पेएला
| पेएला | |
|---|---|
 वेलेंसियाई पेएला | |
| उद्भव | |
| देश का क्षेत्र | वेलेंसिया |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | मुख्य कोर्स |
| परोसने का तापमान | गरम |
| मुख्य सामग्री | छोटे दाने वाले सफेद चावल (छोटे दाने वाले चावल), मांस (मुर्ग़ी का मांस, खरगोश), या समुद्री खाद्य पदार्थ, सब्ज़ियाँ, हरी फलियाँ, लीमा बीन्स, और केसर |
पेएला (/पाय-एला/, स्पेनी: Paella) एक चावल-आधारित व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति वेलेंसियाई समुदाय से हुई है। पेएला को इस क्षेत्र की सांस्कृतिक पहचान के प्रमुख प्रतीकों में से एक माना जाता है। यह स्पेनिश व्यंजन में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में गिना जाता है।
यह व्यंजन अपना नाम उस चौड़े और उथले पारंपरिक पैन से प्राप्त करता है, जिसमें इसे खुली आग पर पकाया जाता है; "पेएला" वेलेंसियाई/कैटलन भाषा में फ्राइंग पैन के लिए प्रयुक्त शब्द है। यह व्यंजन संभवतः प्राचीन मूल का हो सकता है, लेकिन अपने आधुनिक रूप में इसकी शुरुआत 19वीं शताब्दी के मध्य में मानी जाती है, जब यह स्पेन के भूमध्यसागरीय तट पर स्थित वेलेंसिया शहर के समीप एल्बूफेरा झील के ग्रामीण क्षेत्रों में विकसित हुआ।
पेएला वेलेंसियाना वेलेंसिया क्षेत्र की पारंपरिक पेएला है, जिसे मूल नुस्खा माना जाता है। इसमें वेलेंसियाई चावल, जैतून का तेल, खरगोश का मांस, चिकन, केसर या उसका विकल्प, टमाटर, फेराडुरा या फ्लैट हरी फलियाँ, लीमा बीन्स, नमक और पानी होते हैं। कभी-कभी इस व्यंजन में पूरे रोज़मेरी की शाखाएँ भी डाली जाती हैं। पारंपरिक रूप से पीला रंग केसर से आता है, लेकिन हल्दी और कैलेंडुला को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आर्टिचोक के दिल और डंठल भी मौसमी सामग्री के रूप में इस्तेमाल हो सकते हैं। अधिकांश पेएला बनाने वाले बॉम्बा चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन वेलेंसिया क्षेत्र में सेनिया नामक एक किस्म भी इस्तेमाल की जाती है। [1]
पेएला दे मारिस्को (समुद्री भोजन पेएला) में मांस की जगह समुद्री भोजन लिया जाता है और इसमें सेम और हरी सब्ज़ियाँ नहीं डाली जातीं, जबकि पेएला मिक्स्टा (मिश्रित पेएला) में पशुधन का मांस, समुद्री भोजन, सब्ज़ियाँ और कभी-कभी सेम पारंपरिक चावल के साथ मिलाए जाते हैं।
पेएला के अन्य लोकप्रिय स्थानीय रूप भूमध्यसागरीय क्षेत्र, स्पेन के बाकी हिस्सों और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी पकाए जाते हैं। स्पेन में, पारंपरिक रूप से पेएला को गुरुवार के दिन रेस्तरां के मेनू में शामिल किया जाता है।
इतिहास
[संपादित करें]संभावित उत्पत्ति
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अल-अंडलुस के मुसलमानों ने लगभग 10वीं सदी में चावल की खेती शुरू की। इसके परिणामस्वरूप, ईबेरियन प्रायद्वीप के पूर्वी हिस्से के लोग परिवारिक समारोहों और धार्मिक उत्सवों के लिए चावल, मछली और मसालों से बने कैसरोल बनाते थे, जिससे स्पेन में चावल खाने की परंपरा स्थापित हुई। इसके चलते 15वीं सदी तक चावल मुख्य आहार बन गया। इसके बाद, रसोइयों के लिए यह आम हो गया कि वे चावल को सब्ज़ियों, सेम और सूखे कॉड मछली के साथ मिलाएं, जिससे लेंट (उपवास काल) के दौरान उपयुक्त भोजन तैयार हो सके। स्पेन के भूमध्यसागरीय तट के किनारे, चावल मुख्य रूप से मछली के साथ खाया जाता था। [2][3]
स्पेनिश भोजन इतिहासकार लॉर्डेस मार्च ने नोट किया कि यह व्यंजन "दो महत्वपूर्ण संस्कृतियों, रोमन, के मिलन और विरासत का प्रतीक है, जो हमें बर्तन देता है और अरब जो हमें सदियों से मानवता का बुनियादी भोजनः चावल लाता है।[4]
यह भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Senia Rice". अभिगमन तिथि: 27 August 2021.
- ↑ Olver, Lynne (16 September 2009). "The Food Timeline presents a history of paella". The Food Timeline. अभिगमन तिथि: 19 February 2010.
- ↑ Tom Jaine (1989). The Cooking Pot: Proceedings. Oxford Symposium. p. 104. ISBN 978-0-907325-42-0.
- ↑ March, Lourdes (1999), "Paella", in Davidson, Alan (ed.), The Oxford Companion to Food, Oxford: Oxford University Press, pp. 566–567, ISBN 0-19-211579-0
और भी पढ़ें
[संपादित करें]- March, Lourdes (1985). El Libro De La Paella Y De Los Arroces. Madrid: Alianza. ISBN 8420601012.
- Ríos, Alicia and Lourdes March (1992). The Heritage of Spanish Cooking. New York: Random House. ISBN 0-679-41628-5.
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