केचप
| केचप | |
|---|---|
.jpg) टमाटर केचप से भरी एक कांच की कटोरी | |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री | टमाटर (या अन्य मुख्य सामग्री), चीनी (या उच्च फलशर्करा मक्का शर्बत), सिरका, नमक, मसाला |
| लगभग कॅलोरीप्रति परोस | 100 |
केचप या कैटसप खाने के साथ इस्तेमाल होने वाली एक खट्टी-मीठी चटनी है। आजकल "केचप" का मतलब आम तौर पर टोमैटो केचप (टमाटर की चटनी) से होता है[1], हालांकि इसकी अलग-अलग किस्मों की शुरुआती रेसिपी में मशरूम, सीप (ऑयस्टर), मसल्स, अंडे की सफेदी, अंगूर या अखरोट जैसी चीज़ें भी इस्तेमाल की जाती थीं।[2][3]
टमाटर केचप टमाटर, चीनी और सिरके से बनाया जाता है, जिसमें मसाले और फ्लेवर मिलाए जाते हैं। मसाले और फ्लेवर अलग-अलग हो सकते हैं, लेकिन आम तौर पर इनमें प्याज़, ऑलस्पाइस, धनिया, लौंग, जीरा, लहसुन, सरसों और कभी-कभी अजवाइन (सेलरी), दालचीनी या अदरक शामिल होते हैं।[2] टमाटर केचप का इस्तेमाल कभी-कभी उन डिशेज़ के साथ किया जाता है जो आम तौर पर गर्म परोसी जाती हैं और तली हुई या ज़्यादा तेल वाली होती हैं।
कभी-कभी केचप का इस्तेमाल दूसरी सॉस और ड्रेसिंग, जैसे कि 'थाउज़ेंड आइलैंड ड्रेसिंग' और 'मैरी रोज़ सॉस' में, या खाना पकाने में एक आम सामग्री के तौर पर किया जाता है। इसके स्वाद का इस्तेमाल स्नैक्स, जैसे कि आलू के चिप्स में फ्लेवर बढ़ाने के लिए भी किया जा सकता है।[4]
नामपद्धति
[संपादित करें]इस सॉस के लिए अलग-अलग नामों का इस्तेमाल किया जाता है। उत्तरी अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम में 'केचप' शब्द सबसे ज़्यादा इस्तेमाल होता है, हालांकि अमेरिका के कुछ दक्षिणी राज्यों और मेक्सिको में 'कैटसप' शब्द का भी आम तौर पर इस्तेमाल किया जाता है।[5] यू.के में इसी तरह की चीज़ के लिए 'टोमैटो सॉस' (टमाटर सॉस) शब्द का भी इस्तेमाल होता है।[6]
अमेरिकी मानवविज्ञानी ई. एन. एंडरसन, एलिजाबेथ डेविड के शोध के आधार पर यह दावा करती हैं कि केचप शब्द फ्रेंच शब्द 'एस्कावेश' का सजातीय है, जिसका अर्थ है "सॉस में भोजन"। यह शब्द स्पेनिश और पुर्तगाली में भी 'एस्काबेश' के रूप में मिलता है, जिसका अर्थ है "अचार बनाने के लिए सॉस"। पाक कला इतिहासकार करेन हेस ने इसे अरबी शब्द 'कबीस' या "सिरके से अचार बनाना" से जोड़ा है। इस शब्द का अंग्रेज़ीकरण 'कैवेच' के रूप में हुआ, जो पहली बार 17वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, केचप के साथ ही, दर्ज किया गया था।[6]
इतिहास
[संपादित करें]'केचप' शब्द का इस्तेमाल सबसे पहले 1682 में हुआ था। यह शब्द 17वीं सदी के आखिर में ब्रिटेन में अंग्रेज़ी भाषा में आया; इसे प्रिंट में 'केचप' (1682), 'कैचअप' (1690) और बाद में 'कैटसप' (1730) के तौर पर लिखा गया।[7] 18वीं सदी में ब्रिटिश और फिर अमेरिकी कुकबुक्स में कई तरह के केचप की रेसिपीज़ आने लगीं।[8]
इन्हें भी देखें
[संपादित करें]सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Charles, Dan (2019-09-02). "Meet The Man Who Guards America's Ketchup". NPR (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-11.
- 1 2 Smith, Andrew F. (1996). Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes (अंग्रेज़ी भाषा में). Univ of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-139-7.
- ↑ "Ketchup: A Saucy History". HISTORY.com. अभिगमन तिथि: 2026-06-11.
- ↑ "Who makes the best ketchup chips? Yes, they're a thing. And we tried 13 brands from Canada". Chicago Tribune (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). 2019-08-29. अभिगमन तिथि: 2026-06-11.
- ↑ "Catsup vs Ketchup - Difference and Comparison | Diffen". www.diffen.com (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-11.
- 1 2 Kleine, John De (2009-05-06). Lots of Fat and Taste Recipes (अंग्रेज़ी भाषा में). Xlibris Corporation. ISBN 978-1-4628-3438-9.
- ↑ Cooke, m c (1891). British Edible Fungi.
- ↑ Smith, Andrew F. (1996). Pure Ketchup: A History of America's National Condiment, with Recipes (अंग्रेज़ी भाषा में). Univ of South Carolina Press. ISBN 978-1-57003-139-7.