सॉर्बेट
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| सॉर्बेट | |
|---|---|
 स्ट्रॉबेरी सॉर्बेट | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | फ्रूट आइस डेज़र्ट |
| संबंधित देश | प्राचीन फ़ारस |
| देश का क्षेत्र | मध्य पूर्व एवं यूरोप |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | मिठाई |
| परोसने का तापमान | ठंडा |
| मुख्य सामग्री | पानी, चीनी, फलों का रस, फलों की प्यूरी |
| अन्य प्रकार | आम सॉर्बेट, नींबू सॉर्बेट, संतरा सॉर्बेट, नारियल सॉर्बेट |
सॉर्बेट एक ठंडी और हल्की मिठाई है जिसे मुख्य रूप से फलों के रस, फलों की प्यूरी, पानी और चीनी से बनाया जाता है।[1] यह आइसक्रीम की तरह दिखाई देता है, लेकिन इसमें सामान्यतः दूध या क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता। इसकी बनावट मुलायम और बर्फ जैसी होती है, जिससे यह गर्मियों में बहुत लोकप्रिय माना जाता है।[2]
सॉर्बेट को कई प्रकार के फलों से तैयार किया जाता है, जैसे कि आम, स्ट्रॉबेरी, संतरा, नींबू, अंगूर और नारियल। कुछ विशेष प्रकारों में शहद, जूस या हल्के पेय पदार्थों का भी उपयोग किया जाता है। इसे भोजन के बाद मिठाई के रूप में तथा कई बार भोजन के बीच स्वाद बदलने के लिए भी परोसा जाता है।[3]
इतिहास
[संपादित करें]सॉर्बेट की उत्पत्ति प्राचीन फ़ारस में मानी जाती है, जहाँ लोग बर्फ और फलों के रस को मिलाकर ठंडे पेय और मिठाइयाँ तैयार करते थे।[4] बाद में यह परंपरा अरब देशों और यूरोप तक पहुँची। इटली और फ्रांस में यह विशेष रूप से लोकप्रिय हुआ और धीरे-धीरे आधुनिक डेज़र्ट के रूप में विकसित हुआ।[5]
मध्यकालीन समय में शाही परिवारों और अमीर लोगों के लिए बर्फ को संग्रहित किया जाता था, जिससे गर्मियों में ठंडे मीठे व्यंजन बनाए जा सकें। यूरोप में सॉर्बेट को विशेष भोज और उत्सवों में परोसा जाने लगा।[6]
बनाने की विधि
[संपादित करें]सॉर्बेट बनाने के लिए सबसे पहले फलों का रस या प्यूरी तैयार की जाती है। इसके बाद इसमें चीनी और पानी मिलाकर मिश्रण बनाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडा करके फ्रीज़र में रखा जाता है। जमने के दौरान इसे बीच-बीच में चलाया जाता है ताकि बर्फ के बड़े कण न बनें और बनावट मुलायम बनी रहे।[7]
कुछ प्रकारों में स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस, शहद या पुदीना भी मिलाया जाता है।
प्रमुख प्रकार
[संपादित करें]- आम सॉर्बेट
- स्ट्रॉबेरी सॉर्बेट
- संतरा सॉर्बेट
- नींबू सॉर्बेट
- नारियल सॉर्बेट
- अंगूर सॉर्बेट
विशेषताएँ
[संपादित करें]- इसमें सामान्यतः दूध या क्रीम नहीं होती।
- यह हल्का और ताज़गी देने वाला डेज़र्ट माना जाता है।
- गर्मियों में अधिक पसंद किया जाता है।
- कई लोग इसे शाकाहारी और वीगन मिठाई के रूप में भी पसंद करते हैं।[8]
पोषण
[संपादित करें]सॉर्बेट में सामान्यतः वसा की मात्रा कम होती है क्योंकि इसमें दूध और क्रीम का उपयोग नहीं किया जाता। इसमें फलों के कारण प्राकृतिक स्वाद और कुछ पोषक तत्व पाए जाते हैं। हालांकि इसमें चीनी की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक हो सकती है, इसलिए इसका सेवन संतुलित मात्रा में करने की सलाह दी जाती है।[9]
विश्व में लोकप्रियता
[संपादित करें]सॉर्बेट दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय है। यूरोप में इसे पारंपरिक डेज़र्ट माना जाता है, जबकि एशिया और अमेरिका में यह आधुनिक फ्रोजन मिठाई के रूप में प्रसिद्ध है। गर्म क्षेत्रों में इसकी मांग विशेष रूप से अधिक रहती है।[10]
परोसना
[संपादित करें]सॉर्बेट को ठंडा परोसा जाता है। इसे कटोरी, ग्लास या फलों के छिलकों में सजाकर भी प्रस्तुत किया जाता है। कई बार इसे भोजन के बीच स्वाद बदलने के लिए उपयोग किया जाता है।[11]
इन्हें भी देखें
[संपादित करें]सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Sorbet Definition". Merriam-Webster. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ "Sorbet Recipes". BBC Food. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 9780192115799.
- ↑ Marks, Tasha. "Persian Sweet Traditions". British Museum. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ Marks, Gil (2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.
- ↑ Toussaint-Samat, Maguelonne (2009). A History of Food. Wiley. ISBN 9781405181198.
- ↑ Pappas, Lou Seibert (1997). Sorbets and Ice Creams. Chronicle Books. ISBN 0811815730.
- ↑ "French Sorbet Standards". French Ministry of Economy (फ़्रेंच भाषा में). अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ "Sorbet Nutrition Facts". Healthline. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.[मृत कड़ियाँ]
- ↑ "History of Frozen Desserts". Britannica. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.
- ↑ "Serving Sorbet". BBC Good Food. अभिगमन तिथि: 14 जून 2026.