केले के चिप्स
| केले के चिप्स | |
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| व्यंजन का ब्यौरा | |
| भोजन | डीप-फ्राइड नाश्ता, साइड डिश |
| परोसने का तापमान | कमरे के तापमान पर |
फिलीपींस से केले के चिप्स | |
| ऊर्जा | 2170 kJ |
|---|---|
| जल | 4.3 g |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.40 g |
| शर्करा | 35.34 g |
| आहारीय रेशा | 7.7 g |
| वसा | 33.60 g |
| संतृप्त | 28.970 g |
| मोनोअनसैचुरेटेड | 1.950 g |
| पॉलीअनसैचुरेटेड | 0.630 g |
| प्रोटीन | 2.30 g |
| विटामिन | |
| विटामिन ए | 4 μg (83 IU) |
| थायमिन (बी1) | 0.085 mg |
| राइबोफ्लेविन (बी2) | 0.017 mg |
| नियासिन (बी3) | 0.710 mg |
| विटामिन बी6 | 0.260 mg |
| फोलेट (बी9) | 14 μg |
| विटामिन सी | 6.3 mg |
| विटामिन ई | 0.24 mg |
| विटामिन के | 1.3 μg |
| खनिज | |
| कैल्सियम | 18 mg |
| लोहा | 1.25 mg |
| मैग्नीशियम | 76 mg |
| फास्फोरस | 56 mg |
| पोटैशियम | 536 mg |
| सोडियम | 6 mg |
| तांबा | 0.205 mg |
| जस्ता | 0.75 mg |
| स्रोत: यूएसडीए (USDA) डेटाबेस[मृत कड़ियाँ] | |
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| यह एक शृंखला है जो भारतीय खाने से सम्बन्धित विषयों पर केन्द्रित है। |
| भारतीय भोजन |
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 भारत प्रवेशद्वार |
केले के चिप्स (अन्य नाम - बनाना क्रिस्प्स) केले के तले हुए या सुखाए गए, आमतौर पर कुरकुरे टुकड़े होते हैं। इन्हें आमतौर पर सख्त और अधिक स्टार्च वाली केले की किस्मों जैसे कि साबा और नेंद्रन कृषिजोपजातियों से बनाया जाता है। ये मीठे या नमकीन हो सकते हैं और इन पर चीनी, शहद, नमक या विभिन्न मसालों की परत चढ़ाई जा सकती है।[1][2]
केले के चिप्स एकमात्र प्रसंस्कृत केला उत्पाद हैं जिनका महत्वपूर्ण अंतरराष्ट्रीय व्यापार होता है। दुनिया भर में केले के चिप्स का मुख्य निर्यातक फिलीपींस है। भारत, थाईलैण्ड, इण्डोनेशिया और मलेशिया में भी केले के चिप्स के निर्यात बाज़ार स्थापित हैं।[3][4][5]
तले हुए
[संपादित करें]तले हुए केले के चिप्स आमतौर पर कच्चे केले के टुकड़ों को सूरजमुखी के तेल या नारियल के तेल में डीप फ्राई करके बनाए जाते हैं। ये चिप्स सूखे होते हैं, इनमें लगभग 4% पानी होता है, और इन्हें नमकीन, मसालेदार, चीनी लेपित या गुड़ लेपित किया जा सकता है। कभी-कभी इसमें केले का स्वाद मिलाया जाता है। यदि पके हुए केलों का उपयोग किया जाता है, तो वे चिपचिपे हो जाते हैं। इनका उपयोग मिठाइयों के लिए किया जाता है, न कि सूखे चिप्स बनाने के लिए।
सूखे
[संपादित करें]केले के चिप्स की कुछ किस्में केवल खाद्य निर्जलीकरण तकनीक का उपयोग करके भी बनाई जा सकती हैं। केले के टुकड़े जो केवल निर्जलित होते हैं, वे गहरे पीले और कुरकुरे नहीं होते, बल्कि भूरे, चमड़े जैसे और चबाने योग्य होते हैं। वे बहुत मीठे होते हैं और उनमें केले का तीव्र स्वाद होता है। इन्हें आदर्श रूप से पूरी तरह से पके हुए केलों से बनाया जाता है। एक अन्य प्रकार इन्हें ओवन में बेक करके बनाया जाता है, हालाँकि इस प्रक्रिया से केले का वह तीव्र स्वाद नहीं आ पाता है।
पोषण
[संपादित करें]सूखे केले के चिप्स में 4% पानी, 58% कार्बोहाइड्रेट, 34% वसा और 2% प्रोटीन होता है। 100 ग्राम की संदर्भ मात्रा में, सूखे केले के चिप्स 520 कैलोरी प्रदान करते हैं और यह मैग्नीशियम तथा विटामिन बी6 का एक समृद्ध स्रोत है। इसमें आयरन, कॉपर और पोटैशियम की मध्यम मात्रा होती है। अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व नगण्य मात्रा में होते हैं।
उपयोग और विविधताएँ
[संपादित करें]फिलीपींस
[संपादित करें]फ़िलीपीन्स दुनिया भर में केले के चिप्स का सबसे बड़ा निर्यातक है। यह 30 से अधिक देशों को बड़ी मात्रा में निर्यात करता है, जिनमें संयुक्त राज्य अमेरिका, कनाडा, यूरोपीय संघ, जापान, ऑस्ट्रेलिया, दक्षिण कोरिया, चीन और रूस शामिल हैं। 2009 में फिलीपींस में केले के चिप्स के निर्यात से वार्षिक राजस्व लगभग 35 मिलियन डॉलर था।[4][3][2] फिलीपींस में केले के चिप्स के कई प्रकार हैं, पारंपरिक व्यंजनों जैसे पिनासुगबो से लेकर चीज़ पाउडर में लिपटे आधुनिक संस्करणों तक। फिलीपींस में केले के चिप्स मुख्य रूप से साबा या कार्डवा केले से बनाए जाते हैं, बड़े आकार के कारण व्यावसायिक केले के चिप्स के लिए कार्डवा को प्राथमिकता दी जाती है। घरेलू उत्पादन और घर पर पकाने के लिए, वे सीधे ताजे कटे हुए केलों को डीप-फ्राई करके बनाए जाते हैं। निर्यात बाज़ार के लिए व्यावसायिक केले के चिप्स की मुख्य उत्पादन विधि परासरण निर्जलीकरण है, जिसके बाद नारियल के तेल में 375 °फ़ै (191 °से.) पर 1 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है। इससे बनने वाले चिप्स हल्के रंग के होते हैं।[2][6][7]
भारत
[संपादित करें]तले हुए प्लांटैन के चिप्स, जिन्हें केरल में नेंथरा-काया उप्पेरी, वाज़यक्का उप्पेरी या केवल उप्पेरी के नाम से जाना जाता है, नारियल के तेल में तले जाते हैं।[8] इस प्रकार के चिप्स बनाने के लिए पके और कच्चे दोनों तरह के केलों का उपयोग किया जाता है। मसालेदार और मीठे प्रकार बनाने के लिए चिप्स को मसाले या गुड़ के साथ लेपित किया जा सकता है। सादे केले और प्लांटैन के चिप्स को क्रमशः पचक्काया वरुथथु और काया उप्पेरी कहा जाता है; मीठे गुड़ वाले केले के चिप्स को शर्करा उप्पेरी या शर्करा वरट्टी कहा जाता है। शर्करा वरट्टी सादे उप्पेरी की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। यह पारंपरिक केरल भोजन का एक अभिन्न अंग है जिसे साध्या कहा जाता है और इसे शादियों तथा ओणम जैसे त्योहारों के दौरान परोसा जाता है।
इंडोनेशिया
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केले समुद्री दक्षिण पूर्व एशिया के मूल पौधे हैं, और इस द्वीपसमूह के लोगों ने सदियों से इनके कई उपयोग विकसित किए हैं, जिनमें नाश्ते के रूप में उपयोग भी शामिल है। इंडोनेशिया में, केले के चिप्स को कृपिक पिसांग कहा जाता है, और इसे कुरकुरे कृपिक का एक प्रकार माना जाता है। कृपिक पिसांग एक लोकप्रिय कुरकुरा नाश्ता है और इसे इंडोनेशिया में आम तौर पर पाया जा सकता है, हालांकि यह जावा और सुमात्रा में अधिक प्रचलित प्रतीत होता है। उत्तरी मालुकू में, बत्तख की चोंच के आकार वाले केले के चिप्स पिसांग मुलू बेबेक काफी लोकप्रिय हैं। इसे सांबाल, तली हुई मूँगफली और तली हुई एंकोवी के साथ परोसा जाता है।[9] लाम्पुंग में, केले के चिप्स को चॉकलेट पाउडर के साथ मिलाया जाता है जिसे कृपिक पिसांग चोक्लाट कहा जाता है।[10]
आमतौर पर, कच्चे हरे केले को पतले टुकड़ों में काटा जाता है, नींबू और खारे पानी के घोल में भिगोया जाता है, और चिप्स के रूप में डीप-फ्राई किया जाता है।[11] कच्चा केला अपने उच्च स्टार्च की मात्रा और कम पानी तथा चीनी की मात्रा के कारण डीप फ्राई के लिए बहुत उपयुक्त होता है। पिसांग गोरेंग एक अन्य तला हुआ केला नाश्ता है, हालांकि इसे पतले टुकड़ों में नहीं काटा जाता है और यह एक मीठे गर्म नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
अमेरिका
[संपादित करें]ये चिप्स अक्सर म्यूज़ली और मेवों के मिश्रण का हिस्सा होते हैं। अन्य चिप्स, जैसे कि पेटाकोनेस, नमकीन होते हैं। चिफ्ले नामक समान चिप्स प्लांटैन से बनाए जाते हैं, जो कि केले के ही परिवार का फल है। उष्णकटिबंधीय अमेरिकी संस्कृतियों में, सभी केलों को प्लांटैन माना जाता है, लेकिन सभी प्लांटैन केले नहीं होते हैं। ये डीप-फ्राइड प्लांटैन चिप्स मेक्सिको के दक्षिण-पूर्वी हिस्से में, विशेषकर तबास्को राज्य में काफी लोकप्रिय हैं।
दीर्घा
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डीप फ्राई करके तैयार किए जा रहे केले के चिप्स
तले हुए केले के चिप्स
घर के बने केले के चिप्स
गुड़ वाले केले के चिप्स
सूखे केले के चिप्स
पिनासुगबो, फ़िलीपीन्स के पश्चिमी विसाया द्वीपों का एक पारंपरिक केले के चिप्स का नाश्ता
केरल के पालक्काड में एक दुकान पर केले के चिप्स को डीप-फ्राई किया जा रहा है
भारत से पके केले के चिप्स
इन्हें भी देखें
[संपादित करें]- केला - लोकप्रिय संस्कृति और वाणिज्य में, "केला" आमतौर पर नरम, मीठे "डेसर्ट" मूसा किस्मों को संदर्भित करता है।
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ "How to Make Sweet and Salted Banana Chips". EntrePinoys Atbp. अभिगमन तिथि: 2026-07-28.
- 1 2 3 Pillay, Michael; Tenkouano, Abdou (2011-01-21). Banana Breeding: Progress and Challenges (अंग्रेज़ी भाषा में). Taylor & Francis. ISBN 978-1-4398-0017-1.
- 1 2 Robinson, John Charles; Saúco, Víctor Galán (2010). Bananas and Plantains (अंग्रेज़ी भाषा में). CABI. ISBN 978-1-84593-738-6.
- 1 2 Molina, A.; Valmayor, R. V. (1999). "Banana Production Systems in Southeast Asia". In Picq, C.; Fouré, E.; Frison, E. A. (eds.). Bananas and Food Security / Les productions bananières: un enjeu économique majeur pour la sécurité alimentaire. Bioversity International. p. 434.
- ↑ "Indian banana prices fall as exports to Middle East slow". www.freshplaza.com (अंग्रेज़ी भाषा में). 2026-03-09. अभिगमन तिथि: 2026-07-28.
- ↑ Po, Lillian (2006-08-01). "Section X. Fruits and Fruit Juices: Major Tropical Fruits and Products: Banana, Mango, and Pineapple". Handbook of Food Products Manufacturing. 1: 815–845. डीओआई:10.1002/9780470113554.ch36.
- ↑ Dela Cruz, F. S. Jr.; Gueco, L. S.; Damasco, O. P.; Huelgas, V. C.; Dela Cueva, F. M.; Dizon, T. O.; Sison, M. L. J.; Banasihan, I. G.; Sinohin, V. O. & Molina, A. B. Jr. (2008). Farmers' Handbook on Introduced and Local Banana Cultivars in the Philippines (PDF). Bioversity International. ISBN 978-971-91751-8-6.
- ↑ "The taste of Kerala". The Hindu (Indian English भाषा में). 2013-04-13. आईएसएसएन 0971-751X. अभिगमन तिथि: 2026-07-28.
- ↑ "Kenikmatan dalam Kesederhanaan Pisang Goreng Mulut Bebek". Indonesia Kaya. अभिगमन तिथि: 2026-07-28.
- ↑ Liputan6.com (2018-10-25). "Cara Membuat Keripik Pisang Coklat Khas Lampung, Renyah dan Enak ala Rumahan". liputan6.com (इंडोनेशियाई भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-07-28.
{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link) - ↑ "banana chips ( keripik pisang ) | Indonesian Original Recipes". banana chips ( keripik pisang ) | Indonesian Original Recipes. अभिगमन तिथि: 2026-07-28.