मंचूरियन (व्यंजन)
| मंचूरियन | |
|---|---|
_(11960049916).jpg) हैदराबाद, भारत में चिकन मंचूरियन परोसा गया | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश |
 भारत |
| देश का क्षेत्र | मुम्बई |
| व्यंजन का अविष्कर्ता | नेल्सन वांग |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | नाश्ता |
| मुख्य सामग्री |
फूलगोभी (शाकाहारी विकल्प के लिए)[1] मुर्ग़ी (मांसाहारी विकल्प के लिए) |
मंचूरियन भारतीय चीनी व्यंजनों की एक श्रेणी है जिसे मुर्ग़ी, फूलगोभी (गोभी), झींगा, मछली, मटन और पनीर जैसी सामग्रियों को मोटे तौर पर काटकर, गहरा तलकर और फिर सोया सॉस से स्वादिष्ट चटनी में सॉटे करके बनाया जाता है।[2][3] हालाँकि यह एक चीनी व्यंजन नहीं है, यह चीनी पाक और मसाला तकनीकों के उस अनुकूलन का परिणाम है जो विशेष रूप से भारतीय स्वाद के अनुरूप बनाया गया है और यह भारतीय-चीनी खाने का एक मुख्य आइटम बन गया है।[4]
इतिहास
[संपादित करें]"मंचूरियन" शब्द का अर्थ मंचूरिया (पूर्वोत्तर चीन में) का मूल निवासी होता है; हालाँकि, यह व्यंजन भारत में चाइनीज़ रेस्तराँ की एक देन है और इसका पारंपरिक मंचू या पूर्वोत्तर चीनी खाने से बहुत कम समानता है।[5] कहा जाता है कि इसका आविष्कार १९७५ में मुम्बई स्थित क्रिकेट क्लब ऑफ़ इंडिया के एक बावर्ची नेल्सन वांग ने किया था, जब एक ग्राहक ने मेन्यू में मौजूद चीज़ के बजाय एक नया व्यंजन बनाने को कहा था।[6] वांग ने आविष्कार की इस प्रक्रिया का वर्णन एक भारतीय व्यंजन की मूल सामग्री, यानी कटे लहसुन, अदरक और हरी मिर्च से शुरू करने के रूप में किया, लेकिन इसके बाद, गरम मसाला डालने की बजाय, उन्होंने सोया सॉस डाला, और फिर कॉर्नस्टार्च और मुर्ग़ी डाल दी।[7] यह व्यंजन दक्षिण एशिया भर में लोकप्रिय है।[8] एक लोकप्रिय शाकाहारी संस्करण में मुर्ग़ी की जगह फूलगोभी का इस्तेमाल किया जाता है, और इसे आमतौर पर गोभी मंचूरियन के नाम से जाना जाता है।[9] अन्य शाकाहारी प्रकारों में मुख्य सामग्री के रूप में मशरूम, भुट्टा और वेजी बॉल शामिल हैं।
प्रकार
[संपादित करें]मंचूरियन के दो अलग-अलग प्रकार हैं: सूखा या अर्द्ध-सूखा, और ग्रेवी वाला। दोनों प्रकार कॉर्न फ्लावर, मैदा, स्प्रिंग अनियन, शिमला मिर्च, सोया सॉस, चिली सॉस, कीमा बनाया लहसुन और पिसी काली मिर्च जैसी आम सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और आमतौर पर स्प्रिंग अनियन से गार्निश किए जाते हैं। कुछ रेसिपी में स्वाद बढ़ाने के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट (एमएसजी) के उपयोग की सलाह दी जाती है, हालाँकि कुछ लोग इसे सिरदर्द का कारण मानने की आम ग़लतफ़हमी के कारण इससे परहेज करते हैं। इसका स्वाद हल्के मसालेदार से लेकर तीखा और चटपटा तक, रेसिपी और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर अलग-अलग हो सकता है।[10]
सूखा या करारा मंचूरियन
[संपादित करें]इसमें फ्रिटर्स को अपेक्षाकृत सूखा परोसा जाता है, अक्सर एक नाश्ते या स्टार्टर के रूप में जिसके साथ डिपिंग सॉस के तौर पर टमाटर केचप दिया जाता है। यह शराब पीने वालों के बीच बार स्नैक के रूप में लोकप्रिय है और इसे "ठंडी बियर के लिए एक उत्कृष्ट साथी" बताया गया है।[11]
ग्रेवी वाला मंचूरियन
[संपादित करें]इसमें फ्रिटर्स को कॉर्न फ्लावर से बनी मसालेदार ग्रेवी जैसी गाढ़ी चटनी में कोट किया जाता है। इसे आमतौर पर मुख्य भोजन के रूप में उबले हुए चावल, चाइनीज़ फ्राइड राइस, या सिचुआन फ्राइड राइस जैसे चावल के विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Veg Manchurian Recipe". food.ndtv.com. मूल से से 10 फ़रवरी 2023 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2022-08-20.
- ↑ Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India. iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1.
- ↑ "Manchurian chicken". The Straits Times. 2007-06-03. p. 77 – via NewspaperSG, National Library Board.
- ↑ "The story of India's iconic Chinese-inspired chicken Manchurian dish". 12 April 2023.
- ↑ Mukherjee, Sipra; Gooptu, Sarvani (2009). "The Chinese community of Calcutta". In Banerjee, Himadri (ed.). Calcutta Mosaic: Essays and Interviews on the Minority Communities of Calcutta. Anthem Press. pp. 131–142. ISBN 978-81-905835-5-8.
- ↑ "The short history of Indian Chinese food and where to breathe fire in Mumbai", CNN Go, 2010-02-11, मूल से से 27 October 2012 को पुरालेखित।, अभिगमन तिथि: 2010-04-21
- ↑ Bhagat, Rasheeda (2007-05-04). "Taste and disdain … A tour of the country's interesting eating habits with a roving journalist". The Hindu Businessline. मूल से से February 3, 2013 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2010-04-21.
- ↑ Shah, Zainab. "Chicken Manchurian Recipe". NYT Cooking. अभिगमन तिथि: 29 March 2023.
- ↑ "Manchurian chicken". The Straits Times. 2007-06-03. p. 77 – via NewspaperSG, National Library Board.
- ↑ Tu, Chau (3 October 2014). "Science suggests MSG really isn't bad for your health after all". The World.
- ↑ "Indian Chinese Food: How Hakka Noodles and Manchurian Started a Cult Cuisine". NDTV Food. मूल से से 5 दिसंबर 2024 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 4 सितंबर 2025.