शेमाई
शेमाई  | |
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 शेमाई | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | সেমাই/সিমুই |
| संबंधित देश | बांग्लादेश, भारत |
| देश का क्षेत्र | बंगाल, दक्षिण एशिया |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | सेवैयाँ, दूध, काजू, इलायची, घी |
| अन्य प्रकार | दूध शेमाई, सूखी शेमाई |
शेमाई या शेमई (बंगाली: সেমাই, সিমুই) बांग्लादेश, ओडिशा तथा पश्चिम बंगाल में प्रचलित एक पारम्परिक मिठाई है। यह विशेष रूप से ईद के अवसर पर लोकप्रिय होती है, किन्तु वर्षभर इसका सेवन किया जाता है।[1]
शेमाई सेवैयाँ का एक मीठा रूप है, जिसे मीठे दूध में भिगोकर पकाया जाता है और ऊपर से मेवों द्वारा सजाया जाता है।[2]
सामग्री
[संपादित करें]शेमाई के मूल घटक हैं: दूध, घी, शक्कर, भुनी हुई सेवैयाँ, तथा विविध प्रकार के मेवे और मसाले। शेमाई के विविध रूपों में खीर रूप, सूखे मेवे, तथा जोड़ा शेमाई सम्मिलित हैं।[3]
इतिहास
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शेमाई की उत्पत्ति बंगाल क्षेत्र से हुई है।[4] आइस टुडे पत्रिका ने इसे शीर ख़ुरमा (अफ़ग़ान मिठाई) तथा सेवैयाँ (उत्तर भारत एवं पाकिस्तान में लोकप्रिय खीर) का दूर का सम्बन्धी बताया है।[5] कुछ विधियों में पाउडर दूध अथवा गाढ़ा दूध का प्रयोग भी किया जाता है।[6][7]
शेमाई निर्माण करने वाले कारखानों की स्वच्छता पर प्रश्न उठाए गए हैं।[8][9] जून २०१६ (ज्येष्ठ–आषाढ़, संवत् २०७३) में बांग्लादेश के सैदपुर क्षेत्र में अवैध कारखानों द्वारा निर्मित निम्न गुणवत्ता वाली शेमाई बाज़ार में भर गई।[10] अगले वर्ष चटगाँव में मिलावटी शेमाई का व्यापक प्रसार हुआ।[11] कोविड-१९ महामारी के दौरान बांग्लादेश में पैक की गई शेमाई की बिक्री में गिरावट आई, और अनेक कारखानों के बन्द होने के कारण मूल्य भी बढ़ गए।[12]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Shemai all year round". Dhaka Tribune. 8 June 2019. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "Variations on Vermicelli". The Daily Star (अंग्रेज़ी भाषा में). 5 July 2016. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "সেমাইয়ের ৩ পদ". Bangla Tribune (Bengali भाषा में). banglatribune.com. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ Majid, Hurmat. "Traditional sweetmeats from around the world". Pakistan Tribune. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ Aziz, Irfan (3 June 2019). "Desserts of the World". ICE Today. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "Colorful Dudh Shemai/ Vermicelli and Steamed Vermicelli/ Shemai Pudding". Khadiza's Kitchen (अंग्रेज़ी भाषा में). 1 October 2014. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "Vermicelli in Sweet Custard". Global Table Adventure. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "সেমাই খাবেন?". Kalerkantho (Bengali भाषा में). কালের কণ্ঠ. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ Asad, Kazi Akib Bin (5 July 2016). "Variations on Vermicelli". The Daily Star (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "Adulterated lassa flooded Syedpur". Daily Sun (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ Shyamol, Nazimuddin. "Chittagong markets flooded by adulterated foods". The Asian Age (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 24 May 2020.
- ↑ "Covid-19: Demand for vermicelli falls ahead of Eid". Dhaka Tribune. 18 May 2020. अभिगमन तिथि: 24 May 2020.