मकई की खिचड़ी
| मकई की खिचड़ी | |
|---|---|
 पोलेन्टा को उबले हुए कोटेचिनो मोडेना (ऊपर) और मसूर दाल (नीचे) के साथ परोसा गया। | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश | इटली |
| देश का क्षेत्र | टिसिनो, उत्तरी इटली और मध्य इटली[1] |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | पीला या सफेद मक्के का आटा, तरल (पानी, सूप स्टॉक) |
पोलेंटा या मकई की खिचड़ी उबले हुए मक्के के आटे से बना एक इतालवी व्यंजन है, जिसे पारंपरिक रूप से अन्य अनाजों से बनाया जाता था। इसे ठंडा होने और जमने दिया जा सकता है, जिससे यह एक रोटी का रूप ले लेता है जिसे बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या ग्रिल किया जा सकता है।[2][3]
इसमें आमतौर पर पीले मक्के का इस्तेमाल होता है, लेकिन कभी-कभी कुक्कव्हीट, सफेद मक्का या इनका मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है। दरदरा पीसने पर सख्त और दरदरा पोलेंटा बनता है; बारीक पीसने पर नरम और मलाईदार पोलेंटा बनता है।[4] पोलेंटा उत्तरी इटली, कुछ हद तक मध्य इटली, स्विस इटली, दक्षिणी फ्रांस, क्रोएशिया, स्लोवेनिया, सर्बिया, रोमानिया और इटली से आए प्रवासियों के कारण ब्राज़ील, उरुग्वे और अर्जेंटीना के व्यंजनों का मुख्य भोजन है। इसे अक्सर स्लोवेनियाई-क्रोएशियाई व्यंजन ज़्गांसी समझ लिया जाता है। इसका सेवन परंपरागत रूप से निम्न वर्गों से जुड़ा हुआ था, क्योंकि पुराने समय में मक्के का दलिया उनके दैनिक पोषण का एक आवश्यक हिस्सा था।[5]
शब्द-व्युत्पत्ति
[संपादित करें]पोलेंटा किसी भी छिलके रहित और कुचले हुए अनाज, विशेषकर जौ के आटे को कहा जाता था। यह लैटिन शब्द 'पॉलेन' से लिया गया है जिसका अर्थ है 'बारीक आटा', और 'पुल्विस' शब्द से इसका मूल मिलता-जुलता है, जिसका अर्थ है 'धूल'।[6]
इतिहास
[संपादित करें]जैसा कि आज जाना जाता है, पोलेंटा अनाज के दलिया (जिसे लैटिन में पल्स या पलमेंटम कहा जाता है) के पुराने रूपों से लिया गया है, जो रोमन काल से ही आम तौर पर खाया जाता था। 16वीं शताब्दी में अमेरिका से मक्का (कॉर्न) के आने से पहले, इसे स्टार्चयुक्त सामग्रियों जैसे कि फारो, शाहबलूत का आटा, बाजरा, स्पेलट और चना से बनाया जाता था।[7]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Righi Parenti, Giovanni (2003) [1995]. "Pisa, Lucca, Livorno". La cucina toscana [Tuscan cuisine] (इतालवी भाषा में). Rome: Newton & Compton. p. 384. ISBN 88-541-0141-9.
- ↑ "DiPI Online - Dizionario di Pronuncia Italiana". www.dipionline.it. मूल से से 9 अक्तूबर 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "Polenta: All you Need to Know About the Comfort Food of Northern Italy". La Cucina Italiana (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). 2023-02-10. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "Polenta - How to Cook Polenta". www.mangiabenepasta.com. मूल से से 9 जुलाई 2019 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "I PRIMI D'ITALIA". www.iprimiditalia.it (इतालवी भाषा में). मूल से से 2 दिसंबर 2013 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "polenta, n. meanings, etymology and more | Oxford English Dictionary". www.oed.com (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "Dining Chicago » Eat this! Polenta, a universal peasant food". www.diningchicago.com (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). मूल से से 30 दिसंबर 2010 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.