वसा

एक ट्राईग्लीसराइड अणु

वसा अर्थात चिकनाई शरीर को क्रियाशील बनाए रखने मे सहयोग करती है। वसा शरीर के लिए उपयोगी है, किंतु इसकी अधिकता हानिकारक भी हो सकती है। यह मांस तथा वनस्पति समूह दोनो प्रकार से प्राप्त होती है। इससे शरीर को दैनिक कार्यो के लिए शक्ति प्राप्त होती है। इसको शक्तिदायक ईंधन भी कहा जाता है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए १०० ग्राम चिकनाई का प्रयोग करना अति आवश्यक माना जाता है। इसको पचाने में शरीर को कफ़ी समय लगता है। यह शरीर मे प्रोटीन की आवश्यकता को कम करने के लिए आवश्यक होती है। वसा का शरीर मे अत्यधिक मात्रा मे बढ जाना उचित नही होता है। यह संतुलित आहार द्वारा आवश्यक मात्रा मे ही शरीर को उपलब्ध कराई जानी चाहिए। अधिक मात्रा जानलेवा भी हो सकती है, यह ध्यान योग्य है। यह आमाशय की गतिशीलता मे कमी ला देती है तथा भूख कम कर देती है। इससे आमाशय की वृद्धि होती है। चिकनाई कम हो जाने से रोगो का मुकाबला करने की शक्ति कम हो जाती है। अत्यधिक वसा सीधे स्रोत से हानिकारक है। इसकी संतुलित मात्रा लेना ही लाभदायक है।

सारणी

फ़लों में प्रोटीन, चर्बी, शर्करा तथा जल की मात्रा (प्रति 100 ग्राम में)

क्रमांक	फ़लों के नाम	प्रोटीन	चर्बी	शर्करा	जल
1	आम(पका हुआ)	0.6	0.1	11.8	86.1
2	आम(कच्चा)	0.7	0.1	8.8	90.0
3	सेब	0.3	0.2	13.4	85.9
4	अंगूर	0.8	0.1	10.2	85.5
5	केला	1.3	0.2	36.4	61.4
6	अमरुद	1.5	0.2	14.5	16.1
7	अनन्नास	0.6	0.1	12.0	87.5
8	पका पपीता	0.5	0.1	9.5	89.6
9	जामुन	0.7	0.1	19.7	68.2
10	तरबूज	0.1	0.2	3.8	95.7
11	नाशपाती	0.2	0.1	11.5	86.9
12	अनार	1.6	0.1	14.6	68.0

सारणी

फ़लों में प्रोटीन, चर्बी, शर्करा तथा जल की मात्रा (प्रति 100 ग्राम में)

क्रमांक	सब्जियों के नाम	प्रोटीन	चर्बी	शर्करा	जल
1	गाजर	0.6	0.2	10.8	86.0
2	आलू	1.6	0.1	22.9	74.7
3	करेला	1.6	0.2	4.2	92.4
4	कच्चा केला	1.4	0.2	14.7	83.2
5	फूलगोभी	3.5	3.5	5.3	89.4
6	लौकी	1.4	0.1	5.3	89.4
7	कटहल	1.9	0.1	18.9	77.2
8	टमाटर	1.0	0.1	3.9	94.5
9	मटर	7.2	0.1	19.8	72.1
10	प्याज	1.2	0.1	11.6	86.8
11	मूली	0.7	0.1	4.1	94.4
12	अरबी	3.0	0.1	22.1	73.1
13	चना(शाक)	8.2	0.5	27.2	60.0
14	पालक(भाजी)	1.9	0.9	4.0	91.7
15	चौलाई (भाजी)	1.6	0.5	5.7	85.3
16	कलमी(शाक)	2.9	0.4	4.3	90.0
17	चुकन्दर	1.7	0.1	13.6	33.3
18	बंदगोभी	80.5	0.1	6.3	68.6
19	बैंगन	1.3	0.3	6.4	61.5
20	खीरा	0.4	0.1	2.8	96.4
21	सहजन	2.5	0.1	3.7	86.9
22	भिन्डी	2.2	0.2	7.7	88.0