बिबिम्बप
बिबिम्बप
[संपादित करें]बिबिम्बप एक कोरियाई देश का खान है जो चावल से बनता है |
इस शब्द में बीबीम का मतलब मिश्रण होता है और बाप का मतलब पका हुआ चावल |
इसको सफ़ेद चावल के ऊपर नामुल और गोकुजैंग डालके एक बाउल में दिया जाता है |
अंडा और कटा हुआ मांस भी कई लोग डालते है, जिसको अछि तरह से मिला के कहाया जाता है |
साउथ कोरिया में कई अलग शहरों में इसे अलग अलग तरह से खाया जाता है |[1]
व्युत्पत्तियाँ
[संपादित करें]बबीमबाप का नाम समय के साथ बदलता आया है | इसके पुराने नाम कोरियाई हंजा के ग्रंथो में लिखा गया है |
बिबिम्बप का पहला नाम होदों बन हुवा करता था | यह नाम हिस्टोरिकल नोट्स ऑफ़ गिजाई के योकजगमुं अध्याय में दिखा था जिसको बक डोंगनयांग ने १५९० में लिखा था |
और कुछ नाम जैसे गोलडोंगबान , होन्डोबन और गोलडोंग भी बाकी काफी किताबो में शामिल है |
हमें ठीक से पता नहीं है कि बिबिंबाप, एक स्वादिष्ट कोरियाई व्यंजन, पहली बार कहाँ से आया।
बहुत समय पहले, लोग विशेष पारिवारिक समारोहों, जिन्हें जीओसांजे कहा जाता है, के दौरान बनाए गए सभी व्यंजनों को मिला देते थे,
जो पूर्वजों के सम्मान में विशेष समारोहों की तरह होते हैं। कभी-कभी, बाहर आयोजित होने वाले इन समारोहों के बाद,
लोग बचे हुए चावल को एक कटोरे में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ मिला देते थे, शायद अपने विश्वासपात्र देवताओं के साथ बाँटने के लिए।
उस समय, उनके पास ज़्यादा बर्तन और सामग्री नहीं होती थी, इसलिए सभी चीजों को एक कटोरे में मिलाना आसान था।
बहुत समय पहले के दो पुराने लेख बताते हैं कि लोगों ने बिबिंबाप बनाना और खाना क्यों शुरू किया, जिससे पता चलता है कि इसका एक विशेष इतिहास है।
बिबिंबाप एक स्वादिष्ट कोरियाई व्यंजन है जो बहुत लंबे समय से प्रचलित है। बहुत समय पहले, पुरानी कहानियों में जियोनजू में सरकारी कर्मचारी कहे जाने वाले लोगों के बारे में बताया जाता था
जो पार्टियों में बिबिंबाप खाते थे। किसानों की पत्नियाँ भी इसे बनाती थीं जब उनके पास ज़्यादा छोटे-मोटे व्यंजन बनाने का समय नहीं होता था।
इसके बजाय, वे सभी सामग्रियों को एक कटोरे में डालकर, अपने खेत से मिलने वाली सब्ज़ियों या खाने-पीने की चीज़ों से मिलाती थीं।
पहले लोग बिबिंबाप के बारे में ज़्यादा बात नहीं करते थे, और इसके बारे में केवल बहुत पुराने अभिलेखों में विशेष चीनी अक्षरों में लिखा गया था।
लेकिन बाद में, जब कोरिया ने हंगुल नामक अपनी वर्णमाला बनाई, तो ज़्यादा लोग बिबिंबाप के बारे में लिखने और बात करने लगे, और यह और भी प्रसिद्ध हो गया।
बिबिंबाप एक खास कोरियाई व्यंजन है जिसे लोग लंबे समय से खाते आ रहे हैं।
बहुत समय पहले, राजा दोपहर के भोजन के दौरान या भोजन के बीच में बिबिंबाप को नाश्ते के रूप में खाते थे।
इस खास बिबिंबाप में सौ से ज़्यादा तरह की सब्ज़ियाँ होती थीं! किसान भी व्यस्त खेती के दिनों में बिबिंबाप खाते थे क्योंकि इसे बनाना कई लोगों के लिए आसान था।
इसकी शुरुआत बहुत पहले ग्रामीण इलाकों में हुई थी, जहाँ लोग बची हुई सब्ज़ियाँ, चावल और कभी-कभी मांस लेकर एक कटोरे में मिला देते थे।
यह एक सादा और सस्ता भोजन था जिसके लिए ज़्यादा समय या विशेष सामग्री की ज़रूरत नहीं होती थी। आम लोग भी बिबिंबाप खाते थे, खासकर चंद्र नव वर्ष की पूर्व संध्या पर।
उनका मानना था कि नए साल से पहले बचे हुए खाने से छुटकारा पाने का यह एक अच्छा तरीका है।
इसलिए, वे बची हुई सब्ज़ियाँ और कभी-कभी मांस को चावल के एक कटोरे में डालकर सब कुछ मिला देते थे—इस तरह बिबिंबाप बनता था।
बहुत समय पहले, कोरिया दो भागों में बँट गया था, उत्तर कोरिया और दक्षिण कोरिया।
इस वजह से, दोनों ने अपना एक ख़ास तरह का स्वादिष्ट मिश्रित चावल का व्यंजन बनाया, जिसे बिबिम्बाप कहते हैं।
उत्तर कोरिया में, खासकर प्योंगयांग शहर में, वे ढेर सारी सब्ज़ियों वाला एक व्यंजन बनाते हैं।
दक्षिण कोरिया में, खासकर जियोनजू शहर में, वे जियोनजू बिबिम्बाप नाम से एक प्रसिद्ध व्यंजन बनाते हैं।[2]
तैयारी
[संपादित करें]बिबिम्बाप बनाना कई अलग-अलग सामग्रियों से बना एक रंगीन, स्वादिष्ट भोजन का कटोरा बनाने जैसा है।
आप चुन सकते हैं कि इसमें क्या डालना है, ताकि हर एक सामग्री खास हो।
आमतौर पर, लोग इसमें कटे हुए खीरे, तोरी, मूली, मशरूम और समुद्री शैवाल जैसी सब्ज़ियाँ डालते हैं।
कभी-कभी, वे पालक, अंकुरित फलियाँ या फर्न के तने भी डालते हैं।
आप टोफू (जो एक मुलायम, स्वास्थ्यवर्धक भोजन है), लेट्यूस के पत्ते, चिकन, समुद्री भोजन भी डाल सकते हैं,
या बीफ़ की जगह दूसरे मांस भी डाल सकते हैं। कटोरे को सुंदर दिखाने के लिए, लोग सब्ज़ियों को इस तरह सजाते हैं कि उनके रंग एक-दूसरे के बगल में अच्छे लगें।
दक्षिण कोरिया में, इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए तिल का तेल, तीखी लाल मिर्च का पेस्ट (जिसे गोचुजांग कहते हैं) और तिल जैसी स्वादिष्ट चीज़ें डाली जाती हैं।[3]
प्रतीकवाद
[संपादित करें]कुछ लोग बिबिम्बप की सामग्रियों को प्रतीकात्मक अर्थों से जोड़ते हैं।
काले या गहरे रंग उत्तर और गुर्दे का संकेत देते हैं - जैसे शिटाके मशरूम, ब्रैकेन फर्न या नोरी समुद्री शैवाल।
लाल या नारंगी रंग दक्षिण और हृदय को दर्शाते हैं, जिनमें मिर्च, गाजर और जूजूबे की खजूर शामिल हैं।
हरा रंग पूर्व और जिगर का प्रकट करता है, जिसमें खीरा और पालक शामिल हैं।
सफेद रंग पश्चिम या फेफड़ों का संकेत करता है, जिसमें मूंगफली, मूली और चावल जैसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
पीला रंग केंद्र या पेट का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें कद्दू, आलू या अंडा शामिल हैं।[4]
चित्र
[संपादित करें]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Korea Tourism Organization. "Bibimbap". Visit Korea.
- ↑ Choi, J. (2014). "The History of Korean Cuisine". Seoul: Ewha University Press.
- ↑ Lee, K. & Park, H. (2018). "Korean Traditional Foods and Their Globalization". Journal of Ethnic Foods.
- ↑ Kim, M. (2015). "Traditional Korean Dishes and Their Symbolism". Seoul: Yonsei University Press.