रीकी महाद्वीप और दक्षिण अमेरिका में मानव उपभोग के लिए प्रयोग किया जाता है। कसावा की औद्योगिक उपयोग स्टार्च, साबुदाना, सूखे चिप्स, आटा और इस तरह के रूप में थाईलैंड, इंडोनेशिया, वियतनाम और भारत में प्रमुख है। भारत में मूल्य-प्रशंसा

आजकल, विपणन वैश्विक है और कोई बाधा नहीं है, लेकिन परंपरागत रूप से, सलेम के व्यापारी (तमिलनाडु) दुनिया भर में सभी भारतीय साबुदाना की मौजूदा क्रेडिट विकसित करने के लिए एक बहुत मदद की है।

भारत में साबुदाना को विकसित करने के लिए, जबरदस्त काम एजेंसियों का पालन करते हुए किया गया है: केन्द्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान (सीएफटीआरआई), मैसूर (वैज्ञानिक और औद्योगिक अनुसंधान परिषद के एक घटक प्रयोगशाला, नई दिल्ली) के निर्माण की प्रक्रिया में विभिन्न उपयोगों के विकास और सुगमता के लिए 1950 के बाद से नियमित रूप से शोध कर रही है। यह विज्ञान और प्रौद्योगिकी, भारत सरकार के मंत्रालय के तहत काम कर रही है। अधिक जानकारी के लिए आप पर अपनी वेबसाइट पर जा सकते हैं http://www.cftri.com । केन्द्रीय कंद फसलों अनुसंधान संस्थान (CTCRI) भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद के तहत एक घटक संस्थान (आईसीएआर) उष्णकटिबंधीय कंद फसलों पर अनुसंधान करने के लिए पूरी तरह समर्पित दुनिया में केवल अनुसंधान संगठन है। यह भारत में विकास और कसावा के संरक्षण (टैपिओका का कंद) के लिए 1963 के बाद से जबरदस्त काम किया है। संस्थान के वैज्ञानिकों ने अतीत में राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान जीत लिया है। तुम में और अधिक जानकारी के लिए अपनी वेबसाइट पर जा सकते हैं http://www.ctcri.org । "सलेम स्टार्च और साबुदाना 'निर्माता सर्विस औद्योगिक सहकारी समिति लिमिटेड" स्वर्गीय श्री ए offounderchairman नेतृत्व में theTamilNadu सहकारी सोसायटी अधिनियम 1961 के तहत साबुदाना / स्टार्च निर्माताओं द्वारा 1981 में गठित (लोकप्रिय "Sagoserve" के रूप में जाना जाता है) सलेम Angamuthu। वह बहुत कठिन है और एक मंच पर सभी क्षेत्रों में शामिल होने से व्यापार और उद्योग के लिए एक महान-यादगार काम किया है। यह 1982/02/27 पर अपना कारोबार शुरू किया गया था। यह समाज उद्योग एवं वाणिज्य, भारत सरकार के निदेशक के प्रशासनिक नियंत्रण के अधीन कार्य कर रहा है। ofTamilNadu। कारण साबुदाना की खरीद के लिए अंतर-राज्य बिक्री andConcessionalTNGST 1% की दर के लिए सीएसटी से छूट दी गई है अब "Sagoserve" से साबुदाना / स्टार्च के सलेम जिले के ग्रामीण Economy.Purchases की रीढ़ की हड्डी बन गए हैं समाज, साबुदाना / स्टार्च इकाइयों के लगातार प्रयासों के लिए और समाज (समाज के बाहर खरीद के लिए 5% अनुसूचित जनजाति देय) के माध्यम से स्टार्च। इस सहकारी आंदोलन को बढ़ावा देने के लिए राज्य सरकार द्वारा प्रस्तावित एक प्रोत्साहन है। Toconcessional दर ofsalestax, वर्तमान में, बेल्ट के बारे में 30% से 40 साबुदाना-स्टार्च उत्पादन 2014 में, marketing.Currently के लिए Sagoserve पर पहुंचने की वजह से है, श्री B.Arulmurugan निदेशकों andSmt बोर्ड के अध्यक्ष है। V.Santha, आईएएस Sagoserve के प्रबंध निदेशक है। वे विशेष रूप से Sagoserve के विकास में है और आमतौर पर पूरे साबुदाना / स्टार्च व्यापार और उद्योग के लिए बाधाओं को दूर करने के लिए कोशिश कर रहे हैं। इससे पहले, mentionable विकास और विकास के प्रबंध निदेशकों निम्नलिखित की अवधि में हासिल किया गया है: श्री N.Natarajan बीकॉम, ShriHansrajVarma, आईएएस, ShriVishwanathShengaonkar, आईएएस, श्री SandeepSaxena, आईएएस, श्री SKPrabhakar, आईएएस, श्री कश्मीर (संस्थापक प्रबंध निदेशक) .AshokvardhanShetty, आईएएस, ShriHarmander सिंह, आईएएस, और श्री KKKaushal, IAS.Since 1982, साबुदाना की सबसे अधिक बिक्री / sagoserve के माध्यम से स्टार्च 2013- में 2001-2002 (24.41 लाख बैग / Rs.20470.37 लाख) और valuewise में unitwise हासिल की थी 14 फ़रवरी 14 केवल (9.54 लाख बैग / रुपये के लिए। 43818.06 लाख) तक। ये भारत में साबुदाना के इतिहास में उल्लेखनीय उपलब्धियां हैं। Sagoserve के बारे में अधिक जानकारी के लिए आप पर अपनी वेबसाइट पर जा सकते हैं http://www.sagoserve.com 40 से अधिक वर्षों के बाद से, गोपाल साबू, इस लेख के लेखक, सलेम में साबुदाना के व्यापार और उद्योग के लिए पूरी तरह समर्पित है। 1981-82 में उन्होंने व्यापार और उद्योग की बेहतरी के लिए एक सहकारी सोसायटी (Sagoserve) के गठन का समर्थन किया है और भारत भर में सभी को समाज और समाज-सदस्य के उत्पादों के विपणन के उपनियमों के गठन में मदद की। 1984-85 में उन्होंने (पहली बार देश में) साबुदाना की एगमार्क प्रमाण पत्र प्राप्त करने के लिए शुरू की। इसी प्रकार पहले, वह उपभोक्ता पैक में सबसे अच्छी गुणवत्ता भारतीय साबुदाना शुरू किया है (Sachamoti एगमार्क साबुदाना) सीधे विनिर्माण केंद्र से और भारतीय साबुदाना खुद के लिए के रूप में अच्छी तरह से ब्रांड के लिए एक बड़ा सद्भावना बनाया। 1993 में उन्होंने पहली बार भारी मात्रा में, शायद विनिर्माण केंद्र से सीधे संयुक्त अरब अमीरात के लिए भारतीय साबुदाना पेश किया गया था। 1997 में, वह भी है जो उपभोक्ता जागरूकता, प्रासंगिक आज के हित में एक 'साबू दृश्य और मौखिक साबुदाना परीक्षण फॉर्म (SAVOSA)' बनाया। भारत में, वह एक वेबसाइट साबुदाना-स्टार्च क्षेत्र में भारत में पहली बार फिर से शुरू की विशेष रूप से साबुदाना के बारे में, 1999 में, विकसित करने के लिए और दुनिया भर में ज्ञान का आदान-प्रदान http://www.sabuindia.com । उन्होंने कहा कि उपभोक्ताओं में 'भारतीय साबुदाना' का स्वाद, ज्ञान और प्रसिद्धि विकसित करने के लिए देश भर में कई 'साबुदाना-नुस्खा-प्रतियोगिता' सब का आयोजन किया गया है। 1984 के बाद से वह 'sabudana-व्यंजनों-पुस्तिका' का प्रकाशन और उत्पाद में रुचि पैदा करने के लिए अपने उपभोक्ताओं के लिए नि: शुल्क वितरण कर रही है। भारत में साबुदाना विनिर्माण प्रक्रिया 1. फील्ड ताजा जड़ें के पानी से धो (कीचड़ और धूल हटा) 2. छीलने मशीन / या मैनुअल छीलने के माध्यम से जड़ें की त्वचा को हटाने 3. मैन्युअल निरीक्षण बेल्ट पर छीलने जाँच हो रही है 4. रूट Grater / Rasper के माध्यम से ताजा पानी के साथ कुचल कच्चे स्टार्च तरल पदार्थ की 5. निकालना कच्चे स्टार्च 6. रिफाइनिंग। शुद्ध निकालने और फाइबर 3 या 4 जाल फिल्टर विभाजक के माध्यम से अलग (क) जेट निर्मल के माध्यम से कच्चे निकालने से अतिरिक्त पानी निकाल रहा है, और (ख) पल्प प्रेस मशीन के माध्यम से फाइबर से अतिरिक्त पानी निकाल रहा है 7. बारे में 45% की आवश्यकता आकार की गोली आकार के लिए Sizer मशीन की ओर बढ़ परिष्कृत निकालने की गांठ moisturised। 8. आकार ग्लोबुलेस, या तो भुना हुआ गर्म प्लेटों पर या विविधता आवश्यकता के अनुसार, स्टीम बॉयलर के माध्यम से उबला हुआ। 9. सीधे धूप के तहत या यांत्रिक ड्रायर के माध्यम से या तो सुखाने दोनों किस्मों के 12% से नीचे नमी न्यूनतम लाने के लिए 10 साबुदाना brokens और धूल और समान आकार के लिए दूर करने के लिए विभाजक चलनी के माध्यम से पारित सूख गया। 11. साबुदाना (टैपिओका साबुदाना) बाजार के लिए तैयार है। किस्मों, आकार और टैपिओका साबुदाना की रंग

वर्तमान में, 2014 में, भारत में लोकप्रिय दो किस्में हैं। सबसे पहले, उबला हुआ और सूखे भाप है जो भुना हुआ और सूखे और दूसरा, नायलॉन साबुदाना है, जो आम साबुदाना,।

भुना हुआ (आम साबुदाना) के रूप में तीन आकारों में निर्मित है

(1) व्यास (स्थानीय Motidana के रूप में जाना जाता है और लोकप्रिय भारत के पूर्वी भाग में प्रयुक्त) मिमी 1.5 1mm के बीच,

(2) के बीच 2 मिमी 2.5 मिमी व्यास (यह अंतरराष्ट्रीय मानक आकार है और स्थानीय स्तर पर 'Khirdana' के रूप में जाना जाता है), और

(3) (स्थानीय स्तर पर 'Badadana' नामक पूरे भारत में आम लोकप्रिय आकार,) 4 मिमी के बीच 3 मिमी व्यास।

उबला हुआ (नायलॉन साबुदाना) के रूप में भी तीन आकारों में निर्मित है

(1) (स्थानीय स्तर पर 'Chinidana' या 'छोटे सीलोन नायलॉन' के रूप में जाना जाता है) 2 मिमी व्यास की,

(2) (लोकप्रिय 'सीलोन नायलॉन "के रूप में कहा जाता है) 3 मिमी व्यास की, और

('ग्लास नायलॉन' के रूप में स्थानीय स्तर पर जो कहा जाता है) (3) 5-7 के बीच मिमी व्यास

भुना हुआ किस्म भुना हुआ वैराइटी कोई पारदर्शिता है जहां, फ्राइंग, तो उबला हुआ किस्म भुना हुआ साबुदाना.Similarly से विस्तार में बड़ा हो जाता है, जहां उबले विविधता, उबला हुआ साबुदाना विविधता दिखने में अधिक पारदर्शिता है, की तुलना में अधिक पानी भिगोने है।

उबला हुआ किस्म भुना हुआ किस्म दूध के रंग की तरह कसावा निकालने के मूल प्राकृतिक सफेद रंग बरकरार रखती है, जहां पारदर्शी क्रीमर-पीले रंग, चमक हो जाता है के रूप में दो किस्मों के रंग, भी अलग हैं। भारत में प्रमुख विनिर्माण केंद्रों सलेम (तमिलनाडु)

भारत में चारों ओर 1943-44 में, साबुदाना उत्पादन दूध निकालने छानने, कुचल और टैपिओका जड़ों pulping द्वारा और इन ग्लोबुलेस, दूध निपटाने ग्लोबुलेस बनाने और बरस रही के बाद एक झोपड़ी पैमाने के आधार पर सलेम (तमिलनाडु) में पहली बार शुरू किया गया था । उस समय तक, कसावा पकाया कंद के रूप में प्रत्यक्ष भोजन के लिए इस्तेमाल किया गया था। 1945 केवल उद्योग स्थानीय स्तर पर अपने स्वदेशी मशीनरी विकसित की है और उसके बाद पूरे भारत में अपने उत्पादों के विपणन शुरू करते हैं। उस अवधि से पहले, साबुदाना भारत में एक आयातित मद था और खपत बहुत सीमित मात्रा में (केवल बीमार व्यक्तियों के लिए या डॉक्टरों द्वारा निर्धारित किए गए थे के रूप में शिशुओं के लिए) था।

वर्तमान में, अकेले तमिलनाडु में, कसावा क्षेत्रों से अधिक और 800 प्रसंस्करण इकाइयों में श्रमिकों के हजारों लोगों के लिए रोजगार उपलब्ध कराने के बारे में 82,000 हेक्टेयर के क्षेत्रफल में खेती की जा रही है। अकेले सलेम जिले में भूमि की 34000 हेक्टेयर कसावा खेती के अंतर्गत है और टैपिओका प्रसंस्करण में लगे 650 इकाइयां हैं। सलेम जिले और तमिलनाडु में साबुदाना और टैपिओका स्टार्च उद्योग ने पिछले 47 वर्षों में एक अभूतपूर्व विकास हुआ है। यह तमिलनाडु के हाल के एक उद्योग है, विशेष रूप से सलेम अर्थव्यवस्था में अपनी भूमिका को वास्तव में बहुत महान है। यह पहले से ही प्रभावित किया है और बेहद श्रम के लिए रोजगार के अवसरों के लिए गुंजाइश देने के रूप में के रूप में अच्छी तरह से व्यापार संभावित वृद्धि हुई है।

क्षेत्र में टैपिओका साबुदाना-स्टार्च की वार्षिक उत्पादन में उतार-चढ़ाव होता है। Sagoserve में 2001-02 में रुपये महत्वपूर्ण 24.41 लाख बैग की साबुदाना-स्टार्च का कुल कारोबार कर रहा था। 2012-13 में साबुदाना-स्टार्च के कुल कारोबार में रुपये के कुल मूल्य के लिए केवल 12.92 लाख बैग का था जहां 20470.37 लाख,। 35448.04। (स्रोत: http://www.sagoserve.com/Growth.htm ) समालकोट (आंध्र प्रदेश)

उस समय तक वे कलकत्ता एजेंटों के माध्यम से ही कमीशन के आधार पर बिक्री के लिए अपने उत्पाद लाया रूप में आंध्र प्रदेश में, साबुदाना विनिर्माण समालकोट, अप करने के लिए 1966 में पूर्वी गोदावरी क्षेत्र में पहली बार शुरू किया गया था, 1980 साबुदाना निर्माताओं, कलकत्ता बाजार पर पूरी तरह से निर्भर थे। सबसे पहले साबुदाना कारखाना 1949-50 में शुरू किया गया था और इस क्षेत्र में साबुदाना कारखानों की संख्या 80 के दशक में 53 अप करने के लिए चला गया। धीरे-धीरे यह नीचे आ गया है और अब वर्ष 2014 में केवल 20 कारखानों चल रहे हैं कर रहे हैं। 1980 के बाद, वे सलेम उद्योग का पालन करने के लिए शुरू किया और एजेंटों के माध्यम से अन्य राज्यों में अपने उत्पादों को बेचने के लिए शुरू कर दिया।

कसावा खेती के तहत देश के (हेक्टेयर में) कुल क्षेत्रफल 2013-14 में लगभग 60,000 एकड़ जमीन और 2014-15 यानी चालू वर्ष में लगभग 70,000 एकड़ जमीन थी।

कोई साबुदाना-स्टार्च में निर्मित और आंध्र प्रदेश से विपणन के लिए उपलब्ध किसी भी प्रामाणिक डेटा नहीं है। वर्तमान में, 2014 में, केवल 20 मिलों चल रहे हैं। (स्रोत: venkatrao-at-gopalstarch.com) अभिलक्षण और साबुदाना के मानक (साबुदाना, टैपिओका साबुदाना) टैपिओका साबुदाना की सामान्य विशेषताओं

टैपिओका साबुदाना निम्नलिखित शांत महत्वपूर्ण हैं, जो बीच में एक भोजन मद के रूप में विभिन्न विशेषता है:

1. यह खाना बनाना बहुत आसान है। 2. स्वाद बहुत स्वादिष्ट है। 3. यहां तक कि एक नौसिखिया कुक व्यंजन की किस्में तैयार कर सकते हैं। 4. यह पचाने के लिए आसान है। 5. यह 100% शाकाहारी और टैपिओका रूट (एक सब्जी फसल) का शुद्ध निकालने से बनाया गया, यहां तक कि किसी को भी शुभ या तेजी से दिन पर ले जा सकते है। 6. बीमार व्यक्तियों तत्काल वसूली के लिए ले जा सकते हैं। 7. हानिरहित, बच्चों के लिए आसान पाचन, बहुत अच्छा खाना। खाद्य सुरक्षा और भारत की प्राधिकरण (FSSAI)

खाद्य सुरक्षा और मानक (खाद्य उत्पाद मानकों और खाद्य Additives) विनियम, 2011 में 2: धारा 2.4.14 के तहत स्वास्थ्य और कल्याण, खाद्य सुरक्षा और साबुदाना के लिए भारत नियमों के प्राधिकरण के मंत्रालय के अनुसार मानक। (मानकों खाद्य अपमिश्रण (पीएफए की रोकथाम) से लिया गया है 1955 की धारा नियम। ए ०३.०२ (subs, 1958/12/09 दिनांकित चना। सं जीएसआर 1211,) द्वारा)

[साबुदाना साबुदाना हथेली के स्टार्च या टैपिओका का कंद (manihot utilissima) या तो से बने छोटे हार्ड ग्लोबुलेस या मोती का अर्थ होगा और [] प्राकृतिक रंग भी शामिल है। [चना द्वारा आईएनएस, किसी भी बाहरी बात से मुक्त हो जाएगा। 1955 पीएफए नियमों में 31-1-1965 डीटी सं जीएसआर 74,]

अर्थात्, निम्नलिखित मानकों के अनुरूप होगा

(शुष्क आधार पर) (i) कुल राख

अधिक से अधिक 0.4 प्रतिशत नहीं होगा;

(द्वितीय) (शुष्क आधार पर) पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड में राख अघुलनशील

0.1 प्रतिशत से अधिक नहीं होगी। Sagoserve, सेलम

एक औद्योगिक सहकारी समिति, सलेम में दैनिक बंद निविदा प्रणाली के माध्यम से अपने सदस्य-निर्माताओं उत्पादों के विपणन, तमिलनाडु की राज्य सरकार के प्रशासन के प्रबंध के तहत चल रहा है। वर्तमान में, Sagoserve वस्तु में किसी भी मिलावट की जांच करने के लिए, दैनिक निविदा में प्रदर्शित करने से पहले 'साबुदाना' की प्रत्येक स्थल के निम्न परीक्षण कर रही है।

लक्षण

कसोटी

पीएच

4.5-7.0

कुल ऐश

जन द्वारा अधिकतम 0.4%

एसिड अघुलनशील ऐश

जन द्वारा अधिकतम 0.1%

HCN (हाइड्रो cyanic एसिड)

अधिकतम 5 पीपीएम

मक्का

शून्य

क्लोराइड

मैक्स 600 पीपीएम

सल्फेट

अधिकतम 400 पीपीएम एगमार्क

विशिष्टता और कृषि (कृषि और सहकारिता विभाग) के मंत्रालय द्वारा टैपिओका साबुदाना के लिए ग्रेड पद के लिए मानदंड अनुसूची (भारत, भाग द्वितीय, धारा 3 के राजपत्र देखें, उप-धारा (मैं) 22-09-2007 दिनांकित) - द्वितीय (देखें नियम 3 और 4)

ग्रेड पदनाम और टैपिओका साबुदाना की गुणवत्ता

1. टैपिओका साबुदाना (। Manihot Esculenta crantz syn Utilissima) टैपिओका का कंद से प्राप्त स्टार्च से बनाया जाएगा;

2. न्यूनतम आवश्यकताओं: -

(मैं) टैपिओका साबुदाना किया जाएगा -

(क) मुश्किल है, स्वच्छ, पौष्टिक, ग्लोबुलेस या वर्दी का रंग, आकार और आकार के मोती; (ख) विशेषता स्वाद और सुगंध होने; आदि कीट infestations, लाइव कीट, मृत कीड़े, कीट टुकड़े, मिट्टी / कण, लार्वा, से मुक्त (ग) (घ) किण्वित और बासी गंध से मुक्त; गंदगी, (जोड़ा रंग बात सहित) असंगत बात से मुक्त (ई); (च), विरंजन से मुक्त एजेंट या ऑप्टिकल whiteners, मीठा एजेंट या किसी भी अन्य मिलावट whitening; (छ) किसी भी कवक या बैक्टीरिया के संक्रमण से मुक्त।

(Ii) के टैपिओका साबुदाना स्वाभाविक रूप से विषाक्त पदार्थों (नियम 57-बी), कीटनाशकों और कीटनाशकों के अवशेष (नियम 65) और अन्य खाद्य होने वाली जहरीला धातु (नियम 57), फसल संदूषकों (नियम 57-ए) के अवशिष्ट स्तर के साथ अनुपालन करेगा खाद्य अपमिश्रण नियमों की रोकथाम के प्रावधानों के तहत निर्धारित के रूप में सुरक्षा आवश्यकताओं, 1955

ग्रेड पद के लिए 3.Criteria: -

विशेष लक्षण

विशेष ग्रेड

मानक ग्रेड

जनरल ग्रेड

मास से नमी का प्रतिशत (अधिकतम)

11

12

शुष्क आधार पर जन द्वारा कुल ऐश प्रतिशत (अधिकतम)

0.30

0.40

शुष्क आधार पर जन द्वारा एसिड अघुलनशील ऐश प्रतिशत (अधिकतम)

0.10

शुष्क आधार पर जन द्वारा स्टार्च प्रतिशत (न्यूनतम)

98

96

शुष्क आधार पर जन द्वारा प्रोटीन प्रतिशत (अधिकतम)

0.30

शुष्क आधार पर जन द्वारा क्रूड फाइबर प्रतिशत (अधिकतम)

15

20

जलीय निकालने का पीएच (बीच)

4.5-7

से lovibond पैमाने पर चीनी मिट्टी के बरतन cuvetta में gelatinised क्षारीय पेस्ट का रंग नहीं गहरी

0.2R + 1.0Y

0.3R + 1.0Y

0.4R + 1.5Y

पीपीएम में सल्फर डाइऑक्साइड सामग्री। (अधिकतम)

100

HCN (हाइड्रो निंदक एसिड) टेस्ट

नकारात्मक

   भारत मानक ब्यूरो (बीआईएस)

उपभोक्ता मामले, खाद्य और सार्वजनिक वितरण मंत्रालय द्वारा निर्धारित मानकों, उनकी सूची में भारतीय मानक ब्यूरो (बीआईएस) (आईएस: 899-1971) के रूप में टैपिओका साबुदाना के लिए भारतीय मानक (Saboodana) (2009 की पुन: पुष्टि)

   क्र नहीं।

   विशेषता

   मांग

   टेस्ट की विधि

   IS के सीआई: 4706-1968 *

   में

   नमी, वजन, मैक्स द्वारा प्रतिशत

   द्वितीय

   कुल राख (शुष्क आधार), वजन द्वारा प्रतिशत। मैक्स

0.4

   तृतीय

   एसिड अघुलनशील राख (शुष्क आधार), वजन, मैक्स द्वारा प्रतिशत

   0.10

   चतुर्थ

   वजन, न्यूनतम द्वारा स्टार्च (शुष्क आधार पर), प्रतिशत

   वी

   (शुष्क आधार पर) प्रोटीन (NX6'25), वजन, मैक्स द्वारा प्रतिशत

   0.30

   छठी

   सल्फर डाइऑक्साइड, पीपीएम, मैक्स

   सातवीं

   (शुष्क आधार पर) कच्चे फाइबर, वजन द्वारा प्रतिशत। मैक्स

   0.20

   आठवीं

   जलीय निकालने के पीएच

   4.5-7.0

   नौवीं

   से Lovibond स्केल पर चीनी मिट्टी के बरतन क्युवेट में gelatinised क्षारीय पेस्ट का कलर, नहीं गहरा

   1R + 3 वर्ष

   खाद्य स्टार्च के लिए परीक्षण के AppendixB * तरीके रेफरी।

   टिप्पणियाँ:

मानक (1955 इससे पहले खाद्य अपमिश्रण की रोकथाम में (पीएफए) नियम) सेट और वर्तमान में खाद्य उत्पाद मानकों और (स्वास्थ्य और कल्याण, खाद्य सुरक्षा और भारत की सत्ता का मंत्रालय के अधीन) खाद्य Additives विनियमन, 2011 में नवीनीकृत एक के लिए न्यूनतम मानकों हैं जिंस मानव उपभोग के लिए सुरक्षित घोषित करने के लिए। इस प्रकार, वस्तु 'टैपिओका साबुदाना (साबुदाना)' निम्नलिखित मानकों के न्यूनतम अनुरूप होगा:

विशुद्ध रूप से टैपिओका रूट (कसावा यानी Manihot Esculenta crantz syn Utilissima) से बने 1. छोटे हार्ड ग्लोबुलेस या मोती किसी भी बाहरी बात से मुक्त हो 2.Shall (शुष्क आधार पर) 3. कुल राख प्रतिशत से अधिक 0.4 नहीं होगा; (शुष्क आधार पर) पतला हाइड्रोक्लोरिक एसिड में अघुलनशील 4. कुल राख 0.1 फीसदी से अधिक नहीं होगी; व 5 पीपीएम ऊपर से 5. कुल HCN (हाइड्रो-cyanic एसिड) (अंतरराष्ट्रीय स्तर पर स्वीकार किए जाते हैं कोडेक्स मानक खाद्य वस्तुओं के लिए ऊपर से 10 पीपीएम है)

(उपभोक्ता मामले, खाद्य और सार्वजनिक वितरण मंत्रालय के अधीन) भारतीय मानक ब्यूरो द्वारा निर्धारित मानकों, (कृषि और सहकारिता के कृषि विभाग के मंत्रालय के अधीन) या Sagoserve द्वारा एगमार्क से सलेम न्यूनतम खाद्य सुरक्षा मानकों के एक उच्च पक्ष में हो सकता है औसत गुणवत्ता की तुलना में बेहतर वस्तु प्रमाणित करने के लिए। कच्चे माल के बारे में - टैपिओका रूट (कसावा):

"कसावा, कास-सावा (भी बुलाया manioc, MANDIOC, yuca, CASABI), प्रकार का रसदार पौधा परिवार की जीनस Manihot के दक्षिण अमेरिकी झाड़ियाँ,। व्यापक रूप से उत्तरी दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी के भोजन का एक बड़ा हिस्सा जो उनके मांसल, स्टार्च जड़ों के लिए उष्णकटिबंधीय अमेरिका में खेती Euphorbiaceae; स्टार्च से, टैपिओका किया जाता है। उन्होंने यह भी विशेष रूप से अफ्रीका अन्य गर्म देशों में पेश किया गया है, और जल्दी से खाद्य फसलों के रूप में महत्वपूर्ण पदों पर अर्जित किया है। उनके स्टार्च सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है दो प्रजातियों: एम (भी एम Esculenta के रूप में जाना जाता है) utilissima कड़वा कसावा और एम Dulcis, विविधता AIPA, मिठाई कसावा। कुछ बहुत ही जहरीला पन cyanic एसिड युक्त और अधिक व्यापक रूप से अपनी अधिक से अधिक स्टार्च सामग्री के खाते पर प्रयोग किया जाता है, हालांकि पूर्व, जहरीला हिस्सा स्टार्च के प्रसंस्करण के दौरान हटाया जा रहा है। स्टार्च सामग्री "आलू के लिए 12-20 प्रतिशत और मक्का के लिए लगभग 60 प्रतिशत करने के लिए इसके विपरीत में 30 प्रतिशत से अधिक करने के लिए 15 से भिन्न होता है (संदर्भ: इनसाइक्लोपीडिया अमेरिकाना)

वैज्ञानिक वर्गीकरण

द्विपद नाम

Manihot Esculenta Crantz

किंगडम: प्लांटी (अनरैंक): आवृत्तबीजी वनस्पतियों

(अनरैंक): युडिकॉट

(अनरैंक): रोज़िड

आदेश: Malpighiales

परिवार: Euphorbiaceae

उपपरिवार: Crotonoideae

जनजाति: Manihoteae

जीनस: Manihot

प्रजाति: एम Esculenta

(स्रोत: http://en.wikipedia.org/wiki/Cassava )

कसावा या manioc संयंत्र दक्षिण अमेरिका में अपने मूल है। इसका वानस्पतिक नाम "Manihot Esculenta Crantz सिन है। Utilissima "। अमेजन भारतीयों की या चावल / आलू / मक्का के अलावा बजाय कसावा इस्तेमाल किया। पुर्तगाली खोजकर्ता अफ्रीकी तटों और आसपास के द्वीपों के साथ अपने व्यापार के माध्यम से अफ्रीका के लिए कसावा की शुरुआत की।

टैपिओका रूट 19 वीं सदी के बाद के हिस्से के दौरान भारत में पेश किया गया था, अब, मुख्य रूप से केरल के राज्यों, आंध्र-प्रदेश, और तमिलनाडु में हो। स्टार्च और साबुदाना तरह टैपिओका जड़ से उत्पाद केवल ऊपर की ओर 1940 के दशक में भारत में पेश किया। सबसे पहले हाथ से मैन्युअल रूप से और बाद में स्वदेशी उत्पादन के तरीके विकसित की है।

वर्तमान में, तमिलनाडु राज्य भारत में, स्टार्च और साबुदाना में टैपिओका के प्रसंस्करण के संबंध में पहले खड़ा है। भारत में, साबुदाना और स्टार्च सलेम (तमिलनाडु) में पहली बार तैयार की गई थी। 1943-44 में के बारे में कुछ 50 साल पहले, साबुदाना उत्पादन, टैपिओका जड़ों pulping दूध निकालने छान कर और, दूध निपटाने ग्लोबुलेस बनाने और इन ग्लोबुलेस बरस रही के बाद भारत में एक झोपड़ी पैमाने के आधार पर शुरू कर दिया।

टैपिओका रूट साबुदाना और स्टार्च के लिए बुनियादी कच्चा माल है। भारतीय टैपिओका जड़ में आम तौर पर के बारे में 30% से 35% स्टार्च सामग्री नहीं है। भारत टैपिओका उत्पादन में अग्रणी देशों में से एक है। के बारे में 650-700 इकाइयों सलेम जिले (तमिलनाडु राज्य) में टैपिओका प्रसंस्करण में लगी हुई है। यह कार्बोहाइड्रेट और कैल्शियम और विटामिन-सी की पर्याप्त राशि के रूप में यह एक बहुत ही पौष्टिक उत्पाद है।

यह यह भस्म हो जाता है, जहां विभिन्न क्षेत्रों में कई नामों से मान्यता प्राप्त है कि एक जाने-माने फसल है। यह yuca, rumu या manioca लैटिन अमेरिका में, अफ्रीका और मेडागास्कर, अफ्रीका, सीलोन और थाईलैंड, ब्राजील में mandioca या aipim, भारत और मलेशिया में टैपिओका अंग्रेजी बोलने में कसावा फ्रेंच भाषी में manioc, और द्वि ketella या kaspe के रूप में जाना जाता है इंडोनेशिया (एफएओ, 1998) में। कड़वा स्वाद किस्मों Manihot aipr Muell और Manihot palmata पोह्ल cyanogenic ग्लाइकोसाइड का उच्च स्तर है लगा रहे हैं जैसे खेती द्वारा उदाहरण है, जबकि इस तरह के Manihot utilissima पोह्ल के रूप में फसल की मीठी किस्मों, cyanogenic ग्लाइकोसाइड के निचले स्तर को रिपोर्ट कर रहे हैं। इन किस्मों परिवार Euphorblaceae के अंतर्गत आता है जो प्रजाति Manihot Esculenta Crantz के भीतर गिर (डिक्सन, 1979;। लंकास्टर एट अल, 1982; एफएओ 1998)।

टैपिओका रूट ऐसे सूखे और गरीब मिट्टी की अवधि के रूप में अत्यधिक तनाव की स्थितियों के लिए संयंत्र रोग और उच्च सहिष्णुता के लिए एक उच्च प्रतिरोध किया है। 70% नमी, 7 - - 12% प्रोटीन, 5 - 13% स्टार्च ताजा जड़ों के बारे में 60 होते हैं (32 - 35% कुल कार्बोहाइड्रेट) और वसा की मात्रा का पता लगाने (लंकास्टर एट अल, 1982;। जैक्सन, 1990; एफएओ, 1998) । उच्च स्टार्च और नमी की मात्रा यह अत्यंत खराब होने वाला प्रस्तुत करना। (हैन 1989;। Mlingi एट अल, 1996)। इसलिए अपरिहार्य प्रसंस्करण cyanogenic ग्लाइकोसाइड विषाक्तता (जोन्स, 1998) स्वादिष्ट और उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के साथ ही कम करने, संरक्षण की सुविधा के लिए (स्रोत:। http://sabuindia.com/sago1.html )

कसावा .. दुनिया में उष्णकटिबंधीय देशों के आहार में ऊर्जा का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत का गठन। कसावा तेजी से भारत में काफी महत्व की फसल के रूप में उभर रहा है। लैटिन अमेरिका में कम से कम 4000 साल के लिए स्वदेशी जनसंख्या यह हो गई है, जहां मूल, की जगह के रूप में सूचित कर दिया गया है। बाद में एशिया के लिए भी स्टार्च की निकासी के लिए के रूप में एक खाद्य सुरक्षा फसल (बहुत बड़ी गलती, 2004) के रूप में विकसित किया जाना है, अमेरिका की खोज के बाद, यूरोपीय जल्द ही फसल के फायदे मान्यता प्राप्त है और एक संभावित उपयोगी खाद्य फसल के रूप में अफ्रीका के लिए फसल ले लिया ।

कसावा या तो 17 वीं सदी के दौरान पुर्तगाली द्वारा श्रीलंका और भारत में पेश किया गया था, या यह सीधे 1840 में भारत के लिए दक्षिण अमेरिका से (इब्राहीम 1956) शुरू की गई थी। केरल और तमिलनाडु भारत में फसल का कुल रकबा के बारे में 80% के लिए खाते। भारत दुनिया (27.6 टी हा-1) में सर्वोच्च राष्ट्रीय tuberous जड़ उपज के पास। यह tuberous जड़ों की 5.5 मिलियन टी का उत्पादन 0.2 मिलियन हेक्टेयर के एक क्षेत्र में खेती की जाती है। कसावा इकाई क्षेत्र, अनियमित जलवायु परिस्थितियों, टिड्डियां और कई कीट और रोगों के लिए प्रतिरोध को अपनाने के लिए क्षमता के अनुसार भोजन में कैलोरी की बड़ी मात्रा में उत्पादन करने की क्षमता है। आसान संस्कृति, कम श्रम की आवश्यकता है, और उत्पादन की लागत आगे देश के अलग-अलग क्षेत्रों के लिए अपनी संस्कृति के प्रसार को प्रोत्साहित करते हैं कि अपनी अनूठी विशेषताओं में से कुछ में शामिल हैं। केरल में मानव आहार में महत्वपूर्ण होने के अलावा, कसावा के रूप में अच्छी तरह से पशुओं के लिए सस्ते पौष्टिक फ़ीड प्रदान करता है। इसके tuberous जड़ों विशेष रूप से स्टार्च निकासी के लिए, यह भी असंख्य औद्योगिक उपयोग करता है (स्रोत: भारत में कसावा प्रजनन में हाल के रुझान - एस जी नायर * और एम उन्नीकृष्णन - सेंट्रल कंद फसलों अनुसंधान संस्थान, तिरुवनंतपुरम, भारत।। http: // www .geneconserve.pro.br / artigo037.pdf )

कसावा की विभिन्न किस्मों (टैपिओका रूट)

1963 में, भारतीय कृषि अनुसंधान परिषद के केन्द्रीय कंद फसलों अनुसंधान संस्थान (CTCRI) (आईसीएआर) कसावा पर मुख्य जोर देने के साथ, उष्णकटिबंधीय कंद फसलों पर अनुसंधान के लिए स्थापित किया गया था। कसावा प्रजनन और भारत में varietal के प्रचार-प्रसार में उपलब्धियां बाद CTCRI से योगदान करने के लिए बड़े पैमाने पर होने के कारण किया गया है।

रिकोम्बिनेंट्स के बीच उच्च उपज देने वाली किस्मों व्यापक इंटर varietal बेहतर किस्मों के बीच संकरण, और चयन 1971 में CTCRI से कसावा के पहले तीन उच्च उपज किस्मों के अलगाव और रिलीज में हुई।

वे ज-97, एच 165 और एच 226 हैं (Magoon एट अल।, 1970)। प्रजनन में जोर उपज सुधार पर था, उन संकर की पाक गुणवत्ता वरीय स्थानीय किस्मों के रूप में के रूप में अच्छा नहीं था; इसलिए, वे केरल में मेज किस्मों के रूप में अच्छी तरह से स्थापित नहीं किया जा सकता है। फिर भी, वे पड़ोसी राज्यों में सबसे पसंदीदा किस्में हैं। 1977 में, सुधार पाक गुणवत्ता के साथ दो उच्च उपज संकर श्री Sahya और श्री Visakham के रूप में जारी किया गया था (जोस एट अल।, 1981)।

एच-97 एक स्थानीय विविधता और ब्राजील के एक चयन के बीच एक संकर है। यह 25-35 टन / हेक्टेयर उपज शंक्वाकार, लघु जड़ों की है, और दस महीने की फसल अवधि है।

एच-165 दो स्थानीय किस्मों के बीच एक संकर है। जड़ों हा / 33-38 टी उपज अपेक्षाकृत छोटी और शंक्वाकार हैं। विविधता अपेक्षाकृत जल्दी परिपक्व हो जाता है और 8-9 महीने के बाद काटा जा सकता है।

एच-226 एक स्थानीय फसल और मलायी परिचय, एम 4 के बीच एक संकर है। जड़ उपज हा / 30-35 T है और फसल की अवधि दस महीने है। एच 165 और एच 226 दोनों केरल पड़ोसी राज्यों में खेती की मुख्य किस्में हैं। एच 226 तमिलनाडु में सिंचित खेती के तहत एक उच्च उपज है।

श्री Visakham एक स्थानीय फसल और एक मेडागास्कर विविधता के बीच एक संकर है। यह फसल अवधि दस महीने है। वजह से एक उच्च कैरोटीन सामग्री (466 आइयू / 100 ग्राम) के लिए पीले रंग का मांस है जो कॉम्पैक्ट जड़ें, है, और जड़ उपज 35-38 टन / हेक्टेयर है।

श्री Sahya विदेशी हैं और तीन स्वदेशी जिनमें से दो से पांच माता-पिता को शामिल एक कई संकर है। जड़ों हा / 35-40 टी उपज, लंबी गर्दन वाले हैं। फसल अवधि 10-11 महीने है। श्री Visakham और श्री Sahya दोनों पूर्व तीन संकर से बेहतर स्वादिष्ट होने, टेबल किस्मों में सुधार कर रहे हैं।

जल्दी किस्मों परिपक्व

पिछले दो दशकों में ऊपरी भूभाग में एक monocrop के रूप में कसावा की खेती के कारण किसानों को उच्च आय दे जो वृक्षारोपण फसलों की खेती करने के लिए केरल में गिरावट शुरू कर दिया। दूसरी ओर, कसावा अधिक से अधिक चावल की मुख्य फसल के बाद निचले इलाकों में खेती की जा रही है, और इस छोटी सी अवधि के लिए किस्मों की जरूरत है।

1987 में जारी जल्दी परिपक्व (7 महीने) चयन, श्री प्रकाश, (नायर एट अल।, 1988) जल्दी से निचले इलाकों में धान आधारित फसल प्रणाली में अपनाया गया था। निचले इलाकों में कसावा की खेती को बढ़ाने के लिए शुरू कर दिया, बेहतर लघु अवधि किस्मों 177 की जरूरत थी। श्री जया और श्री विजया इस उद्देश्य के लिए 1988 में जारी किए गए थे, जो दो लघु अवधि किस्में हैं।

श्री प्रकाश ने एक स्वदेशी चयन है। पौधों उच्च पत्ती बनाए रखने के साथ अपेक्षाकृत कम कर रहे हैं। इसकी फसल अवधि 7-8 महीने और इसकी जड़ उपज 35-40 टन / हेक्टेयर है।

श्री जया स्वदेशी जर्म प्लाज्म से एक चयन है। पौधों सफेद मांस के साथ शंक्वाकार जड़ों से बेदखल, ऊंचाई में मध्यम रहे हैं। इसकी फसल की अवधि छह महीने और जड़ उपज 26-30 टन / हेक्टेयर है।

श्री विजया स्वदेशी जर्म प्लाज्म से एक चयन है। यह पीले मांस और 25-28 टन / हेक्टेयर की एक जड़ उपज के साथ शंक्वाकार जड़ों की है। फसल की अवधि छह महीने है।

वे आदर्श धान कटाई के बाद बारी-बारी से फसल के रूप में निचले इलाकों में खेती के लिए अनुकूल हैं के रूप में तीन लघु अवधि किस्मों, उच्च उपज और उत्कृष्ट पाक गुणवत्ता के होने, ज्यादा, केरल में किसानों द्वारा पसंद कर रहे हैं।

तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश के औद्योगिक बेल्ट कसावा जड़ों की जरूरत में लगातार हो रहे हैं, कम अवधि किस्मों को भी उन राज्यों में लोकप्रिय होते जा रहे हैं।

Triploid वैराइटी

कसावा की भूमिका पड़ोसी राज्यों, विशेष रूप से तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश में एक औद्योगिक कच्चे माल के लिए एक मानव भोजन मद से बदल रहा शुरू कर दिया, उच्च उपज सबसे महत्वपूर्ण कारक बन गया। नतीजतन, एच 165 और एच-226 की तरह उच्च उपज संकर जल्दी से तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश के औद्योगिक बेल्ट बोलबाला है।

मांग अधिक शुष्क बात और स्टार्च सामग्री के लिए किया गया था। कृत्रिम रूप से उत्पादित polyploids अलावा, triploids उच्च उपज और उच्च स्टार्च सामग्री गठबंधन करने के लिए पाए गए।

श्री हर्ष 1996 में जारी, कसावा की पहली triploid किस्म है (Sreekumari एट अल।, 1999)। यह जारी की विविधता श्री Sahya की एक द्विगुणित चयन और प्रेरित टेट्राप्लोइड के बीच एक संकर है। पौधों, लघु जोरदार और गैर शाखाओं या शीर्ष शाखाओं में बंटी है। पत्ते, व्यापक मोटी और हरे रंग में अंधेरा कर रहे हैं। अपनी जड़ों हा / 35-40 टी उपज बहुत कॉम्पैक्ट हैं। फसल अवधि दस महीने है, लेकिन क्योंकि अपनी प्रारंभिक bulking प्रकृति का यह जड़ों में किसी भी उपज हानि या स्टार्च कमी के बिना 7 महीने के रूप में जल्दी के रूप में काटा जा सकता है। श्री हर्ष जारी किया कसावा किस्मों के बीच 39.1% के उच्चतम स्टार्च सामग्री दर्ज की गई है।

Triploids colchicine प्रेरित tetraploids साथ diploids पार करके उत्पादन कर रहे हैं।

महिला के माता पिता के रूप में diploids का प्रयोग पारस्परिक पार असफल रहे थे, जबकि triploids के उत्पादन में और अधिक सफल हो पाया था। कुछ माता पिता का संयोजन triploids उत्पादन में अधिक उपयोगी हो पाए गए।

Triploidy प्रतिशत से ऐसे कसावा मोज़ेक रोग के लिए उच्च उपज, उच्च फसल सूचकांक, अधिक से अधिक शुष्क बात और जड़ों में स्टार्च सामग्री, तेजी से bulking, जल्दी फसल क्षमता, छाया सहिष्णुता और सहनशीलता के रूप में कसावा में वांछनीय विशेषताओं के एक नंबर से संबंधित होना पाया गया (सीएमडी)।

यह भी उत्कृष्ट पाक गुणवत्ता के साथ उच्च उपज को जोड़ती है के रूप में triploid संकर औद्योगिक और टेबल प्रयोजनों के लिए दोनों एक दोहरे उद्देश्य किस्म के रूप में यह उपयुक्त बनाने, कसावा के प्रजनन में वास्तविक प्रगति की है। कसावा 178 प्रस्तावों में Triploidy प्रजनन इस प्रकार के चयन के लिए बेहतर अवसर उपलब्ध कराने, अन्य प्रजनन तरीकों की तुलना में संतान में उच्च yielders की आवृत्ति बढ़ाया। वनस्पति की तरह प्रचारित किया लेकिन एक यौन प्रजनन प्रणाली के साथ, कसावा triploidy प्रजनन के लिए एक उपयुक्त संयंत्र किया जा रहा है।

Tetraploidy, interploidy पार, बीज सेट, अंकुरण और triploids की वसूली की प्रेरण कई बाधाओं से घिरे रहे हैं, triploid प्रजनन प्रयास के लायक है। कसावा में triploidy प्रजनन के सभी व्यावहारिक पहलुओं CTCRI पर मानकीकृत किया गया है।

Heterotic किस्मों

अत्यधिक विषमयुग्मजी और पार परागण है जो कसावा, यह भी भिन्नाश्रय के शोषण के लिए एक उपयुक्त संयंत्र हो पाया है। जन्मजात की 5 वीं पीढ़ी तक का उत्पादन किया गया। काफी प्रजनन अवसाद लगभग सभी वर्णों के लिए डिग्री बदलती में प्रकट किया गया था हालांकि, कुछ आनुवंशिक शेयरों को काफी हद तक प्रजनन अवसाद सहन किया। अध्ययनों से पता चलता है कि जड़ उपज दिखाने के लिए और कसावा में उपज घटकों के सबसे कसावा सुधार में भिन्नाश्रय के शोषण के लिए गुंजाइश है, सुझाव प्रमुख जीन कार्रवाई से संचालित होते हैं। जड़ उपज के लिए भिन्नाश्रय, विभिन्न किस्मों में, बेहतर माता पिता के ऊपर 10-100% से लेकर पाया गया।

जारी की विविधता श्री Visakham साथ inbreds के शीर्ष-पार संकर से दो बेहतर सेलेक्शन (दर्पण-1 और दर्पण-2) बहुत स्वादिष्ट जड़ गुणवत्ता, उच्च उपज (42-44 टन / हेक्टेयर), उच्च फसल सूचकांक पाए गए (69 -71%) और निचले विषैली गैस सामग्री (74-80 पीपीएम)। वे पर खेत परीक्षणों और बहु स्थान परीक्षणों, उपज परीक्षणों में परीक्षण किया गया है, और अब औपचारिक रिहाई के लिए सिफारिश कर रहे हैं (ईस्वरी अम्मा एट अल।, 2000) सन्दर्भ

   http://agriexchange.apeda.gov.in/India%20Production/India_Productions.aspx?hscode=19030000
   http://shodhganga.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/4836/11/11_chapter%203.pdf
   http://www.lfymag.com/admin/issuepdf/22-25_Cassava_FFYJan-14.pdf
   http://en.wikipedia.org/wiki/Tapioca#Etymology_and_regional_names

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