काष्ठफल
| नौगट | |
|---|---|
 फ्रांस के ले गैरिक का आर्टिसनल नूगा (काष्ठफल) | |
| व्यंजन का ब्यौरा | |
| मुख्य सामग्री |
पश्चिमी और दक्षिणी यूरोपीय:अंडे का सफेद भाग, शहद और/या चीनी, मेवे (फल) मध्य और उत्तरी यूरोपीय: कोको पाउडर और पिसी हुई हेज़लनट |
| लगभग कॅलोरीप्रति परोस | 398 |
काष्ठफल या नौगाट एक प्रकार की समान मिठाई है जो एक मीठे पेस्ट से बनाई जाती है जिसे चबाने योग्य या कुरकुरेपन तक फेंटा जाता है।[1]
पश्चिमी और दक्षिणी यूरोप में प्रचलित नौगाट, अंडे की सफेदी को फेंटकर बनाई गई मूस से तैयार की जाती है, जिसे चीनी या शहद से मीठा किया जाता है। स्वाद और बनावट बढ़ाने के लिए इसमें विभिन्न प्रकार के मेवे और/या कैंडी वाले फलों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। इस पेस्ट को जमने दिया जाता है और फिर परोसने के लिए टुकड़ों में काटा जाता है।[2] इस मिठाई के रूप सबसे पहले मध्य युग के दौरान मध्य पूर्वी व्यंजनों की पुस्तकों में मिलते हैं, लेकिन 19वीं शताब्दी में इसे फ्रांसीसी मोंटेलिमार नौगाट के रूप में बहुत लोकप्रियता मिली। इसी तरह की मिठाइयाँ क्षेत्रीय ईरानी व्यंजनों का एक मुख्य हिस्सा हैं।
अमेरिका में, 'नूगा'(nougat) का मतलब अक्सर फैक्ट्री में बनने वाले नरम भूरे पेस्ट से होता है, जिसका इस्तेमाल कमर्शियल कैंडी बार में भरने के लिए किया जाता है; इसे अक्सर मिल्क चॉकलेट, कैरमेल और मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। मध्य और उत्तरी यूरोप में भी, नूगा का मतलब बिना अंडे की सफेदी के मिलाए गए भूरे पेस्ट से होता है, जिसे ऐसे ही खाया जाता है। यह भूरा नूगा आमतौर पर कुरकुरा होता है, और इसके नरम वर्शन को 'वियनीज़ नूगा' (Viennese nougat) कहा जाता है।
इतिहास
[संपादित करें]मुख्य रूप से इसकी आसान रेसिपी और लैटिन शब्दों 'cuppedo' और 'cuppedia', इटैलियन बोलियों के शब्दों 'cupeto' और 'copeta', और सिसिलियन शब्दों 'cubbàita' और 'cupeta' में समानता के कारण, कभी-कभी यह दावा किया जाता है[3] कि रोमन लेखकों जैसे कि वैरो, लिवी, मार्शल, सिसरो, ऑल्स गेलियस और प्लॉटस की रचनाओं में नूगा (nougat) का ज़िक्र मिलता है; हालाँकि, उन लेखकों द्वारा इस्तेमाल किए गए रोमन शब्द मीठे और नमकीन, दोनों तरह के स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आम शब्द थे।[4]
सन्दर्भ
[संपादित करें]- ↑ Housman, Andrew (2013-07-09). "What Is Nougat And Why Is It In So Much Candy?". Food Republic (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-14.
- ↑ "nougat, n. meanings, etymology and more | Oxford English Dictionary". www.oed.com (अंग्रेज़ी भाषा में). अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "The history of the Nougat". Flamigni (ब्रिटिश अंग्रेज़ी भाषा में). 2023-09-08. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.
- ↑ "The History of Torrone, an Italian Christmas Dessert". La Cucina Italiana (अमेरिकी अंग्रेज़ी भाषा में). 2020-11-05. अभिगमन तिथि: 2026-06-15.