बंद गोभी

यह एक सब्जी है ।

गोभी प्रजातियों परिवार Brassicaceae (या Cruciferae) के बै्रसिका oleracea Linne (Capitata समूह) के एक लोकप्रिय cultivar है और एक हरी पत्तेदार सब्जियों के रूप में प्रयोग किया जाता है. यह एक घास, द्विवार्षिक, dicotyledonous फूल एक छोटी स्टेम द्वारा प्रतिष्ठित संयंत्र जिस पर पत्तियों के एक बड़े पैमाने पर, आमतौर पर हरे रंग की भीड़ है, लेकिन कुछ लाल या बैंगनी किस्मों, जो जबकि एक विशेषता कॉम्पैक्ट, गोलाकार क्लस्टर (cabbagehead) अपरिपक्व फार्म. संयंत्र भी सिर गोभी या गोभी शीर्ष कहा जाता है, और एक bowkail स्कॉटलैंड में, अपनी गोल आकार से. स्कॉट्स इसके डंठल कॉल castock, [1] और ब्रिटिश कभी कभी अपने सिर को एक पाव रोटी कॉल [2] यह शलजम के रूप में एक ही जीनस में है - बै्रसिका Rapa. गोभी अक्सर एक नाजुक, ख़स्ता, मोमी खिल बुलाया कोटिंग है छोड़ता है. कभी कभी गोभी के तेज या कड़वा स्वाद glucosinolate (ओं) की वजह से है. Cabbages भी riboflavin के एक अच्छा स्रोत हैं. Gardena, कैलिफोर्निया, 1951 में बंद गोभी किसान खेती गोभी जंगली सरसों के पौधे नामक एक पत्तेदार संयंत्र भूमध्य क्षेत्र के मूल निवासी है, जहां यह समुद्र तट के साथ आम है से व्युत्पन्न है. भी कहा जाता है समुद्र गोभी और जंगली गोभी, [3] प्राचीन यूनानी और रोमन के लिए जाना जाता था, "यह गोभी है कि अन्य सभी सब्जियों से बढ़कर है." कैटो एल्डर इसके औषधीय गुणों के लिए इस सब्जी की प्रशंसा की, घोषणा की कि [4] अंग्रेजी नाम Normanno Picard (सिर) caboche, boche से शायद (सूजन, टक्कर) से निकला है. गोभी internode लंबाई के दमन के लिए चल रहे कृत्रिम चयन द्वारा विकसित किया गया था. का उपयोग करता है [संपादित करें]

संयंत्र का ही हिस्सा है कि सामान्य रूप से खाया जाता है पत्तेदार सिर है, और अधिक सटीक, अपरिपक्व पत्तियों का गोलाकार क्लस्टर को छोड़कर, आंशिक रूप से बाहरी पत्तियों सामने आया. गोभी अपनी स्वाभाविक रूप से मसालेदार स्वाद के लिए व्यंजन की एक किस्म में प्रयोग किया जाता है. तथाकथित "गोभी सिर" व्यापक रूप से सेवन किया जाता है, कच्चे, पकाया जाता है, या व्यंजन के एक महान विविधता में संरक्षित. [5] यह कोलस्लॉ में प्रमुख घटक है. पकाया [संपादित करें] "Cabbages हवा कर रहे हैं अत्यंत, चाहे आप उन्हें मांस के रूप में या दवा के रूप में ले लो, हवा मांस के रूप में खाया जा सकता है के रूप में, जब तक आप बैग पाइप या धौंकनी खाने, और वे कर रहे हैं, लेकिन शायद ही कभी हमारे दिनों में खाया, और Colewort फूल कुछ अधिक संतोषजनक रहे हैं , और दो के wholesomer खाना. "

- निकोलस Culpeper, पूरी तरह से हर्बल, 1653

गोमांस के साथ पकाया गोभी गोभी अक्सर सूप या stews के लिए जोड़ा जाता है. गोभी सूप मध्य और पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय है, और गोभी बोर्स्ट के कुछ प्रकार में एक घटक है. Garbure (Provençal garburo से) या बेकन के साथ गोभी और अन्य सब्जियों की एक मोटी सूप है. गोभी Kugel में एक घटक हो सकता है, एक बेक्ड हलवा एक साइड डिश या मिठाई के रूप में सेवा की. गोभी भी भारत में कई लोकप्रिय व्यंजन में प्रयोग किया जाता है. उबलते पत्तियों और विज्ञप्ति शर्करा, जो विशेषता "गोभी" खुशबू की ओर जाता है tenderizes. उबला हुआ गोभी लांछित अपनी मजबूत खाना पकाने की गंध और तथ्य यह है कि यह पेट फूलना का कारण बनता है की वजह बन गया है. इसके अलावा, उबलते गोभी विरोधी कैंसर गुण को कम कर देता है. [6] यह अक्सर तैयार है और उबला हुआ मांस और एक उबला हुआ रात के खाने के भाग के रूप में अन्य सब्जियों के साथ सेवा की है. हेरोल्ड McGee अप्रिय बदबू आ रही है के विकास का अध्ययन किया गया है जब खाना पकाने brassicas और रिपोर्ट है कि वे लंबे समय तक खाना पकाने के साथ विकसित. Corriher संग्रह गंध के अनुसार जब 5 से 7 मिनट से खाना पकाने के समय को बढ़ाने डबल्स, के लिए सबसे अच्छा परिणाम गोभी बारीकी कटा हुआ होना चाहिए और 4 मिनट के लिए पकाया. डोलमा का एक प्रकार, गोभी रोल, एक पूर्वी यूरोपीय और मध्य पूर्वी विनम्रता रहे हैं. पत्ते parboiling द्वारा या फ्रीजर में गोभी के पूरे सिर रखकर नरम हैं, और तो कटा हुआ मांस और / या चावल का एक मिश्रण के साथ भरवां. येहुदी में भरे हुए गोभी holishkes कहा जाता है. एक सब्जी कटा गोभी के साथ भरवां और तब मसालेदार आम कहा जाता है. [7] सबसे बड़ा गोभी कभी बनाया पकवान Prilep के मैसेडोनिया शहर में 19 दिसंबर 2008 को 80,191 sarmas (गोभी रोल) 544 (+१२२१ एलबीएस) [8] बुलबुला किलो और किकियान आलू और गोभी के होते हैं, या विशेष रूप से पूर्व वजन, आलू के साथ था, , गोभी और मांस के साथ तली हुई है. आलू और गोभी या अन्य साग उबला हुआ और साथ मैश्ड colcannon बुलाया पकवान, एक आयरिश गेलिक शब्द का अर्थ सफेद अध्यक्षता गोभी, गोभी या गोभी (CAL), सिर (cend या cenn) और सफेद के लिए पुरानी आयरिश संदर्भ में जमीन (खोज ). दक्षिण अमेरिकी और मिडलैंड में, मकई डाजर्स गोभी और हैम के साथ पकौड़ी के रूप में उबला हुआ थे. [9] [संपादित करें] किण्वित और संरक्षित गोभी गोभी के लिए आधार है. चीनी Suan कै और कोरियाई kimchi संबंधित चीनी गोभी का उपयोग कर उत्पादन कर रहे हैं. गोभी अचार यह नमक के साथ अपने स्वयं के रस से बना नमकीन के साथ कवर किया जाता है, और कई हफ्तों के लिए विक्षोभ के लिए एक गर्म स्थान में छोड़ दिया. गोभी (बोलचाल की भाषा में "kraut" के रूप में संदर्भित) ऐतिहासिक बड़ी बैचों में घर पर तैयार किया गया था सर्दियों के लिए खाद्य भंडारण के एक तरीके के रूप में. शब्द जर्मन (खट्टा) Sauer और kraut (संयंत्र या गोभी) (ओल्ड हाई जर्मन सुर और KRUT) से आता है. गोभी सिरका में भी मसालेदार जा सकता है विभिन्न मसालों के साथ, अकेले या अन्य सब्जियों (शलजम एक ही रास्ते में ठीक किया जा सकता है है) के साथ संयोजन में. कोरियाई kimchi baechu आमतौर पर अपने यूरोपीय समकक्ष से अधिक मोटा कटा हुआ है, और प्याज, chiles, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक के अलावा आम है. औषधीय गुण [संपादित करें] गोभी, कच्चे 100 ग्राम प्रति पोषाहार मूल्य (3.5 ऑउंस) ऊर्जा 103 जूल (25 किलो कैलोरी) कार्बोहाईड्रेट 5.8 छ - शक्कर 3.2 ग्राम - आहार फाइबर 2.5 छ छ फैट 0.1 प्रोटीन 1.28 छ Thiamine (Vit. B1) 0.061 मिलीग्राम (5%) Riboflavin (Vit. B2) 0.040 मिलीग्राम (3%) नियासिन (Vit. B3) 0.234 मिलीग्राम (2%) Pantothenic एसिड (B5) 0.212 मिलीग्राम (4%) विटामिन बी -6 0.124 मिलीग्राम (10%) (B9 Vit.) 53 μg (13%) फोलेट विटामिन सी 36.6 मिलीग्राम (61%) कैल्शियम 40 मिलीग्राम (4%) आयरन 0.47 मिलीग्राम (4%) मैगनीशियम 12 मिलीग्राम (3%) फास्फोरस 26 मिलीग्राम (4%) पोटेशियम 170 मिलीग्राम (4%) जस्ता 0.18 मिलीग्राम (2%) प्रतिशत अमेरिकी वयस्कों के लिए सिफारिशों के सापेक्ष हैं. स्रोत: USDA पोषक डेटाबेस गोभी विटामिन सी का एक बहुत अच्छा स्रोत है यह भी glutamine, एक एमिनो एसिड है कि विरोधी भड़काऊ गुणों है के महत्वपूर्ण मात्रा में होता है है. गोभी भी परहेज़ कार्यक्रमों में शामिल किया जा सकता है, क्योंकि यह एक कम कैलोरी भोजन है. ब्रोकोली और अन्य सब्जियों ब्रेसिका के साथ, गोभी इण्डोल-3-Carbinol, एक रसायन है जो कोशिकाओं में डीएनए की मरम्मत को बढ़ा देता है और कैंसर कोशिकाओं के विकास को ब्लॉक करने के लिए प्रकट होता है की एक स्रोत है [10] [11] यौगिक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है. आवर्तक श्वसन papillomatosis, मानव papillomavirus (आमतौर पर 6 और 11 प्रकार) है कि है कि मौत के लिए नेतृत्व कर सकते हैं airway में वृद्धि का कारण बनता है की वजह से सिर और गर्दन की एक बीमारी के लिए सहायक चिकित्सा. उबलते विरोधी कैंसर गुण को कम कर देता है. [6] यूरोपीय लोक चिकित्सा में, गोभी के पत्ते तीव्र सूजन का इलाज किया जाता है. [12] कच्चे गोभी का पेस्ट एक गोभी के पत्ते में रखा जा सकता है है और परेशानी कम करने के लिए प्रभावित क्षेत्र के चारों ओर लपेटा. कुछ का दावा है यह स्तनपान महिलाओं में दर्द engorged स्तनों से राहत में प्रभावी है. ताजा गोभी का रस पेप्टिक ulcers.Cabbage का तेजी से उपचार भी नीचे से बढ़ती कैंसर कोशिकाओं को धीमा करने के लिए जाना जाता है को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है. [13] थायराइड ग्रंथि पर प्रभाव [संपादित करें] गोभी भी goitrogen के रूप में कार्य कर सकते हैं. यह थाइरोइड कोशिकाओं में organification ब्लॉक, इस प्रकार बाधा थायराइड हार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के उत्पादन. परिणाम थायराइड हार्मोन उत्तेजक का एक बढ़ा स्राव (TSH) कम थाइरोइड हार्मोन के स्तर की वजह से है. थायरॉयड ग्रंथि के एक इज़ाफ़ा में TSH परिणाम में यह वृद्धि (गण्डमाला). [14] किस्में [संपादित करें]

प्रिस्टीना कोसोवो में बिक्री के लिए बंद गोभी आकार और परिपक्वता के समय के आधार पर गोभी की कई किस्में हैं [15] देर से शरद ऋतु और सर्दियों की शुरुआत में बड़े हो Cabbages coleworts कहा जाता है, अपने पत्ते एक कॉम्पैक्ट सिर फार्म नहीं [16] भी "Colewort" उल्लेख कर सकते हैं एक युवा गोभी. शब्द लैटिन (एक संयंत्र, गोभी के डंठल) caulis और पुरानी अंग्रेजी wyrt (जड़ी बूटी, संयंत्र रूट) से आता है. एक ढोल पर चढ़ा हुआ चमड़ा गोभी एक गोल, चपटे सिर है. एक oxheart गोभी एक अंडाकार या शंक्वाकार सिर है. लाल-leafed गोभी के रूप में एक नमकीन बनाना गोभी, नमकीन बनाना के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है; krautman गोभी के वाणिज्यिक उत्पादन के लिए सबसे आम किस्म है. लाल गोभी, गहरे लाल पत्तियों के साथ एक छोटे से दौर अध्यक्षता प्रकार है. Savoy गोभी एक दौर, कॉम्पैक्ट सिर के साथ crinkled और पत्तियों curled है [17] [18] शीतकालीन गोभी सर्दियों दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे हल्के क्षेत्रों में खुले में बच जाएगा. नाम भी Savoy गोभी के लिए प्रयोग किया जाता है. अन्य पारंपरिक किस्मों सफेद गोभी, "स्वर्गीय फ्लैट डच", "प्रारंभिक जर्सी वेकफील्ड" (एक शंक्वाकार विविधता) और "डैनिश Ballhead" (देर हो चुकी है, दौर अध्यक्षता) शामिल हैं.