मक्खन डोसा[संपादित करें]

मक्खन डोसा को कन्नड भाषा में बेने डोसा कहते है। यह दावणगेरे जिला जो कि कर्नाटक में स्थित है वहाँ का सबसे मशहूर व्यंजन है जिसकी चर्चा सिर्फ भारत मे ही नही बल्कि पूरे विश्व मे हो रही हैं। इसको बनाने के लिये ज्यादा मात्रा मे मक्खन की जरूरत होती है और इसको नारियल की चटनी के साथ खाया जाता हैं। यह मसाला डोसा और सेट डोसा की तरह ही तरह ही होता है पर इसका आकार छोटा होता है। इसके बहुत से प्रकार है जैसे-

           १) मक्खन खाली डोसा 
           २) मक्खन ओपन डोसा
           ३) मक्खन मसाला डोसा

यह मक्खन डोसा सिर्फ दावणगेरे मे ही उपलब्ध नही हैं बल्कि यहा पूरे भारत के कई बडे-बडे शहरों मे उपलब्ध है। भारत के अलावा यह सिंगापुर और अमेरिका में भी उपलब्ध हैं। दावणगेरे मे एक दुकान क नाम रवि बेने डोसे होटल है जो यह डोसा बनाने के लिये प्रसिध्द हैं। जो भी लोग इस शहर मे आते है वो इसके हाथ का डोसा खाये बिना नही रहता। यह होटल अपने डोसे के लिये ही नही बल्कि इसकी सेवा और सबसे कम दाम मे अच्छे डोसे के लिये भी जाना जाता है। यह होटल अपने डोसे के भाव बाकि होटलो से कम रखता है और इनके डोसे की गुणवत्ता भी काफी अच्छी होती है। इनकी कीमत कुछ इस प्रकार से हैं-

           १) मक्खन खाली डोसा- रु.३० 
           २) मक्खन ओपन डोसा- रु.३२

मक्खन डोसा बनाने की विधि[संपादित करें]

सामग्री:

   १) २ कप चावल डोसा
   २) १/२ कप उड़द दाल
   ३) १ छोटा चम्मच मेथी के बीज (वैकल्पिक)
   ४) २-३ कप फूला चावल (जलवायु के आधार पर)
   ५) २ चम्मच मैदा या सभी उद्देश्य आटा
   ६) १ चम्मच शक्कर
   ७) १/४ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा या खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सोडा
   ८) १/२ कप अनसाल्टेड मक्खन
   ९) अपने स्वाद के अनुसार नमक

कैसे बनाते है?[संपादित करें]

    * एक कटोरी में इडली डोसा चावल या parboiled चावल, उड़द की दाल, मेथी के बीज ले।
    * समय की एक जोड़ी के लिए एक साथ उन सभी को कुल्ला। नाली और एक तरफ रख दें।
    * एक कटोरी में 1.5 कप फूला चावल (50 ग्राम) ले। क्या आप उन लोगों को भी एक बार कुल्ला कर सकते हैं चाहते हैं। या उन्हें सीधे जोड़ने सोख करने के लिए। ध्यान दें कि rinsing फूला चावल  एक सा चिपचिपा संभालना पड़ता है।
    * तनाव और rinsed उड़द की दाल, चावल और मेथी के बीज युक्त गेंदबाजी के लिए rinsed फूला चावल जोड़ें।
    * 3 से 3.5 कप पानी डाल देना। अच्छी तरह से हलचल, कवर और सभी मुद्दों को 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें।
    * बहुत अच्छी तरह से तनाव और एक चक्की जार में भिगो सामग्री जोड़ें। तनाव वास्तव में अच्छी तरह से फूला हुआ चावल काफी कुछ पानी रखती है। जब भी पीसने के लिए पानी जोड़ने के लिए सावधान रहना होगा।
    * 1 बड़ा चम्मच मैदा (मैदा) जोड़ें।
    * कुछ हिस्सों में पानी जोड़ने के लिए और एक चिकनी बल्लेबाज के लिए पीस। चावल की दानेदार निरंतरता की तरह रवा भी ठीक है। पहले भाग में मैं 1/2 कप पानी जोड़ा गया है और दूसरे भाग में, मैं 1/4 कप पानी जोड़ा। तो कुल मिलाकर पीस के लिए 3/4 कप पानी इस्तेमाल किया।
    * एक कटोरी में जमीन बल्लेबाज ले।
    * 1/4 छोटा चम्मच चीनी जोड़ें।
    * उन्हें अच्छी तरह से मिला लें।
    * कवर और बल्लेबाज अपने शहर में तापमान की स्थिति के आधार पर 8 से 9 घंटे या उससे अधिक के लिए विक्षोभ के लिए रहते हैं।
    * डोसा बनाने से पहले, स्वादानुसार, 1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा और नमक जोड़ें और अच्छी तरह से मिला लें।

चटनी बनाने कि विधि[संपादित करें]

    * आधा कप हौसले से एक छोटी सी चक्की में कसकर बांध नारियल कसा हुआ ले।
    * 6 हरी मिर्च (लगभग कटा हुआ) और एक हरी इलायची फली से 1 या 2 बीज के लिए 5 जोड़ें। 
    * एक स्पष्ट इलायची स्वाद के लिए, आपको 1 छोटा हरी इलायची से सभी बीज जोड़ सकते हैं।
    * स्वादानुसार नमक के साथ सीजन।
    * 4 बड़े चम्मच पानी के लिए 3 जोड़ सकते हैं।
    * एक चिकनी स्थिरता के लिए पीसना जरूरी है।

आलू भराई की विधि[संपादित करें]

    * 300 ग्राम या 3 मध्यम आकार के आलू ले। उन्हें अच्छी तरह से धोए और उसके बाद भाप कुल्ला या उन्हें फोड़ा जब तक वे पूरी तरह से पकाया जा सके। 
    * यदि एक प्रेशर कुकर में खाना पकाते है तो 4 से 5 सीटी लेना जरूरी है।
    * जब वे गर्म या थोड़ा गर्म होते है तब उन्हें छील ले और उनमें मोटे तौर पर मैश करके एक तरफ रख दें।
    * एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल और ⅓ कप कटा हुआ प्याज जोड़ें।
    * 1 छोटा हरी मिर्च जोडे (बारीक कटा हुआ)। आप 2 से 3 हरी मिर्च जोड़ सकते हैं और अच्छी तरह से हिलाएं।
    * मोटे तौर पर मैश किए हुए आलू जोड़ें।
    * नमक मिलाए।
    * एक मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करे।

निष्कर्ष[संपादित करें]

इन डोसा को भाजी और चटनी के साथ परोसा जाता है। जबकि भाजी काफी नरम होती है और चटनी बहुत मसालेदार बनाई जाती है। यह इन दो पक्षों के साथ डोसा खाने के लिए अपने आप में एक अद्भूत अनुभव है। इस तरह से हम कह सकते है कि मक्खन डोसा सिर्फ दावणगेरे मे ही नहीं बल्कि पूरे विश्व मे बहुत प्रसिध्द है। इसे बनाने के लिये विशेषज्ञ की जरूरत होती है। और इसे बनाने मे बहुत समय और कला की जरूरत होती हैं। इसे हर कोई नहीं बना सकता है।

संदर्भ[संपादित करें]

[1] ttp://www.vegrecipesofindia.com/davangere-benne-dosa-recipe/

[2] ttp://www.thehindu.com/features/magazine/in-search-of-davangere-benne-dose/article4221252.ece

[3] ttp://vegrecipesofkarnataka.com/91-davanagere-benne-dose-davangere-butter-dosa.php

[4] ttp://www.aayisrecipes.com/dosa-corner/davanagere-benne-dosa/

[1]

[2]

[3]

[4]