फ्रुक्टोज
फ्रुक्टोज (जिसे फल शर्करा भी कहते हैं) एक किटोस मोनोसेचेराइड है, जो कई पौधों में पाया जाता है, जहाँ यह अक्सर ग्लूकोज के साथ जुड़कर डायसैकराइड सुक्रोज बनाता है। यह तीन प्रमुख आहार मोनोसेचेराइड्स में से एक है, जिनमें ग्लूकोज और गलेक्टोज शामिल हैं, जो पाचन के दौरान सीधे आंत से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। इसके बाद, यकृत अधिकतर फ्रुक्टोज और गलेक्टोज को ग्लूकोज में परिवर्तित कर देता है, जिसे रक्तप्रवाह में वितरित किया जाता है या ग्लाइकोजन के रूप में संचित किया जाता है।[1]
फ्रुक्टोज की खोज फ्रांसीसी रसायनज्ञ ऑगस्टिन-पियरे डुब्रुनफाउट ने 1847 में की थी। "फ्रुक्टोज" शब्द 1857 में इंग्लिश रसायनज्ञ विलियम ऐलन मिलर ने दिया।
फ्रुक्टोज एक सफेद, गंधहीन, क्रिस्टलीय ठोस पदार्थ होता है और यह सभी शर्कराओं में से सबसे अधिक पानी में घुलनशील होता है। यह शहद, पेड़ और बेलों के फलों, फूलों, बेरी और अधिकांश मूल फसलें में पाया जाता है।
व्यावसायिक रूप से, फ्रुक्टोज चीनी गन्ना, चुकंदर और मक्का से प्राप्त किया जाता है। हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप एक मिश्रण है जिसमें मोनोसेचेराइड्स के रूप में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल होते हैं। सुक्रोज एक रासायनिक यौगिक है जिसमें एक ग्लूकोज अणु कोवैलेंट बंधन के द्वारा एक फ्रुक्टोज अणु से जुड़ा होता है। सभी प्रकार के फ्रुक्टोज, जिनमें फल और रस में पाए जाने वाले भी शामिल हैं, खाद्य और पेय पदार्थों में स्वाद और स्वाद वृद्धि के लिए सामान्यत: जोड़े जाते हैं और कुछ खाद्य पदार्थों के ब्राउनिंग (भूरा होने) के लिए भी उपयोग किए जाते हैं, जैसे कि बेक्ड वस्तुएं।
अत्यधिक मात्रा में शर्करा का सेवन, जिसमें फ्रुक्टोज भी शामिल है, (विशेषकर चीनी-मीठे पेय पदार्थों से) इंसुलिन प्रतिरोध, मोटापा, उच्च LDL कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स में वृद्धि का कारण बन सकता है, जिससे मेटाबोलिक सिंड्रोम हो सकता है।[2]
शब्द व्युत्पत्ति
[संपादित करें]"फ्रुक्टोज" शब्द लैटिन शब्द fructus' (अर्थ: फल) से लिया गया है। यह पहली बार 1847 में फ्रांसीसी रसायनज्ञ ऑगस्टिन-पियरे डुब्रुनफाउट द्वारा परिभाषित किया गया था। इस शब्द को बाद में विलियम ऐलन मिलर द्वारा 1857 में प्रयोग में लाया गया।
रासायनिक गुण
[संपादित करें]फ्रुक्टोज एक अल्डोहेक्सोस या किटोस है जो प्रकृति में मुख्य रूप से एक साइक्लिक संरचना में पाया जाता है। यह एक घुलनशील ठोस होता है जो पानी में घुलकर एक मीठा स्वाद उत्पन्न करता है। फ्रुक्टोज का संरचना में एक हवर्थ प्रक्षेपण और फुरानोसे रूप में होता है। इसका रासायनिक सूत्र C6H12O6 है।
जैविक गुण
[संपादित करें]फ्रुक्टोज का शरीर में पाचन के दौरान प्राथमिक रूप से यकृत द्वारा हज़म किया जाता है, जो इसे ग्लूकोज में परिवर्तित करता है। यह अत्यधिक ऊर्जा देने वाला है, लेकिन अधिक सेवन से मोटापा और मधुमेह जैसी समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं।[3]
उपयोग
[संपादित करें]फ्रुक्टोज का उपयोग मीठे पदार्थों में किया जाता है, जैसे कि शहद, मिठाइयाँ, पेय पदार्थ, और अन्य खाद्य पदार्थ। इसे विशेष रूप से शुगर-फ्री उत्पादों और हाई-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप में पाया जाता है, जो एक प्रमुख मीठा बनाने वाला घटक है।
स्वास्थ्य प्रभाव
[संपादित करें]फ्रुक्टोज का अत्यधिक सेवन कई स्वास्थ्य समस्याओं को जन्म दे सकता है, जैसे कि मोटापा, ग्लूकोज असंतुलन और दिल की बीमारियाँ। यदि इसे संतुलित मात्रा में सेवन किया जाए, तो यह शरीर के लिए सहायक हो सकता है, लेकिन अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए।
संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ RD, Kris Sollid (2020-11-20). "What is Fructose?". Food Insight (in अमेरिकी अंग्रेज़ी). Retrieved 2025-01-21.
- ↑ Dholariya, Sagar J.; Orrick, Josephine A. (2025), "Biochemistry, Fructose Metabolism", StatPearls, StatPearls Publishing, PMID 35015453, retrieved 2025-01-21
- ↑ "Fructose | Sugar Metabolism, Digestion & Sweetness | Britannica". www.britannica.com (in अंग्रेज़ी). 2024-12-10. Retrieved 2025-01-21.