"क़ुल्फ़ी": अवतरणों में अंतर
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'''क़ुल्फ़ी''' एक [[अवधी व्यंजन]] है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय |
'''क़ुल्फ़ी''' एक [[अवधी व्यंजन]] है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय [[आइसक्रीम]] भी कहा जाता है।<ref name="ref55yozaq">{{Citation | title=Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights | author=Caroline Liddell, Robin Weir | publisher=Macmillan, 1996 | isbn=9780312143435 | url=http://books.google.com/books?id=GCv8bPNMTNUC | quote=''... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavour and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...''}}</ref><ref name="ref06jemov">{{Citation | title=Cook's Book of Everything | author=Lulu Grimes | publisher=Murdoch Books, 2009 | isbn=9781741960334 | url=http://books.google.com/books?id=HDZnI9jVsuAC | quote=''... This simple, elegant ice cream from India is made by boiling milk until it reduces and condenses, then flavouring it with ingredients such as cardamom and pistachio nuts or almonds. Kulfi is traditionally set in cone-shaped ...''}}</ref> पश्चिमी आईस्-क्रीम की तुलना में क़ुल्फ़ी ज़्यादा गाढ़ी और मलाईदार होती है, क्योंकि आइसक्रीम को ज़ोर से फैंटकर बनाया जाता है जिससे उसमे हवा मिल जाती है जबकी क़ुल्फ़ी को उबालकर बिना फैंटे ही जमाया जाता है।<ref name="ref55yozaq"/><ref name="ref59yorap">{{Citation | title=Entertaining in the Raw | author=Matthew Kenney | publisher=Gibbs Smith, 2009 | isbn=9781423602088 | url=http://books.google.com/books?id=-FyT4yf6Q3AC | quote=''... Kulfi is an lndian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...''}}</ref> अकसर क़ुल्फ़ी गाय कि बजाय भैंस के दूध की बनाई जाती है क्योंकि यह ज़्यादा गाढ़ा होता है।<ref name="ref59yorap"/> |
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==संदर्भ== |
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03:43, 14 मार्च 2011 का अवतरण
| क़ुल्फ़ी | |
|---|---|
| उद्भव | |
| संबंधित देश | भारत |
| देश का क्षेत्र | अवध, उत्तर प्रदेश |
क़ुल्फ़ी एक अवधी व्यंजन है, जो अब पूरे भारत और पाकिस्तान में मिलती है। इसे कभी-कभी पारम्परिक भारतीय आइसक्रीम भी कहा जाता है।[1][2] पश्चिमी आईस्-क्रीम की तुलना में क़ुल्फ़ी ज़्यादा गाढ़ी और मलाईदार होती है, क्योंकि आइसक्रीम को ज़ोर से फैंटकर बनाया जाता है जिससे उसमे हवा मिल जाती है जबकी क़ुल्फ़ी को उबालकर बिना फैंटे ही जमाया जाता है।[1][3] अकसर क़ुल्फ़ी गाय कि बजाय भैंस के दूध की बनाई जाती है क्योंकि यह ज़्यादा गाढ़ा होता है।[3]
संदर्भ
- ↑ अ आ Caroline Liddell, Robin Weir, Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights, Macmillan, 1996, आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9780312143435,
... Kulfi is the traditional Indian ice cream and has a strongly characteristic cooked-milk flavour and dense icy texture. ... The basis of making kulfi is to reduce a large volume of milk down to a very small concentrated amount ...
- ↑ Lulu Grimes, Cook's Book of Everything, Murdoch Books, 2009, आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9781741960334,
... This simple, elegant ice cream from India is made by boiling milk until it reduces and condenses, then flavouring it with ingredients such as cardamom and pistachio nuts or almonds. Kulfi is traditionally set in cone-shaped ...
- ↑ अ आ Matthew Kenney, Entertaining in the Raw, Gibbs Smith, 2009, आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 9781423602088,
... Kulfi is an lndian-style ice cream that is richer and creamier than regular ice cream, due to the lack of air that is whipped into traditional ice cream to make it lighter. The milk, traditionally from buffalo ...
