सदस्य:Badal padma soni/राजस्थान का भोजन और संस्कृति

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राजस्थानी लोक नृत्य

राजस्थान का भोजन और संस्कृति- राजस्थान भारत का सबसे बड़ा राज्य है।[1] राजस्थान कलात्मक और सांस्कृतिक भारतीय जीवन की प्राचीन परंपराओं का प्रतिबिंब है। यहाँ एक समृद्ध और विविध लोक संस्कृति है, इसे राज्य का प्रतीक दर्शाया गया है। राजस्थान में एक गौरवशाली इतिहास रहा है, यह कई बहादुर राजाओं, उनके कामों के लिए जाना जाता है। राजस्थान को "राजों की भूमि" मना जाता है। यहाँ राजपुताना के नाम से जाना जाता है। राजस्थान,राजों की भूमि शाही भव्यता और गौरवशाली इतिहास में लथपथ है। राजस्थान भारत का सबसे आकर्षक एवं लूभवान राज्यों में एक है। यह पर्यटकों के आकर्षण और शानदार पर्यटन सुविधाओं के बहुत से दुनिया भर में मशहूर पर्यटन स्थल रहा है। भारत की इस ऐतिहासिक राज्य अपनी समृद्ध संस्कृति, परंपरा, विरासत, और स्मारकों के साथ पर्यटकों को आकर्षित करता है। यह अपने वनस्पतियों और लोकप्रिय वन्यजीव अभयारण्यों और राष्ट्रीय उद्यानों के लिये भी प्रसिध्द है।

संगीत और नृत्य[संपादित करें]

राजस्थानी संगीत

संगीत और नृत्य यह अलग शैली की है और यह राजस्थानी परंपरा सांस्कृति का हिस्सा है। । यह संगीत सीधी है और गाने दिन-प्रतिदिन के रिश्तों को,काम को, अधिक बार कुओं या तालाबों से पानी लाने के आसपास केंद्रित को दर्शाता है। के उदयपुर का 'घूमर' और जैसलमेर का 'कालबेलिया' नृत्य अंतरराष्ट्रीय मान्यता प्राप्त कर चुकि है। कठपुतली,भोपा, चांग, तेरताली, घिन्दर,कच्ची घोडी,तेजाजी, पार्थ नृत्य आदि राजस्थानी संस्कृति एवं पारंपरिक के उदाहरण हैं। लोक गीत सामान्यतः कसीदे जो वीर कर्म और प्रेम कहानियों से संबंधित हैं; और धार्मिक या भक्ति भजन और बनी के रूप में जाना जाता है गीत भी गाए जाते हैं (अक्सर ढोलक, सितार, सारंगी आदि जैसे संगीत उपकरण का उपयोग किया जता है)। कन्हैया गीत भी ग्रामीण क्षेत्रों में मनोरंजन का एक अच्छा स्रोत के रूप में एकत्रित ढंग से पूर्व राजस्थानी बेल्ट के प्रमुख क्षेत्रों में गाया जाता हैं।

शिल्प और कला[संपादित करें]

शिल्प और कला

राजस्थान में वस्त्र, अर्द्ध कीमती पत्थरों और हस्तशिल्प के लिए प्रसिद्ध है, और उसके परंपरागत और रंगीन कला के लिए। राजस्थानी फर्नीचर बारीक नक्काशी और चमकीले रंग है। ब्लॉक प्रिंट, टाई और डाई प्रिंट, बगारु प्रिंट, सांगानेर प्रिंट और जरी कढ़ाई राजस्थान से प्रमुख निर्यात उत्पादों रहे हैं। जयपुर के नीले मिट्टी के बर्तनों के लिए विशेष रूप से उल्लेख किया है।

वास्तुकला[संपादित करें]

नक्काशीदार किलों

राजस्थान राजसी किलों, मंदिरों, नक्काशीदार, हवेलियों से सजाय है। यहा पिछले युग में राजाओं के द्वारा बनाया गया था। ये राजस्थान के प्रसिद्ध पर्यटन स्थल हैं- जंतर मंतर, दिलवाड़ा मंदिर, जैन मंदिर, मीरपुर, चित्तौड़गढ़ किला, लेक पैलेस होटल, शहर महलों, हवेलियों। जैसलमेर भारत की वास्तुकला विरासत का हिस्सा हैं। जयपुर, गुलाबी शहर, रेत पत्थर का एक प्रकार एक गुलाबी रंग का प्रभुत्व के बने प्राचीन घरों के लिए विख्यात है। अजमेर में, सफेद संगमरमर, अनासागर झील उत्तम है। जैन मंदिरों में उत्तर से दक्षिण और पश्चिम से पूर्व राजस्थान में माउंट आबू, मीरपुर, रणकपुर मंदिर, मीरपुर जैन मंदिर, दिलवाड़ा मंदिर, उदयपुर के पास भगवान आदिनाथ को समर्पित, चित्तौड़, जैसलमेर और कुम्भलगढ़, जैन मंदिरों और बीकानेर के भांदापुर मंदिर के किला परिसर में जैन मंदिरों सर्वश्रेष्ठ हैं।

धर्म[संपादित करें]

मुख्य धार्मिक उत्सवों दीपावली, होली, गणगौर, तीज, गोगाजी, मकर संक्रांति और जन्माष्टमी हैं। यहां मुख्य धर्म हिंदू धर्म है। राजस्थान के रेगिस्तानी त्योहार महान उल्लास और उत्साह के साथ मनाया जाता है। यह त्योहार साल में एक बार सर्दियों के दौरान आयोजित किया जाता है। शानदार ढंग से विशेष वेशभूषा में सजे, रेगिस्तान नृत्य के लोगों और वीरता, रोमांस और त्रासदी के कसीदे गाते हैं। वहाँ सपेरों, कठपुतली, कलाबाज़ और लोक कलाकारों के साथ मेला उत्सव मनाया जाता हैं। ऊंटों इस त्योहार में एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं।

हिंदू धर्म[संपादित करें]

राजस्थान में कई लोकप्रिय हिंदू संतों, भक्ति युग से कई गया है। राजस्थानी संतों सभी जातियों से आते हैं; महर्षि नवल राम और उम्मेद राम महाराज भंगिस थे, कर्ता राम महाराज शूद्र था, सुंदरदास एक वैश्य था, और मीराबाई और रामदेयोजी राजपूत थे। पिछड़ी जाति के नायक बाबा रामदेव संप्रदाय के लिए कथावाचक या भक्ति संगीत (या "भजन") के रूप में सेवा करते हैं। सबसे लोकप्रिय हिंदू देवी-देवताओं: सूर्य, कृष्ण और राम हैं। राजस्थान से आधुनिक दिन लोकप्रिय संतों क्रिया योग की परमयोगेश्वर, श्री देवपुरीजी और स्वामी सत्यानंद क्रिया योग, कुंडलिनी योग, मंत्र योग और योग के मास्टर है।

धार्मिक समन्वयता[संपादित करें]

राजस्थान हिंदू और मुसलमान एक साथ भगवान की पूजा करते हैं। इस संदर्भ में एकजुट करने के लिए एक बड़े पैमाने पर आंदोलन किया जाता हैं। ज्यादातर राजस्थान में मारवाड़ी भाषा का प्रयोग किया जाता हैं। यहां मारवाडी मूल भाषा है। सेंट दादू दयाल एक लोकप्रिय आंकड़ा जो राम और अल्लाह की एकता प्रचार करने के लिए राजस्थान को गुजरात से आया था। संत रज्जब जो दादू दयाल के शिष्य बन गए और हिंदू और भगवान के मुस्लिम भक्तों के बीच एकता के दर्शन का प्रसार राजस्थान में पैदा हुआ था। संत कबीर एक और लोकप्रिय आंकड़ा हिंदू और मुस्लिम समुदायों को एक साथ लाने और बल देते हुए भगवान कई रूपों में हो सकता है (उदाहरण के लिए, फार्म या राम या अल्लाह में)।

राजस्थानी व्यंजन या भोजन

राजस्थानी व्यंजन या भोजन

राजस्थानी व्यंजन, उसके निवासियों के दोनों युद्ध की तरह जीवन शैली और इस शुष्क क्षेत्र में सामग्री की उपलब्धता से प्रभावित था। पानी की कमी और ताजा हरी सब्जियों सब खाना पकाने पर उनके प्रभाव पड़ा है। यह भी बीकानेरी भुजिया, मिर्ची बड़ा और प्याज़ कचौरी नाश्ते के लिए जाना जाता है। अन्य प्रसिद्ध व्यंजन बाज्रे की रोटी (बाजरा रोटी) और लहसुन की चटनी (गर्म लहसुन पेस्ट), बीकानेर से जोधपुर, अलवर का मावा, पुष्कर से मालपुवा और रशगुल्ला से मावा कचौरी, मेवाड़ की पीणी और घेरिया शामिल हैं। राज्य के मारवाड़ क्षेत्र के लिए होने वाले अवधारणा मारवाड़ी भोजनालय, या शाकाहारी रेस्तरांट है, आज भारत में जो मारवाड़ी लोग हैं, ज्यादातर शाकाहारी भोजन की पेशकश करते हैं, इस रेगिस्तानी राज्य में पानी के उपयोग में कमी के कई हिस्से में पाया गया हैं इसीलिये वे ज्यादा दूध और दूध उत्पाद को उपयोग करते हैं।

राजपूत भोजन[संपादित करें]

राजस्थान में भी राजपूत हैं, जो मुख्य रूप से गैर शाकाहारियों है किंतु वे युध्द में भाग लेते थे इसलिये वे मांसआहार हो गये और अपने भोजन में लाल मांस, सफेद मांस,खड्ड खर्गोश और जंगली मांस का प्रयोग करने लगें।

मीठे व्यंजन[संपादित करें]

मीठे व्यंजन, राजस्थान में 'डेसर्ट' के रूप में मिठाई में प्रयोग किया जाता हैं। जैसे हम भोजन के बाद डेसर्ट का प्रयोग करते हैं उसी प्रकार राजस्थानी व्यंजन के बाद मिठाई का प्रयोग किया जाता हैं। राजस्थानी स्वीट्स पहले, दौरान और भोजन के बाद सेवा की जाता हैं।

चूरमा

चूरमा एक लोकप्रिय हरियाणवी, राजस्थानी, बिहारी, उत्तरप्रदेश और अवधी स्थान की मिठाई है। यह मोटी पिसी गेहूं को कुचल कर, घी और चीनी के साथ पकाया जाता है। परंपरागत रूप से यह घी और गुड़ में बाजरी या गेहूं के आटे बाटी या रोटी को पिसकर बनाया जाता है। राजस्थान में यह आम तौर पर दाल बाटी के साथ परोसा जाता है। यह आमतौर पर कैलोरी में उच्च है। अधिक देसी या चूरमा का पारंपरिक संस्करण हरियाणा में बहुत लोकप्रिय है। चूरमा देसी घी और आयुर्वेदिक चीनी (आम हिंदी में गुड़ शक्कर या अंग्रेजी में गुड़ भी कहा जाता है) में गेहूं के आटे की द्वारा किया जाता है। यह दाल और लस्सी लेकिन ज्यादातर घी के साथ पेश किया जाता है।

घेवर एक राजस्थानी मिठाई पारंपरिक रूप से तीज महोत्सव के साथ जुड़ा हुआ है। यह डिस्क के आकार में होता हैं। यह मिठाई आटा के साथ बनाया जाता है और चाशनी में भिगोते है। वहाँ घेवर की कई किस्में हैं- सादे, मावा और मलाई घेवर भी शामिल हैं। घेवर यह जयपुर, राजस्थान की राजधानी को जड़ों निशान हैं। यह उत्तर प्रदेश, हरियाणा, दिल्ली, गुजरात, मध्य प्रदेश (दूसरों के बीच) के आसपास के राज्यों में बहुत प्रसिद्ध है। यह आम तौर पर मकर संक्रांति के लिए जनवरी में तैयार किया जाता है, गणगौर के लिए मार्च-अप्रैल में और तीज त्योहार के लिए जुलाई-अगस्त में तैयार किया जाता हैं। यह मुंबई में भी व्यापक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है।

  • हलवा(सीरो):

हलवा विभिन्न घने, मिठाई मध्य पूर्व, दक्षिण पूर्व एशिया, मध्य एशिया, पश्चिम एशिया, उत्तरी अफ्रीका, हॉर्न भर में सेवा कन्फ़ेशनरी के रुप में प्रसिध्द हैं। वैश्विक, आम चलन में यह "डेसर्ट" या "मीठा" का मतलब है, और डेसर्ट के दो प्रकार का वर्णन करता है:

  1. आटा-आधारित

इस प्रकार का हलवा थोड़ा पतला और अनाज का आटा, सूजी आम तौर पर (भारत सुजी) से बनाया गया है। प्राथमिक सामग्री स्पष्ट कर रहे हैं मक्खन (घी), आटा और चीनी।

  1. अखरोट-मक्खन आधारित

इस प्रकार का हलवा बिखरना और आमतौर पर ताहिनी (तिल पेस्ट) या ऐसे सूरजमुखी के बीज मक्खन के रूप में अन्य अखरोट मक्खन, से बनाया जाता है। प्राथमिक सामग्री अखरोट का मक्खन और चीनी हैं। हलवा भी जैसे गाजर, कद्दू और स्क्वैश के रूप में सूरजमुखी के बीज, अखरोट किस्मों, सेम, मसूर, और सब्जियों सहित विभिन्न अन्य सामग्री के आधार पर किया जा सकता है। हलवा नुक़सान का कम जोखिम के साथ कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। हालांकि, गर्म गर्मी के महीनों में, यह बेहतर प्रशीतित रखा जाता है, क्योंकि यह कई दिनों के बाद बहने बदल सकते हैं।

  • इमरती
  • झाजरिया
  • मालपूवा
    राजस्थानी मालपूवा
  • दूध-केक (अलवर का मावा)
  • मक्खन बडा (बालूसाही)
  • पालंग तोर
  • मावा कचौरी
  • जलेबी
  • रसमलाई

ठेठ राजस्थानी करी[संपादित करें]

  • केर सांगरी:

रमणीय सेम और बेरी कॉम्बो राजस्थान के लिए अद्वितीय, केर सांगरी एक पारंपरिक, मसालेदार केर बेरी और केर सांगरी सेम के साथ बनाया सब्जी है। लाल मिर्च, कैरम बीज और मसाला पाउडर के एक जोड़े की तरह आम सामग्री के साथ बस और आसानी से पकाया जाता है। केर केर सांगरी अपनी जीभ पर एक सुस्त स्वाद छोड़ने फिर भी बहुत स्वादिष्ट है। किशमिश के अलावा यह नुस्खा के रूप में लाता है।

  • दाल बाटि:

दाल बाटी चूरमा एक भारतीय पकवान हैं। बाटी (हार्ड गेहूं रोल) है । यह राजस्थान, उत्तर प्रदेश और मध्य प्रदेश (विशेष रूप से ब्रज, निमाड़ और मालवा क्षेत्रों में) में लोकप्रिय है। दल मूल रूप से तुवर दाल, चना दाल (विभाजन चना की त्वचा को हटाने के द्वारा तैयार), मूंग दाल, मोठ दाल, उड़द की दाल का उपयोग कर तैयार किया जाता है। इन सभी दालों / दाल में कुछ घंटे के लिए पानी में भिगो होने के बाद एक साथ पकाया जाता है। सबसे पहले वनस्पति तेल की एक छोटी राशि एक फ्राइंग पैन में गरम किया जाता है और फिर मसाला राय-जीरा (सरसों और जीरा) गर्म तेल में जोड़ा जाता है। फिर हरी मिर्च, लहसुन और हींग, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया, अदरक सहित कुछ मसाले जोड़ा जाता हैं। वहाँ कुछ क्षेत्रों में दाल की एक मीठा और खट्टा संस्करण हो सकता है। और अंत में, उबला हुआ दाल जोड़ा गया है और पकाया जाता है।
बाटी एक कठिन गेहूं के आटे सामान्यतः प्र्योग किया जाता हैं। गेहूं के आटे में नमक का थोड़ा सा, दही (दही) और पानी के साथ बूंदा जाता है। टेनिस की गेंद के आकार इस आटे का दौर गेंदों में अच्छी तरह से गरम ओवन में पारंपरिक पकाया जाता है। "बाटी" रंग में सुनहरा भूरा हो जाता है, यह घी के साथ चुपडा जाता है और फिर दाल के साथ परोसा जाता है। रवा लड्डू, चावल, पुदीना चटनी, केरी चटनी, प्याज और ताजा छाछ के बहुत से हरी सलाद के साथ परोसा जाता हैं।

  • कढ़ी:

कढ़ी एक भारतीय पकवान है। यह एक मोटी चना आटा के आधार पर रस के होते हैं, और सब्जी पकौड़े पकोड़े कहा जाता है, जो खट्टा दही जोड़ा जाता है करने के लिए। यह थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए होता है। यह अक्सर उबला हुआ चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। उत्तरी भारत में, पकोड़े चना मसाला करने के लिए जोड़ रहे हैं और खट्टा दही यह करने के लिए स्वाद जोड़ने के लिए जोड़ा जाता है। वे या तो उबला हुआ चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। राजस्थान और गुजरात में, यह आमतौर पर खिचड़ी, रोटी, परांठे और चावल के साथ सेवान किया जाता है। यह एक हल्का खाना माना जाता है। राजस्थानी और गुजराती कढ़ी उत्तर प्रदेश विविधता से अलग है। परंपरागत रूप से, यह अन्य वेरिएंट से मीठा है क्योंकि चीनी या गुड़ यह करने के लिए जोड़ा जाता है, लेकिन यह एक और अधिक खट्टे स्वाद के लिए चीनी के बिना बनाया जा सकता है। यह पकोड़े के साथ भी खाया जाता है और इसकी स्थिरता थोड़ा पतली है। यहां दही की तुलना में एक अधिक चिकनी बनावट देता गुजराती कढ़ी छाछ से अधिमानतः है। पंजाब में कढ़ी एक सरल, त्वरित सर्दियों का भोजन है। यह या तो लंबे समय से अनाज बासमती चावल या, (और आमतौर पर) एक रोटी के साथ खाया जाता है। भारत के बाकी के विपरीत, खट्टा दही नहीं जोड़ा जाता है, बस पूर्ण वसा वाले दूध, दही। दक्षिणी राज्यों में, यह हींग, सरसों के बीज, जीरा, मेथी और साथ अनुभवी है। सूप पूरे धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च काली मिर्च के साथ रात भर भिगो कर पिस कर विभाजन चना के अलावा द्वारा एक अलग तरीके से गाढ़ा होता है। स्क्वैश, भिंडी, टमाटर, चीनी पालक, गाजर, मीठे मटर में कुछ सब्जी एक फोड़ा करने के लिए लाने से पहले सूप मसाला के लिए जोड़ रहे हैं। पकोड़े (बेसन पकौड़े) समारोहों जैसे विशेष अवसरों के लिए जोड़ रहे हैं।

कढ़ी


भारत में सिन्धी डायस्पोरा आम तौर पर पहले चना आटा बरस रही और चना मसाला करने के लिए सब्जियों को जोड़कर कढ़ी बनाते हैं। दही के बजाय, इमली का गूदा यह एक खट्टे स्वाद देने के लिए प्रयोग किया जाता है। एक वैकल्पिक तरीका छोला बरस रही के बजाय चना आटा की एक तरल मिश्रण बनाने के लिए है

  • आलू मटर की सब्जी
  • सेम की सब्जी
  • बेसन गट्टे की सब्जी
  • बेसन
  • गट्टा
    राजस्थानी गट्टा
  • दही मे आलू
  • दल चावल
  • दानामेथी
  • पापड़ को साग
  • गाजर की सब्जी
  • गोविंद गट्टे या शाही गट्टे
  • गुवार फली की साग
  • हल्दी को साग
  • जयपुरी
  • बाजरी की राब
  • करेला की सब्जी
  • लौकी कुंजी
  • मक्की की घाट
  • मक्की की राब
  • मक्की की साग
  • कच्चोरी
    राजस्थानी शाही राजकचौरी
  • बादी
  • मसाला गट्टा
  • मटर की सब्जी
  • मीठी दानामेथी
  • सोगरी की सब्जी
  • पापड़बड़ी को साग
  • पापड़ की सब्जी:

पापड़ एक पतली, कुरकुरा, डिस्क के आकार का भारतीय उपमहाद्वीप से भोजन है; आम तौर पर एक अनुभवी आटा आमतौर पर खुली काले चने का आटा (उड़द का आटा) से बना है, तला हुआ या सूखी गर्मी के साथ पकाया पर आधारित है। इस तरह के दाल, छोला, चावल, टैपिओका, या आलू के रूप में अन्य स्रोतों से इस्तेमाल किया जा सकता है। आम तौर पर कभी कभी ऐसे कटा हुआ प्याज, कटा हुआ गाजर, चटनी या अन्य गिरावट, और मसालों के रूप में टॉपिंग के साथ, भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश, नेपाल और श्रीलंका में या एक क्षुधावर्धक या नाश्ते के रूप में एक भोजन के लिए एक संगत के रूप में सेवान कर रहे हैं। भारत के कुछ भागों में, पापड जो सूख गया है, लेकिन पकाया नहीं करी और सब्जी व्यंजनों में किया जाता है। पापड़ तमिलनाडु में अप्पलं, देश पापड़ मुख्य रूप से उत्तर में राजस्थान, महाराष्ट्र में निर्मित है के अधिकांश में केरल में पापड्ं और पापड़ के रूप में और दक्षिण तमिलनाडु और केरल में कहा जाता है।

  • प्याज़ पनीर
  • राबडी
  • राबोरी की सब्जी
  • सेव टमाटर
  • दाल तड़का


संदर्भ[संपादित करें]

[2]

  1. http://www.mapsofindia.com/top-ten/geography/india-area.html
  2. vhttp://journeymart.com/de/india/rajasthan-people-society.aspx