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बगेट

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बगेट
उद्भव
वैकल्पिक नाम फ्रेंच डंडी
संबंधित देश फ्रांस [1]
व्यंजन का अविष्कर्ता अज्ञात
व्यंजन का ब्यौरा
भोजन क्षुधावर्धक या मुख्य
मुख्य सामग्री आटा, पानी, खमीर, नमक
अन्य प्रकार बान्ह मी
लगभग कॅलोरीप्रति परोस 263
अन्य जानकारी ग्लाइसेमिक (रक्त शर्करा) लोड 47 (100 g)[2]

एक बगेट (फ्रांसीसी: Baguette) एक लंबी, पतली प्रकार की रोटी (ब्रेड) है जो फ्रांसीसी उत्पत्ति की है, जिसे सामान्यतः बुनियादी पतले आटे से बनाया जाता है (आटा, आकार नहीं, फ्रांसीसी क़ानून द्वारा परिभाषित किया गया है)। इसे इसकी लंबाई और कुरकुरी बाहरी परत से पहचाना जा सकता है।

एक बगेट का व्यास लगभग 5 से 6 सेंटीमीटर (2–2 1⁄2 इंच) होता है और इसकी सामान्य लंबाई लगभग 65 सेंटीमीटर (26 इंच) होती है, लेकिन यह 1 मीटर (39 इंच) तक लंबी हो सकती है।

क्लासिक बगेट

नवंबर 2018 में, इस रोटी को बनाने की "शिल्प कौशल और संस्कृति" के आसपास के दस्तावेजों को फ्रांसीसी संस्कृति मंत्रालय की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की राष्ट्रीय सूची में जोड़ा गया था।[3] 2022 में, बैगुएट ब्रेड की कारीगरों की जानकारी और संस्कृति को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत सूचियों में अंकित किया गया था।[4]

इतिहास.

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बगेट का इतिहास अधिकांशतः अटकलों पर आधारित है; हालांकि, कुछ तथ्यों को स्थापित किया जा सकता है। फ्रांस में लंबी, डंडी जैसी रोटियाँ 18वीं शताब्दी के दौरान अधिक लोकप्रिय हुईं, और 19वीं शताब्दी की शुरुआत में फ्रांसीसी नानबाइयों ने 'ग्रुआ' का उपयोग करना शुरू किया, जो एक अत्यधिक परिष्कृत हंगेरियाई उच्च मिलवाला आटा था। 1839 में ऑगस्ट ज़ांग द्वारा पेरिस में वियना वाष्प ओवन बेकिंग का परिचय दिया गया, और 1867 में ऑस्ट्रियाई आदोल्फ इग्नाज माट्नर वॉन मार्कहोफ द्वारा सार्वभौमिक प्रदर्शनी में संकुचित खमीर का परिचय हुआ। अंततः, 'बगेट' शब्द 1920 के अगस्त में सीने विभाग के एक नियम में एक विशेष प्रकार की रोटी को परिभाषित करता हुआ दिखाई देता है: "बगेट का न्यूनतम वज़न 80 ग्राम और अधिकतम लंबाई 40 सेंटीमीटर होनी चाहिए, और इसे 0.35 फ्रांक्स से अधिक क़ीमत में नहीं बेचा जा सकता है।" इन घटनाओं में से कोई भी 'बगेट का आविष्कार' नहीं है, लेकिन इन सभी घटनाओं ने मिलकर आधुनिक 'बगेट' को परिभाषित किया है।

संक्षेप में, "रोटी जो बैगेट के रूप में जानी जाने लगी, पहली बार अठारहवीं शताब्दी में अपने सबसे आदिम रूप में दिखाई दी, फिर होने से पहले कई परिष्करणों और भिन्नताओं का अनुभव किया (आधिकारिक तौर पर 1920 में यह नाम दिया गया था।[5]

शब्द 'बगेट' का अर्थ 'छड़ी,' 'डंडी,' या 'लाठी' होता है, जैसे कि 'बगेट मॅजिक' (जादुई छड़ी), 'बगेट चिनोइस' (चॉपस्टिक), या 'बगेट दे डिरेक्शन' (संगीतकार की छड़ी)। इसे पहली बार 1920 में एक प्रकार की रोटी के रूप में दर्ज किया गया। [6]

उत्पत्ति संबंधी मिथक

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क्योंकि फ्रांसीसी बगेट का इतिहास पूरी तरह से ज्ञात नहीं है, इस प्रकार की रोटी की उत्पत्ति के बारे में कई मिथक फैल गए हैं।

कुछ लोगों का कहना है कि नेपोलियन बोनापार्ट ने, संक्षेप में, फ्रांसीसी बैगेट बनाया ताकि सैनिक अपने साथ आसानी से रोटी ले जा सकें। चूंकि अन्य रोटी के गोल आकार में बहुत जगह लगती थी, इसलिए बोनापार्ट ने अनुरोध किया कि उन्हें सैनिकों की वर्दी में स्लाइड करने के लिए विशिष्ट माप के साथ पतली छड़ी के आकार में बनाया जाए।[7][8][9]

निर्माण और शैलियाँ

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बगेट क्रॉस सेक्शन

बैगुएट डी ट्रेडिशन फ़्रैंचाइज़ "गेहूँ के आटे, पानी, खमीर (खमीर निकालने के लिए प्रयुक्त पदार्थ) और सामान्य नमक से बनाया जाता है। इसमें 2% तक चौड़ी सेम का आटा, 0,5% तक सोया आटा और 0,3% तक गेहूं का माल्ट आटा हो सकता है।[10]

बगेट दे पाव

एक पतली रोटी का टुकड़ा को फिसेल (धागा) कहा जाता है। एक छोटी बगेट को कभी-कभी बैटन (डंडी) कहा जाता है, या यूके में इसे अंग्रेजी अनुवाद 'फ्रेंच डंडी' के रूप में संदर्भित किया जाता है। इनमें से कोई भी आधिकारिक रूप से परिभाषित नहीं है, न ही कानूनी रूप से और न ही उदाहरण के लिए प्रमुख शब्दकोशों में, जैसे बगेट को नहीं किया गया है। फ्रांसीसी ब्रेड्स को अन्य रूपों में भी बनाया जाता है जैसे कि मिचे, जो एक बड़ा पैन ब्रेड होता है, और बूल, जो फ्रांसीसी में शाब्दिक रूप से 'गेंद' का मतलब होता है, एक बड़ा गोल ब्रेड। सैंडविच के आकार के ब्रेड को कभी-कभी डेमी-बगेट्स या टियर्स कहा जाता है। इटालियन बगेट्स, या बगेट इटालियेन, में अधिक मसाले होते हैं और एक घनी बनावट होती है, जिससे बगेट का स्वाद थोड़ा अलग और अधिक इटालियन होता है। पाव विएन्वोइस सामान्य बगेट से कहीं अधिक मीठा और मुलायम होता है। [11]

एक नानबाई बेकिंग के लिए बैगेट तैयार करता है

फ्रांस में, एक बगेट आमतौर पर लगभग 250 ग्राम (8+3⁄4 आउंस), एक बैटार्ड 500 ग्राम (17+1⁄2 आउंस) और एक फिसेल 100 ग्राम (3+1⁄2 आउंस) वज़न का होता है; कोई कानूनी दस्तावेज इन वजन को स्थापित नहीं करता, और ये पूरे देश में भिन्न हो सकते हैं। बगेट्स, चाहे वे अपेक्षाकृत छोटे सिंगल-सर्विंग आकार में हों या लंबे ब्रेड से काटे गए हों, अक्सर सैंडविच बनाने के लिए उपयोग की जाती हैं, आमतौर पर सबमरीन सैंडविच प्रकार के, लेकिन कभी-कभी पैनिनी भी। इन्हें अक्सर काटकर पैटी या पनीर के साथ परोसा जाता है। फ्रांस में पारंपरिक महाद्वीपीय नाश्ते के हिस्से के रूप में, बगेट के स्लाइस, जिन्हें टार्टिन्स कहा जाता है, को मक्खन और जैम से फैलाया जाता है और कभी-कभी कॉफ़ी या हॉट चॉकलेट के कटोरे में डुबोकर खाया जाता है।  [citation needed]

सेवन

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अल्जीरिया प्रतिदिन लगभग 4.9 करोड़ बगेट की खपत करता है, और फ्रांस लगभग 3 करोड़ की खपत करता हैं।[12][13][14]  

यह भी देखें

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 Food प्रवेशद्वार

 

संदर्भ

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  1. ↑ "The All-Important History of the Baguette". 11 February 2019.
  2. ↑ Publishing, Harvard Health (3 February 2015). "Glycemic index for 60+ foods". Harvard Health. 24 May 2019 को मूल से पुरालेखित. अभिगमन तिथि: 21 May 2019.
  3. ↑ "Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain" [Craftsmanship and the culture of the baguette] (फ़्रेंच भाषा में). French Ministry of Culture. 12 February 2019. अभिगमन तिथि: 7 September 2021.
  4. ↑ "Artisanal knowhow and culture of baguette bread". UNESCO Intangible Cultural Heritage (ब्रिटिश अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 30 November 2022.
  5. ↑ सन्दर्भ त्रुटि: <ref> का गलत प्रयोग; chev नाम के संदर्भ में जानकारी नहीं है।
  6. ↑ "Le Pain Frais". La Figaro (फ़्रेंच भाषा में). Paris. 4 August 1920. मूल से से 21 January 2018 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 20 January 2018.
  7. ↑ "History of the Baguette: Legends, Laws, and Lengthy Loaves". Bonjour Paris. 26 January 2015. अभिगमन तिथि: 30 July 2020.
  8. ↑ "Breaking bread: the story of the baguette". Booking.com (Chinese (Taiwan) भाषा में). अभिगमन तिथि: 30 July 2020.
  9. ↑ Fuller-love, Heidi (22 October 2019). "All about the French baguette: a cultural icon". Complete France (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 30 July 2020.
  10. ↑ "Détail d'un texte" (फ़्रेंच भाषा में). Legifrance.gouv.fr. अभिगमन तिथि: 17 September 2011.
  11. ↑ "Vienna Bread / Pain Viennois". www.brunoskitchen.net (अंग्रेज़ी भाषा में). मूल से से 24 July 2020 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 24 July 2020.
  12. ↑ "classés au premier rang mondial : les algériens consomment 49 millions de baguettes de pain chaque jour". algerie360. 2010.
  13. ↑ "Les Algériens premiers consommateurs de pain dans le monde". midi region. 2017.
  14. ↑ "French turning away from the baguette". the telegraph. 2013. मूल से से 12 January 2022 को पुरालेखित।.

आगे पढ़ें

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  • Child, Julia. From Julia Child's Kitchen. New York: Knopf, 1970.
  • Child, Julia and Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking, vol. 2. New York: Knopf, 1970.
  • Rambali, Paul. Boulangerie. New York: Macmillan, 1994, ISBN 0-02-600865-3.
  • Reinhard, Peter. Crust and Crumb. Berkeley, CA: Ten Speed Press, 1998, ISBN 1-58008-802-3.

बाहरी लिंक

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