पक्का हुआ चावल
 पके हुए श्वेत चावल का कटोरा | |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |मुख्य सामग्री |
चावल, पानी |
|---|---|
| class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em; padding-right:0.65em;" | | ८५ किलो कैलोरी (३६० किलो कैलोरी) [1] |
class="infobox-label" scope="row" style="line-height:1.15em;
padding-right:0.65em;" |इसी तरह के व्यंजन |
बाप, बिरयानी, रिजोटो |
पक्का हुआ चावल उस चावल को संदर्भित करता है जिसे भाप में या उबालकर पकाया गया है। भाप में पकाया हुआ चावल या उबला हुआ चावल शब्द भी आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं। एशियाई चावल (इंडिका और जापोनिका दोनों क़िस्में), अफ्रीकी चावल या जंगली चावल, चिपचिपा या गैर-चिपचिपा, लंबा, मध्यम या छोटा दाने वाला, किसी भी रंग का कोई भी प्रकार इस्तेमाल किया जा सकता है। पकाने के लिए चावल साबुत अनाज या मिल्ड (पॉलिश किया हुआ) हो सकता है।
पक्का हुआ चावल विभिन्न तले हुए चावल व्यंजनों (जैसे चावफ़ान, खाओ फ़ाट), चावल के कटोरे/प्लेट (जैसे बिबिमबाप, चाज़ुके, करी राइस, दाल भात, डोनबुरी, लोको मोको, पंटा भात, राइस एंड बीन्स, राइस एंड ग्रेवी), चावल की खिचड़ी (जैसे कोंजी, जुक), चावल के बॉल/रोल (जैसे किमबाप, ओनिगिरी, सुशी, जोंगज़ी) के साथ-साथ चावल के केक और मिठाइयों (जैसे मोची, त्तोक, याकशिक) के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
चावल न केवल एशिया और लैटिन अमेरिका में, बल्कि दुनिया भर में एक प्रधान खाद्य पदार्थ है, और यह दुनिया में सबसे अधिक खपत होने वाला खाद्य पदार्थ है। यू.एस. डिपार्टमेंट ऑफ़ एग्रीकल्चर चावल को अनाज खाद्य समूह का हिस्सा मानता है। पोषण की दृष्टि से, 200 ग्राम पके हुए उबले हुए सफ़ेद चावल महिलाओं और पुरुषों के लिए क्रमशः दैनिक अनुशंसित 170 और 200 ग्राम अनाज में 60 ग्राम का योगदान देते हैं, और इसे ज़िंक और मैंगनीज जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत माना जाता है।[2]
तैयारी
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चावल को पकाने से पहले अक्सर धोया और भिगोया जाता है। अनपॉलिश्ड ब्राउन राइस को मिल्ड सफ़ेद चावल की तुलना में लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। जोड़े गए पानी की मात्रा कई कारकों पर निर्भर कर सकती है। नए काटे गए चावल में आमतौर पर कम पानी की आवश्यकता होती है, और नरम क़िस्मों को दृढ़ क़िस्मों की तुलना में अधिक पानी की आवश्यकता होती है।[3]
चावल को भारी तले वाले बर्तन में उबाला जा सकता है या भाप के बर्तन में भाप द्वारा पकाया जा सकता है। कुछ उबालने की विधियों में सटीक पानी की माप की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि उबालने के बाद चावल को छान लिया जाता है। यह निकासी विधि बासमती चावल जैसी कम चिपचिपी क़िस्मों के लिए उपयुक्त है, लेकिन जापोनिका चावल जैसी क़िस्मों के लिए उपयुक्त नहीं है जो पकाने पर कुछ हद तक चिपचिपे हो जाते हैं। वैकल्पिक रूप से, पकाने से पहले थोड़ी मात्रा में नमक मिलाया जा सकता है। यदि नहीं छाना जाता है, तो उबले हुए चावल को आमतौर पर तेज़ आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह खूब उबलने न लगे, फिर ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर पकाया जाता है, और आंच बंद करने के बाद बची हुई गर्मी का उपयोग करके भाप दी जाती है। आजकल, चावल पकाने के लिए इलेक्ट्रिक राइस कुकर का भी आमतौर पर इस्तेमाल किया जाता है। पकाने के दौरान, चावल पानी सोख लेता है और मात्रा और द्रव्यमान में बढ़ जाता है।[4]
यह भी देखें
[संपादित करें]संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "huinbap" 흰밥[मृत कड़ियाँ]. Korean Food Foundation (in Korean). Retrieved 16 May 2017.[permanent dead link]
- ↑ "What Are the Benefits of Steamed White Rice?". Healthy Living - azcentral.com. मूल से से 2016-01-23 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2016-01-28.
- ↑ "흰쌀밥" [cooked white rice]. Chosŏn Ryori. Pyongyang: Korean Association of Cooks. मूल से से 2017-02-17 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2017-02-16.
- ↑ Alexander, Saffron (8 February 2017). "How to cook perfect rice". The Telegraph. अभिगमन तिथि: 9 March 2017.