डोनडुरमा
| डोनडुरमा | |
|---|---|
 अखरोट अउर कद्दू के चाशनी से सजावल डोंदुरमा | |
| उद्भव | |
| संबंधित देश | तुर्की |
| देश का क्षेत्र | कहरामानमाराश |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| परोसने का तापमान | ठंडा |
| मुख्य सामग्री | मलाई, फेंटी मलाई, सालप, चीनी |
| अन्य प्रकार | पिस्ता, अखरोट, चॉकलेट |
डोनडुरमा, आइसक्रीम का तुर्की नाम है। तुर्की के बाहर, यह आमतौर पर विशेष रूप से मैस्टिक आइसक्रीम के नाम से जान जाता है, जिसके बारे में माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति कहरामनमारास शहर और क्षेत्र से हुई है और इसेतुर्की में मारास डोनडुरमा के नाम से जाना जाता है। यह क्रीम , सालेप ( ऑर्किड के कंद का पिसा हुआ), मैस्टिक (पौधे का राल) और चीनी से बनाया जाता है।[1]
विवरण
[संपादित करें]तुर्की आइसक्रीम की दो विशेषताएँ हैं: कठोर बनावट और पिघलने के प्रति प्रतिरोध, जो गाढ़ा करने वाले एजेंट सैलेप ( प्रारंभिक बैंगनी ऑर्किड की जड़ से बना आटा ) और मैस्टिक (एक राल जो चबाने योग्य बनाता है) के समावेश के कारण होता है। [2]
कहरामनमारास क्षेत्र मारास डोनडुरमासी के लिए जाना जाता है , जो एक ऐसी किस्म है जिसमें सामान्य से कहीं अधिक सालेप होता है । सख्त और चिपचिपा होने के कारण, इसे कभी-कभी चाकू और कांटे से खाया जाता है।
उपभोग और संस्कृति
[संपादित करें].jpg)
डोनडुरमा आमतौर पर सड़क किनारे के ठेलों और दुकानों दोनों से बेचा जाता है , जहाँ मिश्रण को लंबे हैंडल वाले पैडल से नियमित रूप से मथा जाता है ताकि वह काम करने योग्य बना रहे। विक्रेता अक्सर जादू के करतब और मज़ाकिया हरकतें करते हैं, जैसे कि आइसक्रीम कोन को एक लंबी छड़ी या डंडे पर पेश करना, और फिर उसे घुमाकर डोनडुरमा को हटा देना , या छड़ी उठाने पर असली कोन से अलग होने वाला एक अतिरिक्त कोन परोसना। ये तरकीबें संभावित ग्राहकों को आकर्षित करने के साथ-साथ कतार में इंतजार कर रहे लोगों का मनोरंजन करने का भी काम करती हैं।[3]
२०१० तक, तुर्की में प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष आइसक्रीम की औसत खपत दर २.८ लीटर थी (संयुक्त राज्य अमेरिका में प्रति व्यक्ति १४.२ लीटर और विश्व खपत में अग्रणी ऑस्ट्रेलिया में २०१० में १७.९ लीटर की तुलना में)।
सालेप्ली डोनडुरमा की लोकप्रियता के कारण इस क्षेत्र में जंगली ऑर्किड की संख्या में गिरावट आई है और सालेप के निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया गया है ।
डोनडुरमा का एक विशिष्ट रूप ग्रीस में भी खाया जाता है , खासकर देश के उत्तर में, जहाँ इसे " डुडुरमास " या " काइमाकी " कहा जाता है।[4]
संदर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Maras Dondurma: Traditional Turkish ice-cream unlike any other". YouTube. 6 March 2024. अभिगमन तिथि: 20 December 2025.
- ↑ Crowley, Chris (10 August 2017). "Dondurma Is the Chewy, Stretchy Ice Cream You Need to Know About". Grub Street. अभिगमन तिथि: 20 December 2025.
- ↑ Rating, Star (27 September 2022). "Turkish Ice Cream Tricks". Istanbul.com Blog. अभिगमन तिथि: 20 December 2025.
- ↑ Zoumpopoulou, Georgia; Ioannou, Myro; Anastasiou, Rania; Antoniou, Athanasia; Alexandraki, Voula; Papadimitriou, Konstantinos; Moschopoulou, Ekaterini; Tsakalidou, Effie (2021). "Kaimaki ice cream as a vehicle for Limosilactobacillus fermentum ACA-DC 179 to exert potential probiotic effects: Overview of strain stability and final product quality". International Dairy Journal. 123. Elsevier BV: 105177. डीओआई:10.1016/j.idairyj.2021.105177. आईएसएसएन 0958-6946.