बसबूसा
बसबूसा  | |
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 अखरोट के साथ बसबूसा | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | हरीसा |
| देश का क्षेत्र | |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | सूजी, सिरप |
बसबूसा (अरबी: بَسْبُوسَة) मध्य पूर्व और उत्तर अफ़्रीका की एक लोकप्रिय सूजी की मिठाई है।[1] सूजी के बैटर को एक तवे एक पकाया जाता है,[2] फिर उसपर चीनी का सिरप डालकर उसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।
इतिहास
[संपादित करें]द ऑक्सफोर्ड कोम्पैनियन टू फ़ूड (तीसरा संस्करण) से अनुसार, बसबूसा सम्भवतः मामूनिया नामक पकवान से प्रेरित था, जिसे 9वीं शताब्दी के अब्बासी ख़िलाफ़त में बनाया जाता था।[3] मामूनिया चावल को चाशनी में पकाकर बनता था। बाद में चावल की जगह चाशनी डाली जाती थी।[4] खाद्य इतिहासकार गिल मार्क्स के अनुसार, सम्भव है कि सूजी और की चाशनी मिठाइयाँ सूजी के हलवा जैसी मिठाइयों से विकसित हुआ था, क्योंकि मध्य पूर्व की पेस्टरी प्रायः सूजी से बनती थी।[5]
रवानी (उस्मानी तुर्की: روانى) का नुसख़ा 1844 की उस्मानी रसोई पुस्तक मलजा अत-तब्बाख़ीन में प्रकट है। इसे बनाने में सूजी, मक्खन, चीनी और अंडों के मिश्रण को सेंककर, चाशनी में भिगोकर "बकलावा के आकार" में काटा जाता है।[6][7][8]
जेम्स रेडहाउस के उस्मानी तुर्की-अंग्रेज़ी शब्दकोश के अनुसार, रवानी एक प्रकार की स्पंज केक होती है। रवानी बेचनेवाले को रवानीजी कहा जाता है।[9]
- ↑ "Sudan's Sweet Guilty Pleasure: Basbousa". The Ethnic Store Ltd (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2025-02-19.
- ↑ "Arabic Dessert". मूल से से 2015-02-08 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2015-01-14.
- ↑ Davidson, Alan (2014). "Ma'mounia". The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. ISBN 9780199677334.
A sweet dish of grain cooked with fat and sugar or honey, named after the Abbasid caliph al-Ma'mun (r. 813–833).
{{cite book}}: Check|isbn=value: checksum (help) - ↑ Davidson, Alan; Jaine, Tom; Vannithone, Soun (2014). The Oxford companion to food (3rd ed.). New York, NY: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
- ↑ Marks, Gil (17 November 2010). "Tishpishti". Encyclopedia of Jewish Food (अंग्रेज़ी भाषा में). HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. अभिगमन तिथि: 13 November 2025.
- ↑ Kâmil, Mehmet (2016). Melce'üt-tabbâhı̂n (तुर्की भाषा में). Çiya Yayınları. p. 96. ISBN 978-605-61709-5-9. अभिगमन तिथि: 28 December 2025.
- ↑ كامل, محمد (1844). ملجأ الطبّاخين (तुर्की भाषा में). अभिगमन तिथि: 28 December 2025.
- ↑ Efendi, Turab (1864). "rewani". Turkish cookery book, a collection of receipts (अंग्रेज़ी भाषा में). p. 49. अभिगमन तिथि: 28 December 2025.
- ↑ Redhouse, James W. (1890). A turkish and english Lexicon shewing in english the significations of the turkish terms: Printed for the American Mission by A. H. Boyajian (अंग्रेज़ी भाषा में). Boyajian. p. 991. अभिगमन तिथि: 27 December 2025.