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सद्या

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सद्या
उद्भव
वैकल्पिक नाम സദ്യ
संबंधित देश भारत
देश का क्षेत्र केरल
व्यंजन का ब्यौरा
अन्य जानकारी कामायन (फिलिपींस)
केरला का पारम्परिक सद्या

सद्या (मलयालम: സദ്യ) केरल मूल का भोजन है और सभी मलयाली लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें विभिन्न प्रकार के पारंपरिक शाकाहारी व्यंजन शामिल होते हैं जिन्हें आमतौर पर दोपहर के भोजन के रूप में केला के पत्ते पर परोसा जाता है।[1] सद्या को आम तौर पर ओणम और विशु के साथ-साथ जन्मदिन और मंदिर त्योहारों जैसे अन्य विशेष अवसरों के लिए पारंपरिक दावत के रूप में परोसा जाता है।[2]

अवलोकन

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वल्ला सद्या
पारंपरिक केरल सद्या

एक सामान्य साद्य में एक ही कोर्स के रूप में लगभग 24-28 व्यंजन परोसे जा सकते हैं।[3] ऐसे मामलों में जहां यह बहुत बड़ा है, इसमें 64 या अधिक आइटम हो सकते हैं, जैसे अरनमुला वल्लमकली (वल्ला-सद्या) के लिए सद्य।[4] पारंपरिक सद्या भोजन के दौरान, लोगों को चटाई पर पेर पर पेर रखकर बैठाया जाता है।[5] खाना दाहिने हाथ से बिना छुरी-कांटे के खाया जाता है। अंगुलियों को साथ में जोड़कर करछी (चम्मचनुमा) जैसा बनाया जाता है।[5]

मुख्य व्यंजन सादा उबला हुआ चावल है, जिसे अन्य सब्जी/कूट्टन (കൂട്ടാൻ) के साथ परोसा जाता है। इनमें पारिप्पू, सांभर, रसम, पुलिससेरी, और अन्य जैसे कलान, अवियल, थोरन, ओलान, पचड़ी, खिचड़ी, कूट्टुकरी, एरिसेरी, आम का अचार, इंजिपुली, मेझुक्कुपुराट्टी, नारंग अचार (नींबू का अचार), साथ ही पापड़, केला चिप्स, शरकारा उपरी, केला, सादा दही, और छाछ शामिल हैं।[4][6][7][8] परंपरागत रूप से, भोजन के अंत में छाछ परोसा जाता है।[4] पायसम नामक पारंपरिक मिठाई भोजन के अंत में परोसी जाती है[4] और आमतौर पर तीन या अधिक प्रकार की मिठाई परोसी जाती है, जैसे पलाडा प्रधान, अदा प्रधान, परिप्पु प्रधान, चक्का प्रधान, गोथमपु पायसम और पाल पायसम। प्रत्येक करी अलग-अलग सब्जियों से बनाई जाती है और इसका अपना स्वाद होता है, जो समृद्धि और खुशहाली का प्रतीक है।

ओणम के लिए परोसा गया सद्या

केले के पत्ते पर अलग-अलग जगहों पर व्यंजन परोसे जाते हैं। [9] उदाहरण के लिए, अचार को ऊपरी बाएं कोने में और केले को निचले बाएं कोने में परोसा जाता है, जिससे वेटर को आसानी से पहचानने और अतिरिक्त परोसने का निर्णय लेने में मदद मिलती है। सभी व्यंजनों में सबसे आम सामग्री नारियल है क्योंकि यह केरल में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। कुछ व्यंजनों में नारियल के दूध का उपयोग किया जाता है, तथा तलने के लिए नारियल के तेल का उपयोग किया जाता है।

स्थान के आधार पर मेनू में विविधताएं होती हैं। यद्यपि केरल या भारत के दक्षिण-पश्चिमी तट की पारंपरिक और मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन व्यंजनों में गाजर, अनानास और बीन्स जैसी सब्जियों को शामिल करना आम बात हो गई है। परंपरागत रूप से, साद्या में प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं किया जाता है। भोजन के बाद वेट्टिला मुरुक्कान, पान पत्ता [10] चूना और सुपारी चबाया जा सकता है। इससे भोजन का पाचन अच्छा होता है और तालू भी साफ होता है। [10]

तैयारी

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पचड़ी का प्रयोग कभी-कभी सद्या में भी किया जाता है।

सादिया को आम तौर पर दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है,[11] हालांकि रात के खाने के लिए इसका हल्का संस्करण भी परोसा जाता है। तैयारियां एक रात पहले ही शुरू हो जाती हैं और उत्सव के दिन सुबह दस बजे से पहले ही व्यंजन तैयार कर लिए जाते हैं। आजकल, सद्या को अक्सर मेजों पर परोसा जाता है, क्योंकि लोग अब फर्श पर बैठना सुविधाजनक नहीं समझते। गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए साद्य के लिए वस्तुओं/सामग्री का चयन एक विस्तृत और सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है। सद्या तैयार करने के लिए अग्नि प्रज्वलित करने का कार्य अग्नि की प्रार्थना के बाद किया जाता है, तथा प्रथम भोग गणपति को अर्पित करने के लिए एक प्रज्वलित नीलाविलक्कु के सामने केले के पत्ते पर रखा जाता है।

सद्या में भोजन केले के पत्ते पर परोसा जाता है।[4] भोजन समाप्त होने के बाद पत्ता मोड़कर बंद कर दिया जाता है।[12] कुछ उदाहरणों में, पत्ती को अपनी ओर मोड़ना भोजन से संतुष्टि का संचार करता है, जबकि इसे खुद से दूर मोड़ना यह दर्शाता है कि भोजन में सुधार किया जा सकता है।[12] हालाँकि, पत्ते को जिस दिशा में मोड़ा जाता है उसका केरल के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग अर्थ हो सकता है।[13]

सेंट्रल त्रावणकोर शैली की सद्या को सबसे अनुशासित और परंपरा से बंधा हुआ माना जाता है।[14] आमतौर पर व्यंजन परोसने में एक क्रम का पालन किया जाता है, सबसे पहले चिप्स और अचार से शुरुआत की जाती है।[9][8] हालाँकि, स्थानीय प्राथमिकताओं के आधार पर केरल के विभिन्न भागों में व्यंजन बनाने और परोसने की अलग-अलग शैलियाँ और तरीके अपनाए जाते हैं। अरनमुला वल्ला-साद्या सबसे प्रसिद्ध साद्या है जिसमें 64 से अधिक व्यंजन पारंपरिक रूप से परोसे जाते हैं।[15]

परोसे जाने वाले व्यंजन

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सद्या में विभिन्न प्रकार के शाकाहारी व्यंजन परोसे जाते हैं। इनमें मुख्य रूप से निम्नलिखित शामिल हैं:[14][16]

  • चावल: सद्या का मुख्य भोजन। सामान्यतः केरल के लाल चावल का उपयोग किया जाता है, जबकि कुछ स्थानों पर केरल मट्टा चावल भी परोसा जाता है।[14][17][18]
  • परिप्पु: दाल से बनी गाढ़ी करी।
  • सांभर: दाल, इमली और सहजन, टमाटर, सूरन आदि सब्जियों से बनी गाढ़ी ग्रेवी, जिसमें हींग का प्रयोग किया जाता है।
  • रसम: इमली, टमाटर और काली मिर्च, हींग, धनिया तथा मिर्च जैसे मसालों से तैयार पतली और तीखी करी। यह पाचन में सहायक मानी जाती है।[19]
  • अवियल: विभिन्न सब्जियों और नारियल से बना गाढ़ा व्यंजन, जिसे करी पत्ते और नारियल तेल से स्वादिष्ट बनाया जाता है।[8]
  • कालान: दही, नारियल और नेन्द्रन केला या जड़ वाली सब्जियों, जैसे सूरन से तैयार किया जाने वाला गाढ़ा और खट्टा व्यंजन।[16]
  • ओलन: सफेद कद्दू या काले मटर, नारियल के दूध और अदरक से बना हल्का व्यंजन, जिसमें नारियल तेल का प्रयोग किया जाता है।[8][14]
  • कूटुकरी: केला या सूरन जैसी सब्जियों को चने, नारियल और काली मिर्च के साथ पकाकर बनाया जाता है।[20]
  • एरिस्सेरी: कद्दू, लोबिया और नारियल से बनी गाढ़ी करी।[21][22]
  • पचड़ी: दही और सामान्यतः खीरे या सफेद कद्दू से बनी खट्टी करी, जिसमें नारियल और सरसों का प्रयोग किया जाता है।[16][23]
  • मीठी पचड़ी: अनानास, कद्दू या अंगूर को दही के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली मीठी पचड़ी।[16][23][8]
  • पुलिस्सेरी: हल्के खट्टे दही और खीरे से बनी पतली, पीले रंग की करी। इसका मीठा रूप माम्पाझा पुलिस्सेरी कहलाता है, जिसमें खीरे के स्थान पर पके आम और गुड़ का उपयोग किया जाता है।[9]
  • इंजिपुली: अदरक, इमली, हरी मिर्च और गुड़ से बनाया गया मीठा-खट्टा अचार, जिसे पुलिइंजी भी कहा जाता है।[24]
  • थोरन: मटर, हरी फलियाँ, कच्चा कटहल, गाजर या पत्तागोभी जैसी सब्जियों को कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ भूनकर तैयार किया जाता है।
  • मेझुक्कुपुरट्टी: सब्जियों को मसालों के साथ भूनकर तैयार की जाने वाली शाकाहारी डिश। इसमें प्याज या छोटे प्याज का भी उपयोग किया जा सकता है।
  • अचार: कच्चे आम, नींबू या नीबू आदि से बनाए गए मसालेदार अचार।[4][19]
  • पप्पड़: दाल के आटे से बनाया गया कुरकुरा पापड़, जिसे चावल के साथ खाया जाता है।
  • शर्करा उप्पेरी: गुड़ से लेपित केले के चिप्स।[8]
  • काया वरुथथु: केले के चिप्स।[4]
  • केला: भोजन के अंत में पायसम या अन्य मिठाई के साथ खाने के लिए पका हुआ केला परोसा जाता है।
  • चम्मंथी पोडी: सूखे मसाले या चटनी के रूप में परोसा जाने वाला नारियल का चूर्ण।
  • सांभरम/मोरु: नमकीन छाछ से बना पेय, जिसमें हरी मिर्च, अदरक और करी पत्ते डाले जाते हैं। इसे आमतौर पर भोजन के अंत में पाचन में सहायता के लिए पिया जाता है।[4][19]

कडुमांगा: कटे हुए कच्चे आम का अचार, जिसे सद्या में एक मसालेदार सहायक व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

इन विभिन्न व्यंजनों के बाद प्रधामन और पायसम जैसे पारंपरिक मीठे व्यंजन परोसे जाते हैं।[4]

प्रधानमन्

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प्रधानमन एक गाढ़ा तरल पदार्थ के रूप में एक मीठा व्यंजन है; पायसम के समान, लेकिन इसमें सामग्री की दृष्टि से अधिक विविधता होती है तथा इसे अधिक बारीकी से बनाया जाता है। इसे सफेद चीनी या गुड़ से बनाया जाता है जिसमें नारियल का दूध मिलाया जाता है। प्रधानमन् और पायसम के बीच मुख्य अंतर यह है कि प्रधानमन् में नारियल का दूध प्रयोग किया जाता है, जबकि पायसम के तरल संस्करण में गाय का दूध प्रयोग किया जाता है।

  • पलाडा प्रधान पके हुए चावल, दूध और चीनी के गुच्छे से बनाया जाता है।[25]
  • पझा प्रधानम गुड़ और नारियल के दूध में पके हुए "नेंद्रा" केले से बनाया जाता है।[26][27]
  • गोथंबू प्रधानमन् टूटे हुए गेहूँ से बनाया जाता है।[6]
  • परिप्पु प्रधानम हरे चने से बनता है।[28]
  • चक्का प्रथमन कटहल से बनाया जाता है।[29]
  • आडा प्रधान चावल-आडा (चावल के गुच्छे) से बनाया जाता है।[30]
  • कडाला प्रधान काले चने से बनाया जाता है।[31]

इन्हें भी देखें

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सन्दर्भ

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  1. ↑ Kerala's Slow Food; The Indian banana leaf banquet that tastes like home by Shahnaz Habib AFAR मार्च/अप्रैल 2014; पृष्ठ 49
  2. ↑ अय्यर, मीनाक्षी (25 अगस्त 2018). "Onam 2018, here's why Sadya is the most balanced meal, full of nutritional value – more lifestyle". Hindustan Times. मूल से से 20 सितंबर 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 20 सितम्बर 2018.
  3. ↑ "Happy Onam 2020: 26 dishes in the Onam Sadhya feast, what they're called". हिन्दुस्तान टाइम्स. अभिगमन तिथि: 26 जून 2024.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "Happy Vishu 2017: Vishu Sadhya, Kerala's Grand New Year Feast". NDTV Food. 13 April 2017. मूल से से 20 सितंबर 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  5. 1 2 Vasu, S.S.L.; Kumar, R. (2017). Morning Glory Blossoms. Partridge Publishing Singapore. p. 21. ISBN 978-1-5437-4244-2. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  6. 1 2 Rai, J. Curry Cookbook – Keralan Cuisine – Jay Rai's Indian Kitchen: करी व्यंजनों. Springwood media. p. pt4-5. ISBN 978-1-4761-2308-0. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  7. ↑ Brien, C.O. (2013). The Penguin Food Guide to India. Penguin Books Limited. p. pt422. ISBN 978-93-5118-575-8. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  8. 1 2 3 4 5 6 Punit, 27 lip-smacking, vegetarian dishes to try during Kerala’s grandest feast (28 August 2015). "Quartz India". Quartz India. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  9. 1 2 3 Kannampilly, V. (2003). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. p. 9. ISBN 978-0-14-302950-2. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
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  11. ↑ Basu, M. (2018). Masala: Indian Cooking for Modern Living. Bloomsbury Publishing. p. pt268. ISBN 978-1-4088-8687-8. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  12. 1 2 "The festive feast". The Hans India. 11 September 2016. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  13. ↑ Pillai, Pooja (14 September 2016). "God's Own Platter". The Indian Express. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  14. 1 2 3 4 N. Satyendran (2010-08-10). "Onam on a leaf". The Hindu. मूल से से 22 अगस्त 2023 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2016-09-14.
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  18. ↑ Tiwari, Nimisha (19 July 2018). "Flavours of India: Here's a look at a plethora of dishes that make festivals fun". The Economic Times. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  19. 1 2 3 "Watch: Essential parts of an Onam Sadhya". Firstpost. 4 September 2017. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  20. ↑ "Onam Sadya: Know Everything About It". Caringly Yours (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). 2020-08-09. मूल से से 24 June 2021 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2020-08-13.
  21. ↑ "When kanji used to be the special item on wedding menu". OnManorama. 29 August 2018. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
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  25. ↑ Kannampilly, V. (2003). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. p. 232. ISBN 978-0-14-302950-2. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  26. ↑ James, Merin (31 August 2017). "It's sadhya time, let's feast!". The Asian Age. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  27. ↑ Varghese, T. (2006). Stark World Kerala. Stark World Pub. p. 107. ISBN 978-81-902505-1-1. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  28. ↑ Abram, D. (2010). The Rough Guide to Kerala. Rough Guides. p. pt86. ISBN 978-1-4053-8806-1. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  29. ↑ "Chakka Maholsavam to feature jackfruit delicacies". The Hindu. 10 May 2018. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.
  30. ↑ Nagarajan, Saraswathy (20 August 2021). "Payasam fetes usher in the sweet notes of Onam in Kerala". The Hindu.
  31. ↑ India Ministry of Tourism (2001). Explore India: The Official Newsletter of the Ministry of Tourism. Durga Das Publications Pvt. Limited. अभिगमन तिथि: 20 September 2018.

बाहरी कड़ियाँ

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