शिताके कवक
शिताके कवक ,;[1] (/ ʃ ɪ ˈ t ɑː k eɪ , ˌ ʃ iː ɪ -, - k i /; जापानी : [ɕiꜜːtake] ⓘ चीनी, याकाला कवक, लेंटिनुला एडोड्स) पूर्वी एशिया और दक्षिण पूर्व एशिया में पाये जाने वाला एक छोटी कवक की प्रजाति है। जिसकी खेती और खपत दुनिया भर में की जाती है।।[2]
शब्द व्युत्पत्ति
[संपादित करें]शिताके कवक का जापानी नाम “शिटाके” (椎茸) दो शब्दों से बना है "शिई" (椎), जो प्रकार के पेड़ है इसकी सुखी लकड़ी पर शिताके कवक खेती की जाती है, और "टेक" (茸) जिसका अर्थ "कवक" है। इसका वैज्ञानिक नाम "एडोड्स" है यह लैटिन भाषा से लिया गया है, जिसका अर्थ "खाद्य"। होता है।
जलवायु वितरण
[संपादित करें]शिताके कवक मुख्यतः पर्णपाती वृक्षों जैसे शिई, ओक, मेपल, और शहतूत की सड़ती लकड़ियों पर समूहों में उगते हैं। यह प्रजाति दक्षिण-पूर्व एशिया की उष्ण और शुष्क जलवायु में स्वाभाविक रूप से पाई जाती है
उपयोग
[संपादित करें]पूर्वी और दक्षिण-पूर्व एशिया में शिताके कवक का ताजा और सुखा रूप दोनों ही बड़े पैमाने पर उपयोग किया जाता है। चीनी व्यंजनों में इसे सूप , ब्रेज़, तली हुई सब्ज़ियाँ में शामिल किया जाता है। जापान में शिताके का उपयोग मिसो सूप में होता है और इसका उपयोग शाकाहारी आहार के रूप में भी किया जाता है।[3] इसके अलावा, उबले और धीमी आँच पर पकाए जाने वाले व्यंजनों में यह एक महत्वपूर्ण घटक है। शीतकाल में उत्पन्न होन वाली दो विशेष किस्में विशेष रूप से मूल्यवान मानी जाती हैं। उच्च-श्रेणी की किस्म को चीन में डोंग्गू (冬菇) और जापान में डोन्को (冬子) कहा जाता है, सबसे अधिक बेशकीमती किस्म को चीन में हुआगू (花菇) कहा जाता है, क्योंकि इसके छत्ते पर फूल जैसी उभरी हुई आकृति पायी जाती हैं।
संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ वैल्स, जोन सी॰ (2008), लॉन्गमैन उच्चारण शब्दकोश (तृतीय संस्करण ed.), लॉन्गमैन, ISBN 9781405881180
- ↑ 香菇简介 [कवक का परिचय] (चीनी भाषा में). युवांग जितुआन. 25 फरवरी 2017 को मूल से पुरालेखित.
- ↑ कार्डवेल, ग्लेन; बोर्नमैन, जेनेट एफ.; जेम्स, एंथनी पी.; ब्लैक, लुसिंडा जे. (2018-10-13). "आहारीय विटामिन डी के संभावित स्रोत के रूप में मशरूम की समीक्षा". पोषक तत्व (अंग्रेज़ी भाषा में). 10 (10): 1498. डीओआई:10.3390/nu10101498. पीएमसी 6213178. पीएमआईडी 30322118.