जापानी कड़ी

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चावल के साथ जापानी करी
जापानी करी
Curry rice by Hyougushi in Kyoto.jpg
चावल के साथ करी
उद्भव
देश का क्षेत्र जापान
व्यंजन का ब्यौरा
मुख्य सामग्री सब्जियां (प्याज, गाजर, आलू) या मांस (बीफ, पोर्क, चिकन)

जापानी करी या जापानी करी(カレーー करी) जापान में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है।[1] यह आमतौर पर तीन मुख्य रूपों में परोसा जाता है: करी चावल (カレーライス चावल पर करी), करी उदोन (नूडल्स पर करी) और करी ब्रेड(करी से भरी पेस्ट्री)। करी चावल को आमतौर पर "करी" (カレーकरी) के रूप में संदर्भित किया जाता है। जापानी करी बनाने के लिए कई तरह की सब्जियों और मीट का इस्तेमाल किया जाता है। मूल सब्जियां प्याज, गाजर, और आलू हैं। मांस के लिए, गोमांस, सूअर का मांस और चिकन सबसे लोकप्रिय हैं। कत्सु-करु गहरी तली हुई टिक्की (आमतौर पर सूअर का मांस या चिकन) जो की करी सॉस के साथ खाई जाती है।[2]

करी ब्रेड
जापानी करी मांस के साथ
टोक्यो की कात्सु करी

अवलोकन[संपादित करें]

चूंकि करी को ब्रिटिश व्यंजनों के माध्यम से जापान में पेश किया गया था, इसलिए इसे मूल रूप से पश्चिमी व्यंजन माना जाता था। यह पश्चिमी शैली की करी भारतीय-शैली की करी के साथ-साथ मौजूद है, जो 1990 के दशक में भारतीय रेस्तरां में वृद्धि के बाद से लोकप्रिय हो गई है। पश्चिमी शैली की करी, कढ़ी पाउडर के साथ मिश्रित स्ट्यू से प्रभावित है, जो ब्रिटिश रॉयल नेवी में लोकप्रिय थे। शाही जापानी नौसेना ने बेरीबेरी को रोकने के लिए शाही नौसेना से करी पकवान को अपनाया था और आज भी जापान मैरीटाइम सेल्फ डिफेंस फोर्स के शुक्रवार के मेनू करी है।[3] यह व्यंजन 1960 के दशक के अंत में लोकप्रिय हो गया और सुपरमार्केट और रेस्तरां में खरीद के लिए उपलब्ध हो गया। जापान में इसकी शुरुआत के बाद से इसे अनुकूलित किया गया है और इसका इतना व्यापक रूप से सेवन किया जाता है कि इसे राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है।

इतिहास[संपादित करें]

अंग्रेजों द्वारा मीजी युग (1868-1912) के दौरान जापान में करी की शुरुआत की गई थी, जब भारतीय उपमहाद्वीप ब्रिटिश राज के औपनिवेशिक शासन के अधीन था। जापान में करी के लिए व्यंजन भारतीय करी के नहीं थे, बल्कि ब्रिटिश करी पाउडर पर आधारित थे, और पश्चिमी मूल के बारे में सोचा गया था।[4][5] विशेष रूप से क्रोस और ब्लैकवेल करी पाउडर को जापान में आयात किया गया था।[6] 1870 के दशक तक, जापान में करी परोसी जाने लगी और जापानी आहार में एक प्रधान आहार बन गया।[7] जापानी सेना में लोकप्रिय होने के कारण, यह बाद में स्कूल कैफेटेरिया में लोकप्रिय हो गया।[8] यह केवल 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक जापानी नौसेना में लोकप्रिय हुआ। 2000 तक, सुशी या टेम्पुरा की तुलना में करी एक अधिक भोजन था।[9] भारतीय उप-महाद्वीप में परोसा जाने वाली करी, नाकामुराया करी के नाम से जाना जाता है।[10] इसे जापान में राश बिहारी बोस द्वारा पेश किया गया था जब उन्होंने नाकामुरा बेकरी में करी बेचना शुरू किया था।[11]

जापान के बाहर[संपादित करें]

दक्षिण कोरिया[संपादित करें]

जापानी शासन की अवधि के दौरान करी को दक्षिण कोरिया में पेश किया गया था और वहां यह लोकप्रिय है। यह अक्सर बन्सिक रेस्तरां (डिनर-शैली के प्रतिष्ठान), डोनकेसेउ-उन्मुख रेस्तरां और जापानी रेस्तरां के बहुमत पर पाया जाता है। प्रेमाडे करी और पाउडर मिक्स सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध हैं।

उत्तर कोरिया[संपादित करें]

1960 और 1970 के दशक के प्रत्यावर्तन परियोजना के दौरान जापानियों द्वारा कोरियाई और जापानी लोगों द्वारा उत्तर कोरिया में जापानी शैली की करी की शुरुआत की गई थी। अन्य जापानी व्यंजनों के साथ, यह स्थानीय उत्पादों के लिए नए आगमन से कारोबार करता था और वर्कर्स पार्टी के कार्यकर्ताओं को रिश्वत देता था।[12]

अन्यत्र[संपादित करें]

करी के मिश्रण को जापान और कोरिया के इलावा उन देशों की सुपरमार्केट में पाया जा सकता है जिनमें जापानी सेक्शन या जापानी या एशियाई खाद्य भंडार हैं। जापान में सबसे बड़ी जापानी करी कंपनी हाउस फूड्स कॉर्पोरेशन है। कंपनी संयुक्त राज्य अमेरिका में 10 से अधिक करी हाउस रेस्तरां संचालित करती है। इसकी संबद्ध कंपनी कोको इचिबानया (इचिबानया को लिमिटिड) या कोकोईची के जापान में 1,200 से अधिक रेस्तरां हैं। कोको इचिबानया की हवाई (यूएसए), कैलिफोर्निया (यूएसए), चीन, हांगकांग, ताइवान, कोरिया, सिंगापुर, इंडोनेशिया, फिलीपींस और थाईलैंड में शाखाएं हैं।[13]

सन्दर्भ[संपादित करें]

  1. 『カレーライス』に関するアンケート (Japanese में). ネットリサーチ ディムスドライブ. अभिगमन तिथि 2016-02-01.
  2. "Chicken katsu curry". Food recipes. BBC. 2016. अभिगमन तिथि 20 January 2016.
  3. Curry Recipe Japan Maritime Self-Defense Force (जापानी)
  4. Itoh, Makiko (26 August 2011). "Curry — it's more 'Japanese' than you think". The Japan Times. मूल से 8 January 2018 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 31 March 2018.
  5. Ishige (17 June 2014). History Of Japanese Food. Routledge. पृ॰ 156. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-136-60255-9.
  6. Tadashi Ono; Harris Salat (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Ten Speed Press. पृ॰ 44. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-60774-352-1.
  7. Bell, Markus (8 April 2016). "From India To North Korea, Via Japan: Curry's Global Journey". The Salt. National Public Radio. अभिगमन तिथि 15 November 2018.
  8. Makalintal, Bettina (2 November 2018). "A Brief History of How Curry Ended Up in Japan". Munchies. Vice. अभिगमन तिथि 15 November 2018.
  9. Tadashi Ono; Harris Salat (2013). Japanese Soul Cooking: Ramen, Tonkatsu, Tempura, and More from the Streets and Kitchens of Tokyo and Beyond. Ten Speed Press. पृ॰ 44. आई॰ऍस॰बी॰ऍन॰ 978-1-60774-352-1.
  10. Makalintal, Bettina (2 November 2018). "A Brief History of How Curry Ended Up in Japan". Munchies. Vice. अभिगमन तिथि 15 November 2018.
  11. Karmakar, Kaylan (25 September 2018). "Japanese Curry Is Nothing Like Indian Curry. Think Twice When In Japan". NDTV. New Delhi. अभिगमन तिथि 17 November 2018.
  12. Bell, Markus (2016-04-08). "From India To North Korea, Via Japan: Curry's Global Journey". The Salt. NPR. अभिगमन तिथि 2016-05-12.
  13. [1]