पेल्मेनी
| पेल्मेनी | |
|---|---|
 पेल्मेनी को स्मेताना (दूध उत्पाद) के साथ परोसा जाता है।(खट्टा क्रीम) | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश | रूस |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री |
गुँथा हुआ आटा, पानी, कभी-कभी अंडा भरना: कीमा बनाया हुआ मांस (सुअर का माँस, भेड़ और बकरे का मांस, गाय का मांस, मछली, या किसी भी अन्य प्रकार का मांस) या फिर मशरूम, साथ ही नमक, काली मिर्च और कभी-कभी जड़ी-बूटियां और प्याज। |
पेल्मेनी (रूसी: пельмени; एकवचन: पेल्मेन) रूसी खाने का एक पकवान है, जिसमें पतले, बिना खमीर वाले आटे के अंदर भरावन लपेटा जाता है। इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।[1]
यूराल पहाड़ों और साइबेरिया में रूसी विस्तार के दौरान पेल्मेनी रूसी खान-पान का एक मुख्य हिस्सा बन गया।[2] रूस के कोमी और उदमुर्तिया इलाकों की परंपराओं और लोक-कथाओं में भी पेल्मेनी की गहरी जड़ें हैं और कोमी तथा उदमुर्त खान-पान में इसकी अहम भूमिका है।[3][4] इसका नाम खुद कोमी और उदमुर्त भाषाओं से लिया गया है।[5]
विवरण
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इसका आटा मैदा और पानी से बनता है, जिसमें कभी-कभी थोड़ा अंडा भी मिलाया जाता है।[6] साइबेरिया के पारंपरिक तरीकों में आटे में अक्सर 'स्मेताना' (खट्टी क्रीम) मिलाई जाती है ताकि ग्लूटेन नरम हो जाए। इससे बहुत पतली और मज़बूत परत बनती है, जो उबालने पर भी फटती नहीं है।[7] इसके अंदर खास सूप जैसा स्वाद लाने के लिए, कच्चे मीट की भरावन में बर्फ़ वाला पानी मिलाकर गूंथा जाता है। यह पानी फैट के साथ मिलकर एक मिश्रण बनाता है, जिससे अंदर दबाव वाला शोरबा (broth) तैयार होता है।[8]
पेल्मेनी को कई तरह से परोसा जा सकता है; जैसे, इन्हें स्टॉक में पकाया जा सकता है, या फिर इन्हें कंसोमे (साफ़ सूप) में पकाकर सूप के साथ एक कटोरे में परोसा जा सकता है। पेल्मेनी को लंच या डिनर में मेन डिश के तौर पर परोसा जा सकता है—चाहे तो इन पर मक्खन डालकर या फिर साइबेरियन स्टाइल में तैयार करके, जिसमें स्वाद बढ़ाने के लिए इन पर सिरका छिड़का जाता है और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है।[8]
इतिहास और संस्कृति
[संपादित करें]'पेल्मेनी' शब्द 'पेल्न्यान' (pel'n'an') से आया है, जिसका फ़िनो-उग्रिक कोमी और उदमुर्त भाषाओं में शाब्दिक अर्थ "कान जैसी ब्रेड" है।[1] दूसरे शब्दों में, इसका शाब्दिक अनुवाद "आटे के कान" भी किया जाता है।[9]
रूसी और उदमुर्त संस्कृति में पेल्मेनी का खास महत्व है। उदमुर्तिया की राजधानी इज़ेव्स्क में पेल्मेनी के सम्मान में एक स्मारक बनाया गया है, जो इस डिश के सांस्कृतिक महत्व को दर्शाता है।[3] उदमुर्तिया में हर साल "वर्ल्ड पेल्मेन डे" नाम का एक फ़ूड फ़ेस्टिवल भी मनाया जाता है, जिसमें पूरे रूस से पेल्मेनी की पारंपरिक रेसिपीज़ को एक साथ लाया जाता है और इस क्षेत्र के लिए इस डिश के महत्व को उजागर किया जाता है।[10][3]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- 1 2 Gallani, Barbara (2015-05-15). डम्पलिंग: एक वैश्विक इतिहास (अंग्रेज़ी भाषा में). Reaktion Books. ISBN 978-1-78023-433-5.
- ↑ Goldstein, Darra (2022-05-24). राई का साम्राज्य: रूसी भोजन का संक्षिप्त इतिहास (अंग्रेज़ी भाषा में). Univ of California Press. ISBN 978-0-520-38390-6.
- 1 2 3 O´Rourke, Patrick (2024-02-21). "उदमूर्तिया में अंतर्राष्ट्रीय पेल्मेनी दिवस मनाया गया". Fenno-Ugria (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-10.
- ↑ "Вы точно человек?". КиберЛенинка. अभिगमन तिथि: 2026-06-10.
- ↑ Florian (2017-06-24). "पेल्मेनी, साइबेरियाई मांस के पकौड़े | खाद्य पेरेस्त्रोइका" (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-10.
- ↑ "Пельмени. Рецепт с фото". www.gotovim.ru. अभिगमन तिथि: 2026-06-10.
- ↑ Volokh, Anne; Manus, Mavis (1989). रूसी व्यंजन कला (अंग्रेज़ी भाषा में). Collier Books. ISBN 978-0-02-038102-0.
- 1 2 "प्रामाणिक साइबेरियाई पेल्मेनी रेसिपी | मेयरहॉफर फैमिली गाइड" (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-10.
- ↑ Goldstein, Darra (2022-05-24). राई का साम्राज्य: रूसी भोजन का संक्षिप्त इतिहास (अंग्रेज़ी भाषा में). Univ of California Press. ISBN 978-0-520-38390-6.
- ↑ O´Rourke, Patrick (2024-02-21). "उदमूर्तिया में अंतर्राष्ट्रीय पेल्मेनी दिवस मनाया गया". Fenno-Ugria (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-10.