मार्जिपन
| मार्जिपन | |
|---|---|
.jpg) प्लेन मार्जिपन को बेलकर चपटा किया जा रहा है | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | मार्ज़ापेन, मार्चपेन |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | बादाम, चीनी |
| अन्य प्रकार | पर्सिपन, फ्रुट्टा मार्टोराना |
मार्ज़िपैन एक तरह की मिठाई है जो मुख्य रूप से चीनी और बादाम के पाउडर (पिसे हुए बादाम) से बनती है; कभी-कभी इसमें बादाम का तेल या अर्क भी मिलाया जाता है। बादाम की जगह दूसरे नट्स, या खुबानी या आड़ू की गुठलियों का इस्तेमाल करके भी इसके अलग-अलग प्रकार बनाए जा सकते हैं।[1]
अक्सर इससे मिठाइयाँ बनाई जाती हैं; चॉकलेट-कोटेड मार्ज़िपन और फलों व सब्ज़ियों के आकार वाली छोटी मार्ज़िपन की चीज़ें आम हैं। इसका इस्तेमाल बिस्कुट में भी किया जा सकता है या इसे पतली शीट में बेलकर केक (खासकर जन्मदिन, शादी और क्रिसमस के केक) पर आइसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मार्ज़िपन का इस्तेमाल बेकिंग में भी होता है, जैसे स्टोलन या बैंकेट में। कुछ देशों में, नए साल या क्रिसमस पर पारंपरिक ट्रीट के तौर पर इससे जानवरों की छोटी-छोटी आकृतियाँ बनाई जाती हैं। मार्ज़िपन का इस्तेमाल टॉर्टेल और कार्निवल सीज़न में खाए जाने वाले किंग केक के कुछ वर्शन में भी किया जाता है।[1][2]
दुनिया भर में
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यूरोप
[संपादित करें]यूरोपीय संघ में भौगोलिक संकेत और पारंपरिक विशेषताएँ यूरोप में दो तरह के मार्ज़िपन को मान्यता देती हैं: एक टोलेडो (स्पेन) में और दूसरा ल्यूबेक (जर्मनी) में।[3]
दक्षिणी यूरोप
[संपादित करें]स्पेन में मार्ज़िपैन (जिसे वहाँ 'मज़ापान' कहते हैं) क्रिसमस की एक पारंपरिक मिठाई है, हालाँकि टोलेडो में—जहाँ इस चीज़ का पहला लिखित ज़िक्र 1512 में मिलता है—इसे साल भर खाया जाता है। इटली में, खासकर पालेर्मो में, मार्ज़िपैन (जिसे वहाँ 'मार्ज़ापेन' कहते हैं) को अक्सर फलों जैसा आकार दिया जाता है और खाने वाले रंगों से रंगा जाता है—इसे 'फ्रुट्टा मार्टोराना' कहते हैं—खासकर क्रिसमस के मौसम में और 2 नवंबर को 'इल जियोर्नो देई मोर्टी' (ऑल सोल्स डे) के मौके पर। सिसिली में मार्ज़िपैन खाने के लिए 9 और 10 मई भी खास दिन होते हैं।[4]
इतिहास
[संपादित करें]मार्ज़िपन की उत्पत्ति के बारे में दो बातें कही जाती हैं; ये ज़रूरी नहीं कि एक-दूसरे के उलट हों, बल्कि ये एक-दूसरे की पूरक भी हो सकती हैं, क्योंकि भूमध्यसागरीय व्यापार और खाना पकाने की शैलियों का हमेशा से एक-दूसरे पर असर रहा है। कुछ अन्य स्रोतों के अनुसार मार्ज़िपन की उत्पत्ति चीन में हुई थी, जहाँ से इसकी रेसिपी मध्य पूर्व और फिर अल-अंडालूस के रास्ते यूरोप पहुँची।[2][5]
शब्द-व्युत्पत्ति
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जर्मन नाम ने काफी हद तक मूल अंग्रेज़ी नाम 'मार्चपेन' (जिसका अर्थ 'मार्च ब्रेड' या मार्च महीने की रोटी जैसा ही है) की जगह ले ली है। ('मार्चपेन' शब्द शेक्सपियर के नाटक 'रोमियो एंड जूलियट' के एक्ट 1, सीन 5, लाइन 9 में मिलता है।) 'मार्ज़ापेन' शब्द का ज़िक्र किसी भी दूसरी भाषा की तुलना में सबसे पहले इटैलियन भाषा में मिलता है, और 'पैन' शब्द (जिसका अर्थ 'ब्रेड' या रोटी है) रोमांस भाषाओं से आया है।[6][2]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- 1 2 सिंक्लेयर, थपथपाना (2011-01-17). स्कैंडिनेवियाई क्लासिक बेकिंग (अंग्रेज़ी भाषा में). Pelican Publishing Company. ISBN 978-1-4556-1603-9.
- 1 2 3 "1911 एनसाइक्लोपीडिया ब्रिटानिका/मार्चपेन - विकीसोर्स, मुफ़्त ऑनलाइन लाइब्रेरी". en.wikisource.org (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-13.
- ↑ "ईअम्ब्रोसिया". ec.europa.eu. अभिगमन तिथि: 2026-06-13.
- ↑ थेल्मा बारर-स्टीन (1999-07-01). आप वही खाते हैं जो आप हैं।. इंटरनेट आर्काइव. फायरफ्लाई बुक्स. ISBN 978-1-55209-365-8.
- ↑ "टोलेडो से हस्तनिर्मित मार्जिपन। कैस्टिला-ला मांचा में गैस्ट्रोनॉमी।". www.spain.info (स्पेनिश भाषा में). 2007-04-23. अभिगमन तिथि: 2026-06-13.
- ↑ मूल, आरएई-; RAE. "मार्जिपन | डिसीओनारियो डे ला लेंगुआ एस्पनोला". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (स्पेनिश भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-13.