पोंगल (पकवान)

*पोंगल*
	सलेम, तमिलनाडु में पकता हुआ पोंगल
मूल स्थान	भारत, श्रीलंका
क्षेत्र या राज्य	दक्षिण भारत
मुख्य सामग्री	चावल, दूध
प्रकार	वेन पोंगल, सक्करई पोंगल, कोझी पोंगल, सन्यासी पोंगल
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पोंगल एक दक्षिण भारतीय और श्रीलंकाई पकवान है जिसमें चावल को उबलते दूध में पकाया जाता है। यह पकवान पकाना पोंगल पर्व से जुड़ी मुख्य प्रथा है।^[1]^[2] इसे सुबह के नाश्ते के रूप में भी खाया जाता है।^[3] तमिल व्यंजनों के एक प्रकार के रूप में प्रसिद्ध इस पकवान की कई किस्में हैं जिनमें वेन (गर्म) पोंगल, सक्करई (मीठा) पोंगल, कोझी (चिकन) पोंगल और सन्यासी पोंगल प्रमुख हैं। इसे "तमिल लोगों का बहुत प्रिय" भोजन बताया जाता है।^[2]

परंपरागत रूप से, पोंगल को मंदिर के पुजारी द्वारा बताए गये शुभ मुहूर्त में, घर के आंगन में, पकाया जाता है। कई घरों में यह परंपरागत पत्थरों से बने चूल्हों पर मिट्टी के बर्तनों में यह ईंधन के रूप में लकड़ी का इस्तेमाल करके पकाया जाता है जो इसे एक विशिष्ट स्वाद देता है।^[4]

महत्त्व[संपादित करें]

पोंगल पकवान, मुख्य रूप से पोंगल त्योहार से जुड़ा है, जिसके नाम का अर्थ है "उबालना" या "उबल कर बाहर बहना"। त्योहार सूर्य देवता को धूप के लिए धन्यवाद स्वरूप माना जाता है जो चावल की फसल को संभव बनाता है। इस प्रकार यह पर्व सूर्य के उत्तरायण गमन और नई फसल से जुड़ा हुआ है।^[4] इसीलिए, परंपरा अनुसार देवता को उबलते दूध में पकाए गए चावल की ताजा फसल चढ़ाने हेतु यह पकवान पकाया जाता है।^[1] जब पोंगल पक रहा होता है, तो देखने वाले कभी-कभी खुशी से अपने उद्गार व्यक्त करते हैं, "पोंगालो पोंगल!" ('पोंगल को उबल कर ऊपर उठने दो!');^[2] या पूछते हैं, "पाल पोंगिता" ("क्या दूध उबल गया है?")।^[4]

प्रकार[संपादित करें]

पोंगल की सभी किस्में गाय के दूध से बनाई जाती हैं।^[5] इन किस्मों में निम्नलिखित शामिल हैं:

वेन पोंगल[संपादित करें]

वेन या वेन (गर्म) पोंगल दक्षिण एशियाई खिचड़ी के समान चावल और दाल के मिले पकवान के रूप में पकाया जाता है। यह काली मिर्च, अदरक, हल्दी, और कभी-कभी हींग, काजू, जीरा, करी पत्ते, घी, मूंग, और नमक के साथ बनाया जाता है। दक्षिण भारत में इसे आमतौर पर नाश्ते में नारियल की चटनी और भारतीय फिल्टर कॉफी के साथ खाया जाता है।