तलना
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तलना तेल या किसी अन्य वसा में भोजन को पकाने की प्रक्रिया है।[1] सॉते करने के समान, पैन-फ्राइड खाद्य पदार्थों को आम तौर पर खाना पकाने के दौरान एक या दो बार पलट दिया जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि भोजन समान रूप से पक गया है, चिमटे या स्पैटुला का उपयोग करते हुए, जबकि सॉते किए गए खाद्य पदार्थों को "पैन में टॉस करके" पकाया जाता है।[2] कई प्रकार के खाद्य पदार्थ तले जा सकते हैं।
इतिहास
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माना जाता है कि तलने की प्रथा सबसे पहले प्राचीन मिस्र की रसोई में, पुराने साम्राज्य के दौरान, लगभग 2500 ईसा पूर्व में दिखाई दी थी।[3] मध्य युग के आसपास, तला हुआ भोजन धनी लोगों के लिए एक आम व्यंजन बन गया, जिसमें तले हुए मांस और सब्जियाँ लोकप्रिय व्यंजन बन गए।[4]
ऐसा माना जाता है कि तलने की प्रथा भोजन को संरक्षित करने के तरीके के रूप में बनाई गई थी और इसका उपयोग किया जाता था।[5]
बदलाव
[संपादित करें]पानी के विपरीत, वसा उबलने से पहले 100 डिग्री सेल्सियस (212 डिग्री फ़ारेनहाइट) से भी ज़्यादा तापमान तक पहुँच सकता है। यह उनके ऊष्मा अवशोषण गुणों, तटस्थ या मनचाहा स्वाद और गैर-विषाक्तता के साथ मिलकर उन्हें खाना पकाने, विशेष रूप से तलने में अद्वितीय रूप से मूल्यवान बनाता है। नतीजतन, उनका उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है। तलने के ज़रिए, कोई व्यक्ति खाद्य पदार्थों की सतह को जला सकता है या यहाँ तक कि उसे कार्बनीकृत भी कर सकता है जबकि चीनी को कैरामेलाइज़ कर सकता है। भोजन बहुत तेज़ी से पकता है और उसमें एक खास कुरकुरापन और बनावट होती है। भोजन के आधार पर, वसा उसमें अलग-अलग डिग्री तक प्रवेश करेगा, जिससे समृद्धि, चिकनाई, उसका अपना स्वाद और कैलोरी में योगदान मिलेगा।
संदर्भ सूची
[संपादित करें]- ↑ editor, Prosper Montagné; American; Escoffier, Charlotte Turgeon; pref. by Robert J. Courtine; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2.
{{cite book}}:|last1=has generic name (help)CS1 maint: multiple names: authors list (link) - ↑ Peterson, James (April 2003). Essentials of Cooking. Artisan Books. ISBN 978-1-57965-236-4.
- ↑ Tannahill, Reay. (1995). Food in History. Three Rivers Press. p. 75
- ↑ "History of frying. How the Italian mixed fry was born". Gambero Rosso International (in अंग्रेज़ी). 2021-04-28. Retrieved 2024-07-06.
- ↑ "Why Do We Fry Food in Oil?". Timoti's (in अमेरिकी अंग्रेज़ी). 27 January 2023. Retrieved 2023-03-07.