टैको
| टैको | |
|---|---|
 तीन प्रकार के टैको (बाएं से दक्षिणावर्त): कार्निटास, कार्ने असाडा और अल पास्टर। परंपरा के अनुसार, इन्हें केवल धनिया (ताजा हरा धनिया) और कटे हुए प्याज से सजाया जाता है, और साथ में नींबू दिया जाता है ताकि खाने वाले अपनी पसंद के अनुसार स्वाद बढ़ा सकें। | |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री |
|
टैको एक पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन है जिसमें हाथ के आकार की छोटी, मक्के या गेहूं से बनी टॉर्टिला होती है जिसके ऊपर भरावन भरा जाता है। फिर टॉर्टिला को भरावन के चारों ओर मोड़कर हाथ से खाया जाता है। टैको में कई तरह के भरावन डाले जा सकते हैं, जिनमें बीफ़, पोर्क, चिकन, समुद्री भोजन, बीन्स, सब्जियां और पनीर शामिल हैं। इसे साल्सा, ग्वाकामोल या खट्टा क्रीम जैसे विभिन्न मसालों और सलाद पत्ता, धनिया, प्याज, टमाटर और मिर्च जैसी सब्जियों से सजाया जाता है। टैको, एंटोजिटोस या मैक्सिकन स्ट्रीट फ़ूड का एक आम रूप है, जो दुनिया भर में फैल चुका है।[1]
टैकोस की तुलना बुरिटोस जैसे मिलते-जुलते खाने की चीज़ों से की जा सकती है; बुरिटोस अक्सर काफी बड़े होते हैं और उन्हें मोड़ने के बजाय रोल किया जाता है। टैकीटोस को रोल करके तला जाता है, जबकि चालुपास या टोस्टाडास में टॉर्टिला को भरने से पहले तला जाता है।
शब्द-व्युत्पति
[संपादित करें]टाको की शुरुआत के बारे में ठीक-ठीक जानकारी नहीं है, और खाने-पीने से जुड़े इस शब्द के मूल अर्थ के बारे में जो बातें कही जाती हैं, वे ज़्यादातर अनुमान पर आधारित हैं।[2] 'डिक्शनारियो डे ला लेंगुआ एस्पानोला' (Diccionario de la Lengua Española) को पब्लिश करने वाली संस्था 'रियल एकेडेमिया एस्पानोला' (Real Academia Española) के अनुसार, टाको का एक मतलब तो मक्के की टॉर्टिला में खाना लपेटकर बनाया जाने वाला आम मैक्सिकन व्यंजन है, लेकिन इस शब्द के और भी कई मतलब होते हैं।[3] स्पैनिश शब्द "टाको" का यह मतलब तो मैक्सिको की देन है, लेकिन "टाको" शब्द का इस्तेमाल दूसरे संदर्भों में भी होता है, जैसे - कील या फच्चर (wedge); गद्दी या प्लग (wad, plug); बिलियर्ड क्यू (billiard cue); ब्लोपाइप (blowpipe); रैमरोड (ramrod); छोटे कद का मोटा-ताज़ा व्यक्ति (short, stocky person); या लकड़ी का छोटा, मोटा टुकड़ा (short, thick piece of wood)। शब्द के इस अर्थ की उत्पत्ति जर्मेनिक भाषाओं से हुई है और दूसरी यूरोपीय भाषाओं में भी इससे मिलते-जुलते शब्द मौजूद हैं, जैसे फ्रेंच शब्द 'tache' और अंग्रेज़ी शब्द "tack"।[4]
इतिहास
[संपादित करें]मेक्सिको में टैको की शुरुआत को लेकर काफी बहस है। कुछ लोगों का तर्क है कि टैको स्पेनिश लोगों के मेक्सिको आने से पहले से ही मौजूद था, क्योंकि इस बात के मानव-वैज्ञानिक सबूत हैं कि मेक्सिको घाटी के झील वाले इलाके में रहने वाले मूल निवासी पारंपरिक रूप से छोटी मछलियों से भरे टैको खाते थे।[5] स्पेनिश विजेताओं के समय में लिखने वाले बर्नाल डियाज़ डेल कैस्टिलो ने यूरोपियों द्वारा खाए गए पहले टैको दावत का ज़िक्र किया है; यह दावत हर्नान कोर्टेस ने कोयोआकान में अपने कप्तानों के लिए आयोजित की थी। वहीं, कुछ अन्य लोगों का तर्क है कि टैको का चलन काफी बाद में शुरू हुआ; एक लोकप्रिय थ्योरी यह है कि 18वीं सदी में चांदी की खदानों में काम करने वाले मज़दूरों ने टैको का आविष्कार किया था।[5]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Lemon, Robert (2019). The Taco Truck: How Mexican Street Food Is Transforming the American City. University of Illinois Press. डीओआई:10.5406/j.ctvh9w19c. ISBN 978-0-252-04245-4.
- ↑ "Where Did the Taco Come From?". Smithsonian magazine. मूल से से 12 मई 2012 को पुरालेखित।. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ ASALE, RAE-; RAE. "taco | Diccionario de la lengua española". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (स्पेनिश भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ Echegaray, Eduardo de (1887). Diccionario general etimologico de la lengua española. Robarts - University of Toronto. Madrid, Faquineto.
- 1 2 "Where Did the Taco Come From?". Smithsonian Magazine (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-15.