सदस्य:Shivul bhosle/मंगलौर व्यंजनों

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मंगलौर व्यंजनों मंगलोरियन भोजन (tulu vanas) दक्षिण केनरा का भोजन के लिए दिए गए एक सामूहिक नाम है जो कर्नाटक के दक्षिण भारतीय राज्य है जो मंगलोरियन समुदायों के उडुपी व्यंजनों और मंगलोरियन व्यंजनों शामिल है।शिबवली ब्राह्मण और अन्य तुलु ब्राह्मणों की तरह मूल निवासी समूहों, कोंकणी ब्राह्मण इस तरह के राजापुर सारस्वत ब्राह्मण के रूप में, गौड़ सारस्वत ब्राह्मण मंगलोरियन भोजन का एक हिस्सा हैं । मंगलोरियन व्यंजनों काफी हद तक कई व्यंजनों क्षेत्र के विविध समुदायों के लिए अद्वितीय होने के साथ, दक्षिण भारतीय व्यंजनों से प्रभावित है।अदरक, लहसुन और मिर्च हैं नारियल और करी पत्ते, सबसे मंगलोरियन करी के लिए आम तत्व हैं।कद्दू और लौकी सांभर में मुख्य तत्व, एक स्टू जमीन नारियल और नारियल तेल के साथ तैयार हैं।मंगलोरियन फिश करी कर्नाटक में लोकप्रिय व्यंजन है।जाने-माने तुलुव व्यंजन कोरी रोटटी (सूखा चावल के गुच्छे रस में डूबा हुआ है), बङुदे पुलिमुन्च्जहि(Bangude Pulimunchi) , बीज मनोलि उप्करि(Beeja-Manoli Upkari), नीर डोसा (लैस चावल-च्रेपेस्), बूथै गसि(Boothai Gasi), कदुब(Kadubu), और पत्रोदे(Patrode) शामिल हैं। मंगलौर एक तटीय शहर है, मछली ज्यादातर लोगों का मुख्य आहार रूप है।सर्वव्यापी भारतीय पकवान डोसा, उडुपी में अपने मूल है। मंगलोरियन कैथोलिक सन्ना-दुक्रा मास (पोर्क), पोर्क बफत्, सोर्पोतर्तेल् और मुसलमानों की मटन बिरयानी प्रसिद्ध व्यंजन हैं। ऐसे हप्पकल(happala), सन्दिगे(sandige) और पुली मुन्छी के रूप में अचार मंगलौर के लिए अद्वितीय हैं। खली (ताड़ी), एक देश नारियल फूल रस से तैयार शराब, लोकप्रिय है।

परिचय[संपादित करें]

मंगलोरियन व्यंजनों अच्छी तरह से अपने विशिष्ट स्वाद के लिए जाना जाता है। सामान्य तौर पर, मंगलोरियन व्यंजनों काफी मसालेदार हैं और ताजा नारियल इन व्यंजनों का एक अभिन्न हिस्सा है। गैर शाकाहारियों के लिए, मछली भी एक नियमित रूप से भोजन है चावल, मंगलोरियन का मुख्य भोजन है। मंगलौर के भोजन चावल के उपयोग के बिना अधूरा रहेगा। राइस ऐसे पेनकेक्स के रूप में विभिन्न रूपों, वेफर पतली चावल चिकन करी, अनाज चावल, सन्नस् अर्थात के साथ परोसा रोत्तिस् में पकाया जाता है, इडली ताड़ी या खमीर, नीर डोसा, आदि के साथ कया जता है। चावल के अलावा, एक और महत्वपूर्ण मंगलौर के भोजन में फल प्रयोग किया जाता है। मंगलौर में व्यंजनों के कई फलों के उपयोग के बिना अधूरे हैं जेसे कि कटहल, बांस की गोली, ब्रेअद्फ्रुइत(breadfruit), कच्चे केले, पालक बसले, मिठाई ककड़ी(तौते) आदि के रूप में प्रयोग किया जाता है। मंगलोरियन मीठा व्यंजन की एक उल्लेखनीय विशेषता यह है कि बजाय चीनी का उपयोग कर के, मंगलोर के लोग् हथेली से बने गुड़ का उपयोग करते है ताकि रूप में खुद को स्वस्थ रखे।इसके अलावा, इस मिठाई सिरप एक खुशबू है और अपने स्वयं के स्वाद है और इस तरह पायसम अधिक स्वादिष्ट बना देता है। उडुपी के भोजन अनाज, सेम, सब्जियों और फलों से मुख्य रूप से बने व्यंजन शामिल हैं। विविधता और व्यंजनों की रेंज चौड़ा है, और भोजन के एक बानगी स्थानीय स्तर पर उपलब्ध सामग्री का इस्तेमाल शामिल है। यह भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की वैदिक परंपरा के सख्ती से पालन करता है, कोई प्याज या लहसुन, साथ ही कोई मांस, मछली, या शंख का उपयोग कर। हालांकि, भोजन भी जो लोग इन प्रतिबंधित वस्तुओं को उपभोग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

मंगलौर साना दुक्र(पोर्क) मास

तुलुव व्यंजनों[संपादित करें]

तुलुव व्यंजनों तुलु के सामूहिक भोजन का तटीय कर्नाटक के दक्षिण कन्नड़ और उडुपी जिले के समुदायों बोल रहा है। तुलुव व्यंजनों भारतीय व्यंजनों में अग्रणी रहा है, उडुपी में उपलब्धता के साथ एक खाद्य क्रांति शुरू। उडुपी भोजन, बंट भोजन, शिवल्ली भोजन और दूसरों तुलुव व्यंजनों के रूप में। तुलुव व्यंजनों दुनिया के लिए मसाला डोसा पेश किया है।

शाकाहारी तुलुव व्यंजनों[संपादित करें]

  • नीर डोसा
मंगलौर नीर डोसा
  • मसाला डोसा
  • कोट्टीगे(Kottige Semige)
  • कापा रोटटी
  • टमाटर का सार
  • बेला तराई दा गट्टी
  • मञोल इरेथ गटटी(Manjol iretha Ghatti)
  • पेल्लकै दा गट्टी
  • पुन्दि(Pundi)
पुन्दी
  • कदुब (Kadubu)
  • मूदे (Moode)
मूदे
  • बसले गस्सि (Basale Gassi)
  • तोउथे कोद्देल(Touthe Koddel)
  • उप्पद पछिर(Uppad Pachir)
  • गौज्जे अजदिन(Gujje Ajadina)
  • कद्ले मनोलि उप्करी(Kadle Manoli Upkari)
  • पथ्रोदे (Pathrode)
  • गोलिबज्जे(Goli Bhajje)
  • मंगलौर बन्स
  • सज्जिगे(Sajjige)
  • बाजिल
  • बेन्दे पुली
  • थोउथे कोद्देल(Thouthe Koddel)

गैर शाकाहारी व्यंजन[संपादित करें]

  • कोरी रोटटी(Kori Rotti)
  • कोरी गस्सि(Kori gassi (Chicken gassi/curry))
  • येट्टी गस्सि(Yetti Gassi (Prawn Gassi/curry))
  • बङुदे पुलिमुन्छी(Bangude Pulimunchi)
  • बङुद्दे गस्सी(Bangude Gassi (Mackarel Gassi))
  • छिच्केन घी रोअस्त(Chicken Ghee Roast (Neitha Kori))
  • कोरी उर्वल (Chicken urwal)
    कुन्क्द मास(मुर्गी)
  • कोरी केम्पु बेज़ुले (Kori Kempu Bezule (Chicken Bezule))
  • कोरी अजदिना (Kori Ajadina (Chicken Sukka))
  • मर्वै पुन्दी(Marvai Pundi (Clam Gassi with steamed rice dumplings))
  • मर्वै अजदिना(Marvai Ajadina (Clamms Sukka))
  • जेञि गस्सि(Jenji Gassi (Crab Gassi))
  • कने रवा फ्र्य (Kane Rava Fry (Rava fries Lady Fish))
मंगलोरियन प्रकार की समुद्री मछली
  • बोलञिर गस्सिर(Bolanjir Gassi (Silver Fish Gassi/Curri))
  • मञि कोलवैथिन(Manji Kolavaithina)

मीठा व्यंजन[संपादित करें]

  • मन्नी(बेला थरैदा अद्दे)
  • पेलक्काई दा अद्दे(Pelakkai Adde)
  • होलिगे (Holige)
  • काई होलिगे
  • मंगलौर बन्स
  • कद्ले बेल पयासा(Kadle Bele Payasa)
  • अप्पा
  • बेला थरै दा पुन्दि

उडुपी व्यंजनों[संपादित करें]

उडुपी भोजन दक्षिण भारत के एक भोजन है। यह एक महत्वपूर्ण हिस्सा तुलुव मंगलोरियन भोजन, कोंकणी सारस्वत रूपों और उडुपी, तुलुनदु के इस क्षेत्र में भारत के दक्षिण पश्चिम तट पर एक शहर से उसका नाम लेता है। उडुपी व्यंजनों उडुपी के अष्ट मठों माधवाचार्य द्वारा स्थापित में अपने मूल है। उडुपी के भोजन अनाज, सेम, सब्जियों और फलों से मुख्य रूप से बने व्यंजन शामिल हैं। विविधता और व्यंजनों की रेंज चौड़ा है, और भोजन के एक बानगी स्थानीय स्तर पर उपलब्ध सामग्री का इस्तेमाल शामिल है।

कटहल के साथ पकवान

यह भारतीय शाकाहारी व्यंजनों की वैदिक परंपरा के सख्ती से पालन करता है, कोई प्याज या लहसुन, साथ ही कोई मांस, मछली, या शंख का उपयोग कर। हालांकि, भोजन भी जो लोग इन प्रतिबंधित वस्तुओं को उपभोग के लिए अनुकूलित किया जा सकता है।

विशिष्ट व्यंजन[संपादित करें]

  • सारु या रसम
  • हुल्ली या सांभर
  • मेन्सकै (सांभर की भिन्नता)
  • तम्बुली या पानी सब्जी पेस्ट (आम तौर पर पत्तेदार सब्जियों) अनुभवी।
  • मसालेदार चावल
  • अद्दे या उह दिन (गुलगुला)
  • अजेथ्ना या अजदिना (सूखा करी)
  • होलिगे(Holige)
  • बक्श्या (मीठा या मिठाई)
  • कोसम्बरी (दाल के अनुभवी सलाद)
  • बज्जी
  • कयन्थ्नो या कायधिना (तली आइटम)
  • परमन्ना (खीर)
  • पायसा(Paayasa)
  • रसायन (रस या स्क्वैश या सिरप)

उडुपी व्यंजनों के लोकप्रिय व्यंजन[संपादित करें]

  • सज्जिगे(Sajjige) और बाजिल (मोटे सूजी से बना उपमा और अनुभवी पीटा चावल)
  • उद्दिनहिटु(Uddinahittu) (उड़द के आटे में दही और अनुभवी में मिश्रित)
  • कोसम्बरि(Kosambari) (काला चना या बंगाल चना दाल की सलाद, अनुभवी)
  • डोसा
  • मसाला डोसा
  • नीर डोसा
  • मद्दि जैसे मीठे व्यंजन
  • काई होलिगे
  • उन्दए (लड्डू)
  • पुडिंग या परमन्ना या पयसा या खीर
  • मंगलौर बज्जी या गोलिबजे
  • कस्तूरी कद्दू, कटहल, केला, और लौकी से काशी लपसी
  • पेलकै गट्टी / गिद्दे(कटहल गुलगुला)
  • पेलकै अप्पा (तली हुई कटहल से बनाया पकौड़ी)
  • पेलकै हलवा (कटहल हलवा)
  • गशि या घसी (मटर या नारियल के साथ दालों के इस्तेमाल से बना पकवान की तरह मोटी रस)
  • पत्रोदए ((चोलचसिअ)colacasia बल्लेबाज में डूबा हुआ है और पकाया उबले हुए पत्ते)
  • मेन्स्कै (विशेष रूप से अमेत्कै या अम्बदे से बना)
  • मल्पुरी
  • पुत्निस्
  • कदुबा

उडुपी भोजन का अवलोकन[संपादित करें]

नाम शाकाहारी या मांसाहारी सामग्री
मसाला डोसा शुद्ध शाकाहारी। चावल, उड़द, आलू और प्याज
पत्रोदे शुद्ध शाकाहारी। (Colacasia)चोलचसिअ पत्ते, चावल
कोट्टे कदुबा शुद्ध शाकाहारी चावल, उड़द
नीर डोसा शुद्ध शाकाहारी चावल(राइस)
उन्द्ल काई शुद्ध शाकाहारी। चावल
श्यविगे या ओथु श्यवैगे शुद्ध शाकाहारी चावल्
गोली बजे शुद्ध शाकाहारी मैदा
हलसिना कदबु शुद्ध शाकाहारी चावल,कटहल
थम्बुलि शुद्ध शाकाहारी नारियल, छाछ, ब्राह्मी का पत्ता
कोल्केसिअ चत्नेय् शुद्ध शाकाहारी (Kolkesa)कोल्केस पत्ती, नारियल

मंगलौर कैथोलिक व्यंजनों[संपादित करें]

मंगलौरियन कैथोलिक भोजन मंगलौरियन कैथोलिक समुदाय का भोजन है और काफी हद तक मंगलोरियन, गोवा, और पुर्तगाली व्यंजनों से प्रभावित है।मंगलोरियन कैथोलिक मंगलौर से रोमन कैथोलिक और भारत के पश्चिमी तट पर पूर्व दक्षिण कनारा जिले हैं। वे कोंकणी लोग हैं और कोंकणी भाषा बोलते हैं। मंगलोरियन कैथोलिक के पूर्वजों के अधिकांश गोवा के कैथोलिक, जो गोवा से दक्षिण केनरा, गोवा न्यायिक जांच और पुर्तगाली-मराठा युद्ध के दौरान केनरा के उत्तर में, १५६० और १७६३ के बीच एक राज्य के लिए चले गए थे। मंगलोरियन कैथोलिक की संस्कृति मंगलोरियन और गोवा की संस्कृतियों का मिश्रण है। माइग्रेशन के बाद, वे स्थानीय मंगलोरियन संस्कृति को अपनाया लेकिन उनके गोवा के सीमा शुल्क और परंपराओं के कई बरकरार रखा।

मंगलौरियन कैथोलिक रोस

लोकप्रिय व्यंजन[संपादित करें]

  • पोल्लु(Pollu), एक प्रकार का सांभर साथ मे गल्बी(पाउडर सूखी मछली) या कम्बुलमस (सूखे टूना)
  • फोदे(Fode) एक लोकप्रिय अचार
  • थैल पियाओ,प्याज और सब्जियों लकड़ी पर तेल के साथ तली हुई
  • करम्ब(Karamb) (ककड़ी सलाद)
  • फोका(Foka) (भिंडी काजू के साथ संयुक्त)
  • अप्पम (चावल गेंदों)
  • Panpole(नीर दोस और बर्ख़ास्तगी का एक प्रकार)
  • थथ्ह् बकरी एक केले के पत्ते चावल पकवान है
  • मन्दस,उशए,पितए और मणि मीठा व्यंजन है
  • कुस्वर,क्रिसमस उपहार(अमीर बेर का केक,नेउरिएस,किदियो,गोलिओस,लद्दुस,मक्रून्स आदि)
कुस्वर क्रिसमस उपहार
  • पत्रोदे(Patrode) या पथ्रदे(Pathrade), आलुकी की एक पकवान चावल, दाल, गुड़, नारियल, और मसालों के साथ भरवां पत्ते
  • पोर्क सोरपोतेल
  • पोर्क बफत
  • सना दुक्रा मास
  • उन्दे दुक्रा मास
  • बेअफा मास(बीफ)
  • बोक्रेअ मास(भेड़े का मांस)
  • कुन्क्द मास(मुर्गी)
  • रोसछी कदी,नारियल के दूध के साथ बनी करी
  • मछली करी
    मछली करी
  • शेव्यो रओचे और पथली बक्री

सन्दर्भ[संपादित करें]

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[5]

  1. https://en.wikipedia.org/wiki/Udupi_cuisine
  2. https://en.wikipedia.org/wiki/Tulu_people
  3. http://www.thehindu.com/features/metroplus/karavali-seafood-festivalthe-coast-on-a-plate/article7302326.ece
  4. http://thoulavas.blogspot.in/2012/01/tuluva-cuisine.html
  5. http://timesofindia.indiatimes.com/city/mangaluru/Keeping-Tuluva-culture-burning-bright/articleshow/9363200.cms