गुलाश
| गुलाश | |
|---|---|
 गौलाश एक बोग्राक्स (पारंपरिक हंगेरियन कड़ाही) में खाना पका रहा है | |
| उद्भव | |
| वैकल्पिक नाम | Gulash / Gulyás / Gulaš |
| संबंधित देश | हंगरी |
| देश का क्षेत्र |
मध्य यूरोप बलकान |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| परोसने का तापमान | गर्म |
गुलाश मांस और सब्जियों से बना एक व्यंजन है[1] जिसमें लाल मिर्च और अन्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। हंगरी में उत्पन्न हुआ गुलैश मध्य यूरोप में, लेकिन यूरोप के अन्य हिस्सों में भी, मुख्य रूप से खाया जाने वाला एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है और देश का प्रतीक है।[2][3]
इसकी शुरुआत 10वीं सदी में हंगरी के चरवाहों द्वारा खाए जाने वाले स्टू से मानी जा सकती है।[4] उस समय, पके हुए और मसालेदार मांस को धूप में सुखाया जाता था और भेड़ के पेट से बनी थैलियों में भरा जाता था; इसे खाने लायक बनाने के लिए बस पानी की ज़रूरत होती थी। गौलाश के शुरुआती वर्ज़न में पैपरिका शामिल नहीं थी, क्योंकि यूरोप में इसे 16वीं सदी तक नहीं लाया गया था।[4]
शब्द-व्युत्पति
[संपादित करें]इसका नाम हंगरी के शब्द 'गुल्यास' (gulyás) से आया है। हंगरी भाषा में 'गुल्या' (gulya) का मतलब है 'मवेशियों का झुंड' और 'गुल्यास' (gulyás) का मतलब है 'मवेशी चराने वाला' या 'काउबॉय'।[5][6] समय के साथ यह डिश 'गुल्याशहुस' (goulash meat) बन गई – यानी मांस की एक ऐसी डिश जिसे चरवाहे बनाते थे। मध्य युग में, मध्य यूरोप के हंगेरियन चरवाहे जानवर के हर संभव हिस्से का इस्तेमाल करते थे, क्योंकि ऐसा करना आम बात थी। चूंकि मांस कम मिलता था, इसलिए अक्सर सूप बनाने में जानवर के लगभग सभी हिस्सों का इस्तेमाल किया जाता था।[6]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ "Good Food". www.bbcgoodfood.com (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-14.[मृत कड़ियाँ]
- ↑ "Orbitz Hotel Deals, Flights, Cheap Vacations & Rental Cars". orbitz (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-14.
- ↑ "Top 10 National Dishes -- National Geographic". 2011-09-13. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- 1 2 Publishing, Britannica Educational (2013-06-01). Bulgaria, Hungary, Romania, the Czech Republic, and Slovakia (अंग्रेज़ी भाषा में). Britanncia Educational Publishing. ISBN 978-1-61530-987-0.
- ↑ Notes and Queries (अंग्रेज़ी भाषा में). Oxford University Press. 1912.
- 1 2 Balogh, Judith Petres (2006-06-13). This Old House by the Lake (अंग्रेज़ी भाषा में). Trafford Publishing. ISBN 978-1-4122-4910-2.