मोचि
मोचि (/ˈmoʊtʃiː/ मो-ची; जापानी: もち, 餅 [motɕi]) एक पारम्परिक जापानी चावल की मिठाई है, जो मोचिगोमे (もち米) नामक जापानीका जाति के लघु-दाने वाले चिपचिपे चावल से बनाई जाती है।[1] इसमें कभी-कभी जल, शर्करा तथा मक्के का स्टार्च भी मिलाया जाता है। भाप में पकाए गए चावल को कूटकर गाढ़ा लेप बनाया जाता है और फिर इच्छित आकार में ढाला जाता है। जापान में इसे पारम्परिक रूप से ‘मोचि-त्सुकी’ (餅搗き) नामक विधि द्वारा तैयार किया जाता है। यद्यपि मोचि वर्षभर खाई जाती है, यह विशेष रूप से जापानी नववर्ष के अवसर पर पारम्परिक भोजन के रूप में प्रतिष्ठित है, और उस समय इसका विक्रय एवं सेवन अत्यधिक होता है।[2]
मोचि में बहुशर्काराएँ (पॉलीसैकेराइड्स), वसा, प्रोटीन तथा जल विद्यमान होते हैं। इसकी संरचना विविध प्रकार की होती है, जिसमें ऐमिलोपेक्टिन जेल, मंड कण तथा वायु-बुलबुले सम्मिलित हैं। स्टार्च की दृष्टि से, मोचि हेतु प्रयुक्त चावल में ऐमिलोज़ की मात्रा अत्यल्प होती है, जबकि ऐमिलोपेक्टिन की मात्रा अत्यधिक होती है, जिससे यह जेल-जैसी सघनता प्राप्त करता है। मोचि निर्माण में प्रयुक्त जापानीक़ा चावल में प्रोटीन की मात्रा सामान्य लघु-दाने वाले चावल की तुलना में अधिक होती है।[3][4]
मोचि का स्वरूप दांगो से मिलता-जुलता है, जो कूटे हुए चावल के स्थान पर चावल के आटे से बनाया जाता है।[5]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Definition of MOCHI".
- ↑ "Mochitsuki: A New Year's Tradition". Japanese American National Museum. December 5, 2013. September 30, 2020 को मूल से पुरालेखित.
- ↑ Bean, M.M; Esser, C.A.; Nishita, K.D. (1984). "Some Physiochemical and Food Application Characteristics of California Waxy Rice Varieties". Cereal Chemists. 61 (6): 475–479.
- ↑ Isono, Yoshinobu; Emiko Okamura; Teruo Fujimoto (1990). "Linear Viscoelastic Properties and Tissue Structures of Mochi Cake". Agric. Biol. Chem. 54 (11): 2941–2947. डीओआई:10.1271/bbb1961.54.2941.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. April 2015. ISBN 9780199313624.