स्मूदी
स्मूदी (अंग्रेज़ी: Smoothie) एक पेय पदार्थ है जिसे मिक्सर में सामग्रियों को प्यूरी बनाकर तैयार किया जाता है।[1] स्मूदी में सामान्यतः फलों का रस, दूध, दही अथवा आइसक्रीम जैसे तरल आधार होता है। इसमें फल, सब्ज़ियाँ, डेयरी-रहित दूध, कुचला हुआ बर्फ़, व्हे पाउडर अथवा खाद्य पूरक जैसी अन्य सामग्रियाँ भी मिलाई जा सकती हैं।
इतिहास
[संपादित करें]संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर स्थित स्वास्थ्य खाद्य दुकानों ने बिजली से चलने वाले मिक्सर के आविष्कार के साथ ही स्मूदी बेचनी आरंभ की। वास्तविक शब्द "स्मूदी" का प्रयोग १९८० के दशक के मध्य तक व्यंजन विधियों और ट्रेडमार्क में किया जाने लगा था। १९६० के दशक में स्टीव कुनाऊ को एक शीतल पेय विक्रेता के रूप में अपने कार्य से प्रेरणा मिली और उन्होंने स्मूदी के साथ प्रयोग करना शुरू किया।[2] लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित कुनाऊ के लिए यह उनके स्वयं के बनाए हुए फलों के रस, सब्ज़ियों, प्रोटीन पाउडर और विटामिनों के अनूठे मिश्रणों का स्वाद चखने का एक विकल्प था। कुनाऊ को अपने स्मूदी व्यवसाय में शीघ्र सफलता मिली और उन्होंने स्मूदी किंग की स्थापना की। स्मूदी किंग का विस्तार संपूर्ण संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ और इसने अन्य स्मूदी व्यवसायों के लिए मार्ग प्रशस्त किया। फास्ट फूड चेनों द्वारा चॉकलेट और स्प्लेंडा जैसी मीठी सामग्रियाँ मिलाकर स्मूदी में परिवर्तन किया गया। २००० के दशक में उपभोक्ताओं ने घर पर स्मूदी बनाना शुरू किया, जो आंशिक रूप से फलों और सब्ज़ियों के दैनिक सेवन के विकल्प के रूप में था।[3]
पोषण
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स्मूदी का पोषण उसकी सामग्रियों और उनके अनुपात पर निर्भर करता है। अनेक स्मूदियों में फलों और सब्ज़ियों की बड़ी या अनेक मात्राएँ शामिल होती हैं, जो एक स्वस्थ आहार में अनुशंसित हैं और भोजन प्रतिस्थापन के रूप में अभिप्रेत होती हैं। हालाँकि, अधिक मात्रा में शर्करा वाले फलों के रस से कैलोरी की मात्रा बढ़ सकती है और वजन वृद्धि को प्रोत्साहन मिल सकता है। प्रोटीन पाउडर, मिठास देने वाले पदार्थ या आइसक्रीम जैसी सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है। एक अध्ययन में पाया गया कि अविभाजित खाद्य पदार्थों के समान ऊर्जा प्रदान करने के बावजूद स्मूदी कम तृप्तिदायक होती हैं।[4]
स्मूदी के प्रकार
[संपादित करें]हरी स्मूदी
[संपादित करें]हरी स्मूदी में सामान्यतः ४०-५०% हरी सब्ज़ियाँ (लगभग आधी) होती हैं, जो प्रायः कच्ची हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ जैसे पालक, करमसाग, चुकंदर का साग, कोलार्ड साग, अजवाइन, अजमोद या ब्रोकली होती हैं, जबकि शेष सामग्री अधिकांशतः या पूर्णतः फल होते हैं। अधिकांश हरी पत्तेदार सब्ज़ियों का कच्चा परोसने पर कड़वा स्वाद होता है, लेकिन कुछ कम कड़वी सब्ज़ियाँ (जैसे बेबी पालक) चुनकर या फलों/अन्य मीठी सामग्रियों के साथ मिलाकर इसमें सुधार किया जा सकता है।[5]
प्रोटीन स्मूदी
[संपादित करें]प्रोटीन स्मूदी पानी या दूध, प्रोटीन पाउडर, फलों और सब्ज़ियों का मिश्रण होती है। इनका दिन के किसी भी भाग में सेवन किया जा सकता है और ये उन लोगों के लिए प्रोटीन संपूरक के रूप में प्रयुक्त होती हैं जो अपने प्रोटीन सेवन को बढ़ाना चाहते हैं। प्रोटीन पाउडर का दूध या पानी के साथ अकेले मिलाने पर चाक जैसा स्वाद हो सकता है। प्रोटीन स्मूदी फलों या अन्य मिठास देने वाले पदार्थों के मिलाने से प्रोटीन पाउडर के स्वाद में सुधार करती है।[6]
दही स्मूदी
[संपादित करें]दही स्मूदी एक ऐसी स्मूदी है जिसमें प्रोटीन स्रोत के रूप में और पेय को मलाईदार बनावट देने के लिए दही शामिल होता है। विशेष रूप से ग्रीक दही को गाढ़ा करने वाले (इसकी छनी हुई स्थिरता के कारण) तथा इसके दावा किए गए स्वास्थ्य लाभों का उपयोग करने हेतु मिलाया जाता है।[7]
विश्व भर में
[संपादित करें]भारतीय, भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्वी व्यंजनों में अनेक भिन्न स्मूदियाँ शामिल हैं। फल शर्बत (एक लोकप्रिय पश्चिमी एवं दक्षिण एशियाई पेय) में कभी-कभी दही और शहद मिलाया जाता है। भारत, पाकिस्तान और बांग्लादेश में लस्सी, एक दही आधारित स्मूदी, जिसमें कुचला हुआ बर्फ़, दही, चीनी या नमक तथा कुछ मामलों में आम जैसे फल होते हैं। दक्षिण भारत में सिर्फ़ कुचले हुऐ बर्फ़ और चीनी से बनाई जाने वाली अनानास स्मूदी आम है। लस्सी या इसके समान एक पेय विभिन्न नामों से अन्य देशों में भी विद्यमान है। उदाहरणार्थ: ईरान में दूग़, अफ़ग़ानिस्तान और पाकिस्तान के कुछ भागों में शुमलय, तुर्की में अयरान तथा आर्मीनिया में ढाले।
यह भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Smoothie". Oxford Dictionary, Oxford University Press. 2018. मूल से से October 25, 2018 को पुरालेखित।.
- ↑ "Drink your fruits and vegetables?". Harvard Heart Letter, Harvard Medical School. May 2018. मूल से से 25 October 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 25 October 2018.
- ↑ Walkling-Ribeiro, Markus; Noci, Francesco; Cronin, Denis A.; Lyng, James G.; Morgan, Desmond J. (2010-09-01). "Shelf life and sensory attributes of a fruit smoothie-type beverage processed with moderate heat and pulsed electric fields". LWT - Food Science and Technology (अंग्रेज़ी भाषा में). 43 (7): 1067–1073. डीओआई:10.1016/j.lwt.2010.02.010. आईएसएसएन 0023-6438.
- ↑ Rogers, Peter J.; Shahrokni, Roya (2018-03-30). "A Comparison of the Satiety Effects of a Fruit Smoothie, Its Fresh Fruit Equivalent and Other Drinks". Nutrients. 10 (4): 431. डीओआई:10.3390/nu10040431. आईएसएसएन 2072-6643. पीएमसी 5946216. पीएमआईडी 29601488.
- ↑ "Drink your fruits and vegetables?". Harvard Heart Letter, Harvard Medical School. May 2018. मूल से से 25 October 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 25 October 2018.
- ↑ "How to build a better smoothie, according to a nutritionist". NBC News (अंग्रेज़ी भाषा में). 29 May 2018. अभिगमन तिथि: 2022-03-01.
- ↑ Cassetty, Samantha (2018-05-27). "How to build a better smoothie, according to a nutritionist". NBC (अंग्रेज़ी भाषा में). मूल से से 2018-05-27 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2024-01-14.